吃貨君帶來了秘方:

挑選方法

萵筍一般應以粗短條順，不彎曲，大小整齊；皮薄，質脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無鏽斑；不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔；整修潔淨，無泥土者品質最佳。葉萎蔫鬆軟，有枯黃葉；莖皮厚，纖維多；帶老根，有泥土的為次。

製作技巧

1.萵筍適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜餚有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等;

2.萵筍怕鹹，鹽要少放才好吃;

3.焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感;

4.萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應;

5.萵苣下鍋前擠幹水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠幹水分，這會喪失大量的水溶性維生素。

同一種食材，用不同的刀法做出來的口感都有區別的，切絲快炒比我以往用的烹調手法來的更爽脆。

用料

萵筍1根新鮮紅椒1顆，裝飾用鹽1/4小匙雞精1/4小匙

清炒萵筍絲的做法

將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉

再將尾部細嫩的皮削乾淨，只留下內部青綠色的莖

先斜切成大薄片

再切細絲

炒鍋裡燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒

直至萵筍絲變軟了，即可盛盤

小貼士1、萵筍切的粗細和火柴棍差不多即可，切的太細口感不那麼爽脆了 2、萵筍的表皮很厚，割的時侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保護手套 3、炒的時侯油可以多放點，這樣吃起來比較順滑。鹽要少放，這才能吃到食材的自然清甜味。 4、炒的時間不易太久，大火快炒，炒至軟身就要出鍋了。 5、萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復， 故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。

萵筍怎樣吃，食堂的話建議你萵筍炒雞蛋，炒肉絲或者肉片，如果正常炒雞蛋的話就清炒就可以，把萵筍去皮切絲，或者切片，鍋內燒水，燒開之後在水裡先焯一遍，倒出來，雞蛋攪勻，鍋一定要燒熱，加油放雞蛋炒熟倒出，鍋內燒油，可加點蒜片，炒香，放萵筍，翻炒，加鹽，雞精味精，白糖少許，翻炒均勻，不宜太久，然後加雞蛋翻勻即可出鍋。

還有一種就是涼拌，去皮切絲，加鹽醃製，然後把水擠幹，加味精蔥花，香油，拌勻即可，吃起來比較爽脆可口。

食堂萵筍怎樣做好吃？萵筍也就是咱們經常吃的菜筍，不管是拿來炒菜還是生吃都非常好吃，炒菜時搭配不同的食材，就能做出不同的美味，接下來小哥就分享一道萵筍美味的做法，10分鐘就能做好，真是既美味又快捷的一道家常菜，接下來就分享這道菜的做法，希望你也會喜歡。

食材：

山藥、菜筍

輔料：

蔥、姜、小米椒、花椒、食鹽、十三香、生抽、蠔油、雞粉、花生油

做法：

1、山藥去皮，清洗乾淨切成片放入涼開水中，滴入幾滴白醋浸泡備用防止發黑。（山藥由於粘液太多，一不小心沾到胳膊上會發癢，所以比較麻煩，處理山藥時最好帶上手套，用削皮刀那是最好了，但是切片時要小心一點，主要是山藥去皮之後太滑了，我就差點給扔到地上去，哈哈）

2、菜筍去皮，清洗乾淨之後切片，放入開水鍋中，加入少許食鹽焯水片刻，然後撈出泡水備用。（菜筍焯水時，加入少許食鹽，就可以保持菜筍翠綠的顏色，炒出的菜脆嫩漂亮，很有食慾）

3、蔥洗淨切成蔥花，姜切成末，小米椒洗淨切圈，準備幾粒花椒備用。（這道菜放花椒時非常關鍵的，如果沒有花椒感覺菜的味道就少了一半，雖然市面上賣的有花椒油，但是感覺沒有烹的花椒吃著香）

4、起鍋燒油，涼油放入花椒，小火炸香，然後撈出花椒不要，倒入蔥花、薑末、小米椒圈翻炒片刻，炒出香味。（炒輔料時，最好是開小火慢炒，使它們的香味完全被激發出來，炒出的菜才夠香）

