土雞也叫草雞、笨雞，是指放養在山野林間、果園的肉雞。

土雞的製作方法很多，可以用清燉、燒烤、風乾等各種製作方法，不論採用什麼方法做，土雞的營養價值很高。

下面娟子就來分享一道土雞燉山藥的做法，這道湯是一道滋補的養生湯，希望大家喜歡；

1；先將土雞處理好清洗乾淨

2；剁成塊放入鍋中加水煮

3；枸杞洗淨浸泡，蔥切段，薑切片

4；水燒開後放入花椒、大料、蔥段、薑片，撇去浮沫

5；倒入料酒大火燒開轉中小火慢燉至半小時

6；山藥洗淨去皮切滾刀塊，放入鍋中繼續燉煮20分鐘

7；土雞肉質比較柴，但是煮湯味道非常鮮美。此湯也可用三黃雞或者柴雞

8；煮好後放入枸杞、加鹽調味蓋好蓋燜一會即可

土雞洗淨切塊用土灶大鍋燒，起鍋燒油，先用八角生薑蒜子辣椒熗鍋，然後加入土雞塊爆炒，炒至水份收幹後加入清水，加山裡野生的竹筍乾，西葫蘆瓜切塊，一起燉熟。味道極鮮！

謝邀。土雞也就是家裡養的雞，當然是大盤雞了，這種雞做大盤雞正宗的很啊，大盤雞新疆伊犁這裡很多整個飯店就這一個菜的特別多，具體做法是雞一隻切塊，過水，鍋裡放油加花椒，大料，蔥，姜香葉，桂皮炒香加丁丁辣醬，豆瓣醬，老抽，下雞塊，土豆注意土豆切的大一點，加水，用高壓鍋壓15到20分鐘左右，因為是土雞。出鍋的時候放辣椒塊，蒜拍一下，蔥段，稍微翻炒一下出鍋，上桌後吃的差不多了還可以上面，皮帶面直接到到大盤雞裡面拌一下就可以吃了。一個菜就可以吃的很美了。這個菜即有肉，又有菜，還有主食，非常特別，好吃，價位也不貴，老百姓都能吃的起，屬於大眾美食。

土雞，也就是散養的雞，時間倒退三十年，雞大都是農戶自己散養，能吃到專門養的小嫩雞算是高階食品。而現在轉回來了，散養雞生長時間長，肉緊緻，才真正好吃又營養的雞。買土雞時注意，散養雞的雞爪都健壯，翅膀有力，用手捏肉緊巴巴的，好了，咱們做雞吃。

土雞肉本身味道鮮嫩，做時要少放調料，放多了掩蓋肉本身味道了。

土雞一隻，枸杞一把，香菇兩個一切兩半，木瓜一個，蔥姜料酒適量。土雞用開水焯一下放入砂鍋，加熱水放蔥薑片料酒香菇慢燉，時間大致五十分鐘，這時的雞肉熟了，但不是很軟，合適加其它食材，如不加其它食材就再燉半小時到雞肉軟爛好吃，水少了加些熱水。木瓜去皮切塊放入雞湯中，再燉二十五分鐘左右，加枸杞放入再煮五分關火，雞湯做好了。土雞木瓜湯，木瓜健脾消食、美顏豐胸。加土雞就更好啦。

還可以用山藥燉湯，方法與木瓜一樣，可在加幾個紅棗，就更好啦。

土雞多生長於農村的田間地頭，生長期為12個月以上為最佳。主人家每天多以玉米、穀子等雜糧餵養，吃飽了沒事就滿山遍野的奔跑遊走，閒來捉些蟲子，吸些甘露，偶爾為爭奪愛侶斗的你死我活，要想成為公雞中的戰鬥雞真不容易啊！

土雞做法很多，我就說說四川的做法。

可以做成雞火鍋、芋兒燒雞、竹筍燒雞、白果燉雞、山藥燉雞、菌菇燉雞，也可以做成泡椒雞雜、乾鍋雞、宮保雞丁、辣子雞、尖椒雞，還可以做成口水雞、棒棒雞、缽缽雞、紅油雞片、怪味雞絲、椒麻雞等等，每個地方都有不同的做法！

