1.調整好米飯的含水量

炒飯的關鍵，米飯當然是重點，很多人會煩惱炒飯要使用隔夜的冷藏飯還是剛煮好的熱飯?其實兩種飯都可以!不過可以留意米飯中的水分含量多寡，因為米飯所含的水分會影響炒製時是否容易相互沾黏。有些人喜歡使用隔夜的冷藏飯來炒，因為隔夜的冷飯由於水分較少，翻炒時相對不容易沾鍋和飯粒彼此沾黏。而使用剛煮好的熱飯，由於所含的水分多，相對更需要火候和技巧的控制來炒出鬆散分明的飯。

要使用剛煮好的熱飯也有方法可以調整的!只要在用電鍋煮飯時，煮米的水量稍微再少放一些，也就是讓煮出的米飯水分少些，如此便能減少炒飯時的難度，也可以把飯先取出電鍋稍微放涼，炒起來也較不容易沾黏。

蛋炒飯怎麼炒的一粒粒

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讓冷飯裹上蛋液

如果想炒出像外面餐館一樣米飯粒粒分明也不沾黏的炒飯，另一個好方法是使用蛋液!這個方法非常適合料理技巧尚不熟練的人，只要在冷飯中拌入蛋黃液，並用手採用抓取的方式，將每一粒米飯都均勻裹上蛋黃液，後續下鍋炒制時，由於米飯外包覆有蛋液，飯粒拌熟時，蛋液會在飯粒外形成保護層，因此能讓飯粒之間分明不沾黏，炒出來的飯還會有美麗的金黃色呢!也可在打蛋時將蛋白留下炒成蛋絲，之後炒飯時作為配料加入，黃金炒飯中就有白色蛋絲的點綴效果。

蛋炒飯怎麼炒的一粒粒

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炒飯翻炒飯粒時使用大火

有些人怕炒飯容易燒焦，因此會開小火炒，不過小火讓炒飯的水分蒸發較慢、食材也需要久炒，而炒的時間越久，食材和米飯也容易燒焦或結塊。在炒配料時可以使用較小的火侯，在拌勻翻炒飯粒時使用大火最好。至於火侯和炒制時間的掌控，則需要隨著經驗慢慢多累積。

蛋炒飯怎麼炒的一粒粒

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最後起鍋前補點水分

快炒的過程，米飯中的水分會持續蒸發，有可能最後的炒飯成品會較乾，因此小訣竅是在起鍋前，沿著鍋邊灑點開水，讓水分隨著鍋邊流入鍋中再稍微翻炒，增加炒飯中的水氣，而炒飯也會因為水分的適度補充不會過幹。這部分就要以炒制時的狀況來決定是否需要新增，其實有意料外的好效果喔!

蛋炒飯最關鍵的一點就是米飯了，米飯很重要，一般我們做的炒飯都是剩飯。平時煮的米飯偏軟，偏軟的米飯是炒不出粒粒分明的炒飯。米飯一定要偏硬，然後放置一夜，這樣炒出來的米飯就死粒粒分明的了，這裡最好放冰箱冷藏一個晚上。

除了米飯，炒的手法很關鍵，先炒雞蛋，將雞蛋炒熟，煎雞蛋用鏟子鏟碎，然後加入米飯。一定好先炒雞蛋，這就是不粘鍋的秘訣。炒的時候要小火炒，大火容易炒糊。米飯下鍋之後要迅速翻炒，不停的翻炒，炒散之後加點鹽進去翻炒均勻。

這裡需要注意的就是，炒米飯千萬不要加水，一加水米飯就變軟了，然後就很容易粘在一起。油不要加太多，很多飯店裡炒的米飯都特別油膩，沒吃幾口就膩了。米飯本身就是熟的，翻炒至均勻受熱，入味之後就可以了。

