說起滷驢肉，這就叫我想起了驢肉火燒，滷好的驢肉伴著老東加入酥脆的火燒裡面，那叫一個香，驢肉具有補血，補氣，補虛，阿膠滋陰補血，補肺潤燥等功效，說明驢肉不但美味，還有保健功效哦，下面說說怎麼製作滷驢肉吧！

準備食材:驢肉，必不可少，畢竟它是主角撒！

配角:八角一個，花椒抓一把，辣椒根據自己承受力，香葉來它個四五片，桂皮一小段，草果放一顆，大蔥一根切成段，料酒和糖個一點，姜放它五六片，蒜給它下兩瓣，鹽，老抽，生抽酌量調整就行！

這時候我們就要給驢肉洗澡和泡溫泉了，洗好的驢肉，放入滾燙的沸水泡一會，給它泡透，撈出來洗個涼水澡，洗掉浮沫，就可以叫他吹自然風，晾乾了！

喂喂，驢肉叫你了，這麼快時間就到了，好吧我把你撈出來降降溫，等驢肉完全涼透了，你的滷驢肉也就做好了！

你喜歡切片還是剁碎了夾饃吃任君高興，當然你也可以涼調當下酒菜，將蒜苗，姜，香菜切沫，拍個蒜泥，放上辣椒麵，用熱油一熗，再來點花椒油，雞精，生抽，香油這麼一拌，完美！

是不是看的都流口水了，那就動手製作一份屬於你的滷驢肉吧！

謝邀:這個問題很專業的，我的朋友是賣驢肉火燒的，經常在一起，還是瞭解一些的。首先將驢肉洗淨，切成約一千克的塊，放入冷水中侵泡，去掉血水洗淨，瀝乾水分，入鍋用旺火煮一小時，改用小火煮一小時撈出，至驢肉酥爛，取出晾涼，便可食用。(有的加適量豬骨頭，硝酸鈉，母雞一起煮味道更佳)，當然煮肉是少不了香料的，食鹽，蔥，蒜，花椒，姜，八角，桂皮，丁香，草果，金橘，砂仁，白芷，茴香籽，肉蔻，根據煮的肉量適量加，這樣煮出來的驢肉非常美味。

河北趙縣的驢肉遠近聞名，是河北省名小吃。在當地叫固城鹹驢肉，因為它產自固城村。他固城岳氏家族有五六輩兒都是開肉坊的，幹這行的歷史不足三百年也超過了二百年。岳家的肉坊很牛氣。

走進岳家肉坊，一口大鍋先聲奪人，園桌面大小的鍋口，焊接了一人多高的鋼板，形成兩米餘深的筒式大鍋，足足佔據了一間房。一鍋能裝進四五頭驢的淨肉，出1000多斤的熟肉。鹹驢肉的好滋味除了輔以人人知道的“百年老湯”外，靠的是獨特的煮制方法。

驢肉入鍋前先將一層驢骨鋪到鍋底，防止粘鍋，再將清水泡好的驢肉分部位下鍋，每塊驢肉重達十四五斤，然後投入十餘斤的秘製佐料袋，用幾百斤重的鐵篦子將肉塊壓在湯下，急火猛攻四個小時，煮至六成熟時，撤掉大火，滷湯漿熟。整個過程並不加鍋蓋，全憑飄浮在湯上那四指厚的驢油形成自然的蓋子，既保溫又透氣，還能使驢肉中的腥味和水分散發。

趙州鹹驢肉午飯後下料，次日晨出鍋，長達十五六個小時。基本是靠長時間燜熟的，入味由表及裡，滋味充分醃漬進肉裡。出鍋後，色澤紅潤，紋路清晰，綿軟鮮嫩，肉質細膩，瘦而不柴，醇香可口。是佐酒下飯的上乘佳餚。”

驢肉──俗話說：“天上的龍肉，地上的驢肉。”驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝痠軟等症。首先從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸含量更加豐富，驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大於豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而說驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。

