首先韭菜是可以包餃子的，但是純韭菜包出來的餃子不好吃，你可以在韭菜裡面加上雞蛋或者豆腐。韭菜切成丁，豆腐切成小粒，或者可以煎雞蛋餅，雞蛋餅切成小粒，然後加入鹽，調和麵，味精，香油，食用油等充分攪拌。就做成餃子餡了。

韭菜餡得餃子當然能吃了，而且味道特別鮮；

韭菜、雞蛋、海米、鹽、雞精、香油、花椒麵

1；先將韭菜擇淨，清洗乾淨，瀝乾水分，切碎，放入盆中

2；雞蛋磕入碗中打散

3；海米提前泡發

4；鍋中倒油燒熱倒入蛋液炒成蛋花鏟碎

5；盆中加海米，加鹽、花椒粉、適量的調和油攪拌

6；最後倒入炒好的蛋花攪拌均勻

7；一道美味的三鮮餡就拌好了

8；揉麵，做劑子，壓皮，包餡

9；鍋中水燒開，把餃子下鍋

10；煮2個滾，餃子熟了，盛入盤中

11；一盤熱騰騰的餃子就做好了

上面這些做好了，包出來的水餃想不好吃都不行！

下面以韭菜雞蛋餡為例，詳細介紹一下好吃的韭菜餡餃子的製作方法。

材料:韭菜，木耳，雞蛋，鹽，雞精，味精，薑末，花椒麵，油（最好是調料油，做好的調料油可以用來做餃子、包子、做菜都非常棒！這可是餃子館不外傳的秘密哦！注意儲存收藏！調料油的配方和詳細做法在我之前的悟空問答都有詳細的介紹，感興趣的朋友可以點選頭像去“問答”中查詢）

韭菜雞蛋木耳餡水餃

做法:

泡木耳→洗韭菜控水→活面，醒面的同時→做餡。這樣的步驟會節省很多時間哦！

1、選面 儘量選用高筋麵粉，普通麵粉只要用我的小妙招和方法一樣做出勁道爽滑的餃子。一定不能用低筋麵粉哦！

2、和麵 麵粉放入盆中，放入一點鹽攪拌均勻（如果是3個人的餃子量和麵的時候加調料盒中的小調料勺一平勺鹽就可以了，不能多加，加多了包餃子不容易封口），然後加入溫水和成稍微有一點點硬的麵糰，然後多揉一會至表面光滑。面太軟餃子沒有口感，面太硬擀餃子皮會很辛苦的！

3、醒面 和好的面最少要醒30分鐘以上，期間要揉麵1-2次。醒面2個小時為最好！

4、做餡

① 雞蛋直接炒成雞蛋碎，晾晾。泡好的木耳切碎。韭菜切成很小的小丁

②將韭菜丁，雞蛋碎，木耳碎一同放入盆中，加入油、少量香油充分一個方向攪拌均勻，讓油充分將韭菜包裹起來

加鹽拌好的的韭菜餡最好馬上包成餃子，放置久了容易出水就不好吃了。

注意上面的調料新增順序:先加油攪拌，使油充分包裹住餡料，然後再加其他調料，這樣拌好的韭菜餡才不容易出水！

④水煮 鍋中水燒開之後，繼續燒1分鐘再放入餃子，用勺子背慢慢推勻，這樣餃子入鍋之後可以快速燒開，避免粘鍋底，煮出來的餃子也很勁道口感好。待餃子全部鼓起來就熟了，撈出來放入可以漏水的容器裡，馬上在上面均勻的撒一點點冷水（冷水不能撒多，餃子會涼的！），這樣處理一下，餃子不容易粘在一起，而且吃的時候勁道爽滑，口感非常好！

想要做好韭菜餡餃子，首先得選好食材的搭配，其次要注意製作餡料的手法，最後要選擇合適的麵粉！

食材的搭配：一般在北方做韭菜餡餃子，都喜歡把韭菜，雞蛋，蝦仁混合搭配，做成素三鮮餃子！也可以把韭菜，雞蛋，豬肉搭配做成肉三鮮餃子！這兩種餃子味道鮮美，是人們餐桌上非常常見的美食！

