肥腸要怎樣做，吃起來又滑又嫩還有嚼勁？更加美味呢！也是需要一定的技巧的，悅悅來分享一道 溜肥腸的做法，那軟糯的口感，橘黃的色澤，香醇可口，肥而不膩的鮮香，加上輔料帶來的微辣 口感，是又解饞又下飯的美食。

肥腸的清洗及處理

如果買回來的大腸是未加工過的，需要用鹽或麵粉不斷搓洗，反覆幾次，油脂撕下來丟掉，然後清洗乾淨，再水下鍋，放入蔥，姜，大料等中火煮開，用筷子能夠容易插進肥腸裡面，就熟了，撈出備用。（如果買回來的是加工過的肥腸，就洗淨焯水備用）

溜肥腸具體做法:

食材： 豬大腸2至3根，青辣椒1個，紅辣椒1個，胡蘿蔔半個。

調料： 蔥，姜，蒜，醬油，鹽，料酒，味精，胡椒粉，澱粉

1、大腸改刀 切成滾刀塊， 辣椒切塊，胡蘿蔔切成菱形片，蔥 姜 蒜切碎

2、鍋中加少許油、放入蔥薑蒜爆香，放入胡蘿蔔片、十三香、少許鹽翻炒，再加入辣椒、肥腸、醬油大火快速翻炒放入味精，勾芡出鍋，美味的溜肥腸做好了。

小竅門: 1，配菜先下鍋翻炒，肥腸後下鍋，炒出來的肥腸才又滑又嫩，口感更好。 肥腸入鍋後必須炒全程大火快速翻炒出鍋，不然就炒老了。

娟子來為大家介紹一道乾鍋肥腸，又解饞又下飯，喜歡的快試試吧；

滷肥腸、洋蔥、青椒、白酒、味極鮮醬油、白糖、花椒粒、薑絲、蒜片、幹辣椒、小蔥段、郫縣豆瓣醬

1；郫縣豆瓣剁碎、姜切絲，蒜切片、蔥切段，幹辣椒

2；洋蔥切成片、辣椒切片、肥腸切段

3；鍋裡倒入少許油燒熱，放入花椒粒炒香再放入薑絲、蒜片、幹辣椒、小蔥段、郫縣豆瓣醬炒出紅油

4；倒入肥腸煸炒再倒入白酒、味極鮮醬油、白糖翻炒均勻

5；最後倒入洋蔥和青椒翻炒斷生出鍋

6；裝盤，一道香噴的乾鍋肥腸就做好了

肥腸要做出來爽脆Q彈，不油膩，鮮香美味，沒有異味，就該這樣做。

材料：肥腸，泡椒，青尖椒，姜，蒜，幹辣椒。

做法：1,肥腸放入玉米澱粉，鹽反覆抓洗，再清洗乾淨。（最起碼要放兩次玉米澱粉去抓洗，這樣洗更乾淨，並且能去除大部份的異味）

2,鍋裡放入水，加入兩片姜，少許料酒，水開，放入肥腸氽燙斷生，撈出瀝乾水分。

3,肥腸切小段，薑切片，蒜切片，尖椒切段，幹辣椒切段。

4,鍋裡放入油，下入姜，蒜，幹辣椒，泡椒炒出香味。

5,倒入肥腸爆炒1分鐘，加入料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，少許五香粉，翻拌均勻，加入適量水，蓋上蓋，燜煮至水分差不多收幹。

