味精和雞精是正常的調味品，根據口味和菜餚的特點，按需新增，不用過量，也不用忌諱，把它們看作鹽、糖、醬醋這些一樣即可。

一，成分不一樣

味精，是以大豆小麥，經過發酵等一系列的程式得來，提煉成為了晶狀體。它的主要成分是穀氨酸鈉，還有磷，糖鐵等物質。

雞精，主要由穀氨酸鈉，食用鹽，雞肉或者雞骨粉濃縮提煉而成。

二，作用不同

味精主要給湯汁提鮮，而雞精用於炒菜類的比較多一點。但是一般廚師會雞精和味精一起放，因為味精的提鮮效果會更好。總體而言，雞精比較受家庭的青睞。而味精比較受廚師的青睞。

三，注意事項

味精不能過量食用，一般每天五克左右。同樣，雞精也不能過量食用，因為它的主要成分也是穀氨酸鈉。

味精不能用於海鮮雞蛋等菜餚。因為這些菜餚本來就含有穀氨酸鈉。

另外，味精雞精儘量不要在高溫條件下使用，一般，準備盛菜時才放雞精味精。

對於做菜放不放雞精和味精，這個問題很多家庭都有不同看法，也讓許多主婦對他們又愛又怕，說是吃了雞精味精對人體有什麼什麼傷害，不放，做出來的菜好像又差點什麼味不鮮。那麼到底放還是不放，又或者對人體有沒有傷害呢？我們來分別看看雞精和味精的成分和用法吧。

味精的化學名稱又稱穀氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。我們現在使用的味精主要是以玉米澱粉，大米，小麥澱粉，紅薯粉等為主要原料，這些原材料透過發酵，提取，製作而生產出來的。味精是常用的調味品，適量的吃不緊沒有危害，還對神經系統的維持有益。不過在使用時一定要以下幾點要注意一下幾點:

1.注意溫度。味精在120度的高溫下會變成焦穀氨酸鈉，不僅失去鮮味和營養，還有一定毒性，因此在炸制食品時最好不要放，達到提鮮的溫度一般在七八十度。

2.什麼時候放。最好是在出鍋前放。

3.用量和使用方法。不必每餐每樣菜不用，以防止對其產生依賴，每天允許使用6克。味精在低溫下是不鹹鮮味的，因此在做冷盤時，最好用七八十度的熱水將味精融化後再倒入菜中。

不少人認為，既然叫雞精，肯定是從雞身上提取出來的東西。事實上雞精與雞沒有太大關係。他是在40%味精的基礎上加入了助鮮劑，鹽，糖，雞肉粉，辛香料，香精等調料才做成的。因為它的口感吃起來帶有雞肉的鮮味兒，因此得名。

雞精是一種複合調味品，含有多種氨基酸。其化學成分是將核苷酸與穀氨酸鈉複合，鮮度很好，實現了增鮮調味，對人體無毒無害，在烹飪過程中雞精比味精的使用條件要寬鬆，它可以在任何場合使用。在做菜時也一定要注意它的用量。

1.雞精中含有10%左右的鹽，在使用時要注意兩者的使用量。

2.雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，痛風患者應當適量減少或者不用。

3.雞精中含有鹽具有一定的吸溼性，防止微生物增生，一定注意密封儲存。

我的回答是兩樣都有用，根據不同的菜來選擇性放。

味精雞精要合理使用 味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。3.在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意鹹淡程度。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。 從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。 但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。 味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。

我做任何菜都不放雞精或者味精，一般都會放生抽或者蠔油，也會加一點點老抽，想要好吃還可以加一點美極鮮(不是味極鮮)

個人認為青菜 淡水魚可放味精 雞精 但放置時間還是有講究的 我一般是起鍋前放 燒肉菜 海鮮我一般不放<兩個小菜.香乾 香芹炒野生小黃菇 綠豆芽 蟲草花炒牛肉絲

要說中式廚房裡爭議最大、黑鍋最多的調味料，那肯定是非味精莫屬了，直到現在也還是有很多人覺得味精就是個人為創造合成出來的“壞東西”，這次我們就藉由這個問題來聊一下吧，省得擔憂的不明不白的。

首先還是直接回答一下題目，我們家廚房裡現在是沒有味精或者雞精了，倒不是說我自己覺得不好所以不用，其實就是之前買的小包裝的用完了，這類增鮮調料每次用量本來就不多，最近比較忙家裡又不太常做飯，何況現在很多醬油產品裡也都含有味精的成分，所以也就一直沒再買。而且之前還發現了一種以前沒用過的增鮮調料，效果也是不錯，最後會分享給大家，下面我們先來了解一下味精和雞精到底是咋回事！

由於市面上大多數雞精都是以味精為主要原料的，兩者幾乎可以看做是一回事，所以咱們就不額外分開詳解了。

味精的主要成分就是穀氨酸鈉，這也是味精鮮味的來源，其中鈉就不必多說了，是維持我們身體電解質平衡、調節水分、維持肌肉興奮性的重要元素之一。而穀氨酸是一種組成蛋白質的氨基酸名字，就是我們把豬肉、土豆、豆製品、海帶等等食物吃進去之後，其中的蛋白質被分解吸收的形態，我們人類沒辦法直接吸收蛋白質這樣結構複雜的大分子物質。在經過烹飪的時候，有些食材裡的穀氨酸會以遊離的形態出現，這個時候只要加點鹽就能嚐到鮮香味，這其中就是一部分穀氨酸鈉的作用了。