第二：驢肉的不飽和脂肪酸含量高於豬肉、牛肉，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。

第三：人體中膽固醇含量過高，會引起血管的粥狀硬化症。據測定驢肉和牛肉、豬肉相比，膽固醇含量低。

驢肉的營養價值高，但驢的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉最鮮滑，用來做白切不暴殄天物；驢骨不易入味，就拿來紅燜；驢肉新鮮自然怎麼做都好，但羶味不易去除，特別是白切做法，沒有其他的配料，驢肉的羶味很容易散發出來，影響整個菜。去除羶味，滷驢肉對於平常來說方法更簡單，更有風味。

製作方法：

用料：鮮驢肉1.5千克，大料茴香、肉桂、草果、砂仁、花椒、小茴香、橘皮、甘 草、薑片、醬油、黃酒、精鹽、味精、白糖各適量。

做法：1.鮮驢肉切成大塊，放開水鍋中焯透，撈起衝去浮沫，瀝乾。

2.取大料茴香、肉桂、草 果、砂仁、花椒、小茴香、橘皮、甘草、薑片、精鹽、味精、醬油、黃酒、白糖各適量，加 500毫升清水慢熬成滷汁，濾去渣，

3.加入驢肉塊，繼續燉至肉爛汁濃，加味精，調味。

4. 出鍋後晾涼將肉切成片裝盤即可，單食或佐餐食用。功效：適用於氣血不足、腰膝痠軟、體倦力乏。

俗話說，天上的龍肉，地上的驢肉，可見驢肉有多美味，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。

驢肉中氨基酸構成十分全面，具有8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。

下面為大家推薦一款我長用的滷水配方，希望大家在家也能做出餐廳的味道。

香料配方：八角25克，桂皮30克 ，幹辣椒50克，小茴香30克 ，甘草15克 ，三奈20克，花椒30克，白扣25克， 草蔻20克 ，草果25克 ，丁香15克 ，千里香25克，香葉30克，丁香10克，當歸10克，陳皮15克，香果20克，生薑，大蔥，啤酒， 冰糖， 味精， 精鹽， 鮮湯， 油，紗布袋1個

製作方法

1、將香料用熱水泡一下，然後下鍋加少量的油煸炒出香，然後裝入紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。

2、鍋中下少量油與水，然後將冰糖放入，用小火炒至呈棕紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，啤酒，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

1.將驢肉用清水清洗乾淨，再泡5個小時

2.將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉、然後放入涼水中過涼

3.將鍋置於火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水，醬油，精鹽，料酒燒開，打去浮沫

4.再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片

5.將花椒，豆蔻，草果，桂皮，白芷，大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中

6.再加入蔥段，薑片，燒開後煮約3分鐘

7.再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3個小時左右，至酥爛為止！

以10斤生新鮮驢肉為例

第一步：驢肉切成手掌心大小的塊，涼水衝半個小時，去掉血水。

第二步：鍋裡燒水，水開下入驢肉，少放點鹽，再放300克左右的料酒，煮三分鐘，撈出來，涼水沖掉血沫。控幹水分。

第三步：準備滷湯大料，八角，桂皮，香葉，草果，茴香，花椒，蔥，姜，幹辣椒，總共有1小碗就可以了。

第四步：鍋裡大概添10斤水，鹽300克，味精200克，生抽100克，老抽50克，叉燒醬小半瓶，味極鮮醬油100克，耗油50克，料酒一袋，蒜香粉50克，糖200克。