6,開蓋，倒入尖椒翻炒至尖椒變軟即可關火。

7,出鍋裝碟。

很多人都喜歡吃大腸，但是大腸不好做，做不好有脹氣味。而我最喜歡吃的是紅燒大腸和爆炒大腸，今天就給大家介紹紅燒大腸的做法。食材：

肥腸、幹辣椒、蔥薑蒜、香菜、八角、桂皮、香葉、花椒、豆瓣醬、白醋、麵粉、冰糖做法：

1、將肥腸放在盆裡，加入白醋、麵粉、鹽侵泡半個小時。2、將肥腸用水沖洗，把肥腸翻過來用白醋清洗，把張東西衝洗乾淨。3、將肥腸切成小段，鍋里加水，加入薑片，蔥段料酒去腥味。水開煮幾分鐘，清水清洗乾淨。4、鍋裡燒油，放入冰糖，炒出糖色，炒制棕黃色，放入肥腸，炒出肥油，盛出備用。5、鍋裡燒油，油熱加入花椒、八角、桂皮、白芷、桂皮、蒜、姜等炒香，加入幹辣椒爆香6、加入肥腸，翻炒均勻。加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。7、將入開水，沒過肥腸。大火燒開，轉小火慢燉1個小時，加入鹽、雞精、五香粉調味。8、盛出撒上香菜，出鍋即可。小貼士：

清洗肥腸很重要，清洗的時候先侵泡，再用白醋翻面沖洗乾淨。

爆炒肥腸非常好吃。

1、買豬大腸800克，外邊先搓洗乾淨，翻過來在沫鹽搓洗內邊，沒有異味了放鍋中焯水5分鐘並加料酒和白酒，撈出再衝洗乾淨，第二次焯水3分鐘。而後進行滷製，鍋裡放水，加50克糖色，蔥薑蒜30克，香辛料6克（八角3克、桂皮1克、三奈1克、香砂1克、香葉1克、丁香1個、小茴香2克、花椒2克、辣椒2克等），加鹽15克等，大火燒開10分鐘，轉小火半小時，先泡在滷湯裡，用時瀝乾水分滾刀切節。

2、青椒50克滾刀切開，青紅椒50克滾刀切開。蔥碎10克，薑末10克，鹽2克，乾紅辣椒子100克。

3、炒勺上火放少許油燒致冒煙再倒出，放30克菜油，炸香乾紅辣子，而後爆香蔥姜，下滷熟的肥炒，開大火爆炒，肥腸冒油時放入青紅辣椒，翻炒放入鹽，均勻後出鍋裝盤上桌。

這道菜在我開飯店時，為我掙了近了近1/3的利潤。

說到肥腸，不少人嗤之以鼻孔，認為這或脆或軟糯或勁道的肥腸“味太大”。作為一名“腸粉”，我想告訴這群朋友，這樣的好東西，你們錯過了，實在可惜！

大多數愛肥腸的朋友，一聽到肥腸，可能此刻口水都快流下來了，火爆肥腸、紅燒肥腸、九轉肥腸、泡椒肥腸、乾煸肥腸、熘肥腸，腸相思啊，實在是美味迴腸！

沒錯，肥腸就是火爆！只有具有群眾基礎，廣泛存在於街頭巷尾的美食，才是有生命力的美食，才是有可能成為老字號的美食，在我的眼裡，四川很多地方都可以吃到的粉蒸肥腸（四川叫蒸肥腸渣），便宜又最好吃！

粉蒸肥腸（蒸肥腸渣）

食材準備：肥腸一斤左右、土豆（紅薯、小芋頭）適量

配料：大米粉、蔥、姜、蒜、香菜、郫縣豆瓣醬、白糖、黃酒、鹽、雞精、胡椒粉少量

食材處理：

1.肥腸稍沖洗一下切成4釐米的小段，豬大腸中加入麵粉，使勁搓揉，吸乾擠淨肥腸的涎水，用清水清洗一次，再加入薑片蔥葉、白酒、鹽搓洗，並將大腸內壁翻出，清除腸內汙物和腸油，再加清水反覆清洗，直至水清，大腸不沾不膩為止。

