這要看個人的口味需求，每個人對菜品的味道需求不一樣，而豆腐的做法也很多，可以油炸，可以幹炒，可以燒湯，我是比較喜歡加一點肉沫，在放一點白糖，放到炒鍋裡炒上1-2分鐘，加點雞精，海鮮醬油，少量的食鹽之後出鍋，在散點蔥花在上面就可以了。

豆腐做成家常豆腐，適合很多人的口味。炸過的豆腐外焦裡嫩，別提有多香了！

家常豆腐，是一道以豆腐為主要食材的家常菜。郫縣豆瓣醬的加入讓本無太多味道的豆腐有了滋味。配以柿子椒和黑木耳，完美的打造出好看又好吃的佳餚。一道居家必備，款待客人的美食就做好了。學做一道家常豆腐，彰顯一下主人的廚藝，何樂而不為呢？

準備食材：大豆腐一塊、柿子椒一個、大蔥一段、泡發好的木耳一碗

準備調料：郫縣豆瓣醬一大勺、白砂糖一小勺、澱粉一勺、食用油適量

由於文字表述不清，具體做法在下方影片中

食材：

千頁豆腐1個，五花肉50克，蒜子5顆，老薑3克，小米椒2個，蒜苗1顆，洋蔥1個，美人椒、二荊條各1個，乾鍋醬20克，胡椒粉2克，花椒麵2克

步驟如下：

1.首先千頁豆腐1個，切成三角體，然後切成三角片，越均勻越好，切好備用

2.五花肉50克，切成片，蒜子5顆切成粒，老薑3克切成粒

3.小米椒2個切成粒，蒜苗1顆切成菱形片，洋蔥1個切成絲，用手撕開，墊入盤底

4.美人椒、二荊條各1個，切成菱形片，和蒜苗放一起。鍋熱燒油，油溫兩成熱下入豆腐，切，油溫不可太高，油溫太高會粘連，炸至豆腐浮起，微幹，微黃後瀝出，這樣才能吸入更多的味道

5.鍋熱燒油，潤鍋，下入五花肉煸炒，煸出多餘的油脂，下入姜蒜粒，小火煸香

6.下入乾鍋醬20克，詳細比例如下，炒出紅油

7.下入豆腐，讓豆腐均勻的裹上乾鍋醬，糖2克增鮮，胡椒粉2克去腥，加入2克花椒麵。下入蒜苗、二荊條，小火翻炒

8.烹入少量清水，可以讓豆腐吸入更多的味道，這樣一道乾鍋豆腐就做好了

西紅柿白菜豆腐湯下飯

做法：白菜1/4顆；西紅柿2個；北豆腐1盒；

橄欖油約60ml（一般食用油皆可）；生抽2湯匙（30ml）；鹽1/2茶匙（3克）；

這是我平時最常吃的一道家常素菜，因為冰箱中總是會常備白菜，西紅柿和豆腐這三樣東西。而且這道菜的做法，非常簡單，從準備到做好，不過幾分鐘的時間而已。

西紅柿白菜炒豆腐做法和步驟

1

將白菜洗淨後，切成7釐米長，5毫米寬的絲。西紅柿洗淨後切成3釐米大小的塊。豆腐切成2釐米見方的塊。

2

平底鍋中倒入橄欖油，大火加熱，待油7成熱時放入豆腐塊，改成中火，先不要用鏟子去攪，煎約1分鐘後，搖動一下鍋子，將豆腐翻面兒（或者用鏟子輔助翻面），將豆腐煎成金黃色。

3

放入西紅柿塊炒軟，看到西紅柿有一點湯汁出現時，放入白菜絲，撒入鹽攪勻，蓋上蓋子，用中火加熱3分鐘左右。（鍋中不要加水，西紅柿和白菜都會出湯的，除非因地域不同，你買的這兩樣菜水分太少）。

4

白菜絲變軟後，淋入生抽攪勻，改成大火加熱約20秒鐘即可。

【每日一菜】家常燒豆腐的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校教大家做一道家常菜--家常燒豆腐。大家趕快來學學！