5、鍋內倒入山藥，加入食鹽、生抽、蠔油、十三香翻炒均勻。（咳，炒菜時蠔油一不小心倒多了，炒的山藥有點黑，不要在意這些細節，哈哈o(╯□╰)o）

6、將準備好的筍片倒入鍋內，撒上少許雞粉，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的啟用 劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。但是，如果過多地或是經常食用萵苣，由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天後就會好轉。 萵苣的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維，故可增進骨骼、毛髮、面板的發育，有助於人的生長。近年的研究發現，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對於消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的反應。每100克含水分96.4克，蛋白質0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.4克，鈣7毫克，磷31毫克，鐵2毫克，胡蘿蔔素0.02毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.5毫克。萵苣怎麼做好吃

涼拌萵苣 材料：主料：萵苣二根,麻油,味精,鹽,雞精,辣椒油。做法　　1、把萵苣切成絲，加少許鹽醃，等出水後，把水擠淨。放入盤中。　　2、往盤中加入麻油，鹽、味精、雞精、辣椒油，如果喜歡的話，可以按個人口味加入一點醋和大蒜。拌勻即可。上桌前加點紅辣椒配色。

熗萵苣腐竹 材料：主料：腐竹200克,萵筍200克,豬肉(瘦)200克,胡蘿蔔40克,冬筍40克,木耳(水發),40克　調料：澱粉(玉米)5克,花椒15克,鹽3克,味精2克做法　　1. 將腐竹洗淨水發;　　2. 水發好的腐竹切成寸段，投入沸水鍋中焯透，撈出晾涼，瀝淨水;　　3. 萵苣(萵筍)、胡蘿蔔颳去皮，從中間切開，再斜刀切成薄片;　　4. 冬筍也切成薄片，分別投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水;　　5. 肉切成柳葉片，裝碗用溼澱粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝淨水;　　6. 木耳揀洗淨，投入沸水中略焯一下，撈出沖涼，瀝淨水;　　7. 將腐竹段、萵苣片、肉片、胡蘿蔔片、冬筍片、木耳裝入盆內，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。

木耳萵苣材料：主料：萵筍500克,木耳(幹)50克　　調料：大蒜(白皮)5克,大蔥5克,姜5克,泡椒5克,味精1克,鹽2克,香油5克,植物油15克做法　　1. 木耳擇洗乾淨;　　2. 萵苣洗淨後削皮，切菱形薄片，與少許精鹽拌勻;　　3. 大蔥斜刀切成小段;　　4. 姜、蒜切小粒;　　5. 泡辣椒切馬耳朵狀;　　6. 鍋內放豬油燒到六七成熱;　　7. 放姜蒜和泡辣椒炒出香味後，放木耳和萵苣片快炒斷生;　　8. 放蔥、味精和精鹽調味，出鍋盛盤即可。

萵苣枸杞炒肉絲材料：　　主料：萵筍100克,豬肉(瘦)150克　　輔料：枸杞子30克,雞蛋清40克　　調料：大豆油15克,鹽2克,味精2克,醬油5克,澱粉(豌豆)5克,料酒5克,大蔥10克,姜5克做法　　1. 將瘦肉、萵筍洗淨，均切成長細絲。　　2. 將肉絲放入碗內，加少許精鹽、味精、料酒、雞蛋清、溼澱粉調和拌勻上漿。　　3. 將雞湯、味精、精鹽、料酒、溼澱粉、醬油放碗內調成芡汁。　　4. 炒鍋放油，燒熱，蔥、姜、熗鍋，倒入肉絲翻炒幾下，放入萵筍絲拌炒，再加入枸杞及對好的芡汁，翻炒均勻，淋上明油(熟豆油)即成。

桃妹來解答。

人家問的是食堂萵筍怎麼做好吃，不是問你家裡面怎麼做，各位大佬。食堂菜和家常菜的差別是很大的。食堂的火大，鍋大，量大。你用家常菜的方法炒食堂菜，底下爛了，上面都沒熟，倒出來還一汪水，你信不？

