無論如何也要堅持菜品質量，好的衛生習慣，不要為了賺錢偷工減料。同時，透過尋找更多的貨源，真正做到貨比三家。

餐廳畢竟是做熟食做成品的。利潤相對於小菜的那兒漲幅肯定都是覆蓋得了的。這個定價的時候，我們肯定就要算好。在小菜波動不大的情況下，做好味道，服務好客戶。固定好價格。財源是滾滾的。

如果沒有到期，就稍微漲價，要是到期了不想做了轉讓出，因為現在價格菜沒有賺了。白辛苦不說還虧本。像再價格要到明年5.6月可能好轉，但是檔租對好多。只是各人意見。也裡面煎熬中

最近風靡全國的豬瘟導致國內豬肉價格一再上漲。

其實像這樣的漲價，影響最大的就屬小餐飲了，大一點的酒店可以根據市場蔬菜大肉的價格隨時調整。

但是像做小餐飲的，本來利潤就不是很高，面臨市場物品都在漲價，所以堅持下來的沒有幾個。本人建議：①如果你是做快餐的，可以換一換產品，比如將肉類的換成海鮮。海鮮的價格一直非常穩定，相對現在的豬肉要便宜很多，而且大眾都認為海鮮價格是非常昂貴的。相對減少豬肉的製作成本，這樣既留住了客戶，又不面臨倒閉的風險。

②如果你是做麵食的，可以將臊子肉換做其它肉來代替，比如：雞脯，鴨脯。這樣其成本也將大大降低。蔬菜方面，一直以來都是以市場、天氣、收成來決定漲與降。所以可以考慮每天有時間多去市場轉一轉，什麼便宜了，就定點什麼菜，這樣吃飯的人也感覺你每天的菜品變化，就會經常光顧。歸根結底，降低成本，堅持下來，就能贏得市場，最後祝老闆生意興隆！

你這個問題問到心裡去了，如今的肉價和菜價，一天一個價，我們這些小型餐飲店的商家到底該如何堅持呢？

說實話，除了水漲船高的辦法，還真沒有其他比較好的方法來解決，座標深圳，上週的肉價28元/斤，我們基本都穩住不動，可這周就穩不住了，33，35，38元/斤的豬肉，不上調菜品單價，只有淚奔的份。

所以本店本週已臨時上調菜價，以試行了這幾天以來的消費來看，顧客基本能接受，就這麼小心翼翼的堅持著吧！畢竟這肉價大家都清楚，是個老百姓吃著都有點砸勁。

在此，希望這個肉價不用要持續太久，儘快回落，現在賣二三十元一份的快餐，還不如十幾二塊的賺得多，真心的累。

我們這裡有家挺出名的抄手店，它的做法看能不能借鑑。在漲價的同時，一張通知告知消費者，作為抄手店的主要原料豬肉漲價了，為保護消費者健康，店裡的抄手也隨之漲價。待豬肉價格下降，再進行調整。現在大部分消費者還是相信一分錢一分貨的，寧肯花多點錢也願意吃到放心健康的食品。漲價反而放心一點。

最近肉價和菜價一天一個價，小餐飲該怎麼堅持

今年年初的時候，豬肉還沒有漲價。一個朋友加盟了一家連鎖的“醬骨頭”館。

因為他選址在大學的旁邊，客流量是很大的，加上量大實惠，口味也比較新穎，所以一開業就非常火爆!

每天的流水都在二萬以上，頭一個月應該純利就達到了十五萬以上。當時他是“志得意滿”，準備擼起袖子大幹一場。還計劃著開幾家分店。

誰知道好景不長，豬肉開始逐漸漲價。對他這個以豬肉為主打的店，衝擊力極大。剛開始他還認為，豬肉漲價是暫時的，而且也不敢提升菜品價格。因為競爭對手比較多，加上學校周邊的消費群體，靠的就是走量。

九月份的時候，他實在忍不住了!開始提高菜品的單價，但是來店就餐的客人少了三分之二還多。現在他的店基本處於“入不敷出”狀態，早已沒了開分店的“雄心壯志”。而且他周邊不少以單一肉類為特色的餐飲店，不少開始掛出轉讓或乾脆關門了!