2.大米粉用溫水泡軟，控幹水分，姜蒜切末，香菜切末，土豆切成塊

做法：

1.鍋中加水，大腸冷水下鍋，先焯一道水，煮出肥腸中的汙物，撈出，淘洗一下

2.鍋中加水，下肥腸、拍破的老薑一塊、大蔥葉、花椒、料酒，水燒沸後，轉中火將肥腸煮至軟熟，撈出，晾涼擠幹水分

3.把肥腸、姜蒜末、豆瓣醬、白糖、黃酒、鹽、雞精、胡椒粉放入盆中，拌勻，醃製15分鐘入味。

4.取小碗三個，加入土豆塊墊底，將醃製好的肥腸，混合大米粉，至表面附上一層粉後，鋪在土豆塊上。

5.蒸屜大火燒開水，上汽後放入蒸碗，轉中火蒸制40分鐘左右，起鍋，直接端出或翻扣至盤中，撒上香菜，即可。

其實，粉蒸肥腸並不複雜，時間大部分都花在了洗肥腸上面，以前用白礬，搓得我想哭，現在用麵粉，簡單方便又健康。而且在我們這邊，想買肥腸不容易，需要提前跟屠夫預定呢。超市也有蒸肉粉賣，簡化了一些程式，只用自己稍調一下味即可。但我還是喜歡折騰，自己做出來的東西更放心。

說到肥腸，不由使我想起十幾年前出差，來到大詩人"李白”的故鄉四川江油。凡是去過那裡的人都會知道，那裡的一道美食名吃就是肥腸，燒、燴、滷、炸等。江油的大廚師傅們都有幾手絕活，下面咱們就學做一道養生美食"爛蒜燴肥腸”，做成後你也會能成為一名大廚，因為它太好吃了。

準備材料:豬熟肥腸500克。

大蒜10瓣(拍碎)。

蔥薑末適量，香菜末適量。

調料，料酒，醬油2大匙，味精少許，鹽少許，雞湯1碗，水澱粉2大匙。

做法/步驟

1，先把肥腸洗乾淨，斜刀切成片，用開水氽燙透後控幹水分。

2，鍋中下油燒熱，下蔥薑末，稍後再下蒜頭炸出香味，烹入料酒和醬油。加入雞湯，味精鹽，然後將肥腸放入湯內用旺火把湯燒開，撇去浮沫，用調稀的水澱粉勾成芡，撤上香菜就成了。

接下來咱們再廚藝升級:

若用大腸頭會更好吃，大腸頭厚、腸薄，彈牙的口感會感覺很爽，一定要把大腸頭煮爛再燒。清洗大腸可以先用麵粉和色拉油揉搓，可有效去除腥臭味。

非常其實就是我們經常吃到的大腸，像肥腸面，或者炒的肥腸的話，我們很多時候都不喜歡大腸的那個味道，但是也要看個人的做法，有的飯店就可以把它的味道去除的很乾淨，不過大多數人不喜歡吃肥腸的原因，就是因為它的味道太重了。

自己以前的時候也是非常不喜歡吃肥腸，因為也是不喜歡那個味道，但是因為自己以前開過一個麵館，賣的就是肥腸面和雞雜麵等，有一次就是其他的面賣完了，只剩下肥腸面，沒有辦法，只能吃肥腸面，但是吃過那一次之後，就徹底愛上肥腸面了。

其實吃過肥腸面的人們都會知道，無論是肥腸面還是爆炒肥腸，吃起來都是非常香的，讓你吃上一次之後絕對不會忘，只不過很多人第一次都不願意去嘗試，還有像爆炒豬肝這道菜，吃起來味道也是相當的不錯，有機會的話可以嚐嚐這兩道菜。

“五香滷肥腸”配方及製作工藝

朋友們好 今天繼續給大家分享滷製品“五香滷肥腸”的配方及製作工藝。從初期開始釋出關於醬滷品製作的各篇文章 要仔細查閱 ，這有助你在今後按照配方製作醬滷品有所幫助 比如文章中的香辛料鑑別 復配，調味品的調味及換算，滷水的調製及保養 ，高湯的吊制 等等等，文章中都有關聯技術點，建議大家參考。

