小時候媽媽做的什麼菜讓你記憶猶新。現在想起來，那只有那道，聞著香味兒撲鼻。吃起來酥爛脫骨的紅燜雞。小時候家裡窮。肉菜比較少見。只有到過年的時候，才捨得把養了一年的公雞給殺了，做年夜飯。這時媽媽也會通常做她拿手菜紅燜雞。而那時候也是我們最為高興的時候。歡天喜地的圍著鍋臺蹦來跳去。等到吃飯的時候，就這紅燜雞吃米飯，每次都會把肚子撐得滾瓜溜圓。那時候媽媽臉上，總是洋溢著幸福的笑容。直到現在，身在外地工作的大侄兒，每次回來都要張羅要奶奶做紅燜雞。一晃30多年過去了，雖然現在生活變得比以前富裕。也經常在飯店吃各種美食。但是媽媽做的紅燜雞的味道，始終是揮之不去無可替代的第一美味。下面就和大家分享一下我的媽媽拿手菜紅燜雞。首先要燒一鍋開水，清洗乾淨大公雞皮上面，殘留的毛根，去掉翅尖及爪尖，把雞剁成大小均勻的塊，再用蔥姜，醬油，麵醬，味精，加一個雞蛋，在抓上粉面子（白薯粉)，醃20分鐘。之後入油鍋。一塊兒一塊兒，把雞塊炸熟，然後放大碗裡。用泡好的花椒水，沒過雞塊兒。大火蒸半個小時，出來裝盆。這時花椒水已經全部吸入到雞塊中，這道紅燜雞就已經大功告成了。做工一點也不復雜，用料簡單，都是普通家庭常見之物，但是正是因為用的調味料少，才最大限度的保留和突出了雞的本味，使這道紅燜雞聞起來香味撲鼻，吃起來酥爛脫骨。真是吃完之後唇齒留香。滿滿的媽媽味道。現在媽媽年事已高，已經很少做這道拿手菜了，但是偶爾興之所至，做一回紅燜雞，依舊是小時候記憶中的味道。

最好吃的菜，永遠是媽媽做的飯菜，熱氣騰騰，百吃不厭，千金難買。包含著母愛，承載著親情。 有一道菜，在我的記憶深處，無論如何也抹不掉，那就是西紅柿炒雞蛋。記得我還在讀書的時候，那時候家裡條件有限，買來的雞蛋都是很珍惜的，到了秋天，很多菜都罷園了，母親會小心翼翼地把青的西紅柿提前摘下來（怕霜打了就不好吃了），用筐裝好。為了給讀書的我增加營養，每天母親都會為我做西紅柿炒雞蛋，現在想起來，最好吃的食物永遠是媽媽親手做的菜。媽媽做的菜，也許平淡無奇、簡單隨意，也許幾十年都沒有什麼改變，也許不會有酒店的飯菜花樣多、味道好，但這就是我們從小吃到大，走到哪裡都心心念唸的那個味。媽媽做的菜，不是一頓簡單的飯，那裡面飽含的永遠是母愛的深情和家裡的溫暖。 世間的任何一個地方都不如家，任何一樣美食都不如媽媽做的飯菜。幸福的定義千百種，有一種幸福叫回家吃飯。世界再大，也要回家。回家吃媽媽做的飯菜。

小時候家裡窮，飯能吃飽就不錯了，做菜是很希有的事，特別是能吃到我們現在講的生鮮菜，就只能等到秋季霜降以後。（夏季除了野菜，生產隊菜園裡種的不多）——還是閒話少說，書歸正傳吧！

小時候最愛吃媽媽做的調貨菜——就是細粉條和細紅蘿蔔絲用蒜汁醋加香油涼拌而成，吃起來鮮香可口，具體加工過程如下:1、把紅蘿蔔切成細絲，開水淖一下，撈出過涼水待用；

2、漿粉條，把細粉條用開水稍煮、然後關火泡透，、撈出過涼水待用；3、把上述兩樣混合，用鹽淹起來；4、調蒜汁，先搗蒜泥，我家土話叫搉（que）蒜，蒜泥用涼水（辣味更鮮）、醋調勻；5、把調好的蒜汁淋到醃漬好的菜上，攪拌，最後淋上小磨香油，攪拌均勻——好了，一道鮮香利口的冷盤做成了。嚐嚐，真是人間美味啊！不就饃不就飯都能吃上大半碗呢！——但，那是那地是不允許的。