其實我的這個朋友的店，可能是大部分以肉類為主要經營特色的小餐飲店，當下遇到的最大的難關。

———現在的肉菜一天一個價的情況下，如何應對——

現在不能幹等了!為了利潤到了肉菜必須提價的時候，但是要注意提價的幅度。其實肉菜漲價，消費者也是能夠理解的。千萬不要做提價減量的行為，那樣會把自己的店幹進“死衚衕”裡去。開發新的特色菜品，來替代肉類。感覺現在海鮮的價格普遍不高，尤其是魚類。現在正是大量上市的季節的，應該“未雨綢繆”提前囤貨，聯絡冷庫儲存一些備用。畢竟天冷以後，隨著漁船出海量的減少，這個價格肯定也會上漲的。其實給我感覺今年除了肉價上漲以外，現在正是秋菜上市的季節。今年蔬菜的價格比往年要低不少，而且看樣也不會漲價多少。小的餐飲店因為各方面的費用都比較小，而且大多有固定的老客。而且現在人們在外面吃飯也很普遍，所以因為大家都能理解的原因，把帶肉的菜品價格提升一下，應該不會造成客源的流失。蔬菜類和海鮮本身毛利率就高，而且往年每到春節期間是蔬菜價格最高的時候，也沒看到哪個飯店的蔬菜價格上漲。如果是太貴的菜的品種，感覺無利可圖，那麼不經營就是了!還沒有一個顧客去飯店，是為了去吃一盤炒青菜。所以蔬菜類價格上漲的話，可以忽略不計。哪年的冬季菜價不漲?便宜的時候不都掙回來了麼？現在小餐飲店是不少人投資創業的首選，因為“民以食為天”。而且小餐飲店投資少，好掉頭。所以堅持過了這段時間，一定會好轉的。

物價上來就下不去，這是現實。明擺著就是通貨膨脹，還得在聽所謂的專家胡說八道！他們是站著說話不腰疼，拿著高工資不顧老百姓！

自今年上半年以來，豬肉價格的不斷上漲，聯動地引起各類肉製品水漲船高。加上天氣漸冷，素菜價格也是日趨上漲。對於本來就本小利薄的小餐館更是雪上加霜。

在這種情況下，小餐館該怎樣堅持？

個人主張困境只是暫時的，要保持平常心態。或許目前利潤空間太小或已無利可圖，但口碑不能丟失，關係到自身長久的發展。

堅持以下原則：

1、合理調價。

暴漲的原材料價格逐漸使我們處於虧本狀態，做生意虧本賺吆喝也不現實，這時適當調整售價，消費者也能理解。

但我們是小餐館，平民消費 。在保證能夠維持的同時，也要照顧到消費者的消費能力。盲目的亂漲價只會傷害消費者的感情。應該權衡利弊，合理調價。

2、杜絕為降低成本而改用低質甚至劣質原材料。

如果為了保持原售價不動，或者平抑物價上漲而剝去的原先的利潤，改用低質劣質原材料，只會讓你的客戶逃離的更快。

3、增加一些相對親民的低價菜餚，可以緩和消費壓力。

選用一些受豬肉價格影響較小的原材料，增加一些親民菜餚，讓消費者有更多的選擇。

總之，寒冬終會過去，各位老闆理性對待，終將生意興隆，財源滾滾。

漲價，有利潤，顧客明顯減少。維持原價，因為材料飛漲，但是沒利潤或利潤降低。確實，各種因素存在生意大難做，我建議歇業。

你知道水漲船高的道理嗎？這世界不怕價格高怕的是你沒有了錢。幾千萬的高階車有吧，它根本不愁賣。但他從來不考慮騎腳踏車的人。