芋仔排骨

排骨醃漬好 料酒醬油蔥姜紅辣椒加入自己喜歡的作料醃漬十分鐘

芋仔切塊切片都行

排骨放在碗底芋仔蓋住排骨

然後就蒸20到30分鐘起鍋很美味

做排骨不管你怎麼做，除乾淨血水，燒還是燉都加熱水，燉之前可以炒幹再加水，炒的時候就把鹽放下去，水一次性加夠，燒或者燉，先大火燒開再小火入味。

我自己在家做土豆燒排骨的做法

兩斤排骨剁成塊，土豆一斤半切成滾刀塊

先將排骨放入清水洗淨血水，燒一鍋水拍一塊姜加一根蔥結花椒粒少許再倒入適量料酒加入排骨，燒開撇去浮沫煮一分鐘後撈出用清水沖洗瀝乾水分，接著把鍋燒熱加入100克左右的食用油加入排骨儘量炒幹水分，加郫縣豆瓣醬，炒出紅油後再加入姜塊大蒜老抽白糖花椒粒翻炒30秒再加入大量的清水沒過食材，放一根蔥大火燒開後，文火燒40分鐘，期間可以加入少許13香和胡椒麵，接著下土豆塊再燒5~10分鐘加鹽味精調味後起鍋。

分享1道傳統糖醋排骨，正排2斤剁成2寸長的塊，洗淨備用，鍋中放油燒成七成油溫（約150度），放入排骨炸3分鐘，撈出，鍋裡放油50克燒熱，加冰糖200克炒成淺糖色加水放入排骨，水剛淹過排骨放入鹽，姜塊蔥段少許陳皮，胡椒粉，小火燒40分鐘，撈出姜蔥陳皮不用，放入50克陳醋，中火慢慢收汁起鍋撒上芝麻即可，

做排骨的烹調方法很多，記憶中簡單又好吃的方法有。

一，買來的排骨剁成小塊，用清水泡一二個小時，再控淨水，取濠油味極鮮混合，加入排骨，蔥姜，十三香，味精，料酒，混合的沾在排骨上面，看上去油潤潤的，有輕淡淡的醬紅色。淹約兩個小時，將排骨沾上澱粉，用油炸熟即食，炸時油溫不要太熱，以免表面糊了裡面不熟。

二，如有興趣，將炸熟的排骨，用蔥姜香菜，幹辣椒，花椒，孜然一炒，別有一番滋味。若想吃甜酸味的，鍋內加半勺番茄醬，一勺醋，一勺糖，炒融化後，加入炸好的排骨翻勻，即可。

三，清燉，排骨剁塊，泡水後，焯水，鍋內加蔥姜，八角，花椒，鹽，料酒，少量白糖，排骨開鍋後撇沫，小火燉熟，食用時，可分別加入冬瓜，山藥，香菇，白菜，羅卜，茼蒿，金針菇，等同食。

這樣的做法，樸實而有味，家常又開胃，總比飯店賓館裡的那種，味精雞精堆出來的化學味道既健康又有品味。

排骨分為豬排、羊排、牛排。各有各的味道，肉香味美，受到各位親的喜歡。

紅燒排骨就是最常見的家常做法，顏色紅潤，還沒做熟就已經香氣滿園了，何況是端上餐桌，真是口水早就掉出來了，做法也是千人千做法。

1、紅燒排骨

　　原料：排骨;配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精

　　做法：

　　1、排骨洗淨剁段。鍋裡放合適的菜油，加熱後生姜蔥放入炒香，然後把排骨放入鍋內翻炒;

　　2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水;

　　3、大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。看排骨已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收濃汁即可。

2、糖醋排骨

　　原料：排排、香蔥、生薑、大蒜、澱粉適量;調料：食用油，醬油、香醋、精鹽、白糖、味精

　　做法：

　　1、排骨洗淨剁成小段;將姜、蒜洗淨切片;香蔥洗淨切末;

　　2、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油;

　　3、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘;

