當然是吃炸醬麵，中國麵食的種類很多，但要說夏天最適合吃的莫過於炸醬麵了，炸醬麵是一種中國的金典麵食，由炸醬、麵條、配菜涼拌而成，味道濃郁，口感獨特深受北方人民喜愛，有著“中國十大面食”之一的美譽。

炸醬麵

製作炸醬時，可將炸醬麵低配菜提前切好、煮熟裝盤備用。在開始炒炸醬，將黃豆醬、甜麵醬、肉沫、蔥、姜、蒜等倒入炒鍋裡炒，炸醬即成。然後起鍋燒水，待水燒至沸騰，加入麵條煮熟撈起裝碗，淋上炸醬、加入配菜，攪拌均勻即成。

炸醬麵是金典的大眾麵食，炸醬麵其實也屬於涼拌屬於麵食，只不過炸醬麵比我們平時吃的涼麵多了一些配菜，吃過炸醬麵的人，相信有不少人都會愛上它，一碗炸醬麵的好吃與否的關鍵就是炸醬是否正宗，當然炸醬我們也可以正家自己做，畢竟夏天能吃上一碗炸醬麵也能讓人心情舒暢。

夏天吃一碗涼麵，簡單又開胃。根據食材的不同，可以做出不同的涼拌麵，下面給大家介紹一下幾種涼拌麵的做法。

最簡單的肯定是蔥油拌麵

配料，小蔥一把，食用油適量，麵條適量，麵條，生抽三勺，味極鮮兩勺，白砂糖一小勺。

麵條，這裡準備的麵條是超市裡買的新鮮鹼面，這個可以根據我們自己的喜好調整，寬的細的都可以，細一點的比較容易入味兒。

步驟一，把洗乾淨的小蔥切長段步驟二鍋裡倒入食用油，油熱之後，把切好的蔥放進去，開小火慢慢炸，慢炸至小蔥焦黃。

步驟三，調製醬汁，三勺生抽加一勺糖，加入兩勺味極鮮。這個在調製的時候可以自己試一下口味，喜歡甜的可以再放一些糖。調好後倒入炸好的蔥油鍋，現在可以適當的加一點水，或者是說之前熬製的高湯都可以。倒出放涼。

步驟四，水開下入麵條，麵條煮熟後過涼開水。控水後放入熬好的蔥油汁，攪拌均勻，放入，切好的小蔥點綴，蔥油麵做好了

麻汁蒜泥涼麵配料，新鮮麵條，黃瓜，火腿，雞蛋餅，麻汁，蒜泥，醋，生抽，鹽，辣椒油

步驟一，取出三勺麻將加水調勻加入生抽，醋，鹽，蒜泥，攪拌均勻。

步驟二，把黃瓜，雞蛋餅，火腿切絲備用。

步驟三，鍋裡放水燒開，下面煮麵，煮熟過涼開水。

步驟四，把麵條撈入盤中，把準備好的黃瓜絲，火腿絲，雞蛋，還有調好的料汁，倒入盤中，喜歡辣的朋友可以放上辣椒油。麻汁蒜泥涼拌麵做好了

香菇肉絲涼拌麵

配料，香菇，肉絲，胡蘿蔔，料酒，生抽，蠔油，辣椒油，寬面，煮熟的雞蛋一個，青菜。

步驟一，肉切細絲，放澱粉，料酒，生抽，攪拌均勻，醃製備用。

步驟二，將胡蘿蔔切絲，香菇切片

步驟三，鍋熱放入適量的食用油，將醃製的肉絲，放入鍋內翻炒，加入切好的胡蘿蔔絲和香菇片，倒入適量蠔油和鹽。炒熟備用。

步驟四，鍋內燒水，把麵條青菜一起放入鍋內煮熟，放入涼開水中，控水撈出，把炒好的香菇肉絲，倒入，把煮熟的雞蛋切開放入，根據口味兒加適量的辣椒油。香菇肉絲拌麵做好了

夏天我喜歡吃炸醬麵，也喜歡吃麻辣雞絲涼麵，一北一南，都很好吃，而且，絕對是要自己在家做才可以的。炸醬麵，味道靈魂是醬，一般我都用六必居的幹黃醬，用適量清水澥開，千萬別太稀了啊！肉，一定是要有的，肯定得五花肉，大部分人都不帶皮，認為皮有硬度，和肉的口感差距大，吃不到一塊兒去，可我偏不，就喜歡帶著皮，我覺得有嚼勁兒，哈哈，這一點，有點像我的性格，倔，就一個字！

