魚洗淨，中間切兩半，順條打成斜刀口。

蔥姜各5克切片，10克切絲；將切好的蔥薑絲各5克放入碗中泡水。

紅椒去蒂去筋膜，切細絲，香菜洗淨切段。

把魚放入盤中，用鹽5克，胡椒粉10克，料酒20克，蔥薑片各5克，醃製10分鐘。

蒸鍋加水，大火燒開，將醃好的魚換入淨盤，放入鍋中，蓋鍋蓋，中火蒸10分鐘。

將魚出鍋，挑出蔥薑片；將泡好的蔥薑絲，放在魚上面，淋上豉油20克。

食材：鱸魚1條，紅椒1個，生薑30克，蔥30克，鹽適量，料酒1勺，蒸魚豉油適量。

烹飪方法

1️⃣鱸魚殺好清理乾淨，兩面打上花刀，在魚身上倒一勺料酒和適量鹽塗抹均勻，醃製10分鐘。2️⃣紅辣椒去籽洗淨切絲，生薑去皮洗淨切絲，蔥洗淨蔥白切段，蔥葉切絲，把紅椒絲和蔥絲放入碗裡，用清水浸泡。

3️⃣在魚盤裡放入一部分的蔥白和薑絲，把鱸魚放入魚盤，把剩下的薑絲和蔥白塞入魚肚和魚背上。

4️⃣把鱸魚放入海氏蒸烤箱裡，選擇烤箱內建食譜，模式2清蒸魚，蒸好以後，烤箱會自動斷電，蒸好取出即可。

5️⃣魚取出以後，倒掉蒸出來的湯汁和姜蔥，倒上蒸魚豉油，再放上蔥絲和紅椒絲，鍋裡燒些熱油澆到蔥絲上即可。

小提示1、鱸魚清理乾淨以後，打上花刀，用適量鹽和料酒醃製一會，這樣可以更好的入味。2、鱸魚蒸好以後，蒸出來的湯汁要倒掉，要不然會有腥味哦。

魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但假如您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟踐變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)； 秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)； 秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。特色： 此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。假如吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快靜靜對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！要點補充： 1、假如是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，靜靜把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。 3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水裡遊動的樣子)蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。 4、也可以將調好的、預備最後淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味 怎麼樣，這可是清蒸武昌魚的真傳秘籍大全，環環是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事後還忘了幾點要領，其實，火候、“虛蒸”的招數可是真正的秘訣哦。有些環節你不可改變(火候秘訣)，否則就沒有高水準的味道了，但有些環節，你可以試著(根據自己的口味和當地調料的優勢)進行改進。 附：蒸魚好吃的6個關鍵 1.魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。 蒸魚講究的是原汁原味，力求鮮活，滋味最佳。我是個“老派”之人，如果要吃清蒸魚或生滾魚粥,一定是要趕在開飯前去現買現殺的。那些殺魚後放2個鐘再拎出 來蒸著吃的所謂“營養吸收最好”的理論令我無語,不算挑剔的舌頭告訴我，魚斬殺後10分鐘、30分鐘、1個鐘，2個鐘、肉質、口感及鮮度徑渭分明，放兩個 鐘的魚燒著吃都勉為其難更別提清蒸著吃。 2.魚上鍋蒸之前，醃製時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。 3.蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去，是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應，影響魚肉的肉質細嫩口感；調製好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反覆嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味，口感更鮮美。 4.蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱； 5.清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋洩氣；三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。 6.魚蒸好後最好移個盤，是因為蒸魚中滲出來的汁水，帶有很重的魚腥味，去掉汁水，是蒸魚不腥很重要的小竅門哦～

但是期望，往往事與願違，掌握不住於技巧的朋友，做的清蒸魚，要麼魚腥味很重，要麼達不到魚肉鮮嫩的口感。今天天氣冷，沒有出去玩，就和大家聊一聊關於“做清蒸魚，鮮嫩又不腥，有哪些技巧”的問題？我總結了四條關於導致清蒸魚“腥味”以及魚肉不夠“鮮嫩”的原因，和對應解決的技巧方法。

