羊肉湯地方不同，做法也不同，單縣的羊肉湯我覺的挺不錯的。那裡的羊肉不同所以放的調料也挺多的。

我們內蒙古這裡人們喜歡原汁原味，放的調料很少，有的甚至就是姜和蔥，然後再來一把鹽，燉出來非常的鮮美。

工具/材料

羊肉，蔥姜，香菜，胡椒粉，醋，鹽，羊血。

操作方法

01

羊肉洗淨切塊。

02

鍋里加適量水，放入羊肉焯水。

03

焯水洗淨後，放入湯鍋，下薑片，煮一個半小時左右，出鍋前加羊血。

04

準備好蔥姜，香菜，洗淨後切末。

05

羊肉熟後，加入蔥薑末和香菜末，加入適量醋，鹽，胡椒粉調味，出鍋即可。

羊肉湯味道醇厚，地不分南北，人不分老幼，鮮美無比的味道挑逗著每一個食客舌尖上的味蕾。隨著物價上漲，羊肉湯價格略有小貴，憑著我有30年喝羊肉湯的道行，介紹一下物美價廉，簡單粗暴的家庭版羊肉湯製作方法。

首先，購買羊骨頭，在市場上最佳購買的季節就是七八月份和過年前，十幾元可以買一隻羊的骨頭。不要貪睡，清晨六點左右基本上還能買到，不能太晚。鮮羊肉可以少買一些，羊下水根據自己的口味，適當購買。但是千萬不要買成品和半成品。再讓老闆添些羊油少許。

回家開練，骨頭用清水洗淨，鮮羊肉用水泡著，如果有羊肺的話，肺管對準水龍頭，反覆清洗，不久就成了白顏色。羊肚，羊腸更難清洗(百度有)，總之，我聞不了那個味道，如果裹上面包糠，蘸上蛋液，兩面煎至金黃，老人小孩兒都討厭，鄰居家的小孩兒都能燻哭。

閒言少敘，做開水，羊骨頭用水焯一下，洗去血沫，用刀背將腿骨敲開(這一招我練了很久，不會的直接剁開)肋骨和扇骨砸一下。準備炒鍋，放少許植物油加熱，放入剁碎的羊油，煸炒一下。準備另一口大些的鍋，放入清水和羊骨頭，可放幾粒花椒和一個薑片，千萬不要放其他佐料，否則喧賓奪主。開始燉15分鐘左右，撇去浮沫，將煸炒過的羊油放入鍋內，小火繼續燉，這才是羊肉湯成為乳白色的關鍵。我當年用鯽魚和大米湯適過，都不理想。

將近燉一個小時，羊肉湯已經徹底發白，放入鮮羊肉或羊下水，喜歡吃羊肝的最後再放，燉到筷子能插進就可以了。將骨頭撈出，剃淨骨頭上的肉(螞蚱頭上刮油，蚊子腿上剔肉，我夠狠)能剃多半碗。骨頭可以再燉一遍，第二次可直接用開水。

熟羊肉切片，小香蔥切小段，胡椒粉，五香粉，辣椒油，香菜，鹽自己隨意調。山西人還喜歡往裡放粉條，都可以。一碗晶瑩剔透，垂涎三尺，芳香無比的羊肉湯就這麼練成了。重點是食材新鮮，不會清洗的部位就不要買，火候先大後小，千萬不要亂放佐料。要點是煸炒少許羊油放一起燉。有時間大家可以在家裡嘗試一下，記著一定要關緊廚房門，開啟抽油煙機，羶味很重喲。

新疆人煮羊肉，叫清燉羊肉不放什麼調料，就放最基本的調味料鹽，新疆人喜歡放胡蘿蔔，出鍋時撒上皮牙子，皮牙子就是洋蔥。就可以品嚐美味了，羊肉要吃，羊湯撒上香菜也一定要喝。這時的羊肉湯比肉香。

新鮮的羊肉，顏色淺紅，肉質地堅實而細嫩 ，脂肪均勻，骨關節處溼潤而帶紅色。

冬季在家熬製一鍋羊肉湯，可一湯多用，甚是遐逸。

原料：新鮮羊腿骨3斤（脊骨也可）。

新鮮羊肉2-3斤（羊腿肉或肋條肉）

生薑50克

花椒，茴香，甘草，胡椒，白芷少許裝入料袋備用。

配料：香菜、辣椒油、鹽、味精

處理：1、羊腿骨敲斷放涼水中泡出血水，

2、羊肉洗淨

3、大料用涼水泡去雜質，與生薑（拍碎）一起裝入袋中備用

熬製：

羊骨頭涼水下鍋（水一次添足），水開揭去浮沫，將羊肉肉皮朝上放入鍋內，燒開，再次揭去浮沫，將大料袋放入鍋內，大火熬1.5-2小時即可。（肉的煮制時間可按個人喜好而定，以拿筷子很容易的穿透為宜）。