怎麼樣？您是否饞的流口水了？——自己去做啊！——更直觀的操作過程詳見我的專題小影片～～～

小時候身體不好，有一次發燒沒胃口，燒退了媽媽做了排骨豆苗粥，那時候年紀很小，應該還在幼兒園，奇怪到現在還記得那個味道，碧綠的豆苗，火候恰到好處的白粥還有燉的酥爛的排骨，其實媽媽也擔心我好幾天沒怎麼好好吃飯，她還是靜靜的看著我把粥吃完。小時候一次搬家是在夏天，媽媽帶著我把東西搬到新房子，小小的我在太陽下面也不要抱，跟在媽媽後面走，她買了一塊西瓜給我，到家一邊收拾東西一邊看我狼吞虎嚥的把西瓜全部吃完，連瓜皮都啃乾淨了。還有那時候剛搬新房子沒通煤氣，家裡做菜不方便，媽媽偶爾會用小的汽油爐煎雞翅給我吃，她總是把中段和翅根留給我，自己啃小小的翅尖，她現在回憶起來總說小時候沒能給我最好的讓我跟她吃了很多苦，但我都不記得了，我總覺得我是多不懂事啊，要對她更好一點。或許世界上沒有任何東西是比得上媽媽做的菜，因為裡面包含了她對你深刻的愛。

小時候，家裡條件不太好，雖不至於餓肚子，但要完全靠父親那一點工資吃好，是不可能的。

好在我的母親很能幹，她總是能讓生活中最普通的食材做出不一樣的口感和味道。

最難忘的是一道最普通不過的菜：

土豆燒湯。

那時候的土豆沒有現在這麼大，口感上也比現在的好吃。

母親把清理乾淨的土豆切成小塊，用蔥暴香鍋，然後下入土豆塊翻炒，入後加入清水小火慢燉，出鍋的時候加一點蒜末、蔥花和鹽，那瀰漫在空中的土豆加蒜末獨有的香氣，使你食慾大開。

我最喜歡用那湯來泡飯，而且百吃不厭，一直到現在這種習慣也沒改。

只是再也吃不出當年母親做的味道和口感了。

謝謝邀請，小時候記意最深，現在最難忘的，是媽媽做的最好吃的菜是排骨肉、粉皮、炸豆腐、純大白菜，太好吃了。那時候我爸爸一個人賺錢養家，家裡的生活條件還可以吧！我姐弟六人吃的穿的還都只中上等水平吧！現在經常模仿媽媽做過的菜，怎麼做也做不出媽媽曾經做出的味道。

有於老爸是名軍人，在我很小的時候老爸還沒有轉業，我就和媽媽相依為命。那時候的日子很苦，更別說帶個小孩了。

那時候我的媽媽是在棉站工作，在農收季節，起早貪黑，根本沒時間看著我，我就一隻手拉著媽媽的衣角一直跟著，一跟就跟到了8歲記事的年齡。

那時候家裡窮，趕集的時候根本捨不得給我買吃的，更別說肉和雞蛋了，有一次我聽別的小朋友說雞蛋特別好吃，在大集的時候我就吵著要吃雞蛋。我媽媽就拉著我的手快速走開，還一邊對我說“這雞蛋不是雞下的”！！

後來，媽媽從老家要了兩隻小雞，我就天天的給小雞捉螞蚱，捉知了，天天盼著能下雞蛋給我吃。終於有一天我放學回家，媽媽說，“小雞下蛋了，今天給你做大蔥炒雞蛋吃。”我眼巴巴的看著媽媽炒菜，香，真香。等菜端桌子上了，我拿著筷子，猶豫了好半天才吃，現在想想這真是我吃的最好吃的菜，別看我現在30多歲了，每次回家，我都要讓老媽給我炒雞蛋吃，我想，我這一輩子也不會忘記它了！