製作餃子餡：

先把韭菜洗淨，切成韭菜段。雞蛋打碎拌勻，炒成雞蛋塊。大蝦扒皮，蝦仁剁碎或者不剁碎均可！按照順序把韭菜，雞蛋，蝦仁放入碗裡，加入適量的鹽，醬油，胡椒粉，香油，按順時針攪拌均勻，就可以包餃子了！如果是肉餡的餃子，必須得順時針攪拌上勁才可以包餃子！

麵粉的選擇：

選擇麵粉時，一定要使用高筋麵粉，以保證麵粉的口感勁道。在和麵時，可以加入少許的食鹽，使勁的搓揉麵團。最後在醒面三十分鐘，以保證麵皮的彈性！

韭菜餡餃子很受人們喜愛，開春後韭菜大量上市正是最鮮的時候，價格也適中，是吃韭菜餃子做韭菜盒子的好季節，吃韭菜正應時。

做好韭菜餡餃子的關鍵是調好餡，不煮爛，煮出來韭菜翠綠鮮香。韭菜餡餃子一般有韭菜肉餡、韭菜雞蛋餡，調好餡是關鍵。

。韭菜雞蛋餡的製作：

原料：雞蛋、木耳、蝦皮、韭菜、鹽、植物油

1.雞蛋炒熟涼透後切碎，木耳泡好切碎，韭菜切碎，蝦皮放入鍋中烹香。

2.韭菜、雞蛋混在一起，這時候的關鍵一步來了，加入一個生雞蛋，包出來的餃子特別鮮。

3.加入木耳和蝦皮後加植物油。

4.鹽一定要最後加，什麼時候包什麼時候加，鹽加上後韭菜就會滲出水來，不鮮了。

5.開始包餃子了，再攪拌餡料，攪拌動作要輕，儘量保持韭菜完整，不要整成油爛狀態。

6.整個過程不放蔥姜，這兩種放了會搶韭菜味，影響韭菜口感。

。韭菜肉餃子餡的調製

原料：韭菜、五花肉適量、蝦仁適量、韭菜適量、鹽、醬油、香油、蔥姜水

1.肉和蝦仁一起用刀剁碎，如果有時間儘量不要用絞肉機絞，剁的餡子乾淨衛生，也鮮。也可以用刀把肉切成小肉丁，更鮮。

2.切好的肉中倒入醬油、鹽、香油、蔥姜水，加蔥姜水是放了去肉腥；這時是打入一個生雞蛋，然後用4根筷子順一個方向攪拌，攪拌到肉下水，鮮味道開始釋放，成功。

3.加入切好的韭菜，輕輕翻動，不要把韭菜的完整性破壞了，俗話說別“油爛了”。這樣就調好了鮮香的韭菜肉餡子。

。煮包子的要點

1.兩種餃子煮法不同。老話說“開鍋煮餃子熟面，蓋鍋煮餃子熟餡”，韭菜雞蛋餃子餡是熟的，煮時熟了皮即可，要開著鍋蓋煮餃子，一個滾就熟透了，（一個滾的意思就是開一次鍋）立刻出鍋，此時餃子最鮮。

2.肉餃子要倆滾（倆個滾的意思就是開兩次鍋）出鍋，因為肉是生的，不蓋鍋蓋煮餃子。

小貼士：

韭菜質量以“刀”論，頭刀韭菜最香鮮，二刀次之，頭刀韭菜用來包餃子是上品；區分頭刀韭菜的方法是：看葉子頂部，如果是尖的或者是圓的偶爾有的顯示鐵鏽色，這樣的是頭刀；非頭刀韭菜葉子頂部是平的，不尖並且都很新鮮，因為這些韭菜生長期短。

