當你分不清一個食材是紅燒好還是白燒（清蒸）好的時候，我可以教你一些基本原則，按照這個思路去做，大致不會錯。

一般來說，養殖、速生、比較肥膩的食材適合紅燒，反之則適合清蒸或燒湯。舉個例子，肉雞和草雞，肉雞肯定是紅燒，草雞一般比較適合清蒸或燒湯；養殖的鯽魚和野生的鯽魚，養殖的一般紅燒，野生的草鯽適合燒湯。

也有一些本身比較肥美的野生無鱗魚類，比如鮰魚、鰻魚、鱔魚、河豚等，既可以紅燒也可以做成白汁，都很美味。

還有些食材比如野兔、野雞、野豬，這些山貨野味一般只能紅燒，因為這些食材有很重的騷氣味和土腥味，所以在燒之前先要淖下水，然後用蔥薑蒜、花椒、大料、幹辣椒這些比較重口的佐料調味，才能蓋住食材的腥味。

1.清蒸草魚（做法一）

食材準備：草魚、紅椒、柿子椒、橘子、蔥、白酒、蒸魚豉油、調味品

製作步驟：

1、將橘子剝皮，並將橘子皮泡水中5分鐘備用。

2、草魚洗淨，兩面切十字刀，隨後在魚肚子裡抹上鹽，再在魚的表面抹上白酒，魚肚子裡放兩段大蔥。

3、將泡好的橘子皮放幾片進入魚肚子。

4、打十字刀的地方，也放上幾片橘子皮。

5、將魚放入碟子中，放入鍋中，大火蒸5分鐘，再關火燜3分鐘。

6、從鍋中取出蒸熟的魚，倒掉裡面的汁。

7、在魚表面撒上青紅椒絲和蔥絲，再澆上適量的熱油。

8、根據個人口味淋上適量蒸魚豉油調味即可。

清蒸草魚（做法二）

食材準備：草魚、柿子椒、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油、植物油、調味品

製作步驟：

1、將草魚去鱗、去掉腹腔內的黑膜，洗淨，在魚肉上抹一層鹽、料酒，並在魚肉上下各放兩片老薑。

2、將姜、蔥和紅甜椒分別切成細絲，並泡入清水中。

3、鍋中燒水，再放入魚，用中火蒸8分鐘。

4、魚熟之後盛出來，揀去薑片，淋上蒸魚豉油，再撒上蔥薑絲和紅椒絲。

5、另起炒鍋燒，熱油，將油淋在魚和蔥薑絲上即可。

2.紅燒草魚（做法一）

食材準備：草魚、豬裡脊、香菇、蔥、姜、蒜、白酒、胡椒粉、溼澱粉、香油、調味品

製作步驟：

1、將草魚去鱗、去內臟，洗淨，在魚的身上切斜刀，並塗上鹽稍醃製一會兒備用。

2、將香菇洗淨切成絲，蔥、姜、蒜洗淨切成末，豬裡脊肉切成絲備用。

3、鍋中熱油，油至六成熱時，將魚放入鍋中，炸至兩面金黃，撈出，瀝乾油。

4、鍋內留少許油，倒入香菇絲、蔥花、蒜末、薑末和肉絲翻炒，再放入草魚，並根據個人口味加入胡椒粉、鹽、白糖、雞精、生抽、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。