所以味精（穀氨酸鈉）並不是我們憑空創造出來的東西，它就是用澱粉或者糖為原料透過微生物發酵之後再提取得到的。而且基本上只要一個人正常的吃東西，他也不可能避開、完全不攝入味精（穀氨酸鈉），因為在一些烹飪方式中自然就會有一些同樣成分的東西產生，這是無可避免的。

1、比如“加了味精的東西吃了口渴”。

這個現在確實可能會存在，但這也不能算是味精的“鍋”，甚至也說明不了什麼問題。因為味精的成分是穀氨酸鈉，我們吃的食鹽的成分是氯化鈉，這兩種都是鈉鹽，溶解於同一道菜裡的時候鈉元素的含量就更高了，雖然鹹味和口渴的關係是比較複雜的，但就是算我們簡單點理解，也能想清楚鈉鹽攝入增多了口渴是很正常的現象。

2、還有“吃味精掉頭髮”。

這個說法其實就是一些人受到了“味精有害說”的影響，強行將一些不挨著的現象往一起解釋的結果。導致人脫髮的原因非常多，比如：遺傳因素、工作壓力大、熬夜、過量運動、飲食油膩、偏食、洗頭吹頭習慣不好等等，所以單純的把掉頭髮的“黑鍋”直接扣在味精身上是明顯不客觀的，也沒有任何的事實依據，咱們有個成語叫做“疑鄰盜斧”，可以比較形象的解釋這個問題。

3、再比如“味精緻癌”。

這就是完全沒有任何根據的謠傳了，由於1968年某博士發表的片面言論而引起的關於味精的誤會，在其後的幾十年了味精算是被“針對”的最徹底的調料了，很少有哪種調味料能讓恨不得全世界都對其刨根究底。但各種食品、健康部門對味精進行了漫長時間的研究和了解，比如美國食品藥品監督管理局（FDA）、歐盟食品安全域性（EFSA）、聯合國糧農組織和世衛組織的食品新增劑聯合專家組（JECFA）等，對於味精的結論都是“在食品中沒有限制”，另外FDA認為“有未知比例的人群可能對味精有所反應”。而有人說“味精過度加熱之後產生的焦穀氨酸鈉有致癌性”也沒有任何根據，早已經被多次闢謠，味精確實不宜過度加熱，因為會導致其失去了鮮味，但也僅此而已。

可見不管從什麼角度來說，味精或者雞精都不是通常意義上的“壞東西”，之所以有些人會覺得加了這些東西不好吃或者是覺得吃了不舒服，那也是因為用量過大、心理因素或者個人體質的問題。但哪種調料用量過大都會有類似的情況，就是一次性喝過量的水人也受不了，但這不是水有問題，而是喝水的方式有問題不是嗎？

不過現在確實人們的口味越來越重了，部分中餐館和家庭廚房的食鹽和味精的用量可能存在超標問題，“低鈉飲食”確實值得重視。在2017年歐盟釋出了一個關於“限制味精攝入量”的建議，提出“對於一個成年人來說，每天每公斤體重的味精攝入量最好不要超過30毫克”，也就是說對於一個67公斤左右的成年人來說，每天吃的味精總量不建議超過2克。

有些本就不喜歡味精的朋友看到這裡可能覺得：“看到沒？都有限制了，還說吃味精沒有害？”，咱們且稍安勿躁啊。首先這個建議本身並沒有其他的相關機構表示贊同、跟進，而穀氨酸又是組成蛋白質的常見氨基酸之一，所以這個建議本身的合理性有待商榷。其次這個所謂的“每公斤體重不超過30毫克”是怎麼來的呢？是根據大鼠實驗來的，在相關研究中發現不影響大鼠神經發育的穀氨酸鈉最大攝入量是每公斤體重3.2克左右，但把動物實驗的資料作為人類參考的時候，出於保險起見一般會把這個數值加上一個100倍的安全係數，所以才得出了“每公斤提供不超過30毫克”的建議。

也就是說單純以大鼠實驗的結果來看，一個67公斤的成年人可能每天要吃超過200克以上的味精，並且可能需要堅持這麼吃，才會影響神經發育，要知道一大包味精一般才1000克啊。而就算是上了100倍安全限制的用量也不是一般正常烹飪會超過的量，所以除了人的主觀想法之外，實在是難以找出做菜不能用味精的合理解釋。而且這個世界上可能會有很多做菜不使用味精的人，但幾乎沒有人能避免攝入味精（穀氨酸鈉）。

所以做菜的時候用不用味精、雞精主要是看個人口味的需求，不需要有什麼額外的心理負擔自己嚇自己。但如果實在覺得就是不想用又想新增一些鮮味的話，可以考慮買點沙蟲幹磨粉，也是個不錯的增鮮調料。

那麼大家做菜都比較常用哪些調料呢？會使用味精或者雞精嗎？