過年時候豬肉和洋芋土豆一起炒是最好吃的，，

一般農村小時候家裡都有養豬，，然後過年時候，就過年，，給自己留點，然後給親戚朋友少點，買點，一個豬就基本沒有了，，

殺豬後，有很多豬身上東西，洗乾淨，然後就開始炒肉，，弄很多土豆片，然後就開始炒肉了，，，

我們家鄉有個習俗，就是過年殺豬，炒肉給鄰居家家戶戶鄰居送一碗土豆炒肉，，和過端午節，你給我送，我也給你送，相互送， 我就是負責跑路挨家挨戶送的，，，送結束後，幫忙收拾東西，慢慢縷縷一天，終於可以吃肉了，，

一家人坐一起，準備點飲料，酒，然後老媽做的油饃饃，土豆炒肉，炒肉片，肉就是多， 大口吃肉，大口喝飲料，家人不注意時候，偷偷喝點小酒，，少喝酒一點家人不會罵，，，

過年炒肉應該最美的食物，而且是老媽做的，就是好吃，，想來想去就小時候過年吃的最好，，

現在大酒店吃在美味的東西，老感覺，吃不出小時候味道，，等會買點肉讓老媽在做一頓炒肉片帶土豆那種。。

我媽媽做飯很好吃的，不知道是因為我的挑食練就了她的好廚藝，還是她的手藝造成了我的挑食 。

小時候，最喜歡吃媽媽做的水煮肉片，糖醋蝦以及煎的雪蝦米餅（現在打字的時候都感覺要流口水），小時候能吃到一次就開心的不得了，每次都能多吃很多，我真是個沒出息的孩子。

反正現在是感覺媽媽做什麼都好吃的，從上大學到工作這些年，一年也就回家幾次，其實我不在家的時候，媽媽也不會變著法給我爸做飯，基本就是家常便飯，我是真的幸福啊，愛要怎麼說出口。

祝天下的父母身體健康

老母雞湯下麵條是小時候母親常做的，也是長吃的，後來在外求學、工作後就再也沒吃過。

小時候都窮，但雞是長吃的，逮著一隻鮮活的老母雞，收拾乾淨後，放在大鍋裡烀，加上蔥姜、大料之類，水開過幾滾，把腥沫撇去，不一會那種特有的清香也就出來了，讓人垂涎欲滴。

等把湯烀好，只見母親小心翼翼把整隻雞撈起放在一干淨盆內，放稍許，等涼一涼，母親開始把兩隻大雞腿撕下，放在鹽罈子內醃上，好等幾天後分給我們兄弟三人吃，就著雪白的饅頭，真是人間美味。

母親又把雞東加些清水，燒上火，開始她的拿手手擀麵，那麵條不寬不細，很是筋道，下在翻滾的湯鍋裡，然後把雞肉撕成條狀，撒在鍋內，只見一層黃色的雞油花飄在上面，很是誘人，香氣撲鼻，撒些蔥花，澆上麻油，一頓人間美味就大功告成了。

聞起來香，吃起來更香，更滋潤、更爽滑，雞肉的細膩餘香，加上面條的韌勁和敦厚，吃得舒服，吃得酣暢，吃出了淳樸與地道，吃出了家鄉熟悉的味道，吃出了母親的手藝、對美好生活的憧憬和滿是辛勞！

老家有一種酸醃菜，酸酸的，放點青椒，農村並不是像如今一出門就有菜，太多的時候都是菜地裡拔青菜。再可口的青菜也會膩，肉一個月能吃一次算是條件好。

某天看著又是大白菜實在是吃不下，央求著媽媽燒個醃菜。

蘿蔔醃菜和小青椒一起混搭，酸酸甜甜的味道伴在飯裡，很快一碗飯都呲溜地吃完了。

每次吃不下飯的時候媽媽都會給我來一份蘿蔔醃菜，媽媽自己醃製的，只屬於媽媽的味道。

長大後，離家遠，蘿蔔醃菜媽媽有寄過來，但是自己再也燒不出小時候的味道。

因為我知道這個是屬於媽媽的味道。

科技在發達，人們的生活水平也越來越高，對於食物的追求也很極致，要求也起來越苛刻。但就算現在的我嚐遍了各地美食，要問我什麼最美味，我的答案依然是媽媽做的“熗白菜”。