　　4、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。

　　小5說：你還可以在後臺回覆“糖醋排骨”或者數字“2”，檢視不用油煎也能做出糖醋排骨的方法。

3、甜玉米燜排骨

　　原料：排骨、甜玉米2根、紅尖椒1個、小蔥3-4根;調料：鹽、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎、幹澱粉

　　做法：

　　1、將排骨用流動水洗淨，控幹水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎及少許幹澱粉拌勻，醃製40分鐘左右備用;

　　2、平底鍋注油加熱，將醃製過的排骨排入鍋中雙面煎至焦香金黃，起鍋控油備用;

　　3、玉米去皮洗淨，斬剁成段，就著鍋內的底油，將玉米段粒面朝下放入鍋中煎至微黃焦香;

　　4、將排骨倒入鍋中，生薑切片一同下鍋，鍋中調入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均勻，鍋內注入開水;

　　5、水量的新增以剛剛好淹過食材面為好，大火煮開鍋後，轉中小火加蓋燜煮;

　　6、燜至排骨酥軟透味時(約40分鐘)，轉大火收濃汁，試下味酌情新增食鹽，起鍋前將蔥段及紅尖椒圈倒入鍋中，兜炒幾下起鍋裝盤。

4、迷迭香烤排骨

　　原料：排骨、土豆2個(中等個頭)、洋蔥半個、蔥末、薑末、蒜片;調料：鹽、白酒、胡椒碎、醬油、蜂蜜

　　做法：

　　1、將排骨斬段(約8CM左右長短)，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分，用刀背輕輕拍打肋排肉比較厚的那一面;

　　2、醃製：排骨中加入蔥末、薑末、蒜片，調入精鹽、白酒、胡椒碎醃製入味(2個鐘左右，需放入冰箱冷藏格);

　　3、調製蜂蜜醬油，比例約為：蜂蜜1大勺 醬油1又1/2大勺;

　　4、將醃製好的排骨取出，試幹汁液，將其與蜂蜜醬油充分拌勻，使排骨均勻包裹上醬汁，靜置15分鐘左右使其入味，將排骨放入鋪墊有錫紙的烤盤上;

　　5、將洋蔥切絲備用;將土豆洗淨去皮切滾刀塊蒸至七、八成熟，放入另一個鋪墊有錫紙的烤盤中;

　　6、將烤盤放入預熱好的烤箱內，上下火，150度約30分鐘至排骨熟透(其間需要將排骨翻面)，然後將烤盤取出，將排骨鋪在土豆塊之前，撒上洋蔥絲，撒上風乾迷迭香碎;再將烤盤放入烤箱，轉上下火，200度烤10分鐘即可。

5、蘿蔔燜排骨

　　原料：排骨、蘿蔔、蔥末、薑末、蒜末、青蒜2根;調料：鹽、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽

　　做法：

　　1、將排骨斬段，用流動水沖洗浸泡，控幹水分後放入大碗中，加入蔥末、薑末、蒜末，調入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎醃製入味(2個鐘左右，放入冰箱冷藏格);

　　2、平底煎鍋加熱，注入少許油，油溫起後，下醃製好的排骨，煎至雙面焦香金黃後起鍋控油備用;

　　3、將蘿蔔去皮切塊，加入一勺鹽，掂勻醃製10-15分鐘左右;

　　4、將醃製好的蘿蔔用流動水沖洗，控幹水分;鍋內加熱注少許油，爆香青蒜段(蒜白)，下蘿蔔翻炒;

　　5、將2中的排骨倒入，翻炒均勻後，調入老抽、生抽，再加入高湯(或清水)略平於食材面，加蓋轉中火燜煮;

　　6、燜煮至蘿蔔透味後，試下味再酌情新增精鹽，轉大火收濃汁，下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味後，起鍋盛盤。

