我的紅燒肉分四道工序，首先五花肉切塊，焯水後用冷水沖沖瀝乾，第二，鍋裡放適量油再加姜蒜蔥炒香加五花肉炒至漸焦黃，第三，起鍋將五花肉放入高壓鍋，〈姜蒜蔥及炒後的油棄用〉，放一啤酒加一片桂皮再加適量冰糖蠔油及生抽和老抽〈不放鹽〉高壓鍋出氣後再壓十五分鐘出鍋，第四，再放入鍋內收汁，這就是我一直以來燒的紅燒肉吃過人都說。

紅燒肉，色澤紅亮，入口鮮香，是我們無法抵抗的美味。下面給大家分享一款懶人法的紅燒肉做法，十分適合一些廚房新手和菜鳥來用。

準備食材:

五花肉500克、姜、蔥、冰糖、八角、小茴香、香葉、醬油、蠔油。

製作過程:

1、將五花肉洗乾淨切片，用吸油紙吸乾水份，用黃酒醃製十五分鐘，焯水斷生。

2、姜去皮切片，蔥切段，八角、小茴香、香葉洗乾淨瀝乾。

3、鍋中放入少許油，將冰糖放入，煮至融化。

4、將五花肉放入翻炒均勻，炒至肉微微焦糖色。

5、加入八角、姜、小茴香、香葉煸炒出香味，倒入適量的醬油、蠔油，加入沒過肉的清水，蓋上蓋子大火燒開轉中火燉30分鐘。

6、開啟蓋子，如果汁比較多，大火逼稠出鍋裝碟。

小提示

如果口感比較重的可以加少許鹽。

紅燒肉這樣做，肥而不膩，紅而不黑，晶瑩剔透，酥而不柴，入口即化，老少皆宜

以下是本人親自做的影片截圖

1.準備材料：料酒、鹽、紅腐乳、香葉、冰糖、生抽、蔥花、薑片和五花肉

2.五花肉改刀切塊

3.五花肉塊冷水下鍋，加料酒和薑片，煮沸撈出洗淨

4.鍋燒熱加油匯入冰糖，大火熔化後改小火，否則很容易就焦了

5.鍋鏟不停地攪動，糖漿會慢慢變成紅褐色，直到出現白色泡沫，糖色就炒好了

6.肉塊下鍋上色，不斷翻炒至表面微黃

7.加入熱水沒過豬肉，加入紅腐乳和香葉，沸騰後加入生抽和啤酒，再次沸騰後轉小火們煮1小時

8.一小時後加少許鹽，收汁出鍋

這樣做出來的紅燒肉，肥而不膩，紅而不黑，晶瑩剔透，酥而不柴，入口即化，老少皆宜

按這樣的方法做紅燒肉，嘴巴根本停不下來！好吃到哭！

再來一碗米飯好麼，每次吃紅燒肉的時候，感覺家裡的空氣都在洋溢著幸福！

我這個做法真的超簡單，沒炒糖色，巨省事，比素菜都省事，而且超下飯。總結一下就是：做著簡單，吃著幸福！

帶皮五花肉500克

蔥半根

姜4片

冰糖5小塊

八角3個

香葉3片

生抽2勺

老抽2勺

鹽適量

1、帶皮五花切成方塊，放入鍋中焯水，加入2勺料酒，2片姜、2段蔥，冷水煮開後撈出（關火用筷子一塊一塊避開浮沫撈出來，不要過冷水沖洗）

2、鍋中不放油，小火直接把肉放進去煎（五花肉自帶流油功能）煎到肉微黃的時候放入冰糖、中火翻炒，讓紅燒肉和冰糖相互融合

3、倒入2勺生抽，2勺老抽，2勺料酒翻炒，然後放入蔥段、薑片2片、八角3個、香葉2片炒兩分鐘

4、加入開水,水要一次加夠，水量超過肉，不要中途再加，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右，出鍋前15分鐘加入適量鹽，再燉一會收汁就可以了