可一湯多用：如砂鍋、燴麵、……

羊肉湯在全國各地都有，比如說山東棗莊的羊肉湯、四川簡陽的羊肉湯、河北平泉的羊肉湯、山西壺關的羊肉湯、河南洛陽的羊肉湯等等不勝列舉。在所謂的配方和調味上，幾乎大多數人肯定都是覺得家鄉的羊肉湯“更好吃”的，這就是地方口味、飲食習慣的重要作用，不過除此之外可以聊一些比較通用的，讓羊肉湯更好吃的技巧。

首先羊肉本身要優質，超市那種不知道被冷凍了多久的羊肉就真的不太推薦了，長時間的冷凍會使得羊肉的肌肉纖維失水、破裂，肉質變得很差不說，風味和營養也損失不少，再好的廚師也不是魔術師，原料本身優質是十分重要的。

其次要想湯味濃香，也可以買些羊骨砸開，然後跟羊肉一起冷水焯水處理掉血水之類的再一起進燉鍋燉煮，羊骨鋪底，羊肉加上薑片、蔥結和料酒，加水燉煮就可以了。需要注意的是水要一次加夠，不管燉什麼都是如此；羊骨主要是提供其骨髓中的脂肪，脂肪溶於湯水中與羊肉經過燉煮溶解出來的鮮味氨基酸、核苷酸等共同形成羊肉湯鮮美濃郁的美味，如果買不到羊骨或者覺得麻煩的話，可以用一點羊油先把羊肉塊煸炒一下。

最後咱們說說香料，很多人都覺得羊肉湯好喝肯定是有什麼神秘的香料配方之類的，但是這還真是未必。其實很多好館子的秘訣基本就在於捨得下料，耐得住功夫熬煮，這兩點看似簡單其實是最難堅持的，香料什麼的真的還就只是個陪襯。以前很多小館子生意好，但是做的幾乎都是街坊生意，一碗羊肉湯真材實料街坊鄰居自然捧場，而現在隨著自媒體的發展，這些一直在巷弄裡堅持本分做生意的店家也開始得到了回饋，很多人慕名前往。

小吃這個東西騙人基本就一次，以次充好或者用重料掩蓋食材本身劣質、濫竽充數，這個生意是做不久的。而且我們是一個人情社會，很多人只要認定一家小館子實在、好吃，可以連續光顧幾十年，這也是食客對於優質店家的一個回饋。

說到羊肉湯的製作，最為有名的一道菜自然是當歸生薑羊肉湯了，作為藥膳名方，其兼具美味營養和溫補保健之功效。當歸生薑羊肉湯在應對不同症狀的時候配方也有所差異，在這裡，著重分享一下最為出名的食療配方。

原料：羊肉500g，木耳、粉絲、青菜心、生薑、當歸。

配料：白朮片、桔皮、丁香、鹽、料酒

做法：1，羊肉切條狀，過水撈出備用；2，鍋中加水2500g燒開，加入羊肉，依次放入當歸10g、薑片30g、白朮片10g、桔皮10g和丁香0.5g，待水燒沸後撇去浮沫，轉小火燉煮1.5h；3，撈出藥料，在湯內放入木耳、粉絲、青菜心各50g，加鹽、料酒適量，3min後起鍋即可。

這道配方羊肉湯不僅味道鮮美，對氣血也有大補之功效。

說句大實話我覺著還是棗莊滕州這邊的羊肉湯地道，最主要的一點就是不shan，沒有騷味。其他地方的羊肉湯，真的喝不來，一股天然羊肉的味道，太騷了。

羊肉湯

羊肉是中國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。 羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。 山藥和胡蘿蔔也有很好的營養滋補作用，與羊肉一起燉湯喝，燉好後，吃羊肉喝湯，這不馬上到冬季了，真是件美事哈。。。。。。喝上一碗，渾身暖暖的。。。。。。