五花肉切丁，大小隨你喜歡，說說我的炸醬做法，肯定不是最正宗的，但一定是好吃的，實話！因為每次回家，炸醬麵都是媽媽欽點！

下面只說怎麼炸醬吧，面碼根據時令自由選擇，什麼豆芽或者豆嘴，黃瓜，小水蘿蔔，都可以一起招呼。炸醬做法：1.鍋內放一點點油，放入五花肉丁，小火慢慢煸出油脂來，這一步，可以放一個八角，香味更濃郁！2.直到油脂析出差不多，可以倒出一些多餘的油脂，如果你嫌油多太膩的話，然後把澥好的醬倒入，還是小火，加入白糖，量略微大一些，為了中和醬的鹹味，接著就是慢慢熬啊熬，直到醬充分吸收油脂，變得黑亮黑亮的顏色，關火。

哦對了，吃炸醬麵最好配手擀麵，煮好，過下水，瀝乾，放碗裡，配上面碼，舀上一勺醬，拌！最好的狀態是醬均勻裹在麵條上，而盤子裡沒多餘的醬，一切都是剛剛好！

再說麻辣雞絲涼麵，算是四川口味的。前兩天做過，把朋友們饞的夠嗆，都來索要做法，哈哈！其實，這道涼麵，味道靈魂依然是醬，不過，這裡用的是麻醬，究竟怎麼做呢？我來詳解一下私家做法。麻醬得先用水澥開，記住，不能太稀了！接下來的步驟就是比較關鍵的了，仔細看好！鍋上火，倒入醬油，白糖，開鍋關火，放辣椒麵，攪勻，放涼，麻醬里加入花椒麵攪勻，分次把醬油汁倒入，把麻醬澥到合適的程度，為了增加香味兒，放一把炒熟的白芝麻，味道倍兒棒！絕不是老王賣瓜自賣自誇！

麵條嘛，有條件的，可以選擇四川的鹼水面，沒條件的話，就普通的切面也行。面不要煮太軟，撈出來瀝乾水分，放到盤子裡，加入點香油拌勻，這一步，是為了防止麵條粘連，然後封上保鮮膜，放冰箱冷藏，這一步，是為了涼麵的口感更爽口。不過我覺得，在做醬之前，可以把麵條這個步驟先完成，不至於等它涼等太久！你覺得呢？

還有，雞絲用的是雞胸肉，一整塊雞胸涼水入鍋，放酒，蔥姜，煮熟晾涼，撕成絲就行了！自己做最大的好處就是，想放多少放多少，敞開吃，沒人管，關鍵關鍵是還便宜，哈哈，可以由著性子來！蔬菜呢，配黃瓜絲就OK啦！一勺醬汁，或者兩勺，看面多少，拌起來，吃起來，不好吃，算我輸！夏天，我最愛吃，也覺得最好吃的兩款涼麵就是這樣的了，不知道有沒有和我同樣愛好的小夥伴呢？如果有，就趕快做起來吧！清涼一夏，有涼麵陪伴，多好！

在炎炎夏日裡，我最喜歡吃我自己做的涼拌麵。

麵條在夏天是北方的最愛，因為方便，好做，很受人們的歡迎。幹麵條要想麵筋道，首先在買麵粉的時候要挑選有勁的麵粉。和麵的時候少加點鹽，加個雞蛋，和起來面才有勁。面和好了，不要馬上幹，稍等一會兒，讓面醒一醒。幹面也是個技術活，因為是做涼伴面，面不能幹的太薄了，太薄了不好吃，沒有嚼勁。切的時候不要切的太寬了，要灑上適當的薄面，以勉粘在一起。

等麵條下好了，可以先撈入亊先準備好的涼開水裡待用。拌麵的材料要準備好，可以是用黃瓜絲，加上麻芝醬，再拍上點大蒜，倒上點香油，醋，糖一拌，酸酸的，甜甜的，很好吃，很爽口，在夏天來說是很好的一道美食。

當然，如果喜歡口味重一點的，可以用豆付幹，香菜，胡蘿蔔絲和新鮮的辣椒做調料也不錯。既營養又可口。

現在的年輕人工作很忙，可能沒有時候自己動手幹麵條，不用著急，現在有很多面條加工店，裡面有各種機器壓好的營養麵條，有波菜的，有胡蘿蔔的，有綠豆麵的，還有黑豆地瓜面的，可以說是應有盡有。今天週末，兒子和兒媳婦兒休息，我今天就在麵條店買了綠豆麵條，準備用黃瓜絲給他們做涼拌麵吃。怎麼樣？聽我說了這麼多，你是不是在炎炎夏日裡也想吃一碗涼拌麵呢？那就走起！

