到了大白菜收穫的季節，很多人家喜歡儲存一些大白菜，如果家裡有院子的可以挖菜窖，一般在院裡挖兩米左右的長方形深坑，坑頂用樹幹做支撐，覆蓋玉米杆或者高粱杆，留出一個出入口，方便人進去，然後在覆蓋一層土用來保溫，窖口出放一個梯子，做一個可以掀起來的門，這樣大白菜就能在地下順利過冬，有著地下室的功效，冬暖夏涼，大白菜既能防凍又能保鮮，吃的是時候還是一點不柴，但是也不是把白菜放進去就不管了，因為窖裡比較潮溼，要經常進去倒騰一下白菜，把外邊的爛葉子劈掉，以免腐爛。

一般城市家庭沒有院子，沒辦法挖菜窖，那就只能放陽臺上，儘量放北面的陽臺不著陽得地方，買回來的大白菜不要劈幫子，留著老幫可以保留水分，然後找些報紙挨個把大白菜裹起來，這樣能避免白菜水分流失，也能隔離空氣不容易腐爛，但是也要經常檢查一下，把快爛的幫子劈掉。如果家裡暖氣太熱陽臺窗戶儘量開著通風。沒有陽臺的那就沒辦法儲存了，只能醃點酸菜了。

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冷藏儲存

如果是已經切開的大白擦最好是放在冰箱冷藏儲存，因為白菜葉子大，水分流失快，故切過的大白菜需要用保鮮膜包裹，再放進蔬果冷藏室，約能儲存1周。

因為白菜採收後，菜心仍會持續生長，建議可以先用菜刀在菜心的部分縱向劃數公分的切口再冷藏，便能防止菜心吸收菜葉的養分，儲存更久，且能讓菜葉保持水分。

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冷凍儲存

清洗過的大白菜先切成適合烹調的大小，放進保鮮袋內冷凍，取出能夠馬上料理非常方便。亦可先用鹽水稍微汆燙再冷凍

一、地窖儲藏法

由於大白菜在陰冷、溼潤的空氣條件下能夠儲存更久，所以如果生活在條件允許的農村，最好的辦法就是在院子裡挖一個地窖。找一個背風、乾燥，排水條件極好的地方，看大白菜的數量，決定窖的規模，深度三到五米即可。挖好後就開始晾菜，白菜砍倒後一律白菜根朝南擺放，晾個三、四天就行了，中途最好把每顆白菜上下翻轉一次。

接下來，將大白菜擺在向陽背風的地方，這個過程叫“預儲”，大約需要十多天。最後，在室外溫度達到零下三攝氏度左右時，及時將大白菜放入地窖。放進去之前要注意，一定要將白菜根部的土和已經發黃腐爛的葉子全部去掉，地窖底部最好鋪上一層沙土，擺上秸稈。窖內最適宜的溫、溼度是零攝氏度，溼度百分之九十以上。如果白菜數量特別多，積壓在一起，還要根據溫度變化，適時倒菜清理脫幫爛葉，同時窖口要儘可能封嚴實些，這樣才能較好的保持窖溫。

二、埋藏法

此辦法通常也只適合農村，找個相對乾燥，地勢平坦，土層結構結實，易排水的空地，深度根據當地寒冷程度以及儲存時間而定，挖一條深一米五左右的溝，考慮到光照問題，最好是東西走向。溝內鋪上稻草或秸稈，白菜曬好後晾曬三五天，待天涼了，氣溫降到零度左右時，及時把大白菜根朝下襬入溝中。蓋好氈子後再用土埋好，土不要太多，二、三釐米就行。如果遇到氣溫大幅下降，結合當地的凍土厚度，適時適量加土覆蓋。中途取菜食用過程中，如發現有腐爛脫幫現象，還要立即倒菜，徹底清理掉壞幫爛葉。

三、防熱防凍儲存法

城市人住在樓房，不能挖地窖怎麼辦？這就需要採用防熱、防凍的方法。白菜既怕高溫又怕凍傷，無論高溫還是高寒，白菜都必爛無疑，無法熬過整個冬天。白菜最適合在0-5度的室溫下儲存，高過5℃菜幫會掉，低於0℃白菜會被凍傷。冬天家裡在暖氣的作用下，少說也有十八、九度了，這時可以考慮把白菜放進地下室或者通風的樓道內。

