水餃餡要葷素搭配才好吃，通常可以用牛肉和豬肉，但肉末都要肥瘦搭配才好吃！可以用多種蔬菜搭配，就看自己喜歡吃什麼，可以搭配芹菜，白菜，韭菜，菠菜，豆腐，粉絲等等都可以，根據自己口胃來隨意搭配！

自己做的話,就看自己愛吃什麼吧,比較稀奇的可以少做一點,試試,我曾經吃過油條餡的餃子,emmm```味道和口感嘛,感動天,感動地,感謝上天給我一命.真正喜歡的就是西紅柿雞蛋啊,豬肉大蔥啊,素三鮮啊.不說了.我要去搞一點吃,流口水,

水餃的餡料有很多種。白菜豬肉、芹菜豬肉、三鮮餡、酸菜餡、辣椒豬肉、圓蔥羊肉餡，太多種了，數不勝數啊！

做一款韭菜雞蛋肉餡

主料:韭菜 雞蛋 豬肉餡

輔料:植物油 花椒粉 雞精 蝦皮

製作過程:

①韭菜洗淨瀝乾水分，切末。

②雞蛋打散下油鍋（用多少油就直接倒多少，之後不用再放油）炒製成雞蛋碎，倒入肉餡，加花椒粉，攪拌。

再比如芹菜豬肉餡

主料:豬肉餡 芹菜

輔料:植物油 蔥末 薑末 鹽 花椒粉 雞精 生抽 料酒

製作過程:

①豬肉餡加少許水順時針攪拌上勁，加植物油、料酒、生抽、蔥末、薑末、花椒粉，依然順時針攪拌上勁。

②肉餡醃製時，摺好芹菜焯水斷生，切末，攥幹水分。

水餃要用什麼菜做餡兒，搭配才好吃？

對於水餃的餡兒來說，只要不溢位水的青菜都可以，搭配起來最好是葷素比較好吃，如果喜歡吃素的，也可以搭配一些香菇啊，木耳啊之類的。

對於我們家來說，最鍾愛的還是豬肉韭菜的水餃，鮮美無比。

豬肉韭菜的水餃，五花肉，韭菜，路線你可以是自己在家做，也可以買現成的，現在的肉攤兒都可以

現場加工，洗好的韭菜一定要瀝乾水分，把韭菜切成細末，首先在五花肉裡面放上各種調料，先把肉喂一下，做韭菜餡兒的水餃，最好不要放13香之類的味重的調料，吃的就是韭菜的鮮，做好皮兒以後包的時候再把韭菜和肉餡放在一起合成餡，這樣包出來的韭菜餡兒的餃子，韭菜煮出來是綠色的，不會有臭韭菜的味道。

豬肉韭菜的水餃，還有一種包法，就是先把活好的肉餡兒放在鍋裡炒熟，放涼以後在和韭菜和在一起，一邊包一邊和，煮餃子的時候開水下鍋，只要餃子飄上來就可以了，因為餡是熟的，只要把皮煮熟了就可以吃了，這樣包出的餃子非常的鮮美無比。

韭菜還可以做三鮮餡兒的水餃，也特別好吃。

芹菜大肉、白菜大肉、蓮菜大肉、韭菜雞蛋、牛肉韭黃、薺菜蝦仁……主要依個人口味，家人和自己愛吃的才是最好的！

豬肉餡比較傳統好吃 還有就是隻要是肉類都行 類似於牛肉啊 羊肉 都可以 還有蔬菜類的 韭菜雞蛋的 海鮮都行哦 看個人口味

嚴寒的冬天，一家人圍著桌子吃著熱氣騰騰的餃子，這是寒冬裡最溫暖的事情了。"好吃不過餃子。"水餃可葷可素，亦飯亦菜，早上做早餐營養又美味，中午晚上做正餐也極合適。

水餃讓人百吃不厭的重要原因之一，是它的餡兒搭配豐富多樣，可葷可素。葷可牛羊豬肉搭配大蔥或者各種蔬菜，素可各種蔬菜搭配雞蛋或粉條。這樣蔬菜能中和肉類的油膩，雞蛋或粉條等能吸收蔬菜的湯汁，口感和營養都更好。

