首先花椒符合等級劃分得無黴變、蟲蛀等。

一等花椒：色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，表面有開口炸開得很大，果實粒大均勻，梅花瓣約佔80%，內黃白，麻味超足，香味大，無椒柄，無籽。

二等花椒：一等花椒篩選後的剩餘的花椒，色澤多為紫紅或暗紅，光澤度一般，表面全部有開口，顆粒較一等稍微的差點，梅花瓣約佔30%-50%。內黃白，麻味足，香味大，無椒柄，無籽。

三等花椒：二等花椒篩選後的尾子花椒，以及生長品相不好的花椒。色澤多為暗紅泛黃，暗黃，暗灰，黃色，光澤度不高，開口少，內包裹花椒籽，顆粒小，每顆花椒為單粒，香味和麻辣味淡薄，有椒柄，有籽。

一級花椒：

成熟果實製品，具有本品應有的特徵及色澤，顆粒均勻、身幹、潔淨、無雜質，香氣濃郁、味麻持久，無黴粒、無油椒。閉眼、椒籽兩項不超過5%，果穗梗≤2%，含水量≤11%，揮發油含量≥3.0%

二級花椒：

成熟果實製品，具有本品應有的特徵及色澤，顆粒均勻、身幹、潔淨、無雜質，氣味正常，無油椒，黴粒≤0.5%。閉眼、椒籽兩項不超過15%，果穗梗≤3%，含水量≤11%，揮發油含量≥2.5%。

三級花椒：

成熟果實製品，具有本品應有的特徵及色澤，顆粒均勻、身幹、潔淨、無雜質，氣味正常，無油椒，黴粒≤0.8%。閉眼、椒籽兩項不超過20%，果穗梗≤4%，含水量≤11%，揮發油含量≥2.0%。