假如白菜所處地的溫度低於零度，那就需要用棉被、毛氈布等蓋好保溫。當然了，無論室內還是室外，都不要忘記適時倒菜，隔幾天就翻翻，及時去掉髮黃髮爛的菜葉。

儲存大白菜的過程很關鍵，但前期準備工作也需格外注意，選白菜時一定要選好，只有那些晚熟、表面發青的白菜才不易腐爛，適合過冬囤放。另外，儲存前，必須經歷晾曬這個環節，曬到發蔫才行。菜的外幫雖然看起來較硬，有時還比較髒，不過也絕對不可以扔掉，白菜要想平安過冬，少不了這些菜幫的保護

白菜儲存要求的適宜氣象條件是溫度2℃至-2℃，相對溼度80%—90%。

平房簡易儲存法：在土壤上挖一條0.6米寬、0.6米深的溝，溝底留一層鬆土，把大白菜四棵一排，根朝下碼緊，每2米插2根秫秸稈，以利通風。白菜頂部撒6釐米厚的土。入九以後，蓋一層草簾或麻袋，再蓋10釐米厚的土。

樓房儲存法：菜買回後先晾曬一下，以幫葉微蔫為宜。然後在陽臺上將菜根朝裡碼成單垛或井口垛。當氣溫在零攝氏度左右時，白天不用苫蓋，只把風口處用東西遮擋一下，夜間搭上點草簾。氣溫降到-10℃時，菜要蓋嚴，夜間苫蓋要厚點，中午可通一會兒風。有條件的家庭可以把菜放到樓道或沒有暖氣的屋內。每隔10天左右要翻倒一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。

大家好。我是阿維。我們這裡冬天大白菜。放在通風的地方。外面的老葉子不要拿到。通風的地方容易把葉子吸乾水分。吃的時候把外面的一層老葉子拿掉。裡面的葉子和剛摘下來一樣

一、貯前準備

冬貯的大白菜應選擇葉色綠、含水量低、生長期長的中晚熟品種，在小雪前後適時收穫。收穫時應儘量避免機械損傷，並剔掉病殘株、未包心株及包心連緊株。在無強寒流的情況下，可在陰放處涼5－7天，使菜株降溫和蒸發水氣，避免初期脫幫爛窖。

二、貯藏

大白菜按貯存數量的不同，可選用以下方法：

1、窄溝埋藏法：此法貯藏，損耗少，但挖溝較費工。白菜收穫前在便於取用的地方，挖南北走向，深40－50釐米?比白菜高深4－5釐米?、寬1米的溝，大白菜收穫後進行分級。剔去殘葉。當氣溫降至0℃左右時，將菜根朝下緊密排於溝內，上面菜頭齊平，最後一棵根向上。上面覆蓋2－3釐米的細土。以後氣溫降低時，要搶在每次強寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結的細土，最後一次蓋土厚度達30－40釐米。

2、臨時活窖貯存：這種方法貯藏條件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1．2米，高、寬2．3米的活窖，窖頂用玉米稈做棚並覆土15－20釐米，踏實，窖頂中部每隔3米留0．2平方米左右的通風孔，南面設窖門。大白菜於傍晚趁涼入窖。雙排一垛，共垛6－7層。入窖初期全天開窖口和通風孔，10－15天后倒菜一次，以後隨氣溫下降逐漸封好通風孔，僅在晴天中午開通風孔。

3、室內貯存：此法用於少量貯存，隨用隨取比較方便。大白菜收穫後，晾曬數天排溼氣，當氣溫降至零下3℃左右時，趁凍將大白菜移於室內溫度低的地方。堆垛方式可採用雙排立垛，每兩層之間放高粱稈隔開。貯用期間如發現異常要及時倒垛，剔去爛葉。

三、大白菜貯藏後的管理

大白菜入窖後，隨著外界氣溫的變化，窖內溫度也相應有所變化，白菜的呼吸強度也在不斷變化。因此，需要適當地通風、翻倒、加工、除爛、除壞。按貯藏習慣，大體分三個管理階段：

1、前期管理：“立冬”至“大雪”為貯存前期，使窖溫保持在0℃左右，必須充分利用夜間通風降溫，一般在早上6－7點開始放風，至晚上12點。窖溫高可通宵開天窗放風。同時要勤倒菜，初期一般連倒三遍，可採取快倒不摘或快倒少摘的辦法。倒菜時要戴手套，以減少人體溫對菜的影響。摘除爛葉時最好使用竹片刀，不用鐵器。

2、中期管理：“大雪”至“立春”為最冷季節。一般15－30天倒翻一次。視窖溫採取勤放風、放短風的辦法。白天一般在上午10點左右開窖放風，下午4－5點即可關窗、以窖內白菜不凍為原則。靠天窗、氣眼排放不良氣味。