清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。

魚腥味

一、洗魚時，水龍頭隨便一衝，草草了事：

買回來的魚去鱗，去魚鰓，內臟，然後在水龍頭上仔細的又沖洗一遍。這是不是你洗魚的流程呢？是的，也許你會感覺到你已經洗的夠仔細，很乾淨了。我只能說你這樣洗魚只是草草了事，隨便一衝只是洗了一半。

解決方法：

在魚鱗下有一層粘液，這是魚的一層保護膜。這一層保護膜是魚在水中生活，除了魚鱗之外的第二層保護膜。具有很腥的味道。特別是在加熱之後，行為就會散發出來。用清潔球蘸少量的食鹽，慢慢的擦拭魚身上的粘液，然後放在清水裡再次沖洗，手摸在魚身上時感覺到有粗糙感，這才證明魚身已經洗淨。

二、“清蒸”不代表在蒸魚前，什麼調料都不放：

清蒸魚是味道清淡，而不代表什麼調料都不可以放，沒有任何增香去腥的輔助原料，魚本身沒有香味，要靠其他輔助的原料才能增加增加它的香味。

對應的解決方法：

在入珍貴之前，要在魚肚或者魚身上，鋪上薑絲或者薑片，然後澆上適量的料酒，來增加香味，去除腥味。

口感發柴，不鮮。

一、火候時間把握的不準確：蒸魚的時間過長，直接會導致魚肉發柴，吃到嘴裡面硬邦邦的。就是我們常說的“蒸老了”。

對應的解決方法：

想知道魚熟的程度，筷子插在魚肉比較厚的地方，可以輕輕的插進去，就證明如魚肉已經熟了；蒸熟的魚眼球發白，然後有輕微的要掉下的樣子；魚肉改造刀口要均勻，深淺一致，這樣才能保證蒸熟的時候整條魚是一致的。均勻改過刀後的魚，在“大火”上氣，蒸15分鐘左右。

二、蒸魚之前，撒鹽醃製：我們在蒸魚之前習慣性的要把魚醃製一下，以便魚肉有鹽味。最便捷的方法就是撒鹽，撒鹽可以直接導致蒸出來的魚肉沒有鮮嫩感也會發柴。

對應的解決方法：

魚在蒸之前不要用鹽醃，可以直接倒上料酒，撒生薑，然後表面淋上一點乾淨的食用油。可以鎖住魚身上的水分，蒸出來的魚顏色有光澤，更鮮更嫩。在魚蒸好之後，再倒上專用的蒸魚豉油或者是生抽，就可以滿足魚肉的鹹味了。

清蒸魚小技巧：

清蒸魚一定要使用鮮活的魚來蒸，這樣才能保證最基本的鮮味。

蒸魚是水開放魚，要全程用大火蒸魚，最忌用小火蒸魚。

做清蒸魚姜適當的可以多放，姜對去魚腥有最大的幫助。

蒸好的魚在魚身上撒一點切細的蔥絲，或者是蔥花燒熱油澆在魚身上，淋出來的魚香味也可以彌補魚味的不足。

總結

做清蒸魚要想鮮嫩又沒有腥味。必須按照上面的4個步驟。先要知道魚為什麼蒸出來沒有鮮嫩，而且腥味很重，找出這兩個方面的原因，然後逐個的來解決。去如何去魚腥，分為兩部分，如何使蒸出來的魚肉鮮嫩分為兩部分，同時給已給出瞭解決的方法

一般是鱸魚鯧魚多寶魚石斑魚清蒸比較嫩，比較好吃，魚背畫幾條口，這樣比較均勻的熟，魚放盤子裡等水開後放入鍋裡蒸，大概十分鐘左右就好，魚大點多兩分鐘，這樣就比較嫩，現在魚比肉便宜，經常清蒸鱸魚

清蒸魚在飯店或者家庭，都是常用烹飪魚的方法之一，我們使用清蒸方法制作的清蒸魚，可以最大程度地保證魚的原汁原味和保留住魚的營養物質；而且做出來的清蒸魚味道清鮮，是被公認為是最健康的烹飪魚的方法，清蒸魚好吃，在製作時也是有一定技巧的。

