教你一個簡單的方法，原汁原味的辣椒油，熱鍋倒油，燒至6成熱，放入紅辣椒段，八角，香葉，小火熬，注意不要胡了，變色即可，把辣椒盛出，剩下的就是辣椒油了。

我製作辣椒油的過程、首先準備好辣椒麵，中粗遵義辣椒麵與中粗花溪辣椒麵比例為4：6兩種辣椒麵特性是一種增辣一種增香，用適量高度白酒浸溼，加入花椒麵，炒香的瓜籽粉，灑上已炸香的粗蒜米，燒油至九成熱放涼至七成加入辣椒麵內，分多次加以免外溢，用勺不停攪拌，放涼靜置一夜既可食用。

在我們中國，有很多地方的人都非常喜歡吃辣。之前的人們是比較喜歡辣椒粉，近年來，辣椒油備受大家的喜愛，也常常出現在人們的餐桌上。

下面，我給大家分享一個做辣椒油的方法，自己在家也能做出像飯店一樣，色香味俱全的辣椒油，並且這種方法非常簡單，很容易學會，下面，跟著我來看看吧。

製作辣椒油方法

1、 按照自己個人的口味，將芝麻、鹽還有辣椒粉放入一個容器內，進行充分的攪拌，這個容器最好選擇大一點的，方便之後往裡倒油（注：辣椒粉不要選擇特別細的，因為特別細的辣椒粉顆粒比較小，炸出來辣椒油的口感不好）

2、 準備少許的蔥、姜、香菜切開備用

3、 起鍋燒油，等油溫上來後，把花椒粒、蔥段、薑片、香葉、八角還有香菜段放入油鍋中炸。（注：炸調料的時候，把火開的小一點，當把調料的味道炸出來以後，把這些輔料撈出，留下鍋中的油）

4、 將留下的油澆入盛有辣椒粉的容器中，進行充分的攪拌

小提示

為什麼不直接往油鍋當中倒入辣椒粉？

可能有人就會問了，怎麼不把辣椒粉直接倒入油鍋中，這樣做的話，很容易會把辣椒粉炸糊了，這樣就會導致口感不好。

同時，這樣做得話，很容易嗆到人，讓人口鼻乾燥、流淚，各種不舒服的症狀齊出，這種難受可不是誰都能受得了的。

相信很多朋友都這麼想過，但是直接往油鍋當中倒入辣椒粉會發現辣椒粉很容易就被炸糊了，味道並不是特別美味。

大家學會了嗎？

好的辣椒油應該是：把紅辣椒、花生油、沙姜、八角、香葉、白蔻、甘草做原料。用花生油把大料熬煮，油熬煮大料後倒入裝有紅辣椒的鍋內，開小火一邊攪拌辣椒，一邊倒滾油進辣椒裡面。

首先需要準備以下食材：鹽、食用油、辣椒粉、五香粉、十三、芝麻。

第二步，依次加入辣椒麵、鹽、十三香、五香粉，加入芝麻攪拌均勻。

第三步開火，將油倒入鍋中，等待熬熟，然後關火。

第四步，把油倒入攪拌好的辣椒混合物，重複操作三次，然後靜置。

第五步，將上層油舀出，裝碗，就得到我們需要的辣椒油了。

我的做法是把幹辣椒泡水大約大半小時吧，泡水是為了熬的時候不會焦而且能夠熬出紅油。然後把幹辣椒切碎，起鍋燒油放入幹辣椒油可以多一點，熬到基本沒水分的時候就可以了。熬的時候加點鹽可以儲存更長時間，喜歡花椒味的可以放入花椒，喜歡別的味可以放別的，總之看個人口味了。附圖一張，自己熬的辣椒油吃麵的時候可以放一點棒極了。

有沒有無辣不歡的朋友？我對辣椒沒有一點抵抗力，吃餃子、包子、炒米、炒麵，無論吃什麼，辣椒油都是必不可少的下飯佐料，加了花生、芝麻，用各種料炸過的油，那叫一個香。哪怕是再平淡無奇的飯菜，配上一點辣椒油，就能變得又香又誘人，沒啥胃口的時候，也能下飯。這天氣一眼看過去就要變熱了，天一熱總少不了各種涼拌菜，在我看來辣椒油絕對是冷盤的不二靈魂，既能提香還可以增加食慾，所以每年這個時候都會提前炸一大罐的辣椒油備用。這次的做法裡還加入了一點香料，這正是提香的秘籍。雖然看上去感覺做起來麻煩一點，可是這樣做好一大瓶，可是能吃一個夏天哦。