在這裡另附口水雞和辣子雞的做法

口水雞做法

原料：土雞、黃瓜片、冷雞湯、生抽、白糖、醋、味精、花椒麵、花椒油、香油、姜蒜水、芝麻醬、辣椒紅油、酥花生碎。

流程：鍋上火涼水入土雞、姜蔥、料酒，燒沸開小火燜煮50分鐘，關火燜30分撈出晾冷剁成小條蓋在墊有黃瓜片的凹盤中，淋入上面調製的口水雞汁即成。味道成麻辣略帶甜酸。

辣子雞做法

雞腿1個350克，剁成1釐米大小的丁，加鹽4克、料酒30克、薑片8克、大蔥8、胡椒粉1克，用手抓勻醃製5分鐘，把姜蔥挑出不要，加幹玉米澱粉12克，如果感覺有些乾燥可加少量清水拌勻備用。

A料（乾子彈頭椒節100克、幹小米椒節100克、乾紅花椒10克）、B料（老薑、大蒜、大蔥）分別切成顆粒狀，C料（熟芝麻8克、油酥花仁30克、蔥花8克）。

淨鍋上火燒熱下熟菜油1500克，燒至4成下雞丁滑散，浸炸至黃金幹香時出鍋瀝盡油。

淨鍋上火燒熱加紅油200克燒至4成時下B料爆香，調中小火入A料略炒，下雞丁慢慢煸炒，大概5分鐘左右，然後調入生抽10克、白糖4克、味精4克、雞精6、料灑20克翻炒均勻關火，最後加入C料、香油、花椒油把鍋顛勻起鍋裝盤即成。

謝謝官方邀請。在我的記憶中，80年代前人們吃的都是土雞。後來改革開放後逐漸有了養雞場，現如今廣大農戶也開始辦起了養雞場。土雞，也就是散養雞反而成了稀罕物，價格也因人們的追捧一路上漲。一直土雞的價格竟然比養殖雞高出4~5倍。其實，除了口感和心理感受外，單從營養價值並無太大差別。至於怎樣做好吃，這個見仁見智，除了不同的飲食習慣和個人在口味上的喜好，只要烹調得法，出現在家人和朋友面前的都是一道美味。比如，愛吃辣的就首選“辣子雞“；要吃涼的就選”口水雞“；要雞和肉同吃就做個“肉勾雞”。總之雞的做法很多，蘿蔔青菜各有所愛，就看你愛吃那種了。

辣子雞丁：1.選1~2年生土雞一隻（可讓攤主宰殺），清水洗淨，斬成麻將塊大小；2.放料酒、食鹽、醬油、胡椒粉各適量醃製15分鐘後入油鍋炒或炸至8成熟備用。3.鍋中留底油下入花椒、幹辣椒段爆香，隨即投入大蔥段、薑絲、蒜片炒香；4.下入雞丁，烹入料酒，加少許醬油、肉湯（或清水）大火炒勻裝盤。

口水雞：1.選當年仔雞宰殺洗淨除去頭腳；2.鍋中加水，加入蔥段、薑片、料酒下入整雞；3.燒開後打去浮沫加蓋中火煮8~12分鐘關火再燜10分鐘；4撈出放入冰開水中至涼；5.撈出控水刴塊裝盤；6.澆上自制料汁即可。

肉勾雞：1.土雞一隻，洗淨刴核桃大小塊；2.五花豬肉或者豬排骨（也刴塊）焯水待用；3.將雞塊焯水待用；4.起油鍋加入適量油放入豬肉（或排骨）煸炒至出油，烹入料酒，加醤油翻炒上色後加水沒過豬肉，再加八角、桂皮、香葉、花椒及蔥段、姜塊，拍松的蒜瓣大火燒開改小火燉煮30分鐘；5.下入雞塊再煮30分鐘，加鹽調味即可。

“土雞，要怎麼做，才好吃”？

真正的土雞，說的當然就是鄉下農村裡，山野人家，自家餵養得一、二十來只的一群雞。一般都是十來只或者是十多隻母雞，一兩隻公雞或者是三五隻公雞，常常會三五成群，啄食青草、捉蟲子吃。（或者說，有時候，還會有一兩隻老母雞帶著一兩群十多隻的小雞仔，嘰嘰喳喳，到處找食吃。）