3、後期管理：“立春”以後，應注意防熱防凍。應利用夜間和早晚多通風。天窗要避免Sunny，防止日曬引起窖溫升高，中午氣溫高時通風，防止外界熱氣流入窖內。另外，要隨時注意揀出爛葉。

大白菜含水量多，應妥善貯存，以免造成前期熱傷腐爛和大量脫幫。

一、貯前準備

冬貯的大白菜應選擇葉色綠、含水量低、生長期長的中晚熟品種，在小雪前後適時收穫。收穫時應儘量避免機械損傷，並剔掉病殘株、未包心株及包心連緊株。在無強寒流的情況下，可在陰放處涼5－7天，使菜株降溫和蒸發水氣，避免初期脫幫爛窖。

二、貯藏

大白菜按貯存數量的不同，可選用以下方法：

1、窄溝埋藏法：此法貯藏，損耗少，但挖溝較費工。白菜收穫前在便於取用的地方，挖南北走向，深40－50釐米?比白菜高深4－5釐米?、寬1米的溝，大白菜收穫後進行分級。剔去殘葉。當氣溫降至0℃左右時，將菜根朝下緊密排於溝內，上面菜頭齊平，最後一棵根向上。上面覆蓋2－3釐米的細土。以後氣溫降低時，要搶在每次強寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結的細土，最後一次蓋土厚度達30－40釐米。

2、臨時活窖貯存：這種方法貯藏條件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1．2米，高、寬2．3米的活窖，窖頂用玉米稈做棚並覆土15－20釐米，踏實，窖頂中部每隔3米留0．2平方米左右的通風孔，南面設窖門。大白菜於傍晚趁涼入窖。雙排一垛，共垛6－7層。入窖初期全天開窖口和通風孔，10－15天后倒菜一次，以後隨氣溫下降逐漸封好通風孔，僅在晴天中午開通風孔。

3、室內貯存：此法用於少量貯存，隨用隨取比較方便。大白菜收穫後，晾曬數天排溼氣，當氣溫降至零下3℃左右時，趁凍將大白菜移於室內溫度低的地方。堆垛方式可採用雙排立垛，每兩層之間放高粱稈隔開。貯用期間如發現異常要及時倒垛，剔去爛葉。

三、大白菜貯藏後的管理

大白菜入窖後，隨著外界氣溫的變化，窖內溫度也相應有所變化，白菜的呼吸強度也在不斷變化。因此，需要適當地通風、翻倒、加工、除爛、除壞。按貯藏習慣，大體分三個管理階段：

1、前期管理：“立冬”至“大雪”為貯存前期，使窖溫保持在0℃左右，必須充分利用夜間通風降溫，一般在早上6－7點開始放風，至晚上12點。窖溫高可通宵開天窗放風。同時要勤倒菜，初期一般連倒三遍，可採取快倒不摘或快倒少摘的辦法。倒菜時要戴手套，以減少人體溫對菜的影響。摘除爛葉時最好使用竹片刀，不用鐵器。

2、中期管理：“大雪”至“立春”為最冷季節。一般15－30天倒翻一次。視窖溫採取勤放風、放短風的辦法。白天一般在上午10點左右開窖放風，下午4－5點即可關窗、以窖內白菜不凍為原則。靠天窗、氣眼排放不良氣味。

3、後期管理：“立春”以後，應注意防熱防凍。應利用夜間和早晚多通風。天窗要避免Sunny，防止日曬引起窖溫升高，中午氣溫高時通風，防止外界熱氣流入窖內。另外，要隨時注意揀出爛葉

在北方，人們在過冬的時候，都會買上幾大袋的大白菜放在家裡，以防下雪天出門不方便的時候煮來吃。不過大白菜雖然不容易壞，但是如果存放的方法不正確的話，也是會導致大白菜壞掉的，所以大家一定要學會如何儲存大白菜的方法，這樣才能吃到美味的大白菜。下面我們就一起來學習一下。

冬天如何儲藏大白菜才不會壞

1、窄溝埋藏法

這種方法比較適合在鄉下，家裡有大面積的土地。這個時候，可以挖一個一米寬、五釐米左右深的小溝，然後將新鮮的大白菜去掉外面已經發黃的葉子，頭朝下放在小溝裡面緊密排列好，然後再在上面覆蓋大約三釐米厚的細土。每次溫度降低的時候，就往上覆蓋一層細土。這種方法損耗比較小，但是對環境的要求比較高，需要有土地和足夠的空間來挖溝。