將調料跟大料一起下鍋，再放200克豬大油，水開改小火煮半個小時，半小時後關火泡5個小時，撈出來就可以吃了。

有條件的話把大料用料包裝一起，滷湯放冰箱凍起來，下次還可以滷豬肉，滷豬蹄，滷雞等等。

驢肉是那麼的美味，古人云：天上龍肉，地上驢肉。這句話充分的說明了驢肉美味，驢肉的烹飪有好多，要說最好的我看就是我們邯鄲的永年驢肉了。

我的做法不是滷而是做灌腸。

永年驢肉灌腸

食材

灌腸 一包

大蒜 5瓣

白開水 適量

鹽 適量

玉米油 適量

香油 適量

方法/步驟

1.灌腸切成片備用

永年驢肉灌腸的做法

2.灌腸切片是有講究的，要按照圖中的樣子，一邊厚，一邊薄，這樣才能酥脆可口，軟中有脆

永年驢肉灌腸的做法

3.煎鍋中倒入適量的玉米油，小火煎灌腸。煎至變的不透明後翻面再煎另外一邊

永年驢肉灌腸的做法

4.大蒜一定不能用刀拍碎，要用壓蒜器壓成蒜米，或者搗蒜罐子搗碎成蒜末，這樣才可以出來蒜的香味

永年驢肉灌腸的做法

5.兌入白開水，加入少許鹽調味後，點上一點香油即可

1997年被中國烹飪協會授予“中華名小吃”稱號，被邯鄲市政府指定為接待用食品，2004年又被列為河北省著名商標，邯鄲市十大名小吃之一，成為永年的一大特產而享譽海內外。

驢肉湯各種肉飄香！一家大小齊齊出動吃肉去，打火鍋、炒肉、烤肉、據肉排吃到肚子撐，還不滿足？這個春天不吃驢肉會有點可惜哦，驢肉由於含有18種氨基酸，所以肉質十分鮮美呢，嘴挑不愛吃肥肉的筒子有口福了，驢肉比較多瘦肉哦，吃肉喝湯根本停不下來！想知道最滋味的驢肉吃法嘛？醬驢肉、燉驢肉、滷驢肉以及炒驢肉，哪款是你最愛？跟著媽網百科搵食，享受令人食指大動的鮮美驢肉，走上人生巔峰！驢肉，吃起來其實和牛肉的口感差不多，但是比牛肉更好一些。和平常一樣隨便炒炒驢肉吃的話絕對不能滿足挑剔的你呢，想吃驢肉各種香料是不可缺少的，而且需要長時間的火候，偷懶隨便炒20分鐘吃驢肉？驢肉肯定不同意哦，一般煮個40分鐘以上才能吃到鮮美的驢肉窩。生驢排

其實驢肉的吃法也比較多哦，五香醬驢肉、砂鍋燉驢肉以及煮驢肉湯味道都是槓槓的，靠譜的五香醬驢肉的做法哦，寬衣解帶準備大吃一頓吧！食材：驢肉350克，陳皮2克，草果2克，香葉1克，桂皮2克，大料2克，丁香1克。

調料：醬油1大匙，精鹽2小匙，冰糖適量，味精1/2小匙。

步驟：1、驢肉洗乾淨哦，切片後放在小碗裡晾乾哦。香料可以隨便用水衝一衝，晾乾後放入包包裡裝好。2、炒鍋一個，倒入適量清水，加入鹽、味精和冰糖大火煮開，然後放入香料包，中火煮30分鐘哦。3、接著將驢肉放入鍋裡面，小火煮2-3個小時，撈起後切片，拌上其它醬料一起吃或者是炒點辣椒吃

驢肉起源於河北省，是許多人都愛吃的肉制食品。尤其是河北人，大街小巷幾乎全是以驢肉為主的美食，究竟為什麼河北人很喜歡吃驢肉？就讓我們一起發現驢肉的奧秘吧！

中國有句俗話：天上龍肉，地下驢肉。從這句話中便可以看出，驢肉是怎樣的好吃才會得出如此結論？做驢肉還是河北人比較豐富歷史悠久，驢肉是一種蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉製品，而且驢肉還含有多種維生素和微量元素。同時，驢肉對心血管疾病患者有特好的補益美容作用。

驢肉不僅有上述的好處，最為重要的一點是好吃。最為出名的驢肉火燒大概都嘗過吧！酥香好吃，嘗一口驢肉感覺自己了無遺憾的感覺。而且驢肉不僅比豬肉的營養價值高，還比牛肉的肉質細嫩，吃一口就根本停不下來！