德州扒雞是全國知名雞之一，產自山德州，德州扒雞也被列入了世界非文化物質遺產，可見德州扒雞在人們心中的地位。德州扒雞有天下第一雞的稱號，主要還是因為德州扒雞具有五香透骨。肉爛骨酥的特點，是老，皆宜的美食。

相信生活中大家吃過的雞有很多，無論是家庭還是酒店飯店相信大家都吃過不少的特色，個人也是一個十足的吃貨，我們山東這裡的魏氏燻雞、堠固燻雞也是遠近名揚，東北的那邊的幫子燻雞也是比較出名，還有白斬雞等等，全國來說名雞特色確實很多很多。個人認為無論什麼食物尤其是美食都是剛出鍋之後才是最棒最好吃的，山東的魯菜文化文明全國甚至世界，現在本人目前吃過最好吃的就當屬我們山東的臨沂炒雞，首先食材上使用的是不滿一年的純散養小雞，這個首先在食材的選擇上就更勝一籌，這個雞的處理手法不同於其他的大塊雞或者整雞，臨沂炒雞是把小雞處理成一段一段，比較容易入口，個人認為除了大料和主材上的優勢還有一個最主要的就是放入當地的小鮮青紅椒段鮮，香辣滿口，出鍋的食慾再搭配上小酒那簡直是一絕。

雞肉是我們生活中常見的一種肉類，雞肉價格實惠，營養豐富，而且烹飪方式非常多樣化。

紹興白斬雞

紹興白斬雞又叫三黃油雞，是用爪子黃，皮黃和嘴黃的嫩母雞製作而成的，由特殊的工藝製作而成。紹興白斬雞的色澤金黃，讓人一看就非常有食慾，而且它的味道非常好。不知道大家有沒有吃過紹興白斬雞呢？

鹽酥雞

楊書記最大的特點就是用到的調味品比較多，需要進行恰當的醃製。鹽酥雞的味道非常香，口感比較酥脆，鹽酥雞真的非常好吃，尤其是趁熱吃的時候最好。

口水雞

口水雞是川菜的一種，屬於冷盤。口水雞非常注重原材料的選擇，除此之外製作正宗的口水雞還需要進行正確的調味。口水雞雖然看起來非常簡單，但是它的味道絕對沒得挑，麻辣鮮香，爽滑鮮嫩，深受大家喜愛。

叫花雞

叫花雞是一種非常出名的做法，歷史也比較悠久。在製作時，會在雞肚之中新增許多食材，透過獨特的烹飪方式製作而成，肥美又鮮嫩。

溝幫子燻雞

溝幫子燻雞也是一種非常獨特的吃法，這種燻雞製作方法比較複雜，需要採用30多種配料，透過16道工序進行烹飪。燻雞呈棗紅色，嚐起來帶著一批芳香，味道更是讓人讚不絕口。