大家已經說了很多關於如何做好韭菜餡餃子的方法，我覺得說的都挺好的，我的方法也不新穎，不比他們的好，就不說了。

在這裡，我來說一個注意事項，那就是如果吃韭菜豬肉餡的餃子，吃完後不要喝涼水，否則容易反胃。這種情況在我身上已經發生了很多次，現在已經長記性了，再也不敢了。

餃子是中國最傳統的特色家常飯，中國傳統節日的飯桌上基本上都少不了它。

下面我們就說一下韭菜餃子的做法

1.食材準備：韭菜 雞蛋 食用油 蔥 姜 鹽 醬油 十三香或者餃子餡調料

2.把韭菜擇乾淨、清洗、瀝水、切碎

把蔥姜切碎

食用油加熱，把蔥、姜、韭菜、醬油、鹽倒入鍋中攪拌均勻即可，無需翻炒。盛入碗中

把雞蛋打到碗裡，攪拌均勻，食用油加熱，把雞蛋煎至金黃，盛入碗中。

把韭菜、雞蛋、調料、食用鹽攪拌均勻，就可做餡了。

3.其他調料如：味精、耗油等，可根據個人愛好調。

老柒注重原汁原味的菜，一般加的調料種類偏少，儘量保持菜的營養價值。

4.和麵：精製白麵粉加上適量的水，如果是冬天和麵可使用溫水。

和麵至面的表面相對光滑即可。

然後選取一小塊面，進行切小段，用擀麵杖擀皮即可。

5.最後就是包餃子了，看個人愛好，喜歡包什麼圖案的餃子呢？

看到美味的餃子我已經餓了，開吃了，小夥伴們學會了嗎？動手開始做吧。

我是老柒，喜歡我記得關注哦

咱們華人有著濃濃的餃子情懷，在很多的節日和農曆時節，講究的都是要吃餃子。這種用薄薄面皮包裹餡料的麵食做法，既是主食又是菜餚，所以很多家庭為了省事，都愛吃餃子。而且到了盛夏，為了省心又省事，我們也經常會一次性包出很多餃子，放在冰箱裡冷凍，這樣隨吃隨煮，口感不會變化，特別簡單。

在這些餡料中，估計排名第一的就是韭菜餡餃子了。韭菜這種有著濃郁香氣和嫩滑口感的蔬菜，包餃子再合適不過了。且由於味道濃郁，一般我們在工作中會避免食用，可回到家，想起包餃子，就一定要先來幾盤韭菜餡餃子。

這裡花兒就和您分享韭菜餃子和韭菜鍋貼的做法，香味不同，卻同樣的誘人可口。

【韭菜餃子】

需要準備：

韭菜400克；豬肉餡300克

蔥末薑末適量

雞蛋2個；蝦皮1小把

料酒、生抽、蠔油、鹽、香油

麵粉500克；清水260克

做法：

1、300克的肉餡加入1勺生抽、2勺蠔油，1勺鹽和2勺料酒，沿一個方向攪拌。

2、兩個雞蛋打散拌勻，坐熱油鍋，倒入雞蛋液，一凝固就關火，打成雞蛋碎。

3、韭菜洗淨，瀝乾水分，磨成韭菜碎。

4、為了可口，除了韭菜新嫩，加入雞蛋碎的鮮爽，還需要這樣一把蝦皮，味道才更鮮美。

5、500克的麵粉加入260克左右的清水，揉好後覆蓋保鮮膜醒半小時，分成均勻的小劑子。

6、餃子包好後，要儲存起來的那一部分，先靜置20分鐘左右，待餃子皮稍幹定型後，就放入保鮮袋。

7、放入保鮮袋的量，以這樣平躺放置的時候還不會疊加，都能平鋪在一層為宜。然後保持這樣狀態放入冷凍室，這樣個個餃子形狀不變，不會擠壓。等冷凍一天以上後，再豎起來放置，多久就都沒問題了。

8、剩餘的餃子，煮好後蘸醋汁，還可以加入蒜末、辣椒油，吃起來真過癮。

同樣，用這樣一盆新鮮誘人的餡料，我們還可以做成鍋貼，這種小火油煎做出來的麵食，感覺更香，吃起來更過癮。平底鍋或者用電餅鐺，平鋪好後撒上適量的食用油，油滋滋的煎炸，火候剛剛好，味道自然也錯不了。

