兩個標準:腥味重和肉質比較耐整（粗）的魚適合紅燒。

從烹調工藝上看，紅燒一般要先略微對主材進行油炸或者焯水，然後再較長時間燉煮，所以食材過嫩不合適。

從調料上看，紅燒一般用花椒八角草果豆瓣醬等重口味調料，容易去腥提味。

所以總結起來看，如果是鱖魚，石斑魚等比較鮮嫩和高檔的食材適合清蒸而不適合紅燒。

而鰱魚，草魚，鯉魚，帶魚等魚類適合紅燒。

有名的豆瓣鯰魚，紅燒鯉魚都是紅燒名菜!

應該說大部分魚都是可以紅燒的，紅燒它既適用於腥味相對重的魚同樣也適合很清淡的魚，腥味重的透過紅燒可以掩蓋它的腥味，此外，一些新鮮感稍微差的也可以選擇紅燒，其中鯉魚，白鰱，花鰱，草魚，帶魚，是紅燒中口味最好的。給大家介紹幾款紅燒魚的做法：1：紅燒鯉魚，配料：鯉魚一條，花生油適量，澱粉，大蒜，醬油，白糖，八角姜各適量，做法：買回來的魚洗乾淨，用鹽醃製半小時，然後起鍋，倒油，把鯉魚放入鍋中煎至兩面金黃，然後加入一碗開水，放入料酒，生抽，薑絲和鹽等，然後蓋上鍋蓋，小火燒10分鐘之後大火收汁，然後裝盤即可，最後可以撒一點香菜在上面。

2紅燒帶魚，配料：帶魚一條，大蔥，姜，蒜。醃料：鹽，料酒，醬油，生粉。

做法：先把帶魚洗淨晾乾，鍋裡下油，燒熱，下帶魚，中間翻一次，煎至兩面金黃盛出備用，換新油，放蔥薑蒜爆香，放帶魚翻炒，放料酒醬油，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊，開大火濃縮湯汁，最後盛盤即可。

3紅燒草魚，配料：蔥，姜，蒜，鹽，幹辣椒，花椒，醬油，雞精，蒜苗，食用油。

做法：草魚洗淨，鍋中加油，然後把草魚放入煎至兩面金黃，取出備用，然後加入花椒，幹辣椒炸香，加入蔥薑蒜跟魚同煎，出香味後，加一小碗水，開鍋後，小火燜，等到湯汁快乾時放入蒜苗和雞精，翻炒均勻後即可出鍋。

主要是看各人口味吧，如果是整條的是可以用鯉魚的,但如果是魚塊,用草魚可能更合適些. 也可以用鯽魚，帶魚啊. 其實要看個人愛好.不過比較通行的是草魚,不知為什麼,現在人很少吃鯉魚,餐館也很少見.

紅燒魚 一）原料： 　　魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 　　

做法：1.將魚洗淨、切塊。　　2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 　　 　　3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。 　　

二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！ 翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！ 鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！ 最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！ 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。

2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。

3、紅燒魚程式通常如下： A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。 用做紅燒魚的原料一定要先弄乾淨。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄乾淨了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在裡頭，然後是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味羶味什麼的。過一會兒就可以開始鍋裡頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋裡均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆了。

你好，我是大彭！一個標準的吃貨

我個人認為最適合紅燒的應該是三道鱗。因為它的肉非常多，沒有魚鱗，魚刺也非常的少。肉質比較細膩，口感也非常好。

準備工作:三道鱗一條"食用鹽，香菜，雞粉，八角，蔥，姜，紅辣椒，老抽，紅燒汁（超市有賣）

1:鍋中倒入油，將處理好的三道鱗放入鍋中，煎至兩邊金黃，然後將魚拿出。

2:鍋中倒入油，蔥，姜，大料，八角，紅辣椒，加入紅燒汁，加入清水，老抽，雞粉，然後將魚放入鍋中，水要莫過魚，大概悶30分左右。

3:三十分鐘後，湯大概和魚平行了，然後收汁即可。

說起紅燒，必定是武昌魚！武昌魚！武昌魚！武昌魚，我們這裡叫它鯿魚，它身體扁扁狀，背上肉還是蠻厚的，烹煮前最好劃刀口抹鹽容易入味，稻子快熟時吃醉美了

適合紅燒的魚的品種是比較多的，很多淡水魚都非常適合紅燒，紅燒以後能夠使肉的品質，口感和營養更加的好，一般情況下來說，海魚並不是特別的適合紅燒，更適合清蒸，所以說，像草魚，鯽魚等這些淡水魚來說，進行紅燒是比較好的，因為它們的腥味比較重，紅燒以後能夠去除腥味。

