“羊蠍子”就是帶裡脊肉的羊脊骨，因其形狀很像蠍子，故而得此俗名。

“羊蠍子”通常用來做清湯火鍋，成菜味道鮮美。“羊蠍子”有“補鈣之王”的美譽，因為它不但低脂肪、低膽固醇，而且富含鈣質，在經過長時間的煨制後，營養成分易為人體吸收，具有滋陰補陽的食效，適合各個年齡段的成年人食用。

原料：羊脊骨750克（按一份菜的量計） 大白蘿蔔300克香菜葉、芹菜葉、蒜苗段、乾紅椒圈各10克豆瓣醬、青椒節、小米椒圈、大蔥節、洋蔥碎、大蒜、八角、桂皮、小茴、陳皮、香葉、雞精、味精、高湯、香油、花椒油、菜油各適量

製法：

1.把羊脊骨治淨後，斬成大小均勻的塊，下入開水鍋裡汆去血水和部分羶味後，撈出來待用。另將大白蘿蔔削皮後，切成滾刀塊，待用。

2. 鍋裡倒入菜油燒熱，依次下入豆瓣醬、青椒節、小米椒圈、大蔥節、洋蔥碎、大蒜，以及八角、桂皮、小茴、陳皮、香葉炒香，再摻入高湯燒開，然後倒入汆過水的羊脊骨，小火煨熟後，起鍋把羊脊骨盛入大盆中，湯汁另外留用。臨上菜時，從大盆裡舀出一份量的羊脊骨，盛入小盆裡待用

3.往鍋裡舀入清水燒沸，倒入白蘿蔔塊煮熟，撈起來盛入銅鍋裡墊底

4.另取煨羊脊骨的原湯入鍋，倒入之前煨好的一小盆羊脊骨，燒開後加入少許的豆瓣醬，並淋入香油、花椒油，調入雞精、味精，起鍋舀入墊有白蘿蔔塊的銅鍋裡，最後撒些香菜葉、芹菜葉、蒜苗段、乾紅椒圈，上桌時可以點火食用。

溫馨小提示：煨制羊脊骨時，可以批次進行喲！