用料

鴨老殼 6個

滷水 1000克

薑末、花椒粒 10克、1克

青、紅椒 40克30克

洋蔥、芹菜 各60克

辣椒粉、蔥花 各10克

糖、鹽、味精 各少許

生菜 適量

食用油 適量

香辣鴨頭的做法

鴨頭處理乾淨，鍋中加水，薑片、料

酒，下入鴨唇煮幾分鐘撈出水將水倒

掉

鴨頭放入滷水中煮開，調小火滷20分

鍾撈出控幹水分，冷卻待油炸

洋蔥、芹菜、青、紅椒、蔥切細，花

椒，薑末、香油，辣椒粉備用

熱鍋倒入油六成熱，下入鴨頭炸至金

黃至鴨嘴殼酥脆撈出瀝油

另起鍋，倒入適量油，下入花椒，姜

末炒香

接著下入青紅椒、洋蔥、芹菜末、蔥

花，炒勻加糖、香油、辣椒粉、鹽、

味精炒勻

下入鴨頭裹勻，起鍋擺放在墊有生菜葉

的盤上。

上桌開啃吧。還有小菜一碟，下飯

也香