紅燒草魚（做法二）

食材準備：魚、酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味品

製作步驟：

1、在魚背兩面切十字刀，抹上鹽和調味品，再抹上炸粉，淹浸約半至一小時備用。

2、鍋中熱油，油熱放魚，用慢火或中火交替煎魚，魚面呈金黃色之後裝碟備用。

3、鍋中熱少許油，爆香蔥白、蒜末、薑片等，放入適量水，再放入自己喜歡的調味品勾成汁。

4、把魚放進鍋裡，燜十多分鐘，魚熟之後，放入生蔥、香菜等（也可不放）即可。

3.糖醋草魚

食材準備：半邊大頭的草魚、香菇、雞蛋、青豆、洋蔥、番茄、姜、蒜、番茄醬、陳醋、澱粉、調味品

製作步驟：

1、將番茄、香菇、洋蔥洗淨切絲；姜蒜洗淨切片備用。

2、將生抽、澱粉、鹽和半個雞蛋液放一起拌勻備用。

3、在草魚表面切十字刀，放入第2做好的材料，醃製10分鐘。

4、鍋中熱油，再將魚放下油鍋，炸成金黃色，撈起，瀝油。

5、鍋裡放少許油，爆香蔥姜，再放入番茄，小火到炒出汁。

6、在鍋裡繼續放入洋蔥、香菇、青豆，並根據個人口味放鹽，略炒。

7、在鍋裡放一碗的清水煮開，再放適量的番茄醬、陳醋和糖煮開。

8、水澱粉勾芡，再將湯汁淋在炸好的魚上即可。

4.啤酒燉草魚

食材準備：草魚、啤酒、紅椒、澱粉、番茄醬、小蔥、水、調味品

製作步驟：

1、將草魚去鱗、去內臟，洗淨，在魚身兩面切十字刀。

2、用廚房紙裹著魚，吸取表面的水份，隨後將魚放入盤中，在表面均勻塗抹幹澱粉。

3、取出一個碗，放入黑胡椒粉、蔥、紅椒、鹽、糖、老抽、和清水適量拌勻。

4、鍋中熱油，4、5成熱時，用小火將魚兩面都煎一下。

5、煎好後，將第3中調好的材料倒進魚鍋內，中火煮開後，在魚身上放點番茄醬。

6、大概5分鐘後倒入啤酒，慢火燉10分鐘即可。

5.蔥油草魚

食材準備：草魚一條、花椒、蔥絲、醬油、味精、鹽各適量。

製作步驟：

1.將草魚治靜去鱗、鰓、內臟，洗淨在魚身打上花刀，將魚放入沸水鍋微火煮10分鐘左右，撈出放在魚盤裡，將蔥絲擺在魚身上。

2.鍋置火上，加少許油燒熱，調入醬油、鹽味精趁熱淋在魚身上。

3.把鍋洗乾淨倒入油，加熱後先放入花椒炸香在撈出花椒，趁熱將油淋在魚身上。

6.西湖醋草魚

食材準備：鯇魚1條（約750 克）、生薑1小塊、澱粉適量、醬油1小匙、高湯2大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、薑汁1小匙、香醋1大匙、精鹽4小匙、白糖4小匙

製作步驟：

1.鯇魚去內臟、魚鱗後洗淨，加入料酒、精鹽、薑汁，蒸20 分鐘後取出;姜洗淨切末;

2.將蒸魚的湯汁濾入炒鍋內，加適量高湯、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、香醋調成味汁;

3.味汁燒開後用水澱粉增稠，撒上薑末澆在魚上即可。

7.草魚湯

食材用料：草魚一條 油少許

製作步驟：

1.鍋裡放少許油，大火，將魚放入稍煎一下，不需要有多熟。

2.翻面再稍微的煎1分鐘，魚皮爛了也沒關係。

3.加入沒過魚的溫水，大火煮開。

4.開鍋一會就會有奶白的顏色出現，撇去全部的浮沫。

5.間緊迫就繼續用大火煮，10分鐘左右就會有濃厚奶白色，時間充裕就中小火慢燉的時間再稍長些，觀察湯汁濃厚了即可。

8.熱熗草魚

食材準備：草魚1條(約500 克)、乾紅椒適量、鹽、辣椒麵各3克、料酒、香油各10克、薑絲5克

製作步驟：

1.草魚去內臟、魚鱗後洗淨，切片、加鹽、辣椒麵、料酒醃澤，乾紅辣椒洗淨切段;

2.油鍋燒熱，下薑絲、乾紅椒炒香，放入草魚炸熟;