配料：

豆腐 250克、細香蔥 10克、鮑魚乾貝醬 2勺、生抽 1湯匙、老抽 0.5湯匙、韭菜 1顆

烹飪步驟：

1. 豆腐切成小塊兒，焯水後撈出控水備用

2. 鍋中放少許食用油，放入蔥花炒出香味

3. 然後放入兩勺醬炒出紅油

4. 再把豆腐放進去炒勻

5. 加一勺生抽醬油

6. 再來半勺老抽醬油

7. 翻炒均勻就可以了

8. 不用加鹽，最後撒點香菜末或韭菜末即可

豆腐下飯的做法有很多呀，香辣肉末蒸豆腐就很下飯，辣辣的肉末和豆腐很好吃，還有西紅柿蝦仁煎豆腐和蛋包豆腐也都很好吃下飯，做法都很簡單省事，一點都不難，大家動手製作幾次就可以熟練掌握

【香辣肉末蒸豆腐】

豆腐清洗乾淨後切成片，然後將豆腐片碼放入盤中擺好

蔥切蔥花，豬肉剁成肉末，然後將肉末盛入碗中，倒上料酒和醬油，再撒上一點點十三香，用筷子攪拌均勻後醃製十多分鐘

起鍋燒油，將油燒熱後下入肉末，大火將肉末炒得發白後先將肉末盛出來，然後倒上豆瓣醬，大火將豆瓣醬炒出紅油，炒出香味後再將肉末放入鍋中，在放入一點食鹽和白砂糖調調味，翻炒均勻後關火，將其澆入盤中

將蒸鍋燒至上氣後，將盤子放入蒸鍋中，大火蒸八九分鐘後即可取出，然後撒上一些蔥花就可以了

【西紅柿蝦仁煎豆腐】

蝦仁解凍後將蝦線挑出去，將蝦仁清洗乾淨後放入碗裡，然後放上食鹽和胡椒粉以及玉米澱粉，倒入料酒，再倒一點白開水，用手抓勻後醃製一會

豆腐切成小片，鍋中倒上油，將鍋燒熱後，放入豆腐片，用小火煎，將豆腐兩面都煎得顏色金黃後盛出，然後再倒上一些油，放入醃製好的蝦仁，將蝦仁煎至變色後盛出

然後在鍋中倒入番茄醬，放入一些白砂糖和食鹽以及雞精，將醬汁炒開後，放入蝦仁和豆腐，大火快速的翻炒均勻後撒上蔥花即可出鍋擺盤

【蛋包豆腐】

豆腐切成小塊，香腸切成小塊，蔥切蔥花，碗中打入幾顆雞蛋攪散備用

鍋中倒水，撒上食鹽，將水燒開後，放入豆腐塊焯一下，焯好後盛出瀝乾水分，將焯好的豆腐塊放入雞蛋液中

另起一鍋，鍋中倒油，燒熱以後倒入裝有豆腐的雞蛋液，將蛋液煎至定型後，將其炒散，放入香腸和蔥花，撒上食鹽和味精，翻炒均勻，炒出蔥香味後即可盛出擺盤

好吃的蛋包豆腐就做好了，大家可以嘗試製作一下

我從小就喜歡吃豆腐，每次和女同學“愉快”玩耍的時候，總愛吃點豆腐。現在回想起來，很是懷念那段“不知道天高地厚，有人打扇”的童年生活。豆腐能帶給我很多美好的回憶，作為從小由外婆帶大的農村娃兒，在小時候吃不到幾樣好吃的東西，但豆腐做的美食卻能讓我們過足嘴癮。小時候窮哪家能三天吃一次豬肉，那麼這個家庭的條件就已經非常好了。那個時候外婆家的條件有限，可家裡的卻有娃娃好幾個，豬肉的分量少，這麼多人根本分均勻。外婆非常聰明，那個時候她常把豬肉剁細和豆腐一起做成菜，這樣我們這些小娃娃們每個人都吃到一點兒豬肉，麻辣鮮香、軟嫩可口、超級下飯。那個時候的日子很苦，我卻不懂，現在長大了很多事情才明白，才體會到大人的難處。現在在家的時候我也會經常按照外婆的方法，用剁碎的豬肉和豆腐做菜，做上一大盤來吃，孩子喜歡特別下飯。

以前外婆做菜的時候，咱們也不知道叫什麼菜名，只是知道好吃，後來長大才知道叫《肉沫豆腐》。外婆做的《肉沫豆腐》讓我記憶深刻，每次都能吃上好幾碗米飯。以前我做的《肉沫豆腐》感覺一般，談不上好吃也談不上難吃，與外婆做的《肉沫豆腐》感覺差別很大，一直搞不懂為什麼，後來在一次偶然的機會，被我發現了其中的奧秘所在，原來我少放了一些東西。那麼怎麼做《肉沫豆腐》才好吃呢？