一，滷肥腸滷水配方：

（滷水配方中可以加入食品新增劑類輔料）

二，前期處理碼味：

蔥300，姜200，料酒300，陳皮葉80，花椒10，五香粉50

三，製作步驟工藝：

1，前期處理

肥腸放入盆 加入鹼面 鹽 醋 料酒等反覆搓洗，洗淨粘液 雜膜等，以手觸控不滑為止，然後翻洗 颳去場內汙物等，反覆搓洗 洗淨後再將肥腸翻過來 ，洗淨待用。

2，醃製碼味

肥腸入盤 加入碼味原料搓勻，碼味處理一到二個小時，中途要上下適量翻倒幾次

3，汆水

肥腸入沸水鍋中汆水（注意是 沸水）撈出 洗淨 瀝水待用

四，滷製製作：

1，姜拍破 蔥打結 ，香料該掰的掰 該拍的拍，水 酒 處理一下 也可油炒處理（注意有不可以油炒處理的香料 估計大家都知道 不多說了）。完畢後裝入香料袋

2，取滷鍋 放篦子，放香料袋，蔥 姜 料酒 冰糖 加入鮮湯，小火燒製開鍋加 鹽 糖色等 調味 調色，後放入肥腸 雞精 味精 ，中火燒開 打浮沫，後改用小火滷至肥腸熟軟，滷鍋端離火灶，不要立即撈出 ，浸泡3到5小時（注意滷製的火候掌握 端離火灶時注意肥腸的成熟度，不然在浸泡時滷湯餘熱把肥腸熟制過頭）。

注意環節：肥腸應選色白有光 粘液豐富 肥腸體厚 無汙物 異味小的鮮豬腸為最好。肥腸滷製易上色 ，只用糖色梔子調色即可 ，但也要注意用量 避免肥腸滷品發黑。

談到肥腸就讓我有一種“恨”的感覺。我是一個很喜歡吃肥腸的人，可是自從到這個縣城裡做點買賣之後，就很少吃到肥腸了，不管是飯館裡還是在市場上賣的肥腸，都不多見。原因無他，被人“壟斷”了，說壟斷可能太誇張了，反正被人收走了，想吃點肥腸，不好意思要想點辦法，而且價格不菲。真的著實讓人有點“恨”意啊。

肥腸很多人不喜歡吃，因為有點油膩，脂肪也有點高，而且還帶一點味。其實對於一個喜歡吃肥腸的人來說，這都不算什麼。只要把肥腸做的好吃，就萬事OK啦。肥腸的菜餚很多，蒸肥腸、火爆肥腸、乾煸肥腸、肥腸鴨血等，我最喜歡的還是乾煸肥腸。現在外面吃不到，我也只能自己去找熟人，讓他給我留一些，自己在家做【乾煸肥腸】來吃。這道【乾煸肥腸】在我們川渝地區肥腸有名氣，不僅色澤好看，吃起來也非常的有勁道，還帶有一股香辣的味道，用來喝點小酒，下飯都非常的巴適。

【乾煸肥腸的做法】

準備材料：一份肥腸、2根大蔥、很多的乾紅辣椒、一大把的紅花椒、適量的生抽、少許的老抽、適量的料酒、適量的醋、一塊老薑、1個八角、一個桂皮、1片香葉、適量的精鹽、適量的味精、適量的植物油。

做法：

1、咱們先把肥腸放入水裡，加入適量的鹽、適量的醋把肥腸清洗乾淨，切小片。2、老薑切成絲、蒜切片、大蔥切段、乾紅辣椒剪段。3、鍋里加入適量的植物油，燒熱，把肥腸下鍋用小火慢慢煸炒，煸到有淡淡的焦黃，出鍋。4、另起鍋，放入適量的植物油，燒熱，下大把的紅花椒、薑絲、蒜片炒出香味，把八角、桂皮、香葉下鍋炒，然後把肥腸放入鍋裡翻炒均勻。5、加入一些料酒翻炒一會，加入適量的生抽、少量的老抽、少量的醋放醋均勻。把大蔥放入翻幾下，加入少許的精鹽、適量的味精炒勻，出鍋即可。

小貼士：

1、肥腸洗的時候，把裡面一些油漬給清理掉，用鹽水、醋、溫水泡洗，反覆洗幾次，就能很好的把異味清理掉了，最後在烹飪的時候，放點料酒效果就更好了。2、咱們先把肥腸放到鍋裡煸過一次，然後再炒的料，這樣做更好吃。3、有人除了用乾紅辣椒之外，還會放一些青尖椒，提升一些鮮味和辣味。

這道好吃的【乾煸肥腸】就做好了，色澤紅亮好看，香辣味撲鼻，吃起來肥腸肥腸的有勁道，再配上2兩小酒，喝上兩杯，非常的愜意呀。只是咱們這裡肥腸不好弄啊。