3.淋入香油，起鍋裝盤即可。

9.草魚豆腐

食材準備：草魚、豆腐、調味品

製作步驟：

1、將草魚去鱗洗淨，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜洗淨切段備用。

2、鍋中熱油，放入魚段煎炸，隨後，加入醬油、料酒、白糖、雞湯，小火燜煨。

3、待魚肉入味，放入豆腐塊，用大火燒開，再轉小火煨煮，燜燒5分鐘。

4、豆腐浮起時，放入青蒜末，淋上雞油即可。

10.草魚菠菜粥

食材用料：菠菜 草魚肉 粳米 烹調油 芝麻油 精鹽 味精

製作步驟：

1.把粳米洗淨用清水浸泡半小時。

2.魚肉切片然後碼味，裡面放少許鹽和食用油拌勻備用。

3.把洗淨的菠菜焯水。

4.把焯過水的菠菜過涼切成末備用。

5.湯煲水燒開倒入浸泡好的粳米。

6.煲中倒入粳米後大火燒開，然後改小火把粥煮熟煮爛。

7.把粥煮爛後倒入切碎的菠菜攪勻，然後放入魚片用筷子快速攪散。

8.放入魚片後調味，煲中撒少許鹽和味精攪勻。

9.最後滴入幾滴香油便可關火。

魷魚炒韭菜，這是一道非常鮮美的菜，營養加值也挺高，今天和大家分享一下他的做法。

首先把魷魚洗乾淨後去皮，如果皮不去掉的話，會很腥的，顏色也不好看。切圈、切條或者改花刀都可以，如果你刀工好的話，就改花刀吧，切出來漂亮一點。韭黃洗乾淨之後切成五釐米左右的小段，再準備一些紅椒絲，還有姜和蒜，材料就準備好了。

魷魚下到燒開的水裡面焯水，焯十秒鐘左右撈出控幹水分，然後熱鍋下油爆香蔥姜後下魷魚，炒兩下之後再點白蘭地燒一下，然後加入韭黃和紅椒絲，快速翻炒，調味的話，給點鹽，白糖醬油，蠔油，胡椒粉，也可以加一點黑胡椒碎。這個菜一定要加胡椒粉，不加胡椒粉的話，提不出那個味道，加黑胡椒碎的話，會讓韭黃更加好吃。炒這個菜的火候一定要大火，還有就是快速的翻炒，不要炒太久，炒太久，韭黃就咬不動了，韭黃炒到七八成熟就可以出鍋了。

將收拾乾淨的草魚去魚線、魚骨，將魚肉切片。

分別往魚肉和魚骨中加入蔥姜、鹽、料酒、生抽醃製。

切幹辣椒、蔥薑蒜片備用。

起鍋熱油，將蒜片放下去爆香，再把酸菜倒進去。

酸菜炒至泛白加熱水進去熬煮。

往鍋中加入魚肉和魚骨，燉至20分鐘。

乘出來，把剩下的辣椒、蔥和花椒撒上去，熱油澆上。一道酸菜魚就做好了，你學會了嗎。

我感覺草魚還是紅燒或者做水煮魚，不適合清蒸！

我先說說紅燒草魚做法！

第一步：草魚處理乾淨改刀！

第二步：起鍋燒油，油溫八成熱下魚煎至兩面金黃，出鍋！

第三步：起鍋放底油和大油（大油就是豬油）燒熱，放入蔥後，姜，蒜，花椒，八角，幹辣椒爆香，放魚，放料酒，米醋烹鍋去腥，去異味，放老抽調色，加水，鹽，味素，雞粉，白糖小火慢燉20分鐘，撈出魚放在容器裡，魚湯在鍋中燒開放澱粉勾芡放明油，澆在魚身上，上面撒上青紅椒丁配色！

紅燒好吃還是清蒸好吃，這個就要看個人的口味了。

這兩種做法我都喜歡吃，不過最喜歡的還是紅燒草魚

下面我來說一下我做紅燒草魚的方法

第一、先洗乾淨草魚，洗乾淨後切魚頭下來（魚頭留下來燉湯用），然後在把魚切2釐米左右厚片，切完後把魚內放進碗裡，加入一勺鹽、兩勺生抽、兩勺料酒、切點蔥花和薑絲，用手攪均勺，醃製20分鐘。

