每年都會買龍井，但從來沒出現過這紅棕色。頭湯黃綠清亮，二泡三泡泛黃。但就是沒出現紅棕色！這是群體種的雨前龍井，頭湯，泡了估計都一個小時了，沒來的及喝！

龍井茶在沖泡過程中，不會有太明顯的綠色，更不會出現紅色這種現象的，顏色太綠，考慮是不是加了食用色素；顏色發紅，考慮是不是製作或者儲存出了問題。有問題的茶，建議還是不喝為好，喝茶本為健康嘛。

我這杯也是龍井茶，雖然是穀雨茶，沒有明前茶的精緻，沖泡到第二三泡的時候，顏色倒是感覺有點偏黃綠了，也沒有出現紅色的現象。

首先出現這類問題的原因一般可以分為下面這幾點：

1、陳茶泡出來會的茶湯會出現色澤發棕或者是發沉的情況！

2、水質的問題，如果是用自來水沖泡也會出現這種情況，因為自來水中有鐵元素，鐵元素和茶中的茶多酚作用，就會產生鏽油，看著茶湯的顏色會發棕，泡茶最好用純淨水，這樣有利於茶的口感和香氣能夠得到完美釋放！

綠茶在工藝上和紅茶、烏龍茶有很大區別，它未經發酵，葉綠素得到部分保留，加上熱轉化產生黑素類，再和葉黃素、胡蘿蔔素以及不同氧化程度的茶多酚一起構成了綠茶重要的顏色黃綠色。

所以當您開始沖泡的時候，綠茶湯色是黃綠色的，形成湯色的主要物質仍然是茶多酚及其初級氧化產物。它由一系列由黃到綠的物質組成，特別是其中的兒茶素和黃酮類物質被水溶解後，使綠茶湯色呈黃綠色。

第二次沖泡後，綠茶湯色，在水潤升溫、周溫過高、放置過久時，因茶湯中的兒茶素等多酚類物質，由於接觸空氣中的氧而發生氧化，會使茶湯色澤變深變暗。所以慢慢的您也感覺到茶的變化。

當然了，這個不是絕對的因素，也和您購買的茶是否為陳茶、當地水質、溫溼度、光線、儲存條件等有一定的關係。

泡茶是個講究的活，要考慮很多:

第一:茶葉量

根據自己所用的茶具大小放入適當的茶葉（綠茶放的太多會苦澀，太少又沒有味道，這裡可以根據個人口味）。

第二:水源

有了好茶那也少不了好水，一般的自來水就算燒開了，它始終會帶點味道，這樣會掩蓋茶葉的清香。大部分人都會選用桶裝水，條件好點的可以用山泉水，它本身帶有的甜味也會讓茶更好喝。

第三:水溫

當水沸騰後稍微放涼一會在把水加入茶具，當然，第一部都是洗茶，然後開始出湯，一般一次可以6泡左右（因茶而議）

現在我們來看為什麼第一道湯色會很透亮後面就會變棕色了，這裡考慮到的因素是:剛開始茶葉遇水後本身的味道還沒有完全散發出來，只是一部分而已，之後也會因為沖泡時候水溫太高或者悶的時間太長而導致湯色改變，這裡只要多觀察輕微改變一下就好了。

有不對的地方望批評指正

也許覺得樓主提出這個問題很奇怪，龍井是綠茶啊，怎麼會變成紅的呢？從大家的回答來看，認為紅的主要來自於水的因素，或者是因為陳茶之類的。當然有些在這裡講如何泡茶，則與本問題是沒什麼關係的。

對於本問題，我認為首先是認為樓主的現象確實如此，即開始是黃綠明亮，然而後面卻開始變棕色，嚴重時有泛紅的感覺。

從色澤的來源來看，確實是茶黃素造成的，也就是說，樓主所沖泡的茶葉中的某些地方是有部分發酵，只是從幹茶的外表看不出來，正是因為如此，紅色的部分才在後面顯現。其實這種情況在我的芽茶中也時常能見到，表現為芽茶沖泡過夜後，第二天的茶湯的下部是呈現棕紅色的，這是色素的沉積。紅色在茶湯中是非常敏感的，有時我們看到的紅棕色感覺蠻深，其實量是很少的。往往這樣的紅棕色，如果用紅茶泡，1-2根紅茶茶條就能夠使一杯茶湯顏色顯現成紅棕色。

下面說說原因。原因在於龍井殺青的不到位，同時殺青後攤涼時間有點長，這中間出現了紅杆之類的情況，最後導致製成的茶在沖泡後期出現帶紅的現象。

這裡的殺青不到位主要包括二種情況，一是由於茶芽較厚，沒有殺到裡面，而在手工擠壓過程中又使得茶芽破碎，使得這部分沒有殺到的出現紅化；二是殺青不勻，又沒及時的補殺，造成紅杆。雖然後期因為製作原因，幹茶看不大出紅色，但沖泡後期的茶黃素就出現，使之感染了湯色，這是造成本問題所描述的最主要原因。正是由於龍井的手工殺青或理條殺青存在著不均的情況，因此，在龍井加工中，往往會有連續的青鍋。在龍井機械加工中也非常講究攤青到位，和連續的壓制工作，主要目前也是解決可能存在的殺青不均或不到位的情況。

大部分情況是很少有在第2泡時就已經紅棕色，往往是後面靜止較長時間後會出現紅色的下部沉澱這種情況。當然好的龍井一般不會出現這樣的棕紅現象。

　　常喝綠茶的朋友都知道，綠茶本身的顏色是淡淡的綠色，有的茶甚至能接近無色。

　　至於為什麼放久了茶湯顏色會變成紅色。我認為不僅僅和茶的種類有關也與製作過程有關。

　　首先第一點，茶中含有茶黃素，茶黃素的分子式為C29H24O9。與氧氣(O2)反應會生成茶紅素或者茶褐素。無論是茶紅素還是茶褐素看起來都是紅色或者深紅。所以會變成紅色。

　　2、除了茶黃素會氧化之外，茶中的茶多酚也會與空氣氧化。大量的茶多酚析出，與空氣氧化後形成的湯色過重

　　3、茶葉可能其中摻有陳茶，陳茶一般泡出來就會發紅，這個時間比較短，還沒有等茶涼，就會變紅。

　　4、摻雜了或非茶葉等物質，也就是說茶中含有雜質。

　　5、與製作過程有關：如果在“殺青”這道製作工藝中沒有使用得當的方法也會出現茶水變紅的現象，殺青對綠茶品質起著決定性的作用。透過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變。