我是一個地地道道的農村人，小時候對吃的沒什麼追求。不喜歡吃肉，家裡也不會額外給我們兄妹買零食，但唯獨鍾愛蔬菜，嗜辣如命，做為農村人，做為四川人這兩樣都能滿足我。

說起“熗白菜”還得從小學四年級說起，那個年代從小學就要開始住校。四年級是我離開家住校的第一個年頭，在學校要把一切不習慣的都要變為習慣。每週我最盼望的就是把星期日帶進學校要吃一週的菜提前吃完時，媽媽會拎著一盒給我做的“熗白菜”出現在我面前。

記得媽媽第一次給我送菜就是送的熗白菜，本來那盒菜是要我吃幾頓的，結果讓我一頓就吃完了，當時媽媽笑眯眯地摸著我的頭說：“沒事兒，只要你喜歡，我再做就是了”。小小年紀的我沒體會到媽媽的辛苦，只顧著自己的胃，聽到會再給我做高興地直呼：“好啊，好啊”。

現在回想起來那熗白菜其實沒有那麼特別，記得就是油多，辣椒多，或許又正好是我媽媽做的。

現在回到家我也會經常跟媽媽談起小時候吃那熗白菜的感覺，是那麼好吃，是那麼特別。常常我也試著做，但沒成功過一次，我想那味道是留在了小時候，留在了那個瞬間。熗白菜不是不容複製，只是時間不會倒流，迄今為止我認為最美味的東西也莫過於小時候媽媽做的“熗白菜”，那也是我最回味的菜。

在我小的時候，那時候家裡都很窮，我家也沒什麼菜可吃，一般都吃疏菜，最好的菜就是肉，小魚，要隔好長時間才吃一次。幸好那時家裡餵了一隻母雞。隔一天生一個雞蛋。生了蛋都在那裡餘著，

有一次家裡來了親戚。也沒什麼菜啊。媽媽就用雞蛋做幾樣菜。一樣西紅柿。炒雞蛋。一盤青椒炒雞蛋。一盤韭菜炒雞蛋。一碗燉雞蛋，一樣雞蛋湯。還有一個雞蛋糕。這幾種菜我都很喜歡吃。媽媽做的雞蛋糕，我是最喜歡吃的。

把煮好的肉切成丁。放在雞蛋液裡。放上蔥花。拌勻，等鍋燒熱時，放上油。倒入雞蛋液。等雞蛋凝固時，翻個面再煎2分鐘，雞蛋糕就成熟了。

吃飯時。桌子上擺滿了用雞蛋做的菜。有雞蛋炒西紅柿。燉雞蛋。雞蛋炒韭菜。雞蛋炒青椒。還有一盤雞蛋糕。我那時是吃的最開心的時候。但我最喜歡吃的還是雞蛋糕。厚厚的吃蛋糕吃到嘴裡。別提多香了。那時覺得是世界上最好吃的菜。一直到現有時我還做一盤雞蛋糕來吃。回憶那時的美味。

家家都有醬一缸，

過水麵條伴滷香，

美味撲鼻雞蛋醬，

至今猶記口留芳。

我想在每個人的心中，媽媽做的菜一定是這個世界上最好吃的菜吧。很多時候我們說想念家裡的菜，其實也是間接告訴自己我們想媽媽了。

我的媽媽其實廚藝不高，用她的話來說其實她並不會燒菜。但是總有那麼一兩個菜做的還不錯，蛋蓉就是這其中一道。

蛋蓉，福建南平特色菜之一，也是延平土菜之一。主要靠蛋液和地瓜粉成菜，再搭配自己喜歡的食材做輔，是每一個南平人從小都吃過的美食。

如果你去過“南平溪源庵”，那麼你一定吃過這道菜，那裡的廚師這道菜做的特別的美味。如果作為南平人，你也沒吃過這道菜，那也不奇怪，因為現在很多飯店已經不做這道菜了，因為太麻煩了。