符離集燒雞

符離集燒雞最大的特點就是口感細嫩，一點都不油膩。這種雞的做法，從香料的使用到火候都非常嚴格。這種燒雞吃起來非常方便，肉爛脫骨，就連雞骨頭都非常香。

文昌雞

文昌雞也是一種非常美味的做法，色香味俱全，雞肉鮮嫩又酥脆。配上獨特的蘸料，別提有多麼美味了。如果大家有機會，一定要嘗一嘗文昌雞。

道口燒雞

與其他做法不同的是，道口燒雞的製作方法用了許多名貴中藥材，就連製作方法都是用陳年老湯熬製而成的。道口燒雞的形狀是元寶狀的，美味又有營養。

德州扒雞

說到德州扒雞，相信大家都不會陌生，他甚至有天下第一雞的稱號。德州扒雞是德州三寶之一，肉質鮮美，極易脫骨。

汽鍋雞

汽鍋雞是雲南的特色菜，主要由專門的汽鍋烹飪，在製作的過程中加了許多食材，製作出來非常美味。

以上十種雞是非常出名的，大家吃過幾種呢？全吃過的絕對是頂級吃貨。

1. 德州扒雞：輕輕一抖骨肉分離，一隻德州扒雞在手，天下我有的那種感覺。

2. 東北的小雞燉蘑菇：蘑菇吸收湯汁，又香又鮮，特別是冬天的時候，喝上一碗熱騰騰的雞湯，幸福的不要不要的！

3. 廣東白切雞：原汁原味的香嫩白切雞，食材和佐料決定白切雞的成敗

4. 此外還有重慶的口水雞，江西的三杯雞，河南道口燒雞等等，都是國內很有名的雞，有機會可以去嚐嚐！

紹興白斬雞

紹興白斬雞又叫三黃油雞，是用爪子黃，皮黃和嘴黃的嫩母雞製作而成的，由特殊的工藝製作而成。紹興白斬雞的色澤金黃，讓人一看就非常有食慾，而且它的味道非常好。不知道大家有沒有吃過紹興白斬雞呢？

鹽酥雞

楊書記最大的特點就是用到的調味品比較多，需要進行恰當的醃製。鹽酥雞的味道非常香，口感比較酥脆，鹽酥雞真的非常好吃，尤其是趁熱吃的時候最好。

口水雞

口水雞是川菜的一種，屬於冷盤。口水雞非常注重原材料的選擇，除此之外製作正宗的口水雞還需要進行正確的調味。口水雞雖然看起來非常簡單，但是它的味道絕對沒得挑，麻辣鮮香，爽滑鮮嫩，深受大家喜愛。

叫花雞

花雞是一種非常出名的做法，歷史也比較悠久。在製作時，會在雞肚之中新增許多食材，透過獨特的烹飪方式製作而成，肥美又鮮嫩。

溝幫子燻雞

溝幫子燻雞也是一種非常獨特的吃法，這種燻雞製作方法比較複雜，需要採用30多種配料，透過16道工序進行烹飪。燻雞呈棗紅色，嚐起來帶著一批芳香，味道更是讓人讚不絕口。

符離集燒雞

符離集燒雞最大的特點就是口感細嫩，一點都不油膩。這種雞的做法，從香料的使用到火候都非常嚴格。這種燒雞吃起來非常方便，肉爛脫骨，就連雞骨頭都非常香。

文昌雞

文昌雞也是一種非常美味的做法，色香味俱全，雞肉鮮嫩又酥脆。配上獨特的蘸料，別提有多麼美味了。如果大家有機會，一定要嘗一嘗文昌雞。

道口燒雞

與其他做法不同的是，道口燒雞的製作方法用了許多名貴中藥材，就連製作方法都是用陳年老湯熬製而成的。道口燒雞的形狀是元寶狀的，美味又有營養。

德州扒雞

說到德州扒雞，相信大家都不會陌生，他甚至有天下第一雞的稱號。德州扒雞是德州三寶之一，肉質鮮美，極易脫骨。

身為河南人當然要推薦一下我們道口燒雞了

中國有四大名雞指的就是河南的道口燒雞，山東的德州扒雞，安徽的符離集燒雞、遼寧的溝幫子燻雞。味道都堪稱一絕。

道口燒雞是河南特色傳統名菜之一，是由河南省安陽市滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，是河南著名的特產。 道口燒雞還與北京烤鴨、金華火腿齊名。

道口燒雞始創於清順治年間，距今已有300多年曆史了哦

德州扒雞（山東）

德州扒雞是由燒雞演變而來，其創始人為韓世功老先生。據《德州市志》、《德州文史》記載：韓記為德州五香脫骨扒雞首創之家，產於公元1616年（明萬曆43年），世代相傳至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，點名要韓家做雞品嚐，後龍顏大悅，贊曰“食中一奇”，此後便為朝廷貢品。1911年（宣統3年），韓世功老先生總結韓家世代做雞之經驗，製作出具有獨特風味的“五香脫骨扒雞”