同樣是用餃子皮，像下圖這樣，包入適量的餡料後，餃子皮一邊的邊緣塗抹少量清水，另一邊的餃子皮蓋上去，稍微壓實，餃子皮就能粘的很好。

這種做法，還特別適用於剛剛開始做飯的廚房小白，如果你不會包餃子，那就試試這種零難度的鍋貼做法。包好後在電餅鐺底部均勻刷一層食用油，鋪上鍋貼。

然後選擇肉餅、鍋貼檔位，用電餅鐺可以無油煙，同時火候得到均勻的控制，比較方便。

這樣一鍋噴香的韭菜豬肉鍋貼就做好了。

有著特殊香味的韭菜餃子在全國各地都能吃得到，而且不同的地方做法也有所區別。下面教大家做營養豐富，外脆裡嫩，金黃焦香，內餡溼潤，嫩滑鮮美，非常美味好吃的豬肉韭菜餃子。

材料：豬肉（三分肥七分肥），韭菜。

做法：1,豬肉剁成肉泥裝盆中，韭菜提前洗乾淨掠幹水分，切碎裝在另一個盆中。

2,往肉泥中加入鹽，生抽，少許胡椒粉，少許白糖，料酒，蠔油，少許生粉拌均勻。3,加入一個蛋清攪拌上勁，醃製十分鐘。

4,往韭菜中加入適量的油拌均勻，再倒肉餡中拌均勻。（先用油鎖住韭菜的水份）

5,做好餡料，馬上就開始包制。

6,取一張餃子皮放上適量的餡料，包成餃子，包好後均勻擺放好。8,不沾平底鍋抹上一層油，均勻放入餃子，倒入半碗水，蓋上蓋子，小火煎制。

9,當水完全收幹，再燜一小會即可。（也可以用電飯煲來操作）

韭菜餡餃子相比其他餡料，我更喜歡吃韭菜餡的，因為韭香濃郁，補腎壯陽。特別是春夏季節，韭菜最嫩最香，用來做餃子最合適不過了。

做韭菜餡餃子，最常遇見的問題是容易出水，不好包。怎麼避免出現這個狀況呢？怎麼做才好吃？不要以為平常簡單，裡面可是大有學問的。關鍵的地方在於，麵粉的選擇，韭菜餡的竅門，煮餃子的學問，搞明白了，韭菜餡餃子味道更加美味可口！先來逐步瞭解下。

韭菜雞蛋餃子

1、麵粉的選擇：高筋麵粉或者中筋麵粉最好，不要用低筋麵粉，煮的時候容易爛了。然後用冷水和麵，作用是麵粉在低溫下，不會糊化膨脹，有更多的麵筋，煮出的餃子潔白，韌性強，爽口筋道，不會破碎。適量的加少許鹽或者雞蛋和麵，效果更佳！當然蒸餃子的話，就是用溫水和麵了，蒸好的餃子，皮才軟滑。

2、韭菜餡的竅門：韭菜洗淨不要馬上切，先瀝乾水分，最好是十幾分鍾後再切。切時儘量細點，才容易包。調味先不放，用適量的冷熟油，攪拌均勻切好的韭菜，目的是油會鎖住水分，韭菜就不會出水。

炒雞蛋時，炒到剛剛凝固即可出鍋，保證了雞蛋的蓬鬆滑嫩，而蓬鬆的雞蛋也能吸收韭菜出水的問題，韭菜跟雞蛋比例2：1。接著兩種混合一起，加入適量的鹽即可，不用放味精、雞粉、五香粉、香油之類的。因為韭菜餡主要就是，突出韭菜濃郁的香味，調料一多反而掩蓋本身的味道。不追求花哨，只求證真材實料，樸素美味！

3、煮餃子的學問：水燒開後，先放入適量鹽，然後再餃子倒入，攪拌下。好處是避免粘鍋，沸水不外溢。

佘小廚（完）