5、準備開吃吧！

【溫馨提示】

1、這道菜可以加入鵪鶉蛋、雞蛋、荷包蛋、藕、土豆、豆角、筍乾，以上全是完美配菜，可以在大火燒開後放進去。

2、鍋中加水的時候一定要開水，不然肉很緊緻不爛乎，反正我愛吃爛乎的，你要是就想吃緊緻的塞牙的那種也可以加冷水。

3、大火燒開的過程中可能有泡沫，撈乾淨，然後再轉小火燉。

4、記得看著鍋，每個鍋的熱傳遞效果不一樣，不要糊了，看湯沒了，肉熟了的話就可以出鍋！

朋友，同學來家裡吃飯的時候，我家餐桌上總少不了紅燒肉這道菜，開著他們吃的那麼滿足，我心裡也是美的很！

在家裡這樣做出來的紅燒肉肥而不膩，色澤鮮亮，給大家推薦，一種家常版的紅燒肉做法，簡單易學，非常容易上手。不需要老抽，所有放老抽的紅燒肉都是偽劣不正宗的做法

主料

新鮮的精品五花肉，像我圖片上的這種啊，肥瘦相間要較薄一點

輔料

大蔥

老薑

大蒜子

幹辣椒段

料酒

冰糖

花椒

八角

桂皮

香葉

步驟一

把我們買來的精品五花肉洗淨，整塊的放入鍋中，加入料酒，煮20分鐘，撈出！自然冷涼。

步驟二

把煮好的五花肉，改一下刀，切成三釐米乘三釐米的塊

步驟三

起鍋燒油，要熱鍋涼油，把切好的五花肉煎一下，煎至表面金黃，撈出備用

步驟四

鍋中放少許的油，再加入適量的清水，有和清水的比例為1:1，下入冰糖，我們開始炒糖色，一定要小火，慢慢的熬製，等冰糖融化以後，繼續熬製，把冰糖熬製棗紅色，糖色開始起沫的時候，迅速下入我們提前煎好的五花肉，這一步動作要快慢了，怕糖色熬糊了，翻炒幾下燈，五花肉全部上色以後，撈出備用

步驟五

鍋中放入油先把蒜子炸至金黃色，再加入蔥姜幹辣椒的，提前準備好的香料下入鍋中爆香以後加入適量的清水，放入適量的鹽，雞精，然後下入我們提前上色的五花肉塊，蓋住鍋蓋50分鐘以後即可食用

步驟六

做紅燒肉的時候，我們可以加入適量的土豆塊，可以選擇性的在紅燒肉燉制40分鐘的時候加入土豆塊

紅燒肉這麼做，不油膩，味尤香，只需輕輕一個妙招，不學你會後悔！今天給大家帶來一道“紅燒肉”的做法。有的人喜歡吃瘦肉，因為有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉，因為香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華佳餚中的一道口若懸河之葷，這道菜便是“紅燒肉”，紅燒肉是熱菜之一。以大肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。

紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的下飯菜。紅燒肉大家都喜歡吃，但是這道菜平時做的油比較大，我做的紅燒肉用了煎和炸兩種方式，代替了焯水和炒糖色，這樣能使五花肉的油脂再溫度增高後溢位，吃起來一點都不油膩，做紅燒肉我一般選用中小火慢慢收汁，這道菜我使用老抽是用來上色的，這樣的做法是我個人做紅燒肉的經驗，味道非常好，今天小編就和大家來分享這道紅燒肉的做法。有喜歡吃的可以跟著我學做起來啊！

食材：五花肉400克、姜10克、蔥10克、白天5克、八角2個、老抽5毫升、料酒10毫升、醬油10毫升、蒜1頭

做法：1、首先我們來處理五花肉，把五花肉帶皮洗淨，切成3公分左右的大塊，裝碗中備用。2、鍋中加入食用油，涼油把五花肉塊下入鍋中，把油煎出來，五花肉表面金黃，撈出控幹油裝盤。3、把鍋留少許底油，多餘的倒碗中，加入八角2個、薑片5克、大蒜2瓣、蔥段5克、小火煸炒出香味。4、鍋中炒出香味後，下入煎好的五花肉塊，翻炒均勻，倒入料酒10毫升去腥。5、鍋中再倒入老抽5毫升、醬油10毫升、白糖5克、翻炒均勻。6、鍋中倒入開水，水要沒過肉塊，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子小火燉1個小時。7、1個小時候，轉中火慢慢收汁，湯汁快收幹後，裝入盤中撒少許蔥花，這道既好吃又少油的紅燒肉就做好了，小夥伴們學會了嗎。8、看看入盤的效果如何吧！