相比各種涼麵，我比較喜歡吃類似老北京炸醬麵做法的涼拌麵。

用料: 麵粉 鹽 溫水 黃豆醬 五花肉 黃瓜 豆芽 青菜 雞精 蔥 姜 蒜 生抽 料酒 老抽

製作方法:

1.手工面製作，溫水加少許鹽攪勻，麵粉適量裝盆中，慢慢的加水，用筷子攪成絮狀，然後再用手揉，摔打，直至麵糰光滑，不粘手，粘盆，軟硬度一定要控制好，太軟或太硬都會影響口感！蓋上溼布，醒發20分鐘左右！取一干淨的案板撒上面粉，將醒發好的麵糰搓成長條，分成大小均勻的劑子，用擀麵棒擀成2mm左右厚薄的麵皮，切成1-2mm左右的麵條！再撒上一層面粉，抖散備用！

2.五花肉洗淨，切成小條備用。黃瓜切絲，豆芽青菜洗淨滾水汆熟，姜蒜剁碎，蔥切末，黃豆醬加清水稍微稀釋，備用！

3.起鍋放少許底油，下入五花肉，姜蒜末和少許料酒，五花肉一定要炸幹，這樣更香一些，下入稀釋過後的黃豆醬，再翻炒一會兒，加入適量清水，生抽，老抽，中小火熬煮5-10分鐘左右，加入雞精和適量鹽，出鍋備用！

4.起鍋多加一點清水，湯寬煮的麵條才好吃，水開下入製作好的麵條，煮熟撈出過涼水備用！

5.碗中按個人適量放入麵條，麵條上依次碼上青菜，豆芽，黃瓜絲，適量煮好的雜醬，撒上蔥花，攪勻就可以食用啦！配菜可以根據自己口味選擇喲！

蔥油拌麵簡單好做，看著都好吃

食材：

麵條

調料：

蔥 、生抽

老抽 、白糖

步驟：

1、 麵條、小蔥、生抽、老抽、糖備料，

2、小蔥洗淨、蔥白不要，蔥葉部分切成長段，

3、鍋燒熱，倒入油，

4、小火將蔥段煎成焦黃色，5、倒入5勺生抽、2勺老抽，再加入4勺白糖煮至起泡關火，6、蔥油汁做好，7、鍋內水燒開，下麵條，水燒開再倒入冷水，再次水燒開後撈出麵條，

8、舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻，蔥油拌麵就做好了。

小貼士

1、 蔥段只留綠色部分，小火煎蔥段。

2、下麵條時冷水煮開後再放入麵條。用筷子攪散麵條以免麵條粘在一起，待水沸時再倒一點冷水煮開撈起。

3、 一小碗麵2勺蔥油攪拌均勻即可。剩餘蔥油放涼後，倒入乾淨的瓶子裡密封，冷藏儲存，需要時取用。

謝謝邀請，炎炎的夏日，吃什麼都沒有胃口，特別喜歡吃，涼粉，釀皮，涼拌菜，還有涼拌麵食，可我最喜歡吃的。手工擀的涼拌麵，再配上夏天消暑的漿水，和涼拌菜，酸爽好吃，口感不油膩，也好容易消化，那手擀麵怎樣擀，拌的涼拌麵又軟又好吃呢，在擀手擀麵的時候，不能加鹽，因為中筋麵粉筋道 在加鹽，手擀麵彈力大，不好擀開 ，如果加鹽面擀開以後，涼在案板有可能變軟，在切的時候，在面掌上放的乾麵粉太多，如果下麵條，麵湯肯糊，煮出來的麵條 ，口感不太好，而加食用鹼的麵條，麵條的顏色發黃，麵條吃起來有嚼勁，有麥香味，口感好，即使面和的軟一點，晾上半個小時，面也不會軟，在一個各地面粉不一樣，吸水性也不一樣，這是我們當地的麵粉的做法，是我親身實踐過的 ，那我跟大家分享一下，

準備的原料，麵粉500克 、食用鹼3克，水150克，漿水一碗，撈點漿水菜，蔥、鹽，食用油，花椒粉。

1、盆中放入麵粉，食用鹼，一邊慢慢倒水，一邊用筷子攪拌，拌成絮狀，把絮狀揉成麵糰，醒十幾分鍾，在揉成光滑麵糰，如果揉不光，在醒幾分鐘，揉光滑為止，蓋上保鮮膜醒發，醒發好的麵糰，用手指壓一下，軟就好了。

