用料

花椒 一小撮

胡椒 一小撮

乾紅辣椒 3個

鴨頭 9個

鹽 適量

生薑 適量

大蒜 兩瓣

料酒或者老酒 3匙

老抽 適量

蔥 2棵

椒鹽鴨頭的做法

買的凍鴨頭，一袋2斤，九個，解凍後看看有沒有較明顯的毛拔掉，然後洗乾淨，注意嘴巴也要清洗椒鹽鴨頭的做法 步驟1

將鴨頭剁開，一分為二，最好是從頭頂切，左右兩邊都一樣的，都有鴨腦！椒鹽鴨頭的做法 步驟2

剁開的鴨頭在水下衝洗乾淨，去除多餘的血水椒鹽鴨頭的做法 步驟3

然後用水焯一下，撈出瀝乾放涼，然後加入蒜末，生薑末，蔥段，老酒，老抽和少量鹽醃製，這裡得保證鴨頭的每個部位都裹到一層醬汁，醃製時間至少半小時，中途開啟翻一下！然後再蓋起來！椒鹽鴨頭的做法 步驟4

這一步是炒椒鹽，冷鍋放入一匙鹽和花椒，三個幹辣椒，小火，不停的翻炒，炒至鹽微微變黃，這時可以聞到香味了，然後放涼了加入一撮胡椒用攪拌機打成粉末（胡椒不能炒，因為胡椒的營養成分不適合高溫）椒鹽鴨頭的做法 步驟5

這一步就是炸鴨頭了，半鍋油，四成熱的時候把鴨頭放下去炸，鍋大可以把鴨頭一個個的全部放下去，炸至金黃的時候用筷子夾起來，等全部炸過一遍的時候，把鍋裡多餘的渣撈起來扔掉，要不然復炸的時候會糊鍋，然後鴨頭再炸一遍，這時候要用中火，要快，要不然鴨頭會焦掉（要注意要用小火炸，這樣才會脆，剛開始炸的時候會炸油哦，注意安全）椒鹽鴨頭的做法 步驟6

撈起來放盤子裡，均勻的撒上一層椒鹽，然後用筷子翻一面再撒一層，然後，配上一杯冰啤酒，開吃吧