(◐‿◑) ♥ ——→豆腐的分類♡——

豆腐雖然都是豆製品，但因為製作過程的不同，分為膽水豆腐和石膏豆腐，又稱為北豆腐和南豆腐。北豆腐和南豆腐相比，偏老，有滷水味，適合用來炒著吃或者煎著吃。南豆腐因為用石膏代替了滷水，做出來之後更加鮮嫩細膩，適合用來蒸著吃或者煮湯吃。

(◐‿◑) ♥ ——→《肉沫豆腐》之烹飪做法♡——

主要食材：新鮮的膽水豆腐，肥瘦均有的豬肉一塊。

調味食材：幾瓣蒜，一塊薑末，幾顆小蔥，3個大紅泡椒以及泡老薑1小塊，一勺郫縣豆瓣醬，花椒麵一小勺、一勺醬油，少許香醋，一小勺白糖，一小勺雞精，一小勺鹽、適量的水澱粉，適量的植物油。

製作方法：

①：咱們把豬肉清洗乾淨，先切成片，再切大條，最後改刀切成丁。②：膽水豆腐沖洗一下，切成小方塊。蒜剁細、老薑剁細、小蔥切好。大紅泡椒切段、泡老薑剁細。③：起鍋，放入適量的植物油燒熱，把肉末放入鍋裡小火翻炒，變色之後，把肉沫刨到鍋一邊，見底油，放入蒜末、老薑末、大紅泡椒段、泡老薑剁、一勺豆瓣醬翻炒出香味，再和肉末一起翻炒片刻。④：加入小半碗開水到鍋裡，把豆腐塊放入鍋裡輕輕翻動幾下，以中小火慢慢煮，直到鍋裡湯汁快收盡的時候。⑤：水澱粉裡放入一勺醬油、一小勺白糖、少許香醋、一小勺鹽、一小勺雞精拌勻，倒進鍋裡輕輕翻動，放入蔥花、一小勺花椒麵炒勻之後出鍋，裝盤。(◐‿◑) ♥ ——→《肉沫豆腐》之做法一點通♡——技巧一：膽水豆腐切成1cm左右的小方塊就好，不要太大塊哈。技巧二：放點泡椒與泡姜，能提升很多口味，吃起來鮮香酸辣。技巧三：把調味料放到水澱粉裡，最後收汁入味。(◐‿◑) ♥ ——→《肉沫豆腐》之疑難解答♡——

一問：為什麼豬肉要用肥瘦均勻的肉呢？淨瘦肉可以嗎？

答：最好不用，咱們是切成小丁，不是細末哈。如果用淨瘦肉切小丁之後，容易幹老柴，不好吃。有帶有肥肉的瘦肉，一來可以提升肥肉裡有豬油，可以增加油香味。二來因為肥肉的原因，切小丁之後的瘦肉不容易乾柴，吃起來口感更佳。

二問：為什麼要用膽水豆腐呢？

答：膽水豆腐比起石膏豆腐來說要老一些，適合用來炒或者煎。膽水豆腐在切成小塊之後放入鍋裡，在高溫的作用之下，可以把豆類的腥味處理掉。

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三問：為什麼糖醋呢？放了糖醋會不會難吃呢？

答：以前，做的時候就是忽略了糖醋，一直做的沒有外婆好吃。糖醋放的不多，剛剛能吃出味道就好，不要放太多，不然口感就變了哈。豆腐在糖醋的作用下，口感會變得更加的鮮美可口。

四問：為什麼最後要用水澱粉收汁呢？

答：豆腐本身不容易入味。《肉沫豆腐》幾分鐘就能做好，豆腐很難入味。可是豆腐不入味就不好吃。這個時候，水澱粉收汁就很關鍵了。咱們把各種調味的食材都放到水澱粉裡拌勻，在高溫收汁，讓豆腐都粘到澱粉糊，因為澱粉糊裡有鹽味，吃起來就會更加有味道了，同時，讓豆腐會更加的嫩滑鮮爽。

(◐‿◑) ♥ ——→《肉沫豆腐》之營養分析♡——

《肉沫豆腐》的營養價值不錯，在暑假裡，可以多做給孩子吃，因為豆腐本身是豆製品，補鈣效果很不錯，小朋友們多吃些不僅個頭竄得快，還更有勁。在夏天裡，常吃豆腐有清熱潤腸胃、促進消化的好處。另外，豆腐含有豐富的蛋白質、礦物質原創、維生素，非常適合有三高的人群食用哈。