一，魚的選擇：選擇新鮮的魚，這是決定清蒸菜品質量的基本保證，製作清蒸魚一定要選擇活魚，而且魚的大小一定要控制在600-800克左右，太大或者太小都不適合製作清蒸魚；

二，沸水入鍋：食材入鍋之前需要先將水煮沸，這樣做的好處是避免在水加熱過程中使食材變老，且容易控制合理的蒸制時間。

三，調味適當：製作清蒸魚需要提前將魚用鹽醃製一下，但要把握用鹽量，避免過鹹而破壞食材的原始風味。

下面分享一個清蒸魚的具體制作方法，讓我們在家中做出味道鮮美的清蒸魚。

【材料】

魚1條（600克），

【調料】

蔥半棵、 姜一塊、生抽20克、鹽6克、糖8克、油20克、蠔油8克、清水40克

1 . 將魚去魚鱗、內臟洗淨；用廚房紙擦乾水分，用刀沿魚背處劃開（提示：沿魚背處劃開，為了更好的入味，而且保持魚型完整）；

2 . 取4克鹽，用手將魚用鹽均勻塗抹到魚身、魚腹及魚背開口處，醃製20分鐘（提示：這樣做會讓魚更加入味）；

3 . 蔥、姜切絲；碗中加生抽20克、鹽2克、糖8克、油20克、蠔油8克、清水40克調成料汁備用；

4 . 將醃好的魚放到底部鋪上蔥絲、薑絲的盤中（提示：也可以在魚身下加筷子，將魚架起）；

5 . 蒸鍋加水，先將裝有料汁的碗放入，燒開，將魚入鍋蒸5分鐘關火，再燜5分鐘後出鍋，並倒出盤中的湯汁；

6 . 趁熱將料汁均勻地澆到魚身上，撒上蔥絲裝飾，最後，再淋上熱油。

味道鮮美、做法簡單的清蒸魚做完成！

大家好，我是小澤，很榮幸能夠回答這個問題，清蒸魚是很家常的一道菜，下面分享下我的做法:

首先在洗淨的魚身上劃幾刀，加入薑片，鹽巴，料酒，醃製十分鐘

然後加上少許油，放入鍋中大火蒸八分鐘，起鍋後撒上切成絲的生薑，青椒，紅椒和蔥花，淋上幾勺蒸魚豆豉油和一勺熱油即可。

記住蒸的時間控制好，不要過長，否則有可能吃起來會有點柴哦

清蒸魚的做法很簡單，就是在蒸魚的過程中把握好時間，想要魚肉鮮嫩大火把水燒開然後把魚放在蒸鍋裡面大概就是8到12分鐘就可以了

清蒸魚我家一般只買鱸魚，因為刺少，而且孩子愛吃，這道菜幾乎說是無難度，下面給大家分享一下我的方法， 這樣蒸的魚肉鮮嫩又美味，每次孩子都搶著吃。

食材準備：

鱸魚、蔥薑蒜、生抽、蒸魚鼓油、白糖、料酒

做法及：

1.鱸魚去內臟（可叫賣魚的代勞）清洗乾淨，切下頭尾，魚身用刀從魚背到魚腹開刀，這樣容易入味。抹上鹽和料酒醃製10-15分鐘 。

2.盤子底下鋪上蔥薑蒜，把魚擺好，上面也放一些姜蒜，蒸鍋水燒開後再放入魚大火蒸8分鐘左右。

3.蒸魚的時間調汁：2勺生抽、2勺蒸魚豉油、糖少許調味。

4.蒸好的魚會有部分湯汁，全部倒掉，淋上調好的汁，鍋熱油，燒至冒煙，淋在魚身上，撒適量蔥絲胡蘿蔔絲即可。

蒸過火了就變柴了。還有就是不新鮮的魚。我一般蒸魚都喜歡用透明鍋蓋，可以看到裡面的變化，又或者上網找百度搜一下幾斤重的魚要蒸幾分鐘。