羊肉燉湯我最喜歡和山藥一起，羊肉是具有補中益氣、溫胃助陽功效的食物。而山藥是一味具有強壯身體，補益脾胃的藥食同源的食物。適用於脾胃氣虛、身體消瘦、食慾不振的人。

主料：羊肉500g

輔料：

將羊肉切成小塊。

胡蘿蔔切滾刀塊，山藥切滾刀塊（這次用的是鐵棍山藥，沒有去皮）。

將羊肉入冷水鍋中，焯水後撈出。

另起砂鍋加入開水，下入焯過的羊肉和蔥段、薑片、料酒及花椒，大火燒開後小火慢煲1小時左右。

加入山藥、胡蘿蔔，繼續煲20分鐘。

最後撒上少許胡椒粉即可。

完成，這時細心的你會發現怎麼沒有放鹽呢？其實羊肉湯很特殊，鹽一般是放碗 不放鍋，盛出來碗里根據個人的口味放鹽，如果你放鍋裡，鹽與羊油會發生結晶現象覆蓋湯的表面，使羊肉的香味無法散發出來，燉出來的湯發揮不到最大的美味兒。

我是醉飯，寫的不好，多多指導。

羊肉和骨頭的處理：羊肉18千克左右，把羊肉和羊骨分離，把新鮮的羊骨斬成重約500克的大塊（腿骨要敲碎）放入盆中用清水浸泡；夏天浸泡3小時，冬天浸泡5小時，春秋3-4個小時。泡好後放入沸水中加熱，開始的時候水面會有很多血沫。把血沫撇淨後撈出羊骨沖洗乾淨備用。羊肉直接清洗乾淨就行了。

大鍋內倒入清水30千克，先下入處理好的羊骨頭10千克墊底，大火加熱沸騰後放入羊肉10千克，生羊油1.5千克持續大火燒開（在加熱過程中會呈現很多黑沫，撇掉就行，一會就會出現白沫，千萬要保留）。當水變成明顯的白色湯汁時，放入拍松的的姜塊150克，大蔥250克，香料包（白芷120克，草果5個，桂皮20克，良姜，奇子香魔粉50克，山奈各15克打粗粉放入煲魚袋

）和自制的花椒水500克，奇子香粟油雞膏150克，繼續大火衝湯30分鐘。在這個過程中會有水分流失，所以每隔10分鐘要補1000克左右的水，這個過程中羊肉已經熟，要及早撈出防止塌鍋。衝完湯後，湯汁已經非常奶白濃稠，這時候羊湯可以使用，取一定量的羊湯後繼續加入清水煮，也可以繼續放生肉煮熟，平均兩天換一次香料包，加一次粟油雞膏，換一次骨架就可以了.

客人點菜時，根據客人需要數量把熟羊肉切成片，在湯鍋裡汆一下，放入碗內，注入羊湯調入少許自制鹽，香菜末，蔥末或青蒜苗末，淋香油上桌就可以了。

花椒水：花椒和小茴香各100克，奇子香透骨鮮20克加入開水浸泡半個小時，它主要是增香，鮮，祛除羶味。自制鹽：鹽和奇子香魔精按9：1混合均勻。

注意：羊雜和羊肉不要一起煮，最好將處理乾淨的羊雜另取少量的水單獨煮，鍋內只加清水和香料（只放花椒，小茴香，香葉，桂皮，白芷和魔粉數量比例和上邊一樣），湯丟掉。防止和大鍋串味毀掉一鍋湯。很多人說單縣羊湯必須用單縣水熬製，有些同行就在外地經營單縣羊湯派車到單縣去拉水；是因為單縣地處黃河古道，鹼地多，水質呈弱鹼性，所以湯用軟水煮出就格外回甘，在外地的話可以儘量用淨水機軟化處理過的水，或者放少量小蘇打就可以了。

這個製作方法在遵循傳統老方的基礎上，結合現在食材質量整體下降的現實，增加了去腥增香和提香還原食材本味的幾款奇子香系列複合調料，既避免了傳統羊湯的腥，臊，苦，淡，寡的缺點，也最大程度的把湯調到了鮮，香，嫩，滑，綿的最好境界。

做法二

原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。調料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，淨大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

做法：1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。 2、鍋內放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入），再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。 3、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3釐米、寬1.5釐米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻，後分別裝入60個碗內淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎油過濾掉）。

特點：色白似奶，水脂交融，鮮而不羶，香而不膩。 備註：1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。 2、香料水的製法：將花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗淨加開水1千克泡2小時出味即可。做法關鍵：

1、燒製時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥羶雜味不除；二是要大火急攻使羊油融化後與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。

2、凡熬製好的羊肉湯，勺子在鍋裡打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，“伏天”製作的羊肉湯為最佳，因為這時的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風味。

3、製作單縣羊肉湯必須選用單縣產的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬製出純正滋味。