豆角富含蛋白質、碳水化合物、及少量的胡蘿蔔素、維生素B族、維生素C，是一種營養價值較高的蔬菜。豆角具有健脾和胃的功效，可治療嘔吐、打嗝等胃腸不適；豆角具有加強胃腸蠕動的功效，可用於預防便秘。李時珍曾稱讚它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”。特別注意豆角需煮熟食用，夾生易引發中毒。豆角燜面，是北方地區常見的麵食。燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，故稱燜面。燜面面條筋韌，豆角軟嫩，鹹香味濃，食之利口。豆角燜面做法：四季豆半斤，五花肉200克，手擀麵（機器面也可以），大蒜一頭，西紅柿一個，紅辣椒3根、蔥姜適量，糖、鹽適量，生抽2湯匙，老抽1/3湯匙，油1.五花肉切成薄片；豆角洗淨摘去兩端的莖，掰成長短合適的段；大蒜去皮後拍扁切碎；紅辣椒切片；西紅柿切碎；蔥姜切碎。2.熱鍋入油燒熱，放入五花肉煸炒出香味，放入蔥薑蒜末及辣椒片炒出香味，放入豆角、西紅柿翻炒，豆角變色後調入生抽、老抽、白糖、3.倒入清水沒過豆角表面，然後加蓋用中火把湯汁燒開，先均勻薄薄鋪一層乾麵條，再把手擀鹽炒勻。面散開均勻的鋪在上面。4.蓋上鍋蓋用中小火慢慢燜，5分鐘後開啟用筷子挑一挑，翻動麵條使味道均勻，再蓋上鍋蓋繼續燜，直到鍋中水分快要收幹，撒上剩餘的蒜末、辣椒片、蔥花、淋入花椒油或芝麻油拌勻即可。

豆角燜面，北方人比較常做，南方人不太喜歡吃麵食。所以會做的也不多，作為一個河南人，吃了二十幾年的麵食，各種麵條會做很多。今天就教一下大家豆角燜面的做法！

一、食材

溼麵條（在菜市場買人家機器剛做好的那種），五花肉，蒜米，薑末，幹辣椒，小蔥，豆角，大蔥

二、調料

鹽，雞精，味精，醬油，陳醋

三、做法

豆角切成小段，用鹽先醃一下（這樣豆角入味）！五花肉切成肉片，鍋裡放油煸炒碎蒜末，姜沫（我不太喜歡吃薑，我就放一點），幹辣椒，大蔥段炒香放肉片炒熟，滴點醬油！翻炒肉片上色，放豆角加水（水淹過豆角一點），放調料，鹽，雞精，味精調味！大火燒開，轉小火，燒到豆角軟下來。把裡面的湯倒出來點，備用！（留的湯汁和豆角持平就行）然後把麵條放到豆角上面，蓋上鍋蓋，悶幾分鐘，中間如果湯汁快乾了，就加一點剛才倒出來的湯汁。直到麵條熟透就可以了！熟了的時候基本上裡面湯汁也幹了。然後把剩餘的一點湯汁裡面加蒜末，一點陳醋，和醬油，淋著鍋邊澆下去！拿筷子拌勻，撒上蔥花就可以吃了！

分享一種非常好吃的豆角燜面的做法:

材料: 五花肉，麵條，豆角，蔥薑蒜，老抽，鹽，熱水，香油。

做法:

1、五花肉洗淨切成薄片，豆角折成段，洗淨備用。薑切片，蔥切段，蒜切末。

2、鍋燒熱，加入適量油，油熱倒入五花肉炒至變色，再放入蔥姜一起炒出香味。

3、然後倒入老抽提味、上色（老抽可以稍微多放點，因為一會還要放豆角、麵條。燜面要有點顏色才好看又好吃）。

4、然後再加入適量鹽，放入豆角繼續翻炒至豆角變色。

5、然後倒入適量熱水，一定要是熱水！將豆角淹沒住，因為燜面是要靠水汽燜的。

6、然後在豆角上面平鋪好麵條，要均勻一些，不要一邊多一邊少。

7、蓋好鍋蓋，中小火大約15分鐘左右吧，燜面裡面的水分就快沒有了。

8、這時候關火，將麵條，豆角，五花肉攪拌起來，放入蒜末，淋上一點香油，就可以了。

溫馨提示:

一定要有肉，而且要有肥肉。因為燜面用的最好的油就是豬油，要比色拉油、大豆油燜出來的面更香！

燜面，燜面和滷麵做法類似，但選用食材有些許區別，滷麵的麵條比燜面要細的多，口味也比燜面較為清淡。

“燜面”多用的是“生面條”。“滷麵”多 用“熟麵條” 。

燜面主料是生面條，配料主要是豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁。

我們家做“燜面”的方法是:

將洗好豆角切段(2---3釐米)，我們家喜歡用“紅燒肉”做“豆角燜面”，當然，紅燒肉做法比較耗時，你可以選擇用“肉片”做。

開火，放油，先炒肉片(或紅燒肉)，肉片炒六成熟時放入豆角，放適量鹽、十三香，醬油和溫水(不易用涼水)。

將肉片(或紅燒肉)與豆角炒八成熟後(菜汁多一點，以漠過豆角為宜)，放入“生面條”，蓋好鍋蓋。我用的是機器壓的“擔擔麵”。

“燜”二、三分鐘後，開啟鍋蓋，攪拌麵條，順著鍋邊再加半碗溫水(不易用涼水)，蓋好鍋蓋，再“燜”五、六分鐘即可，如果水多可以多“燜”一會兒。

待鍋內的水剩1釐米時，關火，拌勻面條與菜，盛碗開吃，佐以生蒜，甚是好吃。

我做的“豆角燜面”成品圖，我用的“紅燒肉”炒豆角，怎麼樣，不錯吧。

謝邀！燜面大家都喜歡吃，做的方法用的配料也多種多樣，下面我給大家分享一下我做的豆角燜面！ 首先把肉切碎備用，最好選肥瘦相間的；再把豆角切成小段，再配兩個青紅椒更好，也切成小段，比豆角小些，斜著切更好。然後開火，倒入一些食用油，把肉煸炒一下，待肉炒出香味，把豆角和辣椒放進去翻炒，放入鹽,醬油,雞精十三香及各種平時做菜用的調料，再放入一些孜然粉味道更佳！翻炒幾下後，加入水，水不能太多，也不能太少！太多水面條不筋道，太少容易幹口感不好，要根據麵條量放水！有人直接把麵條放在菜上燜，而我是放個篦子，待水熱後把麵條放在篦子上蓋上鍋蓋蒸幾分鐘，待聞到麵條味冒出時，掀開鍋蓋，用一雙筷子雙手一挑，把篦子挑出來，而麵條就進入下面鍋裡，用筷子拌勻，蓋上鍋蓋，然後關火！燜幾分鐘後，一道豆角燜面就做好了！口感鬆軟筋道，不幹不溼，十分好吃！