2、這個時候，把蔥洗淨切碎，鍋裡倒入油，等油溫燒至7成熱，放入蔥花爆香，然後倒入漿水，加點兒鹽,和花椒粉，等鍋開以後，盛入盆裡。

3、把麵糰拿出來，用擀張推成大圓餅，然後卷在擀張上，擀成均勻的面掌，喜歡厚的擀厚一點，喜歡薄的就擀薄一點，我喜歡薄的，就擀特別薄。

4、晾好後的面掌，撒些玉米澱粉，撒上玉米澱粉的麵條，煮熟是麵條特別的滑爽，在用擀張捲起來，一層一層疊起來 切成均勻一樣寬條，抓起來稍微抖一下，摺疊放在案板上。

5、鍋裡燒水，水要多點，等水開了下入麵條，煮熟撈在盆裡，拌點兒熟油 ，撒點兒鹽 ， 把它挑開，防止粘到一起，等幾分鐘再挑一次，晾涼以後，倒入炒好的漿水，在做點別的涼拌菜，根據自己的口味，做喜歡的涼拌菜，放點兒蒜泥、辣椒油，美味筋道涼拌麵做好了 ，像釀皮一樣，筋道酸爽好吃，

炎炎夏日，我喜歡吃過水的麵條，自己親手擀的麵條，煮好後過幾遍涼水，再用牛肉圓蔥做個滷，好吃的不要不要了。再有就是麻醬釀皮，香香的麻醬加上酸甜適中的口感，回味無窮！

番茄蛋涼麵哈嘍哈嘍~我是HIME，喜歡鼓搗好吃好喝的90後單身，分享我的菜譜，喜歡的可以點贊、關注下哈！

我是南方人，喜歡麵食，不過只會烹調買來的麵條而不會自己手擀。。。

製作涼拌麵的話我首選番茄蛋涼麵！番茄的果實營養豐富，具特殊風味，酸酸的口味是夏天開胃的不二首選。

今天和大家分享下這道涼麵的製作吧！

材料：

市場買回的手擀麵1人份

輔料：

大個的番茄2個、雞蛋1個、黃瓜3份之1根、蒜頭1瓣、蔥花適量

調料：

鹽、味精、白醋、生抽、澱粉水（澱粉+涼白開按1:1.5比例調開）

做法：

1.切配。雞蛋加入2滴白醋、少許鹽充分攪打1分鐘。黃瓜洗淨刨絲、加入鹽抓勻後放冰箱冰會。番茄頂部劃十字開口，入熱水中浸泡全身到皮可以輕鬆拔下，去蒂切薄片。蒜頭切成末。以上材料處理好後備用。

2.煮麵。鍋內加入適量的水，水沸騰後入麵條，等再次沸騰後，倒入適量清水，反覆1-2次後麵條就能煮好，麵條用冰白開水或者冰礦泉水過水1-2次後倒入盤中，倒幾滴油攪拌後備用。

3.炒制醬汁。撈麵的時候可另取一鍋處理醬汁，鍋內入適量的油，保持中小火，入蒜頭爆香後，倒入番茄。慢慢翻炒番茄等其出紗後，加入適量的清水轉小火熬煮（加入的水量要比較多，因為醬汁最後要加入澱粉水勾芡，同時還要滿足夠的量讓麵條充分攪拌。清水的量大約是澱粉水量的2-2.5倍）。

4.醬汁煮沸後可以加點白糖（喜歡番茄比較酸的盆友可以不加），加入適量鹽、味精、澱粉水，攪拌開來。

5.醬汁再次煮沸後，保持大火倒入蛋液，輕輕攪拌出蛋花。最後撒入蔥花，關火倒出醬汁放涼。

6.黃瓜絲用涼白開洗下，瀝乾，鋪在面上，倒入醬汁充分攪拌就OK啦！

小貼士：

1.黃瓜絲加鹽抓勻是為了逼出水分保持其爽脆。

2.懶得準備冰開水的，把面放個大點的盤子，麵條鋪散開點，放涼會入冰箱冰會也OK啦。

3.蛋也可以採用先炒的剛剛熟後盛出，最後和醬汁攪拌的處理方法。

1：準備材料：西紅柿醬，炒酥黃豆、酥花生、蔥花、薑末，蒜末、