看過《舌尖上的中國》的朋友，對中國傳統菜餚的烹飪多多少少都會有些瞭解。但是大家熟知的中國八大菜系：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽中為什麼沒有“豫菜”？身為資深吃貨的小遊有這樣一個疑問。

今日小遊就帶領大家一起挖掘一下豫菜為何不在八大菜系之列。

所謂“八大菜系”的形成也是有一定的歷史背景的：

不難看出八大菜系中“北方菜”相比“南方菜”比重少了不止一點半點。因為每個地方的人文因素、環境因素、習慣習俗以及特產的不相同，成就了不同口味的菜系。除了河南菜，東北菜，北京菜也同樣沒有被列入“八大菜系”。

（京菜代表同和居）

小遊覺得北方菜系的菜品普遍繁雜，味道又各有不同，難以形成一個系統的“菜系”，不光是河南菜，其他北方菜都有類似的情況，單從當地人的口碑中就能評出數不清的有代表性的菜品來。

（豫菜-套四寶）

河南（豫）千百年來飲黃河之水，擁有悠久的歷史及文化背景，美食同樣也是有這別緻的風格。但是為什麼豫菜（河南菜）卻無人知曉它的存在呢？

常言道：民以食為天。河南地處中原，河南人民同樣對美食有著特別的理念，不斷尋求突破與創造。

小遊透過查詢資料發現，其實在北宋之前中國是沒有“菜系”之分的，北宋朝經濟文化達到巔峰，人們生活得以安康，慢慢不斷在“吃”上發展創新。北宋的國都在今日的開封，漸漸形成的“河南菜”也就是“豫菜”，色、香、味、形、皿五性俱全，成為了“宮庭風味”。

小遊還發現，隨著宋朝時期的幾次人口大遷徙，“豫菜”逐漸流傳到全國各個地方，依據當地人的氣候、地理及飲食習慣，賦予了其“新的生命”，從而產生了其他種類的菜品。宋之後出現菜系，而這些“新生命”的出現無一不是以豫菜為基礎！

所謂“八大菜系”的形成是從明清時期開始的，那麼在這期間，八大菜系也同樣有著“豫菜”的身影。

周總理曾經提出把“豫菜”作為國宴，由此可見豫菜雖然沒被列入“八大菜系”，但在某種程度上也是名聲顯赫的！

豫菜做為中原烹飪文明的代表，由於地處九州，一直以來秉承烹飪的傳統：中與和。豫菜沒有徽菜的鹹、沒有蘇、浙菜的甜、沒有川、湘菜的辣、沒有粵菜的酸，它在甜酸鹹辣中求其中；和是指溶東西南北為一體，溶甜鹹酸辣為一鼎而求一味。中與和一直以來是中原烹飪文化之本。

由此看來，豫菜集大一統，各大菜系的形成也是在豫菜基礎上考慮當地自身條件的改良，小遊這麼一考究怎麼覺得豫菜雖不在八大菜系之列，卻是八大菜系之母呢。

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真正的菜系菜都在高階的館子裡，魯迅就非常喜歡豫菜，而真正生活中，菜系非常不接地氣，比如在山東，很多人一輩子都沒吃過魯菜，鄉村集市上基本上都是地鍋羊湯，亂燉一類的。

所以豫菜這種沒有特點的菜品，也就自然入不了八大菜系了，而且豫菜的起源地方又是在開封和洛陽兩個城市，所以豫菜又是屬於河南菜的一種了，但豫菜這種河南菜，估計就連真正的河南人也知道不多的因為豫菜這種菜系，一直就在開封和洛陽兩個城市發展的，所以就連其他地方的河南人，也基本見不到豫菜的，而且就算見到了，估計也認不出來那就是豫菜的，畢竟豫菜實在是沒有什麼特點的