2、臨時活窖貯存

在地面上和地下分別挖一個活窖，窖頂用玉米杆子搭建成一個棚頂，並且在上面覆蓋大約二十釐米厚的厚土，在窖頂每隔三米的地方留一個小的口子作為通風口。每天傍晚的時候，將大白菜放入窖中。剛開始放入窖中的時候，可以全天都將窖口和窖門開啟，每隔半個月的還是，將大白菜拿出來換一下。等到溫度下降到零下的時候，逐漸將窖口的通風口密封住，僅在天氣晴朗的時候開啟來通一下風。這種方法比較靈活，而且拿取也比較方便。

3、室內貯存

將買來的大白菜先放在室外稍微晾曬幾天，將裡面的溼氣排出，等到氣溫下降到零度以下的時候，將大白菜移到室內的空地方，堆起來，每層之間用高粱杆隔開。每隔一段時間需要將大白菜翻一下，以免出現爛葉黃葉。看到爛葉黃葉要及時去除，以免影響到其他好的大白菜。這種方法適合量比較少或者沒有多餘的空地來擺放大白菜的城市家庭。

4、冰箱儲存

如果只是少量的大白菜的話，可以將大白菜放入冰箱裡面儲存，吃的時候直接從冰箱裡拿出來就可以了。

上面介紹的這幾種方法就是冬天儲藏大白菜的方法了，大家可以根據自家的條件以及需要儲存的時間來選擇合適的儲存方法。不過大家需要注意，大白菜是不能接觸水的，一旦接觸到水，大白菜的葉子就會爛了，所以無論哪種儲存方式，一定要保證大白菜葉子的乾燥性。

網上有比較全面的回答：

大白菜豐收的季節一般在冬天，天氣較為寒冷，所以一定要做好對大白菜的儲藏措施，大白菜如果質量好的話，全年都可供貨，如果儲藏方式不好的話，嚴重影響大白菜的質量，會影響銷售，那麼冬天應該怎樣正確的儲藏大白菜呢?

家庭儲藏方式。

新鮮的大白菜，收穫之後的一週左右的時間，把大白菜外面的爛掉的葉子、發黃的葉子和老掉的葉子全部摘掉，但是白菜根要保留，然後把大白菜放在通風陰涼，而且氣溫在0度左右的環境下進行儲藏，一般樓房的陽臺可以達到這樣的環境。

在儲藏的時候，大白菜前期受熱和後期受凍的情況都要及時發現，隨時檢測儲藏大白菜的環境和溫度。如果大白菜外面有一層幹葉的話，一定不要去除，因為你每撕掉一層幹葉，暴露在外面的那層幹也會繼續幹掉。如果放在室外的話，務必保持環境在0度左右，若溫度低於零下5度時，在大白菜上面蓋一層薄膜，防寒。在放置白菜之前，先在地上鋪一層木板，把大白菜的葉球朝外放，大白菜的根堆緊，在早期的時候每週都要倒騰一次，腐爛的要及時剔除。

窖藏方法。

採收大白菜之後，要把大白菜放在菜窖的附近，堆在背風向陽處，大約儲存10~20天的時候，當外界溫度達到零下三度時，要及時把大白菜放到菜窖裡。放入菜窖之前，要把大白菜根部的土壤和病葉子及時去掉，菜窖底下鋪大約60毫米左右的沙土，沙土上面加一層秸稈，然後再把大白菜放在上面。

大白菜放在菜窖的前期，要每三天倒騰一次，防止菜窖內的溫度過高而引起大白菜的腐爛，一定要一層一層的翻倒，把腐爛和脫梆菜葉及時的清理出菜窖。菜窖外面的溫度逐漸降低的時候，倒騰大白菜的週期可以延長了，而且一定要封嚴保持菜窖內的溫度。

冷庫儲藏。

冷庫儲藏適合大面積種植白菜的種植株，因為這種儲藏方式的成本比較高，但是環境卻是非常好的，冷庫儲藏能夠高效率的將大白菜儲藏起來，而且防止大白菜腐爛的現象，儲藏的時間比前兩個儲藏方式的時間會長几倍。進入冷庫之前，可以先把大白菜裝入菜筐中，菜筐之間一定要留好縫隙，每20天左右倒騰一次大白菜，透過機器運輸的方式，讓冷空氣來調控冷庫內的溫度，長期儲存，逐漸上市，一直到第2年的大白菜豐收季。

對於種植大白菜的面積不同的種植主來說，每一種儲存方式都是不同的，可根據自己情況選擇大白菜的冬季儲藏方式。