(◐‿◑) ♥ ——→茶餘飯後 ♡——

《肉沫豆腐》這樣做，吃起來麻辣鮮香，酸爽嫩滑，是一道堪稱“米飯殺手”的菜餚。《肉沫豆腐》的做法很簡單，易上手，10分鐘以內就能輕鬆搞定。以前沒有放糖和醋，在口味上就差一些。所以咱們以後做這道菜的時候，要加上喲。喜歡的吃豆腐便宜，可以試試哈。

用料

豆腐一塊，西紅柿1個，豬肉末適量，蔥薑蒜適量，花椒適量，料酒、生抽、白糖、花椒麵適量，紅油豆瓣醬適量，澱粉水適量，菜籽油適量

麻婆豆腐的做法

豆腐切小塊用淡鹽水浸泡片刻，洗淨，瀝乾； 西紅柿去皮，拿在手上用刀削成小塊備用； 蔥切花；姜切絲；蒜切末。

熱鍋下菜籽油，燒至滾熱，下豬肉餡，中火煸炒至微幹，加料酒翻炒。

依次加花椒、薑絲、蒜末翻炒片刻，加豆瓣醬中小火炒至出紅油，再加生抽、白糖，和肉餡炒至均勻。

下西紅柿塊，中小火炒至湯色紅亮，繼續咕嘟一會兒。倒入豆腐塊，溫柔的輕推幾下翻拌均勻，倒入開水沒過豆腐塊，轉小火繼續咕嘟咕嘟大概5、6分鐘。

倒入澱粉水小火1分鐘。

輕輕翻拌均勻，出鍋，撒蔥花，撒好多好多花椒麵。

當然必須是麻婆豆腐了！今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講麻婆豆腐的做法。

需要準備的材料有：豆腐、豬裡脊、油、鹽、豆瓣醬、白糖、雞精、料酒、醬油、蔥、姜、蒜、熟花椒粉、水澱粉。

做法如下：

1、把大豆腐切塊，裡脊肉切末，蔥薑蒜切碎；

2、燒一鍋開水，放入豆腐，再次燒開即可撈出，瀝淨水分；

3、熱鍋涼油，炒香蔥薑蒜，放入肉末煸炒變色；

4、把肉末撥拉到一邊，放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油；

5、繼續烹入料酒，加適量清水燒開，放入瀝淨水分的大豆腐，燒製兩分鐘；

6、繼續往鍋中加入少許鹽、白糖、雞精，調味；

7、淋入水澱粉勾薄芡，熬製，直至芡汁糊化，湯汁粘稠，即可關火；

8、裝盤，並撒適量熟胡椒粉，即可上桌。

這樣，麻婆豆腐就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

#豆腐# 豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。其營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

#麻婆豆腐#

【食材清單】

嫩豆腐1大塊、五花肉少許(大約100g)、花椒粉1g、姜2片、蒜瓣2個拍碎、蔥花適量

【做法】

1.豆腐切均等小塊，去皮五花肉剁碎

2.鍋中放油燒熱姜蒜爆炒之後放肉末翻炒變色，加湯匙紅油豆瓣醬翻炒均勻炒出紅油

3.放入嫩豆腐輕翻均勻，加少許鹽、少許老抽、白糖半湯匙、小半碗清水輕翻均勻，加蓋煮3分鐘左右

4.再放半碗澱粉水(澱粉水=半湯匙澱粉十半碗水攪拌均勻)煮開後湯汁濃稠即可

5.裝盤撒花椒粉和蔥花，一份香噴噴的麻婆豆腐就出爐啦~

如果你想重口味，可以在鍋爆炒姜蒜的時候放花椒粒一起炒，按個人喜好來！最後勾芡水澱粉使湯汁濃稠口感更好！

#紅燒豆腐#

【食材清單】

嫩豆腐一塊、蔥一根

【做法】

1.先調好紅燒醬汁：大半碗水十半湯匙生粉+1湯匙老抽十1湯匙生抽十1g鹽攪拌均勻備用。

2.豆腐切均等的片狀，準備好麵糊(半碗水十一個雞蛋打散十適量麵粉攪拌均勻，能掛住筷子狀態),鍋中油燒熱，豆腐分別放進去蘸滿面糊放鍋裡煎兩面微黃裝盤備用！

3.倒入調好的紅燒醬汁煮開，放入豆腐，放入蔥和1g雞精，大火燒開小火燜5-10分鐘入味即可！

豆腐大約切0.5cm厚度左右。如果你怕嫩豆腐容易碎，就用老豆腐哦！