下面介紹豆角燜面的方法：

需要的食材：豆角 麵條 蒜末 生抽 鹽

麵條：麵條儘量使用粗點的麵條。這樣不會在翻動的時候容易斷了。有的人喜歡自己擀麵做麵條，但是如果沒有時間的話就食材上買現成的就可以的。

豆角：豆角可以用豇豆和四季豆，豆角一定要放水裡浸泡兩個小時以上，因為豆角很招蟲子，噴農藥的次數多於其它蔬菜。

肉：可以用豬肉，儘量選擇肥瘦相間的，這樣燜熟後肉不會柴，吃起來口感相對好些。

製作方法：

1：豆角洗淨去筋備用

2：肉切片，不需要太薄。

3：熱鍋下肉片煸炒出油

4：加入蒜末煸香後下豆角翻炒兩分鐘後下鹽，生抽再炒會，加水和豆角持平。

5：煮開後放入麵條蓋上鍋蓋燜個10分鐘。

6：10分鐘後開啟鍋蓋，用筷子輕些翻動麵條即可。

我們關中人稱作是滷麵，最常用的蔬菜有豆角，蒜薹，黃豆芽，土豆等，我個人做法如下

1.準備食材，將豆角，蒜薹，黃豆芽洗乾淨.切成2至3釐米備用，五花肉切末，片都可。

2，準備菜之前將麵條放入蒸鍋蒸10分鐘，出來用水洗去掉面氣，這樣麵條就不粘連，一根根很鬆散。

3.鍋中倒油，先放肉翻炒，加料酒，生抽，肉出油後倒入豆角，蒜薹，黃豆芽翻炒，這時放五香粉，鹽，蠔油，炒個五分熟後。

4將面放一個大盤子裡一層面一層菜，鋪滿，上鍋蒸15分鐘就好。

首先準備新鮮的豆角，五花肉（瘦肉），蒜，姜，辣椒，生抽，老抽，鹽，胡椒粉，雞精，香油，麵條。

第一鍋內放油，把肉炒一會然後放入蒜.辣椒.姜炒一下，把五花肉的油炸出來，第二放入豆角，豆角翻炒的時間大概七八分鐘，然後放入鹽，生抽少許，老抽上色好看，胡椒粉，第三加入熱水，水新增的量淹過豆角一點，水開後均勻的把麵條鋪在豆角的上面，蓋上鍋蓋大火5分鐘後開啟用筷子把麵條翻一下，防止粘在一起。翻完後蓋上鍋蓋中火在燒5分鐘，這時候豆角燜面差不多就好了。

最後用筷子把豆角和麵條均勻的攪拌在一起，放入雞精.滴兩滴香油，一道正宗北方豆角燜面就做好了，在配上獨家制作的辣椒油，想想都回味無窮啊！

豆角燜面，是中國北方地區常見的傳統特色小吃。燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，故稱燜面。該小吃麵條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，食之利口。小果兒這個北方人今天給大家介紹一下地道的豆角燜面怎麼做！真的一定一定要放五花肉，豆角燜面之光！

主料

五花肉適量

豆角一斤

姜、蒜適量

切面一斤

釀造醬油五勺

五香粉少許

糖少許

1. 所需食材：四季豆一斤、新鮮麵條一斤（做這個不能用掛麵，會粘成一坨拔不開），豬肉一塊切片、姜十片、蒜五瓣、八角五個、釀造醬油五勺、五香粉和糖，雞精適量。

2. 鍋裡放三勺油，把薑片，蒜碎，八角、五香粉下去炒出香味

3. 加入肉片翻炒至變色。

4. 加豆角進去翻炒十分鐘，直至豆角變蔫微黃

5. 炒豆角這步一定要有，這樣炒制後的豆角才沒有生澀味，也更能吸收醬汁風味

6. 加半勺糖和半勺雞精。加醬油和兩大碗水進去，沒過豆角。

7. 煮開鍋後盛出一碗湯汁備用。

8. 加蓋小火燉半個小時。

9. 燉好後，把麵條抖散平鋪在豆角上

10. 鋪好後把盛出的湯汁均勻淋在麵條表面，加蓋中火燜五分鐘，轉小火再燜五分鐘。

11. 開啟鍋蓋把麵條翻個，原來跟湯汁接觸的翻上來，再加蓋燜兩分鐘

12. 把麵條和豆角翻拌均勻出鍋。

13. 配上綠豆粥和涼拌小菜。

14. 每次都會吃撐的燒肉豆角燜面。

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食材：鮮麵條500克、豆角一小把、蔥薑蒜適量、洋蔥半個、青椒1個、豆瓣醬、五香粉適量、鹽適量、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、油5勺

製作步驟

1.麵粉分次倒水用筷子攪拌成棉絮狀，用手和成稍微硬點的麵糰，蓋好保鮮紙醒10分鐘。

2.準備所有材料，豆角去兩頭沖洗乾淨，用手掰成3到4釐米長段，洋蔥切片，青椒切片備用。

3.醒好麵糰，放在面板上揉光滑，壓扁擀成2毫米薄厚的面片，撲上乾麵粉，防止粘連，折成手掌寬的長條，用刀切成粗細均勻的麵條。

4.起鍋倒入食用油，加熱放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入蔥薑蒜炒幾下，倒入豆角煸炒，倒入生抽、老抽、五香粉、糖、適量鹽炒勻倒入清水漫過豆角。

5.麵條放豆角上面鋪平，蓋上鍋蓋中火開始燜10分鐘。

6.揭開鍋蓋看水快乾時，放入青椒洋蔥片，在鍋裡和麵條翻勻，再燜2分鐘即可出鍋。