土雞，因為一般都是放養的，房前屋後、田土溝渠，漫山遍野，自己找食吃 ，除了蟲子，就是野草、野果。天黑歸巢，家裡面主人一般都還會補充一些諸如稻穀、玉米、南瓜、紅薯以及菜葉子等食物，給它們增加營養，提高成活率與育齡母雞的產蛋率。

公雞，毛色豔麗（一般都是大紅冠子花外衣、油亮脖子金黃腳）、氣宇軒昂，天性好強，是公雞中的戰鬥機，常常肩負著天亮打鳴、傳宗接代，帶領雞群尋找口糧，與保護雞群安危的重任。

母雞，除了下蛋，還要“抱”小雞崽。“抱雞婆”，就是一隻老母雞，“抱”迷糊了，“扣扣扣”的叫著，“茶不思飯不想”，東尋西找，發現一個適合繁衍後代的窩後，一般會下一窩蛋，少則幾枚，多則十幾枚，然後，小心翼翼地蹲在蛋上， 用身體護住它們，給它們溫暖，直至二十來天，小雞崽們開始陸陸續續的從蛋殼裡孵化出來。然後，跟著雞媽媽學習、玩耍，以及找食喝水。這期間，雞媽媽常常都是蹲在窩裡，深居簡出，一動也不敢動，不管是白天還是黑夜。因為，怕踩破雞蛋，擔心別的動物來偷吃、咬死它的孩子們；擔心孵化的溫度不夠等等。實在憋不住了，才會極不情願的跳出來，跑到外面 ，先去舊迎新，拉一泡大大的雞屎；再喝足了水，然後，“扣扣扣”的叫著，跟主人打招呼。一旦主人在家，發現了出來補充體力的它，撒下一大把穀子，它擔心著自己的那些小寶貝們呢，忙不迭的抓緊吃完主人獎賞的食物，補充了能量，又馬不停蹄的趕緊跑回窩裡，繼續努力孵化子孫後代的看似輕省的繁重任務去了。

不管是公雞還是母雞，只要是貨真價實的土雞，口味？絕對是沒得說的！

公雞，除了鄉村人家，定親時，常常會帶上大公雞與鯉魚去女方家提親，象徵著繁衍生息、多子多福；起伏時，人們也常常會要吃“伏雞”、“伏狗”調理身體、補充陽氣的；就是平時，家裡有半大小子的，為了孩子的身體發育、茁壯成長。一般的人家，也會弄上一隻小公雞 ，宰殺了，用開水燙了，退了毛，去了肚腸，洗乾淨，剁成大塊。先開火，鍋裡放一點油，下入雞塊，放入料酒與生薑，先簡單迅速的爆炒一下。然後連同雞心、雞肝與雞菌子，再加上生薑與路邊姜、臭藤等純野生的中草藥（甚至出鍋前，還會放上雞血，）一起煲湯。最後，只需出鍋時，放一點食鹽調味即可。吃雞喝湯，營養豐富，原汁原味、味道香醇，管他是誰，就沒有幾個人不愛喝的。

當然，聽說，有的地方，卻是反過來的。家裡有孩子的，成年時，有女孩子的，弄一隻小公雞燉一鍋香醇的雞湯給她喝；家裡有男孩子的，則是燉一隻小母雞給他一個人吃。總之，不管怎麼樣，都是勞心勞力、補充營養，為了孩子們的生長髮育、健康成長。母雞也好；公雞也不錯，關鍵是，要是正宗的土雞，才會味道鮮美、營養豐富，是真正的健康美味。

不說東北的人參雞與小雞燉蘑菇；廣東的白切雞；桂林的乾鍋雞；耳熟能詳的香菇燉雞；還有經典的板栗燒雞；欲罷不能的口味雞、辣子雞；以及傳奇的叫化雞。燒雞、烤鴨，靠邊站；筍子雞，香辣雞絲；缽子雞、汽鍋雞，美名傳。

只要是我們的土雞，閒暇週末，親朋好友、家人團聚，就是來上一鍋紅棗、黨參、黃芪、熟地以及枸杞，加上一塊豬靚麗的五花肉，用一隻老母雞，給一大家子，燉上一鍋濃濃的老母雞湯，色澤誘人、濃香四溢，也是溫馨幸福、快樂甜蜜，滿滿的家的味道、愛的味道呀！