所以食堂裡大鍋炒制這種素菜，與其說是炒出來，不如說是拌出來。只有事先把萵筍片預製到七成熟，然後再透過和肉絲拌勻，稍加翻炒以後才能完美的達到九成熟出菜。整道菜清爽脆嫩，還不會水汪汪的，這才是食堂菜所要達到的標準。

其次，食堂菜一般很少有涼拌萵筍這道菜。即使有也是少批次製作，買完即止。原因很簡單，萵筍的蔬菜很容易變質。來食堂就餐的動輒上千人，吃出問題來了誰負責？

所以我們看起來食堂菜琳琅滿目，但實際上烹飪方法選材標準都是很苛刻的。從我上面說的萵筍就能看出來了吧。

最後桃妹來說一下食堂菜萵筍炒肉絲的做法：萵筍去皮切片。片要比平常家常炒的稍微厚一些。大鍋燒開水。加入適量鹽和油。把萵筍下鍋焯燙半分鐘馬上撈出沖涼待用。如果萵筍量大的話，則分兩次下鍋，千萬不要一股腦的全都倒進去了。肉絲加鹽，料酒，胡椒粉，生粉，抓勻醃製10分鐘。鍋裡放多一點油燒熱，4成熱，時下肉絲劃散。下蔥，姜，蒜片倒熗鍋。此時便可放入控幹水分的萵筍片大火翻炒，加適量鹽，味精，小米辣碎炒勻。澆上明油，翻炒均勻即可。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支援。

用料

萵筍1根，小米椒1個，蒜3瓣，鹽按需雞精1/3勺

清炒可味萵筍的做法

萵筍和小米椒切好；

放油熱油後放萵筍翻炒後放辣椒，如果不放辣椒可以直接放鹽翻炒；

翻炒完至快熟的時候放蒜炒出入味，放點雞精；

出鍋

首先很榮幸的回答您的問題。謝謝悟空美食的邀請，萵筍怎樣做好吃？我覺得萵筍絲炒瘦肉好吃，也是我家經常做的一道家常菜，萵筍的口感爽脆清新，非常的好吃。做法非常的簡單，零廚藝都100%成功。 萵筍含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。還含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排洩，可用於治療各種便秘等。

那下面是萵筍絲炒瘦肉的做法：

主料：萵筍500g 瘦肉150g

輔料：蒜瓣2個 鹽適量 油適量 雞粉適量 生粉1小勺1準備好材料2瘦肉切絲，放適量的鹽雞粉和1小勺生粉。3加少量清水，用手抓勻，醃製5分鐘。4萵筍去皮，先切片，然後切絲5萵筍全部切絲，蒜瓣切碎6大火把鍋燒至滾熱，倒入冷油，馬上倒入肉絲。7快速翻炒至肉絲變色斷生後盛起待用。8鍋中油餘油，下蒜末爆香。9倒入萵筍絲。10加適量的鹽翻炒。11炒至萵筍絲變軟後倒入肉絲。12翻炒1分鐘後即出鍋

小貼士

萵筍是我們日常生活中很常見的素菜，口感爽脆，味道清爽，很好吃

萵筍的營養也是比較豐富的，含有多種維生素和多種礦物質以及碳水化合物和膳食纖維等，多種對人體有益的營養成分，有著利尿、寬腸通便、強壯機體等功效

萵筍的做法也是有很多種，但都不算困難，我平時比較喜歡做木耳雞蛋炒萵筍、萵筍炒蝦仁、涼拌萵筍等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

【木耳雞蛋炒萵筍】

萵筍削皮切成小片，大蒜切碎，木耳放入水中泡發，泡發好以後將木耳蒂撕掉，然後再將其撕成小朵備用

取一碗，碗中打入兩顆雞蛋，然後將雞蛋液攪打散備用

鍋中倒上油，將油燒熱後，倒入雞蛋液，大火將雞蛋煎至膨脹定型後盛出備用

鍋中再倒上一點點油，將其燒熱後，放入大蒜，炒出蒜香味後，放入木耳和萵筍片，大火翻炒片刻，放上炒好的雞蛋，放上食鹽和十三香，大火翻炒至食材熟透後，放入雞精，翻炒均勻後即可出鍋擺盤

