快餐食譜-港式豬扒飯主 料： 白飯一碗,雞蛋一隻,豬排一塊 所屬菜系： 粵菜 特 色： 好吃易做 材料用量： 白飯一碗,雞蛋一隻,豬排一塊,發好的香菇5朵,玉米粒少許,青椒少許 製作方法： 1.豬排用刀背拍松,撒上鹽,酒少許,用蛋清捏透,並撒上面包粉待用 2.將雞蛋加酒,鹽打成蛋液,並和白飯一起炒出蛋炒飯.平鋪在盤中央 3.將拍好的豬排炸至兩面金黃並切塊平鋪在蛋炒飯上 4.用小火翻炒玉米粒,青椒及香菇粒並倒入番茄沙司,加鹽,糖少許,再淋上小半杯水,煮大約2分鐘.將煮好的醬汁淋在豬排和飯上就可以了 自制吉野家快餐飯 主料：肥牛肉片，胡蘿蔔片，洋蔥片 配料：料酒、白糖、鹽、雞精、蒸魚豉油（或生抽） 製作步驟: 第一步：洋蔥順自然紋理切成粗絲，平鋪鍋底。 第二步：胡蘿蔔也切片鋪在上面。 第三步：肥牛適量鋪在上面。 第四步：少量料酒、白糖（如放胡蘿蔔糖可少放，也有人推薦日本產的味霖，但我沒用過，個人感覺用糖也挺好吃的）、蒸魚豉油（或生抽）、清水放入一小碗裡調勻，倒入鍋內。個人認為水可以少放點，不要多於蒸魚豉油，糖也要少放。 第五步：調料放鍋內，開火，開鍋後小火至少十分鐘，中途可開蓋攪拌幾次，香味將瀰漫整個房間。儘量收汁，成品是這樣的。 第六步：白米飯盛在碗中。 最後，肥牛連著湯汁澆在飯上，嘿嘿，成品就是這樣了。 豬油菜飯(上海風味) “豬油菜飯”是深受江南地區廣大群眾喜歡的大眾化飯食。1915年初，家住上海支新橋附近的一位姓吳的婦女，把江南農村用青菜煮飯的傳統做法，加以改進。送到人力車工人聚集的地方出售，很受歡迎。後來不少店鋪爭相仿製。到解放前夕，上海約有四、五百家店鋪經營豬油菜飯。現將上海福州路“美味齋飯店”豬油菜飯的配料與製作方法介紹如下。 主要原料：大米2.5公斤，新鮮青菜1.5公斤，優質熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉滷汁適量。 製作方法： (1)大米淘淨瀝乾，青菜洗淨後切成3釐米的段。 (2)豬油下鍋燒沸後，將青菜一次下鍋，煸炒數分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然後將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動；見鍋中的水逐漸減少，翻攪速度隨之加快同時火力減小，勿使粘鍋。待米、水融和後，將飯抹平，用筷子從飯表面戳幾個氣眼直達鍋底，蓋緊蓋，用小火燜約10分鐘即可。 (3)食用時澆上濃稠的滷汁。 風味特點：大米晶瑩光亮，青菜碧綠，口感香糯味美適口。每250克豬油萊飯比同量大米飯多含480千卡熱量，2克蛋白，24克鈣，6毫克鐵，45毫克磷。同時各種維生素的含量也增加了，尤其是胡蘿蔔素和抗壞血酸增加最多。 荷葉飯(廣東風味) 荷葉飯是江南流傳很廣、歷史悠久的一種民間美食。據清末《廣東新語》記載：“東莞以香粳、雜魚、肉諸味，包荷葉蒸之，表裡香透，名日‘荷葉飯’。故民謠說：荷葉包飯比花香。” 