符離集燒雞最早並不叫“燒雞，而叫紅雞”，製法簡單，只是煮熟之後抹上一層“紅曲”，並無特色，二十世紀三十年代初期，山東德州有一姓管的商人遷居符離鎮，帶來了德州扒雞的製作技術，改變了“紅雞”的生產工藝，年復一年不斷改進，製法愈精，逐漸形成符離集燒雞。在符離集製作和經營燒雞的有百餘家，其中以管、魏、韓三家燒雞鋪最出名。

道口燒雞始於清朝順治十八年，距今已有三百多年。與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第一雞”。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮豔，雞體型如元寶。極具食療和保健功能。豫北滑縣道口鎮，素有"燒雞之鄉"的稱號。

道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均餘香滿口。

溝幫子燻雞始於清光緒年間。據說，創始人叫劉世忠，光緒二十五年從原籍安徽遷來遼寧北鎮縣溝幫子街，即溝幫子鎮落戶。劉在安徽老家就是售賣燻雞的，到了溝幫子後仍以燻雞為業，為了使燻雞好吃，在當地老中醫的提示下他增加了調味藥品，又對加工工藝、配方下料進行了改進，質量明顯提高。“燻雞劉”之名傳遍遼西。到1927年前後，加工溝幫子燻雞的店鋪已增到十幾家，其中以杜、齊、孫、張、馬等家的燻雞最為著名。

叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。

口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。

海南文昌雞，出名而且非常好吃。

海南人最喜歡吃雞肉，平時待客或逢年過節，無雞不成席，而文昌雞是首選。如果你去海南旅遊，除了海鮮以外，你若問當地人有哪些特色美食，文昌雞定是第一個給你推薦的。即使是現在在廣東地區，你去菜場買雞肉時，所有雞肉品種中，海南文昌雞的價位都要比其它品種的雞高很多，可見海南文昌雞多麼受大家的喜愛。

海南文昌雞最早出自文昌市譚牛鎮天賜村，此村盛長榕樹，樹籽富含營養，雞食榕樹籽而肥，放養數月再籠圈於安靜避光之處，飼以花生餅，椰肉絲，熟米飯等。體質極佳，故而得名。

文昌雞的特點是個體不大，毛色鮮豔，翅短腳矮，身圓臀平。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。

功效作用：文昌雞有增強體力，強壯身體的作用。對營養不良，畏寒怕冷，乏力疲勞，體質瘦弱有很好的食療作用。

文昌雞有很多做法，比如海南椰子雞，白切雞，老椰子雞湯等等。要說做法最簡單平常人家都會做，而且都很受大家喜愛的要算白切雞了。

做法是：

1、把雞宰殺拔毛清洗乾淨，在雞肚子裡放幾片生薑，少許鹽，把雞的兩隻腳彎曲起來塞進肚子裡去。

2、起鍋放適量的水，等水沸了把雞放下去煮10分鐘左右，用筷子將整隻雞夾起來，瀝去雞胸腔裡的血水。

3、再將雞放回鍋裡繼續煮20分鐘即可出鍋。如果擔心雞沒熟透，可用筷子插入雞的身子裡去，筷子可以輕鬆插入，拔出來的沒有血色，說明已經熟了。

有一個方法能讓雞皮香脆滑嫩，就是把撈出來熱氣騰騰的雞，快速地浸到冰水裡，鎮上10分鐘左右再撈出來切塊裝盤，完美。

白切雞的佐料：將生薑蒜頭剁成泥裝在碗裡，加入切碎的香菜，倒入少許生抽，再擠入幾滴海南特有的青皮小桔子汁，絕配。

海南文昌雞

文昌雞是海南地區最負盛名的漢族傳統名菜，號稱“海南傳統四大名菜之首”，因產於文昌而得名。

海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。文昌雞最早當地潭牛鎮天賜村，此村盛產榕樹，家雞啄食樹籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。食文昌雞以白切為主，另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮據傳。

