所謂老酒，是指儲存了一定年限的酒。在漫長的存放過程中不斷汲取歲月精華，自然產生多種酯類物質，更加醇香宜人。

陳年白酒具有越老越香的特點，比新酒更醇香，這也是老酒價格遠高於新酒的重要原因。老酒因價值不菲，且極具收藏價值。因此，在品嚐陳年老酒時不可隨意，如果方法得當，會更能品出其中之味。

一、喝老酒要循序漸進

如果你平時喝的是剛出廠一兩年的新酒，給你一瓶出廠後存放5年以上的老酒，你會感覺嘴唇接觸酒體後，老酒明顯比新酒更為軟滑，香氣與口感比新酒好很多。

但別急著喝，儲存10年，20年或者30年以上的老酒，要循序漸進，先喝儲存5年左右的，讓你的味蕾慢慢適應，一點一點感受老酒的魅力，相信你會深深愛上老酒。

二、怎樣合理飲用老酒?

1、酒杯。老酒足夠醇香，因此酒杯選擇不用太大，可選用2-3錢的小酒杯，以陶瓷酒杯最佳。用大杯品嚐老酒是一種極大的浪費!千萬不要用一次性塑膠杯和紙杯喝老酒，這樣一杯老酒就會費掉!

2、分酒器。分酒器的選擇需要根據人數來定， 一般來說，選用100-200ml的分酒器最為合適，而選用陶瓷分酒器更佳。

3、醒酒。開啟一瓶老酒先別急著喝，先用嗅覺感受一下老酒的獨特陳味，老酒如女人一樣，一千種老酒有一千種不同的味道。 然後慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘。因為酒分子在瓶裡沉睡了這麼久，它們和空氣充分接觸以後會產生微妙的化學反應(氧化一下)，同時輕輕晃動醒酒器，邊欣賞老酒的顏色，酒花等，邊感受其滿屋生香魅力。

4、飲用。醒酒結束後，就可以飲用了，前面3杯不可經過舌頭的前半部分，一口一杯。為了讓口腔和整個味覺、嗅覺系統適應陳香味。 從第4杯開始，再將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴裡細細抿品，然後輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒嚥下，自然發出咂或嗒之聲。酒下肚之後，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

5、勾兌。如果條件允許，也可以將儲存10年以上的老酒(尤其是低度老酒，是勾兌出一杯上等好酒的催化劑)酒按1:1比例自行和高度新酒勾兌在一起，口感覺絕對超乎想象，也可以根據個人口味調節新老酒的比例。這樣一瓶普通的新酒的口感質量會飛躍幾個層次!如果你得到一罈高度新酒，想長期存放，不如加入10%-30%的低度老酒，這樣能加速新酒的自然老化陳香。

6、不要摻酒。有人喝完老酒以後習慣喝點啤酒、紅酒及洋酒或者其他香型的酒， 俗話說的摻酒，一般情況下最好不要摻酒喝，會影響身體健康。另外，老酒的陳香比較持久，當你每次打嗝都能再次感受到老酒的陳香，這也就是回味，也只有陳年老酒才可以做到。摻酒後，老酒的品嚐過程中的回味階段就會被掩蓋掉。

三、老酒並不是越老越黃

很多人都認為酒越老越黃，越老越黏稠(俗語拉粘)，其實一瓶普通的白酒出廠的時候顏色只是微微有一點黃或者是無色。

但老酒是有生命的，經過幾年或幾十年的存放，瓶裡酒的顏色會發生很大的變化，慢慢從當初的無色，放個三五年後開始變化，十幾年以後開始微黃，但是老酒的黃需要在燈光下才可以細微的看出來，不會很明顯。

幾十年以後就會變成微微有點綠的黃，而並非是越老越黃，只是微黃而已。

嚴格的來說時間過久的大麴白酒口感並不是你想想的那麼好喝，但老酒香，適合勾調白酒，調酒的最好方法就是老酒調新酒。

記住:

