有以下幾種原因

1.火大

2.油少

3.水少

4.有澱粉，粉面這些容易糊鍋的東西

剛學炒菜的話，經常糊的根本原因是調味或動作不夠熟練而導致的炒菜時間過長，以致菜在鍋中過度加熱變糊。

快速的解決辦法有兩個

1:在炒菜前把需要用到且適合混到一起的調料取需要用到的量提前混合好放在一邊備用。比如鹽，雞精、味精、白糖等這些乾的粉類調料就可以按所炒菜餚需要的量提前混好備用，炒的時候只管直接取來倒進去就好，就不用一種一種地加，這樣就能大大縮短炒菜時調味所用時間，也間接縮短了菜在火上炒的時間，也就降低了菜糊的機率。其它還有醬油、醋、這樣的液體調料可以提前混合好、姜蒜這些料頭也可以混在一起等等。炒菜的時候自己看所需來就好。

2：在炒菜的過程中需要調味的時候把火調到最小甚至關掉，待調好味之後再開火繼續炒，這樣做可能菜炒出來會差點，但也比糊了強。

還有一種情況是炒菜的人連根本火候都把控不了，這種情況那就只能不管什麼菜都開小火慢炒，這樣做菜可能不好吃，但也比糊了強。

炒菜是一個熟能生巧的技藝，別怕動手，多多練習，最終人人都能做得一手好菜。

加油！！看好你喲！！

炒菜糊鍋有幾種原因，最常見的是：

1、油放的不夠。

2、火力太大了。

3、翻炒和新增調料的速度太慢了。

4、鍋裡的食材容易糊，裡面有澱粉、醬油之類的東西，而且鍋裡又缺水。

5、鍋的厚度不夠，市場上有一種劣質炒鍋，薄鐵皮做的，略微火大點鍋底就燒紅了。

最後一個就是新炒鍋要開鍋，然後平時儘量讓鍋裡保持一層油麵，洗鍋的時候儘量不用洗潔精加鋼絲球，加熱的時候不要把鍋底燒紅。

1，火太大，2油太少，3，翻鍋速度慢，4鍋太薄，5未制鍋，6要熱鍋冷油，也就是先把鍋燒熱，放多油滑下鍋倒出後再下冷油。