其實媽媽的這道菜也不是她的拿手菜，她的發小老高這道菜做的特別好，據老高阿姨說這道菜還挺養胃的。因為小時候我在老高阿姨家吃飯說過一次好吃，所以她特意去老高阿姨那取經後改良成我們家喜歡的口味。

我記得19年春節期間回家，媽媽還特意給我做了這道菜，為了做這道菜，媽媽提早一週就去了老高阿姨家取經，回家後練習了好幾次，就怕做出的蛋蓉不和我的口味。真的，一口蛋蓉下肚，瞬間回到童年啦~

雖然後來我特意去尋找做蛋蓉的飯店，特意點了這道菜嘗試，也特意自己製作過這道菜，但是我依然覺得沒有我媽媽做的好吃。直到現在，我一直都認為我媽做的這道“蛋蓉”是世界上最好吃的一道菜，今年過年回家，我還要吃媽媽做的“蛋蓉”。

雞蛋，地瓜粉，肉末，幹香菇

香蔥，鹽，生抽，白糖

蛋液開啟，幹香菇泡發後切末，香菇水留用，地瓜粉用水化開，香蔥切蔥花。

肉末中先加適量鹽和生抽先攪打上勁，讓肉末有一些蓉的狀態。

將肉末加入蛋液中，再倒入地瓜粉澱粉。

根據口味加適量鹽、白糖和生抽調味。

朝著一個方向攪拌均勻。

鍋中熱油，放蔥白爆香。

放入香菇末翻炒出香味。

再將香菇水倒入，水不夠倒適量清水進鍋裡煮開。

水不要太多，大概一節半手指頭深就好了。

等鍋中水開了把調好的蛋液倒入鍋中。

來回翻炒，不要停。

剛開始會跟湯一樣，沒關係，反正一直炒不要停。

因為停下來就會幹鍋，一直炒到濃稠狀為止。

炒到差不多水分收幹，所有食材融合在一起即可。

出鍋。

起鍋前可以倒點香油，或者裝碗後在面上倒一層香油。

撒點蔥花！

上桌！

超好吃的蛋蓉就橫空出世啦！

香噴噴的蛋蓉，口感細膩綿滑，又帶有些許顆粒感，不僅大人喜歡吃，小寶寶也可以吃哦~

1、肉末之前就加入是為了和蛋液、地瓜粉液充分融合在一起。如果炒過後加入肉末會變硬無法和蛋液融合，就做不成蓉了。

2、調味可以直接加在蛋液裡，也可以在蛋液入鍋中後再加，不過速度要快，因為很容易糊鍋。

3、由於地瓜粉和蛋液較多，全程要不停翻炒，以免糊鍋。所有儘量選擇用不粘鍋來製作。

4、輔料中還可以加入蝦米、乾貝等自己喜歡的食材。但是所有食材必須要切碎些，這樣才能和蛋液融合在一起。

在我記憶裡，小的時候，生活很艱苦，魚、肉都很缺，只有過年、過節才能吃上比平時好一些的飯食和菜，在平時家裡來了客人我們小孩子是上不了桌的，那時客人也特別能吃，四個菜幾乎吃到不剩。我們小子只能吃剩下的菜湯。當時記得那時三月份，媽媽做了一盤韭菜炒雞蛋，我們兄弟姐妹用韭菜炒雞蛋湯泡窩窩頭吃，感覺特別好吃，很鮮美。事後我們央求媽媽給我們孩子們單獨做一次雞蛋炒韭菜。媽媽答應了，等菜做好後，我們發現已不是雞蛋炒韭菜，而是韭菜炒雞蛋，只有兩個雞蛋卻炒了一大盤子韭菜，足夠我們兄弟姐妹們吃一頓。雖然這次沒有客人來時那麼好，但是我們卻覺得媽媽韭菜炒雞蛋非常好吃，只到現在仍然記得當時吃飯的畫面。

小時候印象最深的一件事就是我中午放學回家，剛一進樓道口就聞到一股非常非常誘惑人的煎帶魚的滋味味道，當時心裡在想這是誰家做這麼好吃的東西呢？當我推開家門才發現是我的媽媽正在煎帶魚，那個年代帶魚都是很窄的那種，煎著吃非常非常好吃。幾十年過去了，再沒有吃過那麼好吃的帶魚了。