【涼拌萵筍】

蔥切蔥花，幹辣椒剪成小段，萵筍削皮切成細絲備用

萵筍放入碗中，放上一些食鹽，用手抓勻後，醃製二十分鐘左右，將萵筍醃出水後，將水倒掉，將萵筍絲放入盤中，倒上醬油和少許米醋，撒上蔥花，放入白砂糖和雞精，將其攪拌均勻

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入花椒粒和幹辣椒段，將其用小火炸出香味後，關火，將熱油澆入盤中即可

【萵筍炒蝦仁】

大蝦剝好後，將蝦線挑出去，沖洗乾淨後放入碗中，倒上料酒，放入食鹽和胡椒粉，攪拌均勻醃製十多分鐘

準備幾顆彩椒，將其切成小片，萵筍削皮切片，蔥切蔥花備用

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入醃製好的蝦仁，大火翻炒至蝦仁變色後盛出，然後淋上一點點油，將其燒熱後，放入蔥花熗鍋炒出蔥香味，然後放入萵筍和彩椒片，翻炒至食材斷生後，放入蝦仁，淋上醬油和少許蠔油，放入食鹽和花椒粉，大火翻炒至食材熟透後，撒上一點點味精提味，翻炒均勻即可關火盛出擺盤

好吃的萵筍炒蝦仁就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

食堂對蔬菜類的需求量大，萵筍便宜，損耗少，又易儲存，所以基本學校啊、工地食堂、職工食堂等等都會大量批發。為什麼食堂菜不好吃？

很多人都說食堂菜不好吃，像豬食。尤其是萵筍不脆就算了，還爛，用筷子夾一下就斷了。我分享一下食堂菜不好吃的原因，供大家參考。

1：廚師的技術有待提高。很多食堂不願意請大廚做飯，反正是大鍋菜，燒熟就行。這就導致了有力氣，年輕健康一點，能分清油鹽醬醋的人都跑去當廚師。炒熟就行，你說菜味道能好到哪裡去？萵筍肯定不是燒的爛熟就是生的。

2：貪圖速度，一鍋裝的太多了，不分開炒。食堂的菜品需求量大，時間緊迫，很多人為了追趕進度，不論多少，反正一鍋炒。油鹽火候都不好控制，這也就導致了食堂菜難吃的原因之一。

3：捨不得調料，用的都是次等品。

老闆都是追求利益最大化，採購的食材、調味品基本都是次等品，不用地溝油的就是好老闆了。沒有金剛鑽，他們也攬瓷器活，做出來的菜味道不佳，品相差。

食堂的萵筍怎麼吃？

食堂的菜品需求量大，時間緊，老闆還要節約成本獲得最大的效益。今天我分享一道萵筍的做法，滿足食客們的胃、節約老闆成本、減輕廚師負擔。

～～～【肉絲萵筍】～～～

【準備食材】

萵筍一根、辣椒半根、豆乾80克、生抽3勺、雞精半勺、蒜子2個、油鹽適量。

【製作過程】

（1）萵筍去皮，切成絲，量大用刨子刨，撒一點點鹽和蒜沫醃製。

（2）熱鍋冷油，加入辣椒、生抽、豆乾、雞精翻炒30秒。

（3）倒入萵筍絲，在加一點點鹽，大火快速翻炒30秒即可盛出。

按照這些步驟炒出來的萵筍，顏色翠綠，萵筍綠、鮮、脆，時間長點也不會變色。

【小貼士】

①萵筍切絲，提前醃製，放一點鹽是為了萵筍脆。蒜沫是為了提香萵筍。

②全程大火翻炒，特別是萵筍下入鍋後，慢了萵筍顏色不好看。