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  • 1 # 使用者4500468482025

    鯉魚土腥味重,那肯定是乾燒鯉魚最入味好吃拉~

    曾幾何時,鯉魚是家家戶戶常吃的一種魚類,長大了以後不知不覺就沒怎麼吃了,大家在家裡都吃鯽魚、鱸魚、石斑魚、鱖魚,鰱魚。 其實很好理解,鯉魚土腥味比較重,而且魚刺多,所以大家不怎麼喜歡吃鯉魚,但是經典總是經典,在山東的東北菜館吃到的一款鯉魚做法至今仍然記憶猶新,那就是乾燒鯉魚,湯汁味道濃郁,鯉魚乾香下酒,非常好吃,看了很多很多的教程和菜譜,自己也不斷總結實踐,總算做出來自己滿意的味道。

    今天選用的就是一條很普通的鯉魚,一斤一隻,10塊錢,鯉魚真的賣不上價格~

    去除魚鱗,還有一個據說是腥味重的魚線。其實我吃下來感覺並不明顯,魚的本身品質更加重要一點。

    表面切一些花刀,切忌不要切的太深了,避免煎炸過程中斷了。

    切一點生薑,放一些料酒,醃製一會兒,把多餘的腥味除去。

    準備一些配料和輔料,主要必須的配料有,五花肉丁,生薑,大蒜,辣椒,其他的話可以根據自己口味來加,今天我加了一點泡椒,大蔥,豆瓣醬,青椒,其他的話還可以加入木耳、香菇等配料,看自己喜好~

    乾燒鯉魚吃的是幹香,所以,鯉魚要用油煎或者炸幹一些,起鍋熱油,加入的油量多一點點就可以了,家裡做,用煎的方式更合理。

    魚肉用廚房紙擦乾水分,避免油煎時炸油,下鍋煎制,可以調整角度,讓魚頭和魚尾都煎上。

    一面大約煎5分鐘左右,要煎的足夠久,翻面繼續。

    煎好以後就撈起來,放在盤子上備用。

    鍋子中留一點底油,放入五花肉丁煸炒。

    煸炒到五花肉丁變色焦黃後,放入生薑、大蒜爆香。

    再放入其他的配料一起翻炒,口味重的同學可以放一勺郫縣豆瓣增加味道。

    每個配料都炒出香味以後,加入足量的水,燒開~

    開始調製味道啦~ 加入生抽、老抽、白糖~ 具體量可以根據個人口味調整,我是大約5ml生抽,5ml老抽,5g白糖~

    放入鯉魚,開始燒~~ 如果水加的比較多,可以不蓋鍋蓋,過程中要注意用勺子將湯汁潑在魚肉上表面上,入味。

    燒到鍋中的湯汁基本上到需求量的時候就可以將魚撈出裝盤了。

    另外,在湯水中加入蔥啊,加入一些香油啊什麼的,再煮一會兒,將湯水鋪在魚肉上。

    上桌啦~~ 魚肉煎的比較幹,配上油油的,口味很重的湯汁,特別香,也特別下酒,作為一道家常菜非常合適,朋友來了,花20塊錢不到,就可以做一個下酒大菜也是非常棒的噢~

    鯉魚這麼做,腥味和土味幾乎可以忽略不計啦~ 很好吃的~ 當然,還是要注意一下,刺還是很多的喲。

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