小貼士：1、做紅燒肉的時候，五花肉要帶皮切大塊，這樣吃起來才過癮。2、我採用了先把五花肉身上的油煸出來的方法，這樣可以使燉的時候油很少。

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家四年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

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紅燒肉

食材準備:帶有皮的五花肉500g、蔥半顆、姜切4片、冰糖、八角、香葉、料酒、生抽、老抽、鹽。

製作方法：

1.帶皮五花肉切成塊，鍋中燒水，放入五花肉焯水，加入2勺料酒，2片姜，2段蔥，煮開後撇開浮沫，撈出備用。

2.鍋中不放油，將五花肉放入鍋中，小火煎至兩面微黃，然後放入5小塊冰糖，中火翻炒均勻。

3.倒入2勺生抽，2勺老抽，2勺料酒翻炒，然後加入蔥段，2片姜，3個八角，2片香葉翻炒1到2分鐘。

4.加入開水沒過紅燒肉，大火燒開，再轉小火燉至30到35分鐘，出鍋前10分鐘左右加入適量的鹽，最後收汁，盛入盤中撒上蔥花。

美味的紅燒肉就完成啦！

一哥“美食與心之旅”之――

自制家常紅燒肉

大江兩岸春芽初綻，黃河南北柳黃雪融，長城內外風勁雁鳴，鞭炮聲裡、遍地落紅，歸家團圓、走親訪朋，家家廚房自是巧婦宅男的戰場，網際網路+來的菜譜方便實用，然而實戰中的食材選購、刀工火候，自是各人的拿捏與心得。

一盤好的紅燒肉首選五花肉，五花肉附於豬肋骨，有上、下五花之分，做紅燒肉最好是上五花，靠近臀部的最好，近槽頭者次之，觀之紅白相間分明、肉連緊緻，無血沫雜質，觸之沾手而不黏、有彈性，嗅之有新鮮肉味而無異味，若追至美，黑豬自是首選，肥瘦相間五層以上較好，七層更好，有傳說中的十層五花，一哥沒見過，有點遺憾。美食之追尋，在於每一個環節把握至細微處。

五花肉入冷水，文火逼出血沫不停撇出，根據肉塊大小燒沸煮三五分鐘，撈出瀝乾，切寸餘方丁，肉彈手無油緊緻相連最佳，過生則腥氣不除，過熟則肥瘦分離，有生肉直接切丁紅燒者，出油多則肉柴品像口感不佳，出油少則肥膩肉腥難除，當然用熟肉者也有很多，順應了工業化生產與人們快捷節秦的需求，若出油得當亦可矇混過關，但緊緻之口感全無，實在是追求美食者的遺憾。

紅燒肉燒糖汁是成敗的關鍵，油糖快捷，冷油冷糖下鍋，木鏟不停攪推，金黃變透紅、嗞嗞長音變噝噝短音之聲果斷入水下肉，過生則糖色不佳、口味發甜，過糊則肉色發黑、口感變苦，用水熬製則好掌握些，熬到掛鏟成絲髮紅透亮即可。至於用冰糖者最好用單晶的易化，大塊的則易爆鍋不好掌握。如今多用專用老抽、紅曲米水上色者則顏色要正得多。太多的工業製品入主廚房自是飲食的悲哀。

水激糖色有少許結晶者正好，大塊結晶者不在多數，若成黃糊狀多是少了火侯，焦黑之糊自是過了，肉丁入水，五料入鍋，燒致肉緊而相連、糯而不散、彈牙離口、湯濃肉紅時放鹽不遲，出鍋可點綴些許蔥末，或許就本色天成。

一碗上桌，淡甜濃香之中不懼“三高”之憂，遠親近鄰之間無問家長裡短，風捲殘雲之季不思歸途何處，觥籌交錯之時不失親情友情，你的紅燒肉成功了，是不是傳統毛家已經沒有那麼重要了。