6、秘製排骨

　　原料：排骨、蔥段、姜塊、蒜末、冰糖、檸檬汁小半勺;調料：鹽、料酒、豆瓣醬、番茄醬、醋、水澱粉

　　做法：

　　1、浸泡。將排骨斬段4-5CM長短，放入盆中清水浸泡(期間換水2次)100分鐘左右，用清水洗淨控水備用;

　　2、醃製。將1中的排骨用蔥段、姜塊、少許鹽、料酒醃製備用;

　　3、過油。起油鍋，油溫五、六成時，將排骨放入，中小火慢炸至熟透後，撈出控油備用;

　　4、煸炒。炒鍋內注少許油，下蔥段、姜塊、蒜末爆香鍋，下豆瓣醬，煸炒至出紅油，將渣子撈出扔掉，下冰糖、番茄醬、料酒、醋、檸檬汁、少許清水，攪勻，勾少許水澱粉，調成稠味汁，加排骨翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

7、蓮藕煨湯骨

　　原料：湯骨、蓮藕1節、生薑1塊、小蔥4-5根、花椒粒1小匙;調料：鹽、胡椒粉少許、料酒

　　做法：

　　1、將蓮藕洗淨，注意檢視藕孔洞裡是否乾淨，斬塊(注意不是齊嶄嶄地刀切，而是將刀尖插入藕身，依次將藕斬裂成不規則大塊狀)，撒上精鹽抓勻醃製約半個鍾，再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝乾水備用;

　　2、鍋內放水，放入花椒粒，1/2生薑拍碎入鍋，1/2小蔥挽成蔥結下鍋，

　　3、放剁裂的湯骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢位，撈出湯骨溫水衝淨浮沫控水備用;

　　4、將湯煲一次性加足清水，放入剩餘的薑片、蔥結，加入湯骨、蓮藕，開鍋後將翻滾的浮沫撇清，轉小火加蓋慢燉約2個鐘，煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時熄火，加入精鹽，少許胡椒粉，撒上過熱油的蔥末即可。

8、金銀蒜香排骨

　　原料：排骨、蒜瓣2個、雞蛋一隻、生薑、胡蘿蔔小半個;調料：鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉

　　做法：

　　1、將排骨洗淨控水，加入製作調料拌勻，加入雞蛋1只拌勻，放冰箱靜置冷藏1夜備用;

　　2、將蒜瓣去皮切碎，做金蒜部分切碎末，銀蒜部分切成茸狀;胡蘿蔔(裝飾點綴用的可用其它蔬菜)切碎丁狀備用;

　　3、將醃製好的排骨雙面煎至焦黃，起鍋控油備用;

　　4、將蒜碎末油鍋炸至金黃色起鍋控油後與另一部分生蒜混合，胡蘿蔔丁也略加油炸後加入，調入少許鹽及糖拌勻備用，

　　5、將排骨鋪在微波盤中，再鋪上一層金銀蒜;用一層保鮮膜覆蓋，牙籤扎兩小孔便於散氣，將盤放入微波爐中高火“叮”約6-7分鐘即可。

有哪些做排骨的妙招？

在此我介紹牛排的兩種家常做法。

準備牛排兩三塊，切成兩寸長的段，洗乾淨，準備洋蔥、胡蘿蔔、西芹 等配菜。

用啤酒、食鹽、胡椒粉醃製牛排，放冰箱裡冷藏一至兩小時。

第一種做法:先用刀背把牛排肉槌松，然後再用葡萄酒、黑胡椒、鹽、醃半小時左右。

煎之前抹上點黃油（用橄欖油更佳），入鍋煎至斷生即可裝盤。

利用煎牛排時產生的肉汁，爆香蒜末、洋蔥末，倒入少許水澱粉調製醬汁，煮成濃稠狀，淋在牛排上。也可根據自己的口味，撒上點胡椒粉，即可食用。

第二種做法:先做湯汁，把洋蔥，胡蘿蔔，西芹切成塊或條狀，

鍋加熱，放黃油，加黑胡椒粉，放洋蔥，炒一會之後放西芹、胡蘿蔔炒。再加番茄醬下去接著炒，所有東西都要炒上色。放入醃製好的牛排。加水，大火燒開後小火燉，一般燉一個小時左右。