魚都可以紅燒，草魚、小黃魚、鯉魚，等價格便宜的魚類紅燒划算，因為這種魚，魚肉粗糙、腥味太重。河魚，像草魚、鯉魚、厚子魚、做紅燒最好掛點麵糊。注： 海魚不適宜紅燒適合清蒸！

紅燒魚做法

食材準備 主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。

製作過程：

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成

製作要訣：

煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。

我家人都是喜歡海魚紅燒，老用帶魚紅燒都喜歡吃。我是做的帶點甜口的紅燒帶魚，我告訴友怎麼做紅燒帶魚。買兩條帶魚用熱水燙下，把帶魚洗乾淨。打個雞蛋，把食油倒到鍋裡，油熱了下鍋煎，煎黃了。

調料是，料酒，食醋，醬油，耗油，花椒，大料，白糖，食鹽，麵醬，蔥薑蒜。把魚煮好後，放點白糖，等白糖變成黃了放花椒，大料，麵醬，醬油，食醋，噴下，把蔥薑蒜都放裡面。在加食鹽。加入熱水，多到點。

食 材

鯉魚1條

輔 料

生抽、蔥、姜、鹽、五香粉、八角、桂皮、白糖、白酒、番茄醬

製作方法

1.鯉魚洗淨處理好，橫切成小段，用酒和鹽醃2小時以上。

2.鍋中倒入油熱至8成，用手捏著魚尾順著鍋邊輕輕下入炸好一面，再把另一面翻下去炸至兩面金黃，撈出。

3.鍋中加水，將輔料加入，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，最後放入番茄醬。

4.將做好的汁均勻澆到炸好的鯉魚上。

小貼士

鯉魚相對於草魚，刺較少，孩子老人食用時，還是要小心。

今天就來做道“紅燒魚塊”，這是一道很常見的家常菜，簡單的烹飪方法，並不需要複雜的調味料，卻能帶出食材本身的鮮美。這菜只需簡單兩步，先將魚斬成大塊，放入鍋中一煎一燒即可。 雖然做法挺簡單，但成品絕對美味不打折，絕對適合對新手製作。用這魚湯汁泡飯也是一流，一定能讓你多吃上一碗米飯， 下面就來跟著我學學做法吧。”

用料主料魚塊1盤輔料薑末1小碟生抽1勺白酒1勺糖1勺水澱粉 適量油鹽適量紅燒魚塊的做法1.

準備好原材料；

2.

魚塊加入適量的鹽、薑末和白酒， 拌均勻醃製五分鐘；

3.

燒熱鍋， 放入適量的油， 將魚塊放入裡面去煎；

4.

微微煎至定型後， 將魚塊翻面， 也微微煎黃；

5.

加入料酒、生抽和少許水；

6.

加蓋燉煮3分鐘；

7.

加入適量的糖；8. 加入少許的鹽調味；

8.

加入少許的鹽調味；

9.

再加入適量的水澱粉大火收汁即可盛入盤中，表面撒上小蔥末。

10.

端上桌了。

我推薦你嘗試一下用鯉魚來紅燒，尤其是鯉魚的變種，三道鱗。

一般情況下，鯉魚有兩種烹飪方法最棒，一種是糖醋，一種就是紅燒，都是味道比較重的做法。主要的原因就是為了去除掉鯉魚自身的土腥氣，充分展示鯉魚肉質軟嫩的特點。紅燒，那更是使用三道鱗這個魚種做起來更加肥嫩，尤其是魚皮，厚厚的魚皮，尤其是肥嫩。

三道鱗：鏡鯉原產歐洲，中國從西德引進的品種，經過黑龍江水產研究所20多年的系統選育，已選育出適於中國大部分地區養殖的德國鏡鯉選育系。

紅燒鏡鯉的製作方法最關鍵的就是在於使用蔥薑蒜和花椒、大料的燒製。

準備一條鏡鯉。

給鯉魚打簡單的一字花刀備用。

鍋底放油，把鯉魚兩面煎一下，魚皮不要煎破，魚皮煎到金黃即可。

鍋中放蔥薑蒜、大料、花椒熗鍋，放入料酒，醬油，白糖，胡椒粉，進行調色調味。大火燒開，小火慢燉30分鐘，最後大火收汁。

紅燒鯉魚就製作好了，鏡鯉最大的特點是身上魚鱗非常少，魚皮厚實。紅燒之後，魚皮的口感非常軟糯，吃起來的感覺特別誘人。

用什麼魚來做紅燒好吃，就分享到這裡了，希望你會喜歡。

河鮮江鮮都適合紅燒，海鮮雖然肉質細膩但是正常人家很難處理腥味

這當然是長江大鯉魚最為美妙

喜歡吃紅燒魚可以按照這方法來做

這個可以根據自己的口味與愛好來選擇燒的哦，不同的人口味與愛好都是不一樣的呢

看自己喜歡吃什麼魚，一般紅燒都是可以的。