第二、把五花肉，切成厚片，入在碟子中。

第三、放油熱鍋，把醃好的草魚放進鍋中煎一下，開中火煎至兩面變金黃色，煎好之後，把草魚夾出來放在碟中。

第四、把準備好的五花肉入在熱好的鍋中（鍋裡不需要放油），讓五花內的油煎出來，把五花肉兩面煎成金黃色，然後加入蔥薑蒜炒出爆香，然後加入1勺黃豆醬，炒出醬香味，再加入適量的水，然後加入1勺蠔油，2勺料酒、2勺生抽、1勺白糖（提鮮），然後把煎好的草魚放進鍋裡，放中火燉15分鐘，時間到開啟蓋子看一下，這時候你會聞到一股香噴噴的味道，那就可以出鍋了，把草魚夾出來放大碟子上，把鍋裡的汁倒在草魚上，在加入香菜，哇~~~這真是一道色香味俱全的紅燒草魚啊，口水都流了一碟子了。（如果喜歡吃辣的，自己可以加辣椒下去炒的）

推薦用草魚做水煮魚，肉質更嫩味更鮮美！

推薦食譜：水煮魚（年年有餘，適合年夜飯哦）

所需主料食材：草魚一條， 黃豆芽適量

輔料 ：姜蒜適量，雞蛋清液

配料 ：豆瓣醬，辣椒幹，花椒，鹽，澱粉，料酒

整道菜大約耗時45分鐘，以下是詳細步驟：

1，草魚去內臟，鰓，清洗乾淨。切下頭、尾留用，沿魚骨從中間將魚肉分成兩片。

2，斜刀切除魚肚身的大刺片，切成小段，再把魚肉片成薄厚適中的魚片。(刀要鋒利，如果實在不行，買魚時讓商家幫忙片好)

3，片好的魚片加入雞蛋清，鹽，料酒，澱粉抓勻醃製20分鐘。

4，黃豆芽去根洗淨，開水下鍋加鹽燙軟撈出，鋪在裝魚的盤子裡。

5，起鍋燒油下花椒炸兩分鐘，下幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

等辣椒幹變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；倒入蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

6，倒入魚頭尾，魚骨翻炒均勻，加入適量清水(水要沒過魚肉，最好是加開水)，水沸後下入魚片，用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

7，起鍋把魚倒入裝著豆芽的盤子裡（想要造型好看，要記得擺盤哦），然後將事先留出來的炒香的花椒，辣椒幹鋪在上面，淋上熱油即可！

家裡有孩子的話，我比較推薦清蒸，蒸出來的魚，肉質比較嫩，還不會上火，多吃也不怕呢，蒸草魚特別簡單，這個做法很入味哦，推薦試試。

魚，餘也，華人講究彩頭，年夜飯餐桌上，魚是絕對不可缺少的一道大菜，年夜菜的魚，和平時的魚還不一樣哦，一定得有頭，有尾巴，寓意日子過得有頭有尾，紅紅火火。

因此，這魚不用太大，兩三斤最好。一來，太大的魚不容易熟，太小的魚呢，不夠氣場，震不住檯面，二來，兩三斤的魚擺盤也更漂亮不是麼。

很多人都說做魚不完整，不漂亮，我這裡有一個做魚的好方法呢，用這個方法做魚，操作簡單，方便又快捷，新手都可以輕輕鬆鬆做出漂亮美味的魚，如果你也有這個煩惱，那就一定不要錯過哦。

食材：魚一條 剁辣椒一勺 鹽適量 油松林 青辣椒幾個 生抽適量 薑絲適量

過程：

新鮮的魚一條，兩三斤最好

將魚剔去魚鱗，沖洗乾淨，魚身兩邊呈四十五度斜斜地片幾刀

薑片斜插進刀逢裡，將魚擺放在蒸魚盤上，蒸魚盤底部放水

將魚端進微波爐，加熱十二分鐘

微波爐工作的時候，我們就可以製作汁了，油鍋燒熱，炒香薑絲，淋入薑絲，放入青辣椒炒軟，加入剁辣椒，淋入適量水，加鹽調味。

將蒸熟的魚端出來，擺在盤子裡，去掉薑片

將製作好的汁淋在上面即可

小貼士：

1、魚不要太大哦，太大了就要稍微增加蒸制的時間。

2、薑片擺在魚上面可以去腥，加上點蔥段更好。

3、調料可以根據自己的口味隨意新增調換，但是生抽最好要保留，加了生抽更香哦。