夾出牛排裝盤

把蔬菜濾出另外裝盤（可吃可不吃），把湯汁收濃好了裝碗! 牛排沾湯汁吃。絕對佳味，用來下醬香酒，真愜意！

平時最愛吃肉了，幾天不吃就饞得慌。以前做菜家裡都用鐵鍋，現在鍋的品種也越來越多，不同的鍋做出來的菜餚，口感也不一樣。

單說排骨吧，用鐵鍋做過，電飯煲做過，電壓力鍋做過，有時候也用琺琅鍋，琺琅鍋受熱後高溫且均勻、恆溫，煮出的食物鮮嫩多汁。

所以這次就來做些排骨吧，排骨之中，屬小排最好吃，骨頭小，好分離，有肥有瘦，吃起來特別香嫩可口。

我心裡想著那鍋的尺寸，一個勁得要賣排骨的師傅再加一根。結果賣排骨的師傅還講我不要買那麼多排骨，不然吃不完。哪曾想到，三斤多的排骨，中午我和老公兩個人吃了一多半，晚上我和我媽就吃完了，連夜都沒隔。用這鑄鐵鍋燉出來的排骨，幹香軟嫩確實好吃。全程不加一滴水，用啤酒來代替水，不僅可以去腥，還可以讓肉質更鮮香，這個可是我家傳了十幾年的秘方。鍋底墊了蔥，不僅可以避免糊底，還可以讓蔥的香味浸到肉裡，愛吃肉的人一定不能錯過。

配料：排骨1800克 小蔥40克 啤酒350毫升

輔料：油 蔥 姜 蒜 花椒 八角 幹辣椒 香葉 白芷 生抽 老抽 醋

1.排骨冷水下鍋，同時加入兩片姜，煮至水開，洗去浮沫。

2.鑄鐵鍋裡倒入油，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒、香葉、白芷，小火炸香。

3.將小蔥打成結，平鋪在鍋底。

4.放上排骨，均勻的鋪在鍋中。

5.碗里加入生抽、老抽、醋攪勻，均勻倒入鍋中。

6.加入一罐啤酒。

7.蓋上鍋蓋，小火燜燉一個多小時。

8.觀察一下湯汁多不多，如果不多了就可以放鹽了。最後可以大火收一下汁。

9.成品。

注意:

1.前期不需要攪拌，這樣可以保護鍋底。

2.啤酒可以多放些，排骨燉越久，就越能達到脫骨的狀態，可依照自己的喜好把握時間。

3.出鍋前可以將裡面的蔥和香料挑出丟棄，最後撒上小蔥更好看。

說起做排骨，做法很多，吃法也很多。有燉，有煮，有炸，有煎。下面我來推舉兩道排骨的做法！

糖醋排骨

食材：排骨，蔥，姜，熟芝麻，鹽，味精，雞粉，胡椒粉，番茄醬，白醋，白糖，澱粉均各適量。

做法：蔥姜洗淨，切片。

排骨剁成長約五釐米的段，衝淨血水。

鍋內加水燒開，放入排骨，放入蔥薑片，撇去浮沫，焯淨血水，撈出瀝水備用。

待排骨冷卻後，裹上澱粉，使澱粉均勻包裹排骨，備用。

鍋內倒入適量的色拉油，大火將油燒至七成熱，放入裹好澱粉的排骨，炸成金黃時撈出待用。

取乾淨鍋倒入適量的油，油溫加熱至七成熱時，放入適量的番茄醬，滑炒出香味，加適量清水，鹽，白糖，胡椒粉，白醋，味精，雞粉，放入水澱粉勾芡，大火熬汁。

等湯汁濃稠時，放入炸好的排骨，加少許油繼續大火翻炒，撒上熟芝麻點綴，翻炒片刻就可以出鍋裝盤了。

食材：排骨，可樂適量，醬油適量，蔥段

做法：排骨洗淨，放入清水鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾淨。

排骨倒入鍋內，放入姜，倒入可樂沒過排骨，倒入適量醬油，大火煮開後轉中小火燜煮二十分鐘。

倒入蔥段繼續燜煮，煮至湯汁收幹就好了。一道簡單好吃的可樂排骨就做成了。

【梅菜乾蒸排骨】

——不一樣的做法、不一樣的美味。

之前在一個美食專欄上看到大廚用梅菜乾蒸排骨，說真的我當時真的感到很怪，我所愛吃、常吃的也是【梅菜扣肉】，排骨嘛，吃的多的也是【紅燒排骨】、【蒜香排骨】、【香芋蒸排骨】，這些可謂都是最常見的做法啦！可用梅菜乾與排骨來一起做菜，個人真的還是第一次見，心中也是懷疑，好吃嗎？

帶著疑問，我自己也嘗試做了一次，還別說，真的很好吃，梅菜的香味全溶進了排骨中，排骨香、嫩、不油膩，吃起來真的不一樣的味道，大家可以自己試著做，好吃的話，給我一個關注！不好吃也可以回覆罵我！

下面同大家分享這道菜的做法:

【梅菜乾蒸排骨】

一、【準備食材】

梅菜乾、排骨、蒜粒、蔥花、老乾媽、料酒、生抽、耗油、老抽、生粉、食用油。

二、【處理食材】

梅菜乾提前泡水，清洗乾淨切碎，排骨提前泡水去除血水，控幹水份切段，放入碗中加料酒、耗油、生抽、老抽、生粉醃製半小時以上，蒜頭切成蒜粒，其他材料處理好備用。

三、【製作食材】

起鍋燒熱，下梅菜乾小火炒幹水分乘出，鍋中下油，油可多點，油熱下蒜粒、老乾媽、梅菜乾炒出香味，將醃製好的排骨在碗中碼好，淋入一點點食用油，將炒香的梅菜乾平鋪在上面，接著放入蒸鍋中蒸熟即可，出鍋後將它反扣在碟子上，撒上蔥花，【梅菜乾蒸排骨】做好。

【小貼士】

1、梅菜乾一定要提前泡水，去除鹽味，要多次清洗乾淨，切的時候用力擰乾水分，炒的時候一定要先小火炒幹水分，這樣才能炒香。

2、排骨醃製的時候，也需提前泡水去除血水，醃製的時間長點，更加入味。

粉蒸排骨

主料：

排骨適量，土豆適量

輔料：

五香蒸肉米粉適量，蔥、姜、蒜適量

配料：

白胡椒粉適量，糖適量，老抽適量，

生抽適量，蠔油適量，鹽適量，五香粉

適量，料酒適量

做法步驟

1. 將排骨斬小塊放入清水裡浸泡40分鐘左右去除血水和雜質；

2、將浸泡好的排骨撈出控幹水份，放入盆中，加入適量糖、生抽、老抽、蔥、姜、蒜、白胡椒粉、蠔油、料酒、鹽翻拌均勻，醃製60分鐘左右；

3、待排骨醃製入味，倒入蒸肉米粉，翻拌均勻，讓每一塊排骨都裹滿蒸肉米粉；

7、將土豆去皮洗淨切塊備用；

8、取蒸鍋加入足量的清水，將切好的土豆塊平鋪在蒸屜上，把裹滿米粉的排骨鋪在土豆上面；

9、大火燒開，轉中火蒸至60分鐘左右，待排骨酥香軟爛時，即可關火出鍋，裝盤時撒上適量香蔥末即可！

豬排骨的味道呢是比較鮮美的，吃起來也不會感到很油膩。豬排骨裡面呢含有我們人體需要的多種營養成分，能為孩子和老人提供鈣質。

1.紅燒排骨

紅燒排骨是一道常見菜餚，口味鹹香。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料製作而成。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用。