朋友們，還等什麼呢？不要光想著可望不可即的“心靈雞湯”了，行動起來呀！製作美味佳餚的養人雞湯，捉雞去吧！哈哈哈哈

第一個燉，我們那每逢過年過節，或者有客人來了，都會燉雞湯喝，把土雞處理乾淨，放入清水，再加上幾根山裡挖的牛奶根，用高壓鍋燉一個小時，那香味別提了，老遠都聞的到。開啟鍋，可以看到湯都是金黃色的，特別補，這是我最喜歡吃的一種做法。下圖是牛奶根，也叫五指毛桃，拿來燉湯特別好！

第二種燜，就是類似於黃燜雞的做法，把雞處理好，放在砂鍋裡，加入各種香料，小火慢煮，特別好吃。適合伴飯吃。

第三種烤，就是類似於叫花雞的做法，把雞內臟處理乾淨，把香料塞進雞肚子裡，摸上香油，外面用荷葉或者錫紙包好，最外層用黃泥包住，放入火堆裡烤兩三個小時就可以了，這種做法適合在野外哦

土雞怎樣做才好吃，首先我宣告:城裡人來農村買土雞，如果問我？喂！你這裡誰有土雞，我啊？買土雞有要多少都有，往前左轉、右轉、右轉、左轉、S轉、九九八十一轉到山邊有大富人家養好多土雞，謝謝你，我心想只要你進去，你就掉不了頭，幾公里退車，誰像你沒有禮貌。

閒話少說，雞有多種多樣吃法，我們不吃辣不放辣椒和香料。

雞湯，可以煲不放任何材料，放一點姜就可以，自己養的雞，沒有激素和抗生素藥，不用焯水。雞湯也可多樣化適合自己就可。

本土雞:豉油雞，炸雞，脆皮雞，白斬雞，清燜雞，土窯雞，清蒸雞，鹹雞，多種多樣 雞宴。

以我個人所得，清燜雞最好吃，原汁原味清甜香，做法:閹雞(十斤左右)，斬件、配料，花生油、生抽、鹽、蔥頭、糯米酒。

熱鍋下油，爆香姜蔥，放雞塊，炒幹水份，帶淡紅色剷起，洗乾淨鍋放回原位，熱油放雞，放生抽調色，放鹽和糯米酒，加開水，水不要超過雞面，煮水乾肉香就好，其它就不說啦。

土雞又叫草雞，是指沒有經過雜交和最佳化配種的雞。土雞的公雞雞冠大、身體健壯，母雞雞冠很小，肉質緊實。因為土雞的這些先天特點，註定了土雞很難燉煮，必須經過長時間的烹製，才能吃到美味的土雞。

如何判斷上了年份的土雞？只需要看一下雞腳上的骨刺即可，骨刺越大越長，雞的年齡越大。

烹飪土雞，我推薦紅燒和燉湯兩種方法。

我的家鄉有一道著名的菜——燒全雞。紅燒全雞，選用三至五年的老公雞最佳。將土雞清理之後，用蔥薑蒜以及香茅、花椒、大料、香葉等數十種香料調味，細細燜煮，通常用柴火鍋煮兩到三個小時，出鍋的全雞味道濃郁，絲毫沒有腥味，每一塊肉質緊實的土雞，都十分入味。

燉湯也是烹製土雞的一種常用方法。現在我們流行用砂鍋燉煮土雞，因為砂鍋獨特的材質，能夠鎖住雞湯的鮮美香味。燉煮之後，老母雞體內的雞油漂浮了上來，濃濃密密的，撥開那層油，香氣四溢的清澈的雞湯冒了出來，撒一些胡椒，先喝熱湯，再吃雞肉，味濃而不油膩。

皖南地區還有一種吃法，雞湯裡泡上炒米，炒米浸潤在雞湯裡，有一些香脆，又帶著一些軟糯，一大碗雞湯泡一大把炒米，通常就是當地人一頓豐美的午餐了。

你更愛吃紅燒土雞還是更愛喝雞湯呢？