真正意義上的老酒必須得具備三個條件，一，50度以上，二。必須是名酒，三，存放10年以上

老酒自釀自窖十年的青棵，紅高粱，大麥，包米，大米酒，新窖時不低於53度的，開啟時酒味醇香，不上頭，醉而不知，其香，其味勝茅臺。從缸中倒出，色如奶，酒如絲，其香無比。新釀的糧食酒其味辛辣，後味微苦。和陳酒無法相比。現在市場上的高低端名酒，白酒大多是勾兌的，其味平平，也木有什麼儲藏與收藏價值。喝酒還是純糧自釀的好。有地方，有閒錢，有興趣一次買它幾百斤用土罐窖起來，慢慢的品，慢慢的喝，既養生又疏經活絡的，也不會喝出啥毛病。

喝老酒和新酒有什麼不同？

現在隨著經濟實力的提高，我們國家的老百姓都開始了各種娛樂生活，比如唱歌，蹦迪這些，在這項消費場所，最離不開的可能就是酒的消費了，XO，白蘭地還有一些酒品牌，中國的就是茅臺五糧液，再差一點的就是瀘州老窖了，還有一些黃酒，綿竹大麴之類的，小編記得之前喝過幾次二鍋頭，一口就把自己弄得醉熏熏的。對於一些新酒和老酒的區別，其實小編是有一些看法的。

曾經的我也是酒中之仙啊，對於老酒，特別是陳釀，我是特別喜歡的，裡面有著一股陳年的氣息，富有年代感，非常的醇和敦厚，喝起來的口感就是這般吧。

對於新酒，因為年份不長，所以多的一股子烈性，可能工序並沒老酒那麼複雜 ，但是給人一種衝擊之感，老酒是喝了過一下或者多喝幾口才醉，新酒是一口就倒吧。

肯定有區別的，正常的白酒越陳越香，老酒有一種不一樣的感官。就拿最喜歡的洋河酒來說。都是六年以上陳年老酒確實不錯。

聞香

新酒刺鼻，有異味，而老酒溫和，不刺鼻

老味飄香，幽雅細膩

嘗味

新酒刺舌尖，並且滿口散，而老酒是成團進口進喉，越陳越不散

感受

喝到胃裡的感受，新酒有燃燒感，而老酒是不會有刺激感，胃慢慢有熱感慢慢傳遍全身會有溫暖的感覺。

老酒，酒的主要成分是水和酒精;酒只有經過一段時間的貯存，才能改變酒精分子和水分子的重新排列締結，減少新產白酒的雜味和刺激性，使之變得柔和醇厚。

新酒，酒味暴烈，香味小，邪雜味和刺激性大，有衝、辣感，易上頭也易醉。新酒的價格比較便宜，可以買回家自己作為封壇儲存，過上幾年也是上等的陳酒。

為什麼多數人寧願喝存放很長時間的酒，也不願意喝新酒呢？今天鬼哥就為大家詳細分析一下這個問題。

根據調查研究分析，新酒也就是剛剛蒸餾出來的白酒其實是可以喝的，但是喝起來的味道並沒有想象當中那麼出色。因為裡面含有太多的其他物質，會讓白酒本身有著比較濃烈的味道，辛辣味道也是比較明顯的。沒有經過長時間的沉澱，會感覺到不太柔和，喝起來容易上頭。而那些儲藏時間比較長的酒，會有著酒體溫和的特點，這樣就會讓人有著更好的享受，那些柔和醇香的酒大多數都是經過長時間儲存，之後再呈現出來的味道，這自然會引發更多酒友的關注。

大家之所以說新酒不能喝，可能是因為新酒呈現的是辛辣味和不柔和，出現這種情況，主要是因為剛蒸餾出來的白酒，酒體比較複雜，常含有硫化氫、硫醇、醛類、乙醛這些刺激性比較強，且極易揮發性的物質，而貯存後，新酒中這些物質會慢慢的揮發，刺激的口感也會慢慢虛化，所以大家才會覺得老酒喝了口感醇厚柔和，喝了不上頭，是好酒，而新酒口感差了。