德州扒雞

德州扒雞是德州的著名特產，它以五香脫骨、肉嫩鬆軟、清香不膩等特點而聞名，有神州一奇之美稱。20世紀初，以扒雞傳人德州寶蘭齋飯莊的掌櫃侯寶慶，德順齋掌櫃韓世功等，認真總結祖宗的製作經驗，多方探索、試製，完善工藝，改進配方，加工製成了具有獨特風味的“五香脫骨扒雞”。

雲南汽鍋雞

汽鍋雞是雲南獨有的高階風味菜。在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮，實為人讚歎。

四川口水雞

口水雞是一道熱菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。

紹興白斬雞

小紹興白斬雞，是滬上家喻戶曉的品牌佳餚。白斬雞選用腳黃、皮黃和嘴黃的“三黃”嫩母雞為原料，加工烹製後皮薄、質脆、色瑩、肉嫩、味鮮，其蘸食的醬油配製獨特，更有錦上添花之功。小紹興白斬雞，以其色澤金燦油亮、滋味鮮嫩無比而享譽古今。

道口燒雞

安陽市滑縣的道口鎮是全國聞名的燒雞之鄉。道口燒雞由道口鎮義興張燒雞店所產，其造型、色澤、味道、軟爛被譽為四絕，冷食或熱食均回味無窮。

哪裡的雞出名且好吃，這個問題的答案真正做到了千人千面，千姿百態。因為人們的口味各式各樣，喜好各式各樣，我們國家的飲食文化博大精深，關於雞這種食材的做法也是千姿百態。

接下來就根據我自己對這種食材和吃過的雞類菜餚的做法和了解做一解答。

首先說廣東，廣東人有句話叫無雞不成席，這一方面說出了廣東人對吃雞的重視，也說明了廣東人對雞類菜餚的嚴重喜愛。

不論是家宴還是祭祖，宴請客人，廣東人都會把雞作為主菜之一端上桌。宴席上沒有雞會被視為對客人的不敬。

廣東人做的雞叫白切雞，做這道菜要選用皮嫩肉勁道的清遠麻雞，這道菜製作的關鍵在於，將雞煮到八九成熟，再過冷水，以肉不帶血，骨中帶血為最好。

判斷雞熟透的標準是大腳筋緊縮，雞腿肉緊實，雞胸肉緊實。這種熟度的雞，柔嫩皮滑，非常好吃。還有一點就是調料，一定要用沙姜，蔥蒜和熟油調製蘸料，突出雞肉的天然鮮香。

上海白斬雞，上海的白斬雞就是廣東的白切雞，但是在食材選擇和調味手法上略有不同。上海的白斬雞多選用三黃雞，即腳黃，皮黃，嘴黃。蘸料一般是配醬油。

雲南汽鍋雞，這道菜是將雞洗淨之後，切成雞塊，和蔥姜鹽草果一起放入鍋中，氣鍋就放在裝滿水的湯鍋的上面蒸煮。湯鍋裡的水煮沸之後，蒸汽就透過氣鍋中間的氣嘴將雞蒸熟。一般需要3-4個小時時間才能蒸熟。這樣做保持了雞的原汁原味。

四川口水雞，口水雞的叫法是因為在製作這道菜的時候會放很多花椒，吃到嘴巴不自主的流口水，所以得名口水雞。口水雞可以蒸可以煮，但烹熟的雞一定要在冷水中浸泡以後再淋上調味汁，這樣做出來的雞表皮爽脆彈牙，肉質勁道，集中了麻辣鮮香嫩爽於一身非常的好吃。

好吃的雞還有很多種，比如湖南東安子雞，西安葫蘆雞，安徽符離集燒雞，河南道口燒雞，山東德州扒雞，遼寧溝幫子燻雞，江西三杯雞等等，這裡就不一一贅述了。