而且豫菜吃起來還平平淡淡的，也完全不合真正河南人口味的，所以豫菜這種菜系，就連河南本土多沒有流傳開來的，更何況是入榜全國聞名的八大菜系了，但豫菜也不是沒有一點可取之處因為現在的八大菜系，有好幾種菜系多是和豫菜發生碰撞變化而來的，所以豫菜這種菜系，又是十分適合作為一種基礎菜系的，但作為八大菜系之母的話，還是有一點不夠資格的，畢竟一道基礎菜系的話

還是有很多菜品可以替代的，所以豫菜是八大菜系之母的說法並不是成立的，但豫菜又確實在八大菜系的變化之中，起到一定的關鍵作用，所以豫菜可以說是八大菜系的基礎菜系沒錯了但也就是基礎菜系了，至於其他的就不要多想了，因為豫菜的本身也不足以勝任八大菜系之母的，而且現在的豫菜，在河南本地也是越來越少了，哪怕就是就是豫菜的起源之地開封和洛陽那邊

也基本見不到多少豫菜館了，所以豫菜這種菜系，估計要不了多久，就會和其它普通菜系一樣，逐漸的消失在民間了，所以就算豫菜是八大菜系之母，估計也避免不了這種情況發生了，畢竟豫菜的口味在那裡擺著了

我河南人後裔，吃了幾十年河南飯，合口，好消化，但是∥八大菜之母∥有點託大，華人凡自認有點身份的，都矯情呵呵吃個饅頭都得聽個故事哈什麼∥色香味意形∥叭啦叭啦的呵呵特別是公開場合，公眾媒體更如此，顯擺河南人不好這個，吃飯就是個吃飯，追求實惠所以大多上不了檯面呵呵

我認為這和發展以及定義有關。

豫菜最出彩的時候是民國，康有為先生送給開封又一村黃師一把扇子，上書海內存知己，小弟康有為。其品嚐的煎扒鯖魚頭尾，被譽為“味烹侯鯖”。魯迅待客的魯迅宴，北京厚德福在全國多地開設分號，《李自成》的作者姚雪垠為中國食譜河南風味做序，1988，91年全國烹飪大賽陳長安兩枚金牌，一枚銀牌，那年月，靠關係是得不了金牌的，各地大廚可以想想看。

豫菜，雖然出了很多餐飲大師，也有廚師之鄉，但是菜品輻射上，能為廣大北方接受，但不能統一南方，色相上，不夠突出精緻，口味上過多突出重鹽的特色。但是香味上絕對突出！一定程度上來說，是基於主產區糧食作物小麥之上發展而來的。注重家禽肉類的烹飪，水鮮河鮮的變化過於保守，這一點和不遠處的魯菜沒法比較。

所以，豫菜的發展始於中庸但也限制於中庸。

八大菜系，搞錯了，現在是三十大菜系，一省一系，至於四大菜系壓根就沒聽說過，八大菜系也是扯淡。三十大菜系才是正宗。

“天下菜系源於豫、始於伊尹盛於宋”，斯是如此。現在的小年輕知道個屁，大多都是網路噴子鍵盤俠，讓他們去問問當地飲食文化協會的會長，讓他們告訴你，廚界祖師爺是誰！多少中國文化毀於網路噴子！

河南雖然歷史悠久，號稱中原腹地，但是飲食文化相比歷史文化卻表現相形見絀，沒有太出眾的菜品，以及拿的出手的作品，反觀魯菜歷史悠久，不但食材豐富多樣，技法上更是有煎炒烹炸，爆溜燜燒，多種多樣！