除此之外，新酒經過貯存後，再飲用，酒質會變得比較好，酒精與水都是極性分子，經過貯存，酒精與水分子的排列會更加明朗，從而加強酒精的束縛力，減輕酒精分子的活躍度，讓白酒的口感變得柔和，在此過程中，白酒中的其他香味物質分子也會產生締合作用，當酒中締合的分子數量不斷增加，受約束的酒精分子越多，那麼酒的口感就會越柔和。也因此越來越多的人，認識到了老酒的優質特徵，願意在選擇白酒的時候和陳酒，這其實是建立在對好酒希冀的基礎之上，如果你也比較喜歡喝酒的話，相信在長期接受白酒的環境之下，也會生出這種感受。更多白酒知識，可以關注鬼哥獲得，讓你變得更懂白酒。

鬼哥已經在茅臺鎮進行多年的釀酒工作，有著很久的釀酒經驗，作為一個醬香人，對於醬香酒自然是十分熟悉。如今市場上存在著很多以次充好的商家，本人也是非常痛心，想要獲得好酒就需要經過仔細的甄別，及時更新醬酒知識才是王道。茅臺鎮散酒作為採用坤沙工藝製作的優質酒，口感獨特回味醇厚，和劣質酒對比十分明顯，有想要深入瞭解茅臺鎮散酒的酒友們，可以關注鬼哥獲得更多資訊。

傳統坤沙工藝精製，採用當地紅纓子高粱，釀造高品質好醬酒，優質享受難以忘懷，讓酒友們品味到真正的坤沙醬酒

今天，阿文就帶大家來看看茅臺的新酒和老酒有沒有區別，看完你就能喝出醬香酒的年份！

一、什麼是新酒？

新酒，有兩個不同的解釋，一種是民間百姓說的是剛剛蒸餾出來的酒。一種是相對專業的說法就是指當年包裝好出廠銷售的酒。以茅臺酒為例：剛蒸餾出來的茅臺基酒，是不能包裝銷售的，必須經過貯存5年，再勾調等環節，從原料到包裝出廠需要五年以上的時間。市面上看到的茅臺酒生產日期，是指灌裝成瓶裝產品時的日期，但是酒體是有五年以上的時間了。正宗的醬香酒也是如此。

二、老酒有什麼特點？

白酒中主要成分是酒精、水，經過漫長時間的貯存，酒精分子與水分子發生締合反應，形成長鏈分子，這是白酒變得柔和最主要因素。因酒精分子、水分子之間締合分子量變大，陳年白酒相對要掛杯。陳年白酒聞香特點中少了刺激，出現了白酒固有陳香味，且渾然一體，陳年白酒酒體聞香與口感一致，並且聞香大於口感。同時品後酒尾乾淨，酒水特別順暢。

三、怎麼判斷你喝到的是新酒還是老酒？

新酒在入口時對舌尖的刺激比較大，入口不夠醇厚綿柔，各種味道的層次感不夠分明，而且衝香，香氣不凝聚，容易快速散去。然而陳年酒入口香氣較為凝聚，不容易散，香氣一直徘徊在鼻腔裡，並且口感較為綿柔，那個醇厚度的感受和新酒完全不是同一個層次的。當酒一口喝到胃，胃的反應有燃燒感這就是新雜酒，而老酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。透過這種對比比較大的感受是能夠明確知道白酒是老酒還是新酒的，透過這種方式也能夠比較簡單地瞭解到白酒陳酒程度。

現在市面上有很多年份酒，一般認為，所謂年份酒就是指窖藏的時間，年份時間越長，香味越濃，口感越醇，價格也越高。實際上一般中國市面上的年份酒只是指有多少年份，並不是真正的藏了多長時間。所謂的年份酒大多都是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標籤標註的卻是時間最長的原酒年份。一些帶有十年陳釀甚至三十年陳釀標誌的白酒，大多隻是一個概念。比如包裝上寫的陳釀三十年，並不是說這瓶酒裡面所有的內容物都是儲存三十年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。