荷葉飯是夏令食品。盛夏時節，天氣燜熱，人們食慾不振。如果開啟一包荷葉飯，荷葉的清香與飯菜的香味一同撲鼻而來，會使食慾頓增。 主要原料：大米500克，植物油75克，雞蛋2個，叉燒肉、瘦豬肉、蝦仁，冬菇適量，醬油、鹽、糖、香料各少許，鮮荷葉2張。 製作方法：(1)將大米放在飯盒中，加500毫升水、25克植物油，用大火蒸熟後，取出晾涼，拌散。 (2)將叉燒肉、瘦豬肉和冬菇切成細末，加醬油，精鹽、糖和香料炒熟；另將雞蛋炒熟切碎，一起混合拌勻。 (3)將拌勻的菜當作餡，分兩份包以米飯，分別用洗淨的新鮮荷葉包好，放入蒸籠內，用旺火蒸20分鐘即成。 中醫認為荷葉味苦、性平，有清熱解暑之功效。荷葉飯不僅味美可口，營養豐富，而且還有預防中暑的食療作甬。 砂鍋煲臘味飯(上海風味) 臘味飯是廣大群眾喜愛的冬令佳食。中國的雲南火腿、金華火腿、廣式香腸等，都是膾炙人口的臘味。用臘味品同大米制成的飯統稱為臘味飯。這裡介紹的砂鍋憑臘味飯是各種臘味飯的佼佼者。 主要原料：粳米750克，臘鴨200克，臘肉、臘腸、鴨肝肫各100克、菜心250克，白醬油25克，鹽5克，熟豬肉75克。 製作方法：(1)將粳米加適量水放入砂鍋中，大火燒沸後，將臘鴨、臘肉、臘腸、鴨肝肫倒入，至水基本收幹後，移至小火，燜出香味即可。 (2)從砂鍋中取出臘鴨、臘肉，斬成塊，肝肫切成片。 (3)將炒鍋內加熟豬油(50克)燒熱，放入菜心煸透，加鹽略煸後，裝盤，切好的臘味覆在菜心上。 (4)將飯用熟豬油(25克)拌合後，與臘味、菜心、白醬油一同上桌。 風味特點：原汁原味，甘香油潤，鮮美適口。 什錦炒飯(揚州風味) 這裡介紹的什錦炒飯用料考究，方法獨特，富有揚州菜系的特色。 主要原料：上白粳米250克，河蝦仁、豬瘦肉絲各50克熟火腿丁、熟雞肫丁，水髮香菇丁、熟筍丁、青豆、紹酒各25克，雞蛋8個，鹽2.5克，味精4克，蔥末15克，熟豬油150克。 製作方法： (1)將粳米放入小盆中，加入適量冷水，上籠蒸熟(飯質稍硬)，取出拌散。 (2)青豆用沸水(水中略放一點鹼)焯一下，浸入冷水漂清涼透。雞蛋磕入碗內打散。 (3)炒鍋置旺火上，用豬油滑鍋後，放入熟豬油(75克)改用小火，將雞蛋倒入煸炒。蛋液將干時，投入米飯，繼續煸炒，加入鹽(2克)、味精(2克)、蔥末，炒勻分裝兩盤。 (4)炒鍋置旺火上，放入熟豬油(75克)，先放蝦仁、肉絲煸炒至斷生時，加入火腿丁、雞丁、雞肫丁、香菇丁、筍丁、青豆、鹽(1克)、味精(2克)和紹酒，炒熟起鍋，覆蓋在兩盤蛋炒飯上。 風味特點：飯色鮮豔，紅、黃、綠、白相間，輔料多樣、香氣濃郁、味美適口。 四喜肉萊飯(蘇州風味) 四喜肉菜飯是飯、肉、菜合一，色、香、味俱佳，深受群眾歡迎的美味快餐。 主要原料：(制20份)上白粳米2公斤，青菜1.25公斤，豬薄皮五花肉2.5公斤，白糖100克，鹽27克，醬油280克，紹酒50克，桂皮，八角各10克、蔥、姜各15克，熟豬油225克。 製作方法：(1)粳米淘淨瀝乾水分，控8小時備用。青菜除去老葉和萊梗，洗淨後切成2.5釐米長的段，瀝去水分。 (2)鐵鍋中放入熟豬油，用旺火燒至六成熟時，加入青菜翻炒4分鐘左右加鹽25克，水2000毫升。沸後放入粳米，用飯鏟順鍋壁輕輕翻動。隨鍋中水的逐漸減少，翻動速度逐漸加快，火力亦漸減弱。待米、水融和，米粒膨脹，把飯抹平，用筷子從飯上直透鍋底，戳幾個眼，加蓋；見頂出大氣時，改用小火燜15分鐘左右，即成菜飯。 (3)另將豬肉去毛洗淨，切成5釐米寬的長條，加水1.3升，煮15分鐘，取出晾涼，排切成1.5釐米寬，8釐米長的肉塊。 (4)撇去肉湯浮沫，鍋中留湯750克，再將切好的肉塊倒入，加醬油、桂皮、八角、白糖、蔥、姜、紹酒，燒沸後把肉上下翻動一下，改用小火燜煮，每30分鐘翻動一次，燜約1小時至熟為止，即為“四喜肉”。吃時在每碗菜飯上加一塊四喜肉。 風味特點：蔫色翠綠，飯粒潔白，油潤，香軟，肉色紅潤，酥而不爛，肥而不膩，香鮮可口。此飯營養豐富，老幼皆宜。 炒龍鳳飯(山東風味) 主要原料：(制10份)蒸好的大米飯750克，淨蝦仁100克，雞蛋5個，雞脯肉、葡萄乾各150克，澱粉、紹酒各25克，鹽15克，味精1.5克，蔥油75克，熟豬油250克(約耗50克)。 製作方法：(1)米飯攤在盤內，晾涼。雞蛋全部磕在碗內，潷出一部份蛋清拌蝦仁用，其餘部份打散。雞脯肉片成薄片，切1.5釐米長的絲。淨蝦仁拌雞蛋清和溼澱粉調成糊加鹽。葡萄乾洗淨搌幹。 (2)炒鍋置旺火上，加豬油燒至六成熱，將蝦仁倒入劃散，撈出。另用一炒鍋放入蔥油，倒入雞蛋，翻炒撥碎後加入米飯及少量鹽，味精和紹酒，在微火上不斷翻炒。待米飯炒透，加入蝦仁、雞絲、葡萄乾，炒拌均勻，分盛在10個小碗內。 風味特點：米飯油亮，色澤鮮豔，雞脯、蝦仁鮮嫩爽口，葡萄乾甜美。 金銀飯(山東風味) 主要原料：(制5盤)大米飯750克，雞蛋5個，鹽15克，蔥、薑末各3克，豬油150克。 製作方法：(1)米飯撥散晾涼(不能有飯糰)。雞蛋磕在碗內打散。 (2)炒鍋內放豬油燒熱，加蔥、薑末炒出香味，投入雞蛋，改用微火，炒散成金黃色小粒，倒入米飯，翻炒拌勻，同時撒上精鹽，炒至米飯熱透即可。 風味特點：雞蛋金黃，飯粒銀白，黃白相間，色香味俱佳。 豬油夾沙八寶飯(宮廷風味) 八寶飯是一種甜食，源於新疆、西藏少數民族地區。從元朝開始盛行於全國各地。八寶飯的製作方法很多，如荊州“散會八寶飯”，北京“果脯八寶飯”，蘇州“百果八寶飯”等等。這裡介紹的“豬油夾沙八寶飯”曾被列入清宮廷的膳單，相傳為慈禧太后喜歡的膳食之一。 主要原料：糯米500克，蜜棗片、桂圓肉片、紅綠瓜絲條、糖蓮心(半片)、青梅片各10克，小金桔、板油丁各25克，瓜子仁5克，白糖豆沙各150克，豬油50克。 製作方法：(1)將糯米放在容器中，加冷水浸2~3小時，撈出，放入籠屜中(下面墊紗布)攤平，蓋嚴，用旺火蒸20分鐘左右(飯熟)出籠。 (2)米飯倒入瓷盆中，加白糖、豬油拌勻。 (3)大碗一隻，塗上熟豬油(防粘)，擺上桂圓肉，蜜棗、紅綠瓜、瓜子仁、糖蓮心及青梅片，呈各種鮮豔美觀的圖樣；然後撬起一部份糯米飯攤開，攤成碗形，中間放入豬油豆沙(拌油丁)攤開；再撬起糯米飯蓋牢、貼光，上屜用旺火蒸透；蒸至油、糖、飯融合在一起後出籠；第二天再上籠蒸透；經過三次復蒸，飯呈紅色時覆在盤中，拿掉扣碗即可食用。 風味特點：圖形美觀，軟粘適口甜而不厭，油而不膩。如澆上用桔子粉(或鮮桔皮丁)加糖、適量水、少量澱粉和香精熬成的桔黃色的稠汁，則更加酸甜可口。 赤豆糯米飯(古典風味) 中國有些地方在舊曆十月初一有吃赤豆糯米飯的習俗，名為“吃紅飯”。在日本，赤豆糯米飯稱為赤豆飯，是辦喜事和祝賀生日時的必備飯。在生日那天全家人都要吃“赤豆飯”，以祝賀長壽。 主要原料：糯米，赤小豆各適量。 製作方法：將赤小豆放入沸水鍋內(赤小豆與水的比約為1：5。煮至八成熟時撈出。另將糯米淘淨後，用煮過赤小豆的湯浸泡一夜，第二天，把糯米和赤小豆攪拌均勻後，上籠屜蒸大約40分鐘，即可食用。 風味特點：赤小豆(又稱紅小豆)屬於豆科。據《本草綱目》記載：“赤小豆逐津液，利小便，消水通氣而健脾胃。”赤豆糯米飯，飯色紅潤，具有赤豆香氣，營養豐富，有增食慾、強身體之功效。 豆皮飯(香港風味) 主要原料：(製作5份)糯米500克，秈米300克，綠豆200克，雞蛋25個，蔥末、精鹽各25克，熟豬油250克。 製作方法：(1)將綠豆淘淨磨碎，漂去殼衣，用清水浸泡8小時左右(夏天泡6小時左右)。將秈米和糯米也分別浸泡同樣長的時間。然後將秈米和綠豆一起磨成糊漿。 (2)鐵鍋放在小火上，將秈米綠豆糊攤成10張薄皮，泡過的糯米上籠，用旺火蒸熟(未熟前灑冷水一次)取出、晾涼後分成5份。亦將蔥末、鹽、熟豬油分成5份。 (3)鐵鍋放在小火上，放張薄皮，將打入碗內攪勻的5個雞蛋倒在皮上，攤抹均勻，放上蒸飯，撒上精鹽、蔥末，淋上熟豬油(50克)，拌勻後，覆蓋1張薄皮，下面皮子炕黃時，再炕另一面，炕成黃色時，取出裝盤。其餘4份按同樣方法制成。 風味特點：外皮呈黃色微脆；米飯清香，外焦裡嫩，別有風味。 滑蛋牛肉飯(廣東風味) 主要原料：嫩牛肉200克，雞蛋8只，蔥末10克，嫩筋、嫩薑末各少許，豆粉10克，花生油50克，味精少許，白醬油、精鹽適量。煮好的米飯6碗。 製作方法：(1)將牛肉切成橫紋薄片，加嫩筋、嫩薑末及少許清水攪拌；約10分鐘後，加豆粉及白醬油拌勻，炒前加熟花生油少許再次拌勻；雞蛋打入碗內，加鹽、蔥末和味精攪散待用。 (2)炒勺燒熱，倒入花生油，將牛肉以大火溫油翻炒數次起鍋，倒入雞蛋內，攪勻後即倒回炒勺，用大火翻炒數次出鍋，分別倒在6碗米飯上。 風味特點：牛肉爽滑香嫩，是香港居民喜歡食用的廣東風味快餐飯。 咖哩雞飯(廣東風味) 主要原料：洗淨的肥雞1只(約重750克)，洋蔥200克，馬鈴薯、西紅柿各250克，胡蘿蔔100克，咖哩粉10克(用二湯匙水調溼)，鹽10克，花生油70克，煮好的米飯8大碗。 製作方法：(1)雞肉剁成塊；馬鈴薯去皮，一半切成斜塊，一半切成小薄片；西紅柿用沸水燙後去皮切片，洋蔥、胡蘿蔔切小薄片。 (2)炒勺置旺火上，放35克油，燒至八成熱時，下入雞塊，爆透後盛起。 (3)用油炒洋蔥，並加入調和好的咖哩粉，炒片刻後放入雞塊、胡蘿蔔、西紅柿和馬鈴薯，拌炒後盛入小鋁鍋內，用文火燉約1小時，加入鹽，再燜30分鐘盛起，分別澆在每碗米飯上。 風味特點：具有咖哩和雞的香味，屬於西餐的一種快餐飯。 羊肉抓飯(新疆風味) 羊肉抓飯是新疆維吾爾族、哈薩克族群眾歡度節日、迎賓待客的傳統飯食。 主要原料：粳米2.5公斤，胡蘿蔔2.5公斤，羊油(或素油)500克，羊肉1公斤，葡萄於75克，蔥，鹽適量，味精少許。 製作方法：(1)羊肉切成2釐米見方的丁，胡蘿蔔切成絲(成丁)。 (2)用旺火起油鍋，待羊油燒到冒煙時，下入羊肉和適量鹽，煸炒透後取出。 (3)將胡蘿蔔和適量食鹽下鍋，炒半熟，加蔥、味精、炒勻取出。 (4)鍋內放適量的水，大火燒沸後加入羊肉、胡蘿蔔，燒沸後下米，用飯鏟輕攪，待湯收淨後，用筷子在米上扎幾個孔，扣緊鍋蓋，用小火燜熟。食用時將飯盛在盤子裡，上面 撒些葡萄乾。 風味特點：米粒晶瑩如珍珠，胡蘿蔔紅似瑪瑙，羊肉芳香撲鼻，別具風味。 竹筒飯(傣族風味) 竹筒飯是雲南省傣族群眾最喜愛吃的飯食。江南不少地區盛產竹子，只要沒有苦味的竹子，均可製作筒飯。 主要原料：糯米或大米1公斤，直徑5~10釐米，長30釐米、一端有節、無苦味的新鮮竹筒數根；乾淨稻草1把。 製作方法：(1)將米和適量水一起裝入竹筒(不要裝滿)，用洗淨的稻草塞住竹筒口。 (2)用樹杆或竹子搭成架，把竹筒直靠架上，將燃料圍住竹筒，燃燒約20分鐘，翻轉竹筒，再烤10多分鐘即熟。 (3)颳去竹筒燒焦的皮層，破開竹筒即可食用。 風味特點：具有翠竹的清香和甜味。特別適合於野外作業、春遊野炊(要注意防火)。 海南香飯(黎族風味) 海南島的黎族群眾在狩獵時愛吃香飯，並常以香飯敬客。香飯的做法與竹筒飯相似，只是配料不同。 主要原料：大米、黑豆、豬肉、鹿肉，蛇肉等適量。 製作方法：(1)取新鮮、無苦味的竹子鋸成竹筒，竹筒的一端要有節。 (2)將米和黑豆洗淨，各種肉切成丁(或片)，與適量的水一起裝入竹筒(不要裝滿)。竹筒口用香蕉葉塞緊。 (3)用炭火或柴火烘烤，烘烤時竹筒要經常轉動，待散發出米飯香味時，再用微火烘10分鐘左右即成。 風味特點：香味濃郁，營養豐富。 花米飯(苗族風味) 貴州苗族同胞喜吃“花米飯”。逢年過節，婚禮喜慶，小孩滿月都要蒸“花米飯”招待客人。 主要原料：普通糯米適量，黑糯米少量。 製作方法：將普通糯米與黑糯米混合蒸成“糯米飯”(製作方法與一般糯米飯相同)。 風味特點：由於黑白糯米相混合，所以米飯的顏色有黑紫、淡紅、白色等。“花米飯”不僅顏色好看，而且食味可口，又粘又香，並有滋補作用。 黑糯米是貴州省的特產，表面為黑紫色，略有光澤，糯性強。常食黑糯米能補血益氣，補腦健胃，使肌膚細嫩，體質增強，是一種滋補佳品。貴州省山區不少人把黑糯米當作滋補中藥，據說還可以外用接骨生肌。

民以食為本。多種多樣香甜食物經過人類的加工，變成誘人的美食。人活著，必經要吃東西，而吃就盡力去追尋美味可口食物，這樣才能讓人更加有動力去追求奮鬥，去為社會人民做貢獻！