2.糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有這個菜。滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味，浙菜用料豐富，做法精細。色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。

3.粉蒸排骨

粉蒸排骨屬於家常菜譜，主要原料是排骨，口味是鹹香。粉蒸排骨是將排骨醃入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。

4.醬排骨

醬排骨是一道老少皆宜的漢族傳統名菜，其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜。主要的製作原料有；排骨一斤 黃糖一塊 八角一顆 草果一顆 陳皮一片 桂皮、香葉各一片。調料及配料：蔥、姜、鹽、醬油、味精、幹辣椒、料酒、甜面。

5.土豆燒排骨

土豆燒排骨，作為一道美味的日常家常菜，深受大家的喜愛。土豆燒排骨這道菜，以排骨、土豆等為主要材料，輔以胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、幹辣椒等佐料，有時也加入些許吸油膩的蔬菜，以燒製為主要的烹飪手法。

你好，排骨的話可以做酸甜排骨， 準備材料:排骨兩條約500g、姜、蒜、蔥、鹽、糖、醋、料酒 做法:排骨斬斷洗淨瀝水，先將鍋燒熱，然後倒入多一點的油，用來排骨的.油溫七、八成熱時放姜,然後加放排骨進去炸，排骨要不時的翻動,以免受熱不均 排骨炸致金黃色時撈出，姜不要了，.鍋裡留少量的油,放蒜、鹽、糖、料酒進去翻炒,然後後放入排骨繼續炒。 大概炒兩分鐘左右,放醋,炒幾下,再加雞精,再炒幾下便可出鍋，做法簡單，趕專業大廚還差點，但是家常做法是可以的哈，大家可以評論，接受大家的建議

跟大家分享一下我的懶人排骨作法。

主要食材

1，排骨（1斤），2料理酒（1大匙），3，糖（2大匙），4，烏醋（3大匙）5，醬油（4大匙）6，水（5大匙）7，西蘭花（1個）

步驟

1，先汆燙西蘭花，並加入鹽撈起，備用

2，再汆燙排骨，撈起備用

3，調醬汁，將料理酒，糖，烏醋，水，醬油，放入碗裡攪拌調和

4，熱鍋，將調好的醬汁，倒入鍋中

5，用小火悶煮排骨，蓋上鍋蓋

6，收汁，用勺子翻動排骨，最後開大火收汁

7，加入西蘭花

8，出鍋

跟大家分享到這裡，是不是很簡單

你好，這裡給你推薦一個手扒排骨的做法，這樣做出來的排骨佐酒下飯都不錯，具體做法如下：

1，挑選好的純排，斬成十公分長的段，然後給排骨焯一水備用；

2，鍋中放清水（水要寬一點），下入排骨，放拍破的姜和挽成結的蔥，小火燉至離骨，放入鹽、胡椒粉再燉至入味，撿去姜蔥，將排骨撈起備用（燉排骨的湯別倒掉，可以另作他用，如燒湯）；

3，將濾幹水的排骨撲上幹細澱粉，下入五成油溫炸至金黃起鍋控淨油；

4，鍋洗淨，另放少量油，小火，放入蒜茉和蔥花煸香，放入青紅尖椒顆粒、洋蔥顆粒繼續炒香，然後下入炸好的排骨，撒入細辣椒麵、花椒麵、孜然粉、味精、少量鹽,翻炒均勻即可起鍋裝盤！

排骨的別樣做法推薦【黃金蒜香骨】！

【用料】:排骨700克。蒜頭100克，白糖5克味精十克，鹽5克，糯米粉15克，澱粉25克。

【做法】:

1，將排骨洗淨，切成約6cm長的小段。

2，蒜頭榨成汁後，倒入排骨中，再加入所有調味料拌勻醃製二小時。

3，鍋上火，放入油燒至五成熟時，放入排骨，炸約八分鐘，將排骨撈出瀝乾油即可。

提示，排骨不可炸過火！

排骨的做法有很多，可以燉湯、可以清蒸，還可以煎炸、燜煮。至於哪種味道最好吃，這個還真不好說，眾口難調，各有各的喜好。但是，蒜香骨不一樣，美味好吃，老少皆宜。這道菜的難點在於油炸，要先鎖住排骨的水份，之後炸熟，然後再進行復炸，這樣做出來的味道才會別具一格。