紅燒肉(兒時的回憶～外婆紅燒肉)

用料

五花肉；鵪鶉蛋；鹽；八角；香葉；桂皮；山楂片(快速成熟)；老冰糖；料酒；蔥姜；生抽；老抽；辣椒

做法

在切好的五花肉上面撒一點鹽，醃一會，再用牙籤扎透切好的五花肉，這樣有利於煸炒時油份流出，從而減少肉的油脂。鍋裡放油，用冰糖小火炒糖色。糖色炒好後，起大沫放入五花肉用中火煸炒，讓糖色和五花肉掛勻上色。關小火加生抽，老抽調色，料酒去腥，顏色是不是更誘人了呢～接著加水(水的分量沒過肉即可)，再加入蔥姜，八角，香葉，桂皮，辣椒，鹽，老冰糖調味，最後放入神秘武器～山楂片(讓紅燒肉快速成熟)。我放在高壓鍋裡壓的，大概8分鐘(為了節約時間)，如果鐵鍋大概40分鐘，再放入事先煮好的鵪鶉蛋，煮幾分鐘完美出鍋。

紅燒肉口味太單一？始終都是老一套，何不試試加上這種輔料！

相信很多朋友都吃過這道菜吧，在這裡我就不囉嗦繼續闡述了，但不知大家吃過多少種紅燒肉，每個地方都具有當地特色，但能確定的是我相信大家肯定都吃膩了，總是那麼老一套，朋友聚餐時有，公司團建時也有，家裡來人了也有，那在我們生活中該如何改變這已銘記於心的老一套味道呢？別急，萊昂今天就教您如何將水果與肉類碰撞出激烈的火花！

應運而生，首先最近這天氣正處換季，很多人都食慾不振胃口，今天萊昂給大家帶來的則是一道非常適合這個季節吃的菜即-------菠蘿紅燒肉，這道菜擺脫了傳統紅燒肉滿滿的油膩感，飽和的肉感中充斥著更多的是一絲酸甜，一絲清香，可謂是老少皆宜，是一道不可多得的尚品良菜，那我們在家應該怎麼去做這道菜呢？

首先食材的選擇，豬肉的選擇上首選新鮮的五花肉，相比後腿肉前者的口感更加多元化，有肥有瘦，是這道菜主材料之一的不二之選，菠蘿建議大家買新鮮的菠蘿，市場上也存在菠蘿的罐頭但不建議，但香味和新鮮度差的可不止是一個檔次。

1：豬肉洗淨後切正方形小塊，長寬控制在2-3釐米，菠蘿削皮後切至肉塊大小備用。

2：桂皮、八角、薑片、蔥花適量。

3：食用油、鹽糖雞精、冰糖、老抽適量。

1：鍋倒入適量水燒開後倒入切好的肉塊，燒至水錶面有白色氣泡狀浮沫時撈出用冷水沖洗乾淨後瀝乾水分備用。

2：鍋倒少量油，將瀝乾水分的五花肉倒入鍋中，中火煸炒，盛半瓢水倒入適量老抽然後均勻灑在紅燒肉上進行調色。

3：調好色後，加入適量水燒開後放入冰糖八角和桂皮，再依次放入鹽糖雞精進行調味，注意這裡糖不宜放過多，待再次燒開後蓋上鍋蓋轉小火慢燒15分鐘。

4：均勻往鍋內倒入準備好的菠蘿塊，再次蓋上鍋蓋，小火慢燉10-15分鐘，揭蓋均勻撒上蔥花即可出鍋！

那以上就是萊昂在家裡做這道菜的一個過程，其中很多地方都用語言簡化了，事實上在做的過程還是較為繁瑣，有幾點大家要注意一下。 1：在五花肉下鍋前有一步驟過水，大家能不省則不省，否則成菜後湯汁很難看。

2：菠蘿下鍋的時間不宜過早，過早下鍋的話會燒的很爛從而和五花肉粘在一起，既影響口感也影響外觀。

3:全程避免使用大火，可使用中火或者小火，慢慢燉出來的才能更好的體現出各種食材的原生味道。