滿漢全席，宮廷菜，東北菜都是以魯菜為原型加以改進演變而成的。可以說魯菜一家抗起了北方菜的大旗！

不管如何，中國的廚師之鄉在河南長垣縣，天京百分之八十以上御廚源自於那裡。如果論河南的飲食，說隨便蒐羅一下小食幾百種一點不誇張。你到一個地區光各類的餅都有十種以上，並且大部分你見都沒見過，還有各類原始做法的粗糧主食非常好吃。河南菜 各地對同名菜品做法不一，一個紅燒肉可能會找出十種以上做法，包括簡單的一個西紅柿炒蛋一樣是。精雕細刻的雕刻拼盤仍然在延續 ，並且越來越好。現在河南菜就像杜康酒，有歷史有底蘊卻敗在最高層那裡，不管是一個菜系還是一個品牌，你給它披上金衣它便會爆炸式的發展，便會新品層出不窮。河南菜河南酒都是祖宗，但那又怎樣呢？

一種烹飪流派的形成，是受一定的環境、條件影響的。從歷史上看，一些名都大邑，如:濟南、成都、廣州、長沙、福州、杭州、蘇州、徽州等地。是一些美味佳饌的發源地。之所以如此，因為這些地方曾經是政治、經濟、文化的中心。因為政治局勢穩定，自然經濟繁榮，所以相應的影響飲食文明向高層次發展。

所以“八大菜系”裡的很多傳統名菜，名稱典雅，或以源遠流長的典故著稱，或以美麗動人的傳說聞名，或以形象藝術的造型見長，或以醫食同源的道理突出!這才稱為“八大菜系”。

號稱“八大菜系”之母的豫菜，為什麼入不了“八大菜系”一，河南現在是華人口第一大省，境內有很多歷史文化名城，很多城市都曾經是古都，所以飲食文化也特別的繁榮，傳說中中國廚師的“開山鼻祖”——伊尹就是河南人!

而且有記載的很多美食典故，都出自於這裡。但是豫菜“好吃不好看”“賣相土”，雖然歷史文化比較悠久，但是自己本身突出的特色很少。

二，競爭不過其它菜系

九十年代初開始，川菜大舉入駐河南，迅速佔領了河南市場。整個鄭州，那時候好像找不出幾家“豫菜”菜館。

後來又有湘菜、粵菜、上海菜、鄂菜也相繼進駐鄭州，另很多人相繼嚐鮮，所以豫菜基本就沒落了!

三，地域的原因

河南是一個地域遼闊，人口眾多，各個地方的經濟發展很不平衡，而各地的物產條件和習慣風俗也不盡相同的省區。

豫菜本來是以洛陽、開封、鄭州為主，各地都有各地的特色。但是很難有叫的響的菜品，雖然“洛陽水席”比較有名，但是除了沾了古都的名號以外，其實原材料太普通，根本無法與其它菜系競爭。

因為河南屬於中原地帶，所處的地理位置不東、不西、不南、不北，除了小吃和湯能拿的出手以外，其它菜品跟魯菜太過相似。而且河南人的口味也難以調和統一，所以“豫菜”雖然是中國菜的“誕生地”之一，但是因為沒有自己突出的特色，自然入不了“八大菜系”。

關於豫菜，沒有進入八大菜系之中，看到網友不同的回答和評論，想表達一下作為一個河南人的對豫菜的理解。當然我不是是一名廚師。我們發現一個比較共同的特點，我們國家的幾個古都，像洛陽、開封、北京、杭州和南京等，都是大家公認的小吃比較多的城市，而且本地都有幾道特色菜。也許是大家沒有吃到正宗的，或者根本都沒有吃過。遠的的不說，說說家門口的吧，開封的幾道名菜：套四寶、白扒廣肚、鯉魚焙面、生汆丸子、紅薯泥、三狠湯等，具有豫菜的代表性，更具有開封菜的代表性。還有一部分原因，作為古代的都城，八方來朝，人們帶來了各地的風味，匯聚中原，經過長時間的沉澱融合，使得豫菜符合大多數人的口味，而且不管是在小吃或者是菜品當中，你能品嚐到是曾相識的味道，有的人說豫菜太平庸，對，就是它的這份平庸，撐起了豫菜，豫菜的特點也是如此，沒有特點的特點就是最大的特點！