| 自制辣椒油 |

By 格藍藍

用料

主料：辣椒適量、芝麻三勺、花生小半碗、食用油1碗

輔料：鹽1勺、大蔥半棵、八角5個、香葉適量、花椒適量

做法

1.辣椒洗乾淨晾乾。

2.用破壁機打成辣椒麵。

3.炒花生去皮。如果沒有熟花生，可以用烤箱烤一下。

4.準備好八角、香葉、花椒等香料。

5.大蔥切段。

6.鍋裡倒入一碗食用油，放入各種香料和大蔥。

7.中小火熬製，火不適宜太大，這樣熬不出香味就已經糊了。

8.花生用刀壓碎。

9.將花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗裡，加一勺鹽攪拌均勻。

10.撈出油裡的各種香料。

11.澆在辣椒粉上。滋啦一聲，那叫一個香。

12.冷卻之後裝瓶儲藏。隨吃隨開。

烹飪技巧

做是做好了，那麼平時咱們怎麼存放才能不壞呢？我給大家介紹幾個方法。1.合理地選擇儲存的容器，油多時可選陶瓷缸，儘量減小容器的口徑；油少時可選不透光的深色的玻璃瓶。 2.密封瓶口，將容器放在陰涼、避光、乾燥、溫度低的地方，儘量減少其與空氣、Sunny的接觸。 3.儲存溫度10-15℃最好，一般不應超過25℃；不應含有水分，往油中加入40:1的熱油可用於吸收水分。還有最重要的一點就是花生和芝麻最好都先烤一下，放在鍋裡幹炒一下就可以，這樣它們本身的香味能被更好的激發出來。

紅亮，辣香的辣椒油是冷盤精髓，也是面類的靈魂，製作方法，幹海椒面1斤，純菜油2斤，薑切片少許，五根大蔥切成段，純菜油下鍋燒至五十度下薑片蔥段，薑片蔥段炸至金黃撈起不用了，這時油溫控制在40度左右，八角8顆，香葉3片，小茴5克，白扣3克，丁香7顆，下鍋熬製出香料香味後撈出所有香料不用，這時油已煉製完畢，靜等1分鐘分三次澆到盛好乾辣椒麵碗裡，要加白芝麻，頭天不用，等悶一晚上才用，這時的辣椒油才是最出味道的時。

第一步：按照個人的口味將辣椒粉、芝麻和鹽放入容器內充分攪拌，要注意容易最好選擇大一點的，因為之後要倒入油。

提示：辣椒粉的選擇最好不要選擇特別細的那種，因為特別細的辣椒粉顆粒太小，炸出來的辣椒油口感不好。稍微細一點的辣椒粉就可以了。

第二步：取少量的蔥切段，薑切片，放入一邊待用。香菜從中間切成兩段待用。

第三步：起鍋之後燒油，等油溫上來之後將花椒粒、蔥段、薑片、香葉、八角還有香菜段放入油鍋中炸。



提示：炸調料的時候要把燃氣灶調到小火，利用低溫將調料炸乾的時候調料中的味道也就進入到熱油當中，這個時候要用笊籬將調料從油鍋當中撈出來，留下鍋中的油。

第四步：等調料全部從油鍋當中撈出來之後要將油倒入到之前準備好的辣椒粉當中充分攪拌，這個時候大家注意油不是一次性倒入到辣椒粉當中的，而是先倒入一半油進辣椒粉當中，用筷子充分攪拌，等到辣椒粉充分吸收了熱油之後再將另一半油倒入到辣椒粉當中，用筷子再一次充分假扮，等到攪拌均勻之後辣椒油就炸好了。



小提示：

為什麼不直接往油鍋當中倒入辣椒粉？

相信很多朋友都這麼想過，但是直接往油鍋當中倒入辣椒粉會發現辣椒粉很容易就被炸糊了，味道並不是特別美味。



另外對於一些不能吃辣椒的人來說這麼做也是一種“災難”，辣椒在遇熱的時候辣氣會蒸發出來，嗆的人口鼻乾燥、流淚，各種不舒服的症狀齊出，這種難受可不是誰都能受得了的。相比之下將熱油倒入辣椒粉當中充分攪拌，這種方法既解決了辣椒遇熱後太辣的煩惱，也會讓辣椒油不容易炸糊，而是用油溫剛剛把辣椒的香味激發出來，口味和口感都達到了最佳，這樣無論是拌菜、炒菜還是其它吃法，有了這樣辣椒油的加入，菜更香了。

這是我製作的辣椒油，與大家分享，製作簡單，味道卻很棒！希望大家喜歡！

用料：

1. 辣椒麵 ～ 50克

2. 鹽 ～ 2克

3. 熟的白芝麻 ～ 15克

4. 菜籽油 ～ 250克

5. 花椒 ～ 20克

6. 八角 ～ 1個

7. 醋 ～ 適量

步驟 1

準備50克的辣椒麵，放入一小撮鹽拌勻，把15克熟的白芝麻倒在上面

步驟 2

接下來我們燒油，倒入250克菜籽油

步驟 3

油開始熱的時候，就放入少許花椒和1個八角，讓它們隨著油溫慢慢升高而釋放出香味，但是你要注意在它們變黑之前撈出來，不要過度加熱，糊掉的八角和花椒會有苦味。

步驟 4

撈出後，我們繼續把油加熱，直到油的表面冒出縷縷的白煙，就可以離火了。

步驟 5

等2分鐘後，再慢慢將油澆到辣椒麵上，兩者一接觸之後，碗中就會劇烈的沸騰。然後你要迅速把它攪拌拌勻。

步驟 6

趁油還熱的時候，加入一小勺的醋，在熱油的作用下，醋酸會揮發，留下醋的香味。

步驟 7

做好的油潑辣子可以放進乾淨的瓶子中，密封好放入冰箱儲存，可以放上1－2個月。