蒜香骨

參考份量：3-4人份

製作時間：50分鐘

食材：排骨500克

調料：蒜10瓣、姜2片、澱粉10克、木薯粉20克、生抽10克、糖3克、鹽5克、白胡椒粉5克

做法

1、蒜去皮切末，薑切片，排骨洗淨瀝乾。

2、在排骨里加入鹽、糖、生抽、白胡椒粉、澱粉和木薯粉、蒜末和薑片拌勻，醃製半小時左右。

3、鍋裡熱油，油溫升高後把排骨放入鍋裡油炸，轉中小火，炸至定型翻面，炸至表面金黃撈出。

4、轉大火，繼續把排骨放進油鍋裡復炸，快速翻面，炸至表面焦黃撈出。

小怡的秘密

1、排骨最好買肥瘦均勻的肋排，這樣口感更好。

2、粉要用夠量抓勻，這樣炸完以後排骨表面才會香脆。

3、全程注意油溫，千萬不要把排骨和蒜末炸焦了。

排骨燜飯

食材準備：

肋排500克，珍珠米100克，玉米1個，胡蘿蔔1根，冰糖12粒，姜1塊，蒜2瓣，大蔥1段，小蔥2根，幹辣椒3根，香葉2片，八角2顆，桂皮1小塊，草果1枚，鹽半湯匙，生抽2湯匙，耗油1湯匙，老抽半湯匙，料酒1湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：排骨冷水入鍋，入薑片、小蔥、料酒煮2分鐘撈出，溫水洗淨浮沫，瀝乾水份。胡蘿蔔切方塊，玉米剝粒，小蔥切蔥花，大蔥切段，蒜拍松，薑切片。

第二步：調碗汁：生抽2湯匙，老抽半湯匙，耗油1湯匙，混合均勻備用。炒鍋入油，入冰糖小火炒糖色，待出現褐色小氣泡，倒入排骨翻炒上色，入各種輔料炒出香味，倒入碗汁，煸炒均勻。

第三步：入胡蘿蔔翻炒2分鐘，倒入沒過排骨的開水，小火燜30分鐘，入鹽半湯匙調味，挑出各種輔料，把排骨和胡蘿蔔撈出倒入電飯鍋裡和米與玉米粒抓勻。

第四步：把湯汁分批倒入電飯鍋，湯的用量是，把米和排骨整理平整，慢慢加入湯汁，用中手指指肚接觸水平面，不沒到中指肚一半即可，水份剛剛好。

第五步：開啟柴火飯，很省事的。

時間到，享受美味吧，一鍋搞掂，營養齊全，很好吃。

對於廣東人來說，給一條排骨最好的安排就是——豉汁排骨！

把豆豉和排骨一同清蒸，蒜香，豉香濃郁，融合排骨肉質嫩滑，原汁原味，我身邊很多小夥伴自從嚐到第一口後便對它念念不忘。

而且做法真的超級簡單，新手也能輕鬆上手！

下面奉上獨家秘笈：

材料：排骨300g，豆豉1勺，姜、蒜、蔥花、料酒、澱粉、白糖、耗油、生抽、油、鹽適量

步驟：

1、排骨剁成小塊，清水洗淨晾乾備用。

2、豆豉洗淨，連同蒜一起切碎，姜切絲。

3、將切碎的豆豉蒜蓉和薑絲放入排骨中，加一小勺澱粉、白糖、料酒、生抽、耗油、鹽、油適量。

4、攪拌均勻，醃製半小時。

5、放入蒸鍋中蒸25分鐘，最後可以撒上蔥花進行裝飾。

一道原汁原味的豉汁排骨就做好了~

開飯吧~