可以根據自己的口味新增佐料，有的人喜歡放醬油，有的人則不喜歡吃醬油。還可以放一些自己喜歡吃的配料，比方說：蔬菜，火腿腸，培根之內的。

首先你煮一鍋米飯，然後這個水要放少一點。就是比平時煮飯的米要硬一點。

為了讓它一粒粒的呢，我們可以把這個米飯，放在保鮮層，讓它冷藏一個晚上到第二天你再來炒的時候，這個米炒出來的米都是一顆一顆的。

同時炒蛋炒飯的時候的油要比平時，嗯，炒菜的油要多一些。

當你炒這個米飯的時候，你發現那個米飯在鍋子裡跳動的時候，這個蛋炒飯就炒得很香了。

首先是先把米洗乾淨，放入鍋中，記住了，要想想印度那樣粒粒的，不要放太多的水，只要滿過米就可以了，不能放太多，放多了會太爛，炒出來就不會一粒粒的了，飯煮熟了，接下來就是先炒雞蛋，看個人的喜愛，有的人喜歡放多一些的蛋，有的人不喜歡太多蛋，先放入油把雞蛋打入碗中再倒入鍋中，不停的炒，炒的差不多有七成熟就可以先盛出來放一邊，再放入少許的油將煮好的飯放入鍋中炒散開來，倒入剛才炒好的雞蛋放入三湯勺醬油，不停的炒放入蔥花，倒點麻油，可口的蛋飯就OK了。

水沸騰之後米下鍋煮到9成熟，用洗菜的瀝水籃起鍋瀝至水乾，快涼時用筷子或手指抄拌，讓飯糰分開至顆粒狀，水完全瀝乾後就可以架鍋燒油開炒，炒出來的花飯肯定粒粒分明，晶瑩剔透，品像足，食慾佳！

蛋炒飯最好用隔夜的，剛蒸的發粘，炒蛋炒飯一開始得用小火，必須得把鍋燒熱了，要不粘鍋，一開始小火最後用大火出鍋

第一，隔夜飯，

第二，大米的選擇，比如泰國的香米，

第三，隔夜飯加一點點水，雞蛋黃分離放進去攪拌。

怎樣把米飯炒成一粒一粒得；

是米飯炒鬆散的方法

使用粒粒飽實、口感一致的白米飯才能炒出好看又好吃的炒飯。當煮飯開關跳起時，先不要急著開蓋，讓米飯留在鍋內燜10分鐘，再開啟鍋蓋把飯翻鬆拌勻，這樣就能讓整鍋米飯溼度均勻、口感一致了。此外，煮飯前在鍋中滴少許沙拉油，也可以讓米飯更晶亮不黏!

而對於料理新手來說，想要輕鬆把飯粒炒得鬆散，使用冰過的剩飯最適合。從冰箱取出的剩飯，若是飯粒互相黏結變硬了，只要把飯放在篩網上用冷水衝溼，飯粒就會自動散開，瀝乾就可以下鍋炒。

一、用料

主料：米飯1碗、雞蛋2個、黃瓜半根、午餐肉4片

輔料：香蔥少許、鹽1茶匙、油1湯匙

二、做法

1、黃瓜、午餐肉切丁，雞蛋加1/2茶匙鹽打散，香蔥切末備用。

2、將鍋擦乾水分，倒入1湯匙的油。

3、等到油溫燒至5成熱時，倒入打好的雞蛋，快速攪拌成塊狀，盛出備用。

4、倒入午餐肉，利用剩餘的油將肉煸炒出香味。

5、當肉表面微焦時，倒入隔夜飯，加入剩餘的1/2的鹽，翻炒均勻。

6、加入第三步炒好的雞蛋，翻炒均勻。

7、加入黃瓜丁，快速翻炒均勻後關火出鍋。

隔夜白米飯，用鏟子鏟開。油熱倒入米飯，炒一會倒入打撒的蛋液，不要放水，炒到每一粒米飯包裹蛋液，加入鹽水，悶會就好啦

蛋炒飯怎麼把米飯炒成一粒一粒的?像印度三哥那樣的米飯？

大家好、我是胖子哥，我的回答是：

1、首先我們準備一碗隔夜的米飯、在裡面倒入一些醬油，用筷子將他攪拌均勻

2、我們準備兩個雞蛋打入碗中、用筷子將它打散、然後們準備切一點配菜、胡蘿蔔切丁、準備半截玉米，取出裡面的玉米粒、再切點蔥花

3、準備一鍋水把它燒開，我們倒入玉米和胡蘿蔔把它焯熟即可撈出備用

4、起鍋倒入食用油、油熱後我們倒入蛋液，把它翻炒鬆散，然後放入胡蘿蔔和玉米翻炒均勻、放適量的鹽、雞粉、耗油、再來點蒸魚豉油，把米飯倒入裡面大火翻炒，

5、最後加入蔥花，大火翻炒即可盛盤食用，

以上就是個人推薦的蛋炒飯，好吃又簡單的方法很鬆散的。

做蛋炒飯大家要注意2點：

1、個人建議用隔夜飯，因為隔夜飯水分較少，米粒較硬炒起來粒粒分明。

2、可以加蛋黃液倒入米飯攪拌均勻，讓米飯包裹上雞蛋，少油，小火即可。