題主問什麼菜可以做餡，那咱就來數算一下，哪些菜能做餃子餡，又該如何搭配。

1、青菜類。

幾乎所有的青菜都可以入餡，水分比較大的，剁碎後需要適當擠一下水分。比如大白菜、小白菜、油菜、芹菜、韭菜、茼蒿……等等，都可以與肉或者雞蛋、粉條搭配做餡兒。

另外，一些野菜做餡兒非常鮮美，最經典的就是冬天或初春的薺菜了，鮮美無比。還有夏天的馬齒莧，春天的蒲公英，都可以做餃子餡兒。

2、根莖類。

比如胡蘿蔔、青蘿蔔白蘿蔔等各種蘿蔔，圓蔥、土豆、荸薺等等，也可以做餡。如蘿蔔肉、蘿蔔油渣兒、蘿蔔粉條、牛肉土豆、韭菜土豆等等，都很美味。

3、果實類。

如豆角、圓椒、西紅柿、黃瓜等等，都可以與肉或者蛋搭配做餡兒。尤其西紅柿雞蛋餡兒，將西紅柿（瓤兒摳出)切碎，與雞蛋碎拌在一起，簡單調味就可以包水餃了，很快手又清淡開胃，沒吃過的可以嘗試一下。

4、各種菌、菇類。

香菇、平菇、木耳等等，也是餃子餡的常客。但一般是與其他蔬菜搭配，比例也不宜太大，否則味道太重或者影響口感，尤其木耳跟香菇。

5、乾菜類。

乾菜一般做蒸包用得比較多，與五花肉搭配做醬肉包很美味。不過有些乾菜也可以與肉搭配坐水餃，比如馬齒莧豬肉水餃，也可以嘗試一下。不過乾菜口感比較幹，也比較吸油，肉餡裡要多攪進一些油去才好吃。

以上大概是常見的幾類。一般來說，各類蔬菜都一種或幾種一起，與肉或者其他材料搭配做餃子餡。做素餡時，一般要搭配適當比例的粉條、炒熟的雞蛋碎或者豆腐等，口感和味道會更好。青菜味道比較單一，且容易出湯，雞蛋、粉條等能吸收餡裡的湯汁和青菜的鮮味。它們幾乎與所有青菜都是百搭的，當您不知道與啥搭配時，可以試試這兩樣，幾乎百搭。

其實水餃作為傳統美食做法還是很多的，每個人的喜好也不太一樣。

有人喜歡素，有人喜歡肉，因人而異。推薦幾種常規搭配。

豬肉白菜

豬肉大蔥

豬肉芹菜

豬肉豆角

豬肉酸菜（有的地方會加粉條）

香菇肉

青菜肉

肉三鮮

素三鮮

肉茴香

韭菜雞蛋

蝦仁肉

牛肉大蔥

胡蘿蔔豬肉

野菜

我個人喜歡酸菜的

謝邀:俗話說;清油炒菜，各人喜愛，北方人包餃子真是老師傅，現在南方人也喜歡包餃子了，肉餡子少不了豬肉，蔥，用絞肉機絞的肉據說沒有人工剁成的肉末好吃，擀皮子沒有人工擀的好吃，所以，我家做的餃皮，剁的精肉末都是人工操作的，餃子特別好吃，快過年了，冰箱子裡放滿了豬肉，蔥做成餡子的餃子，也還做了一些給小孩子們吃的餃子，餡子是豬肉，紅蘿蔔，芹菜等，味道鮮美可口，小孩子們都特喜歡，濃濃的年味，熱騰騰的餃子，張張的笑臉，真象要過年了。

香菇，芹菜，青椒，冬瓜，西紅柿，白菜，酸菜，水蘿蔔，韭菜，雞蛋木耳黃花菜胡蘿蔔玉米，都是把肉餡先放調料蔥姜味好了，最後放菜。很多青菜都可以做餡，自己喜歡吃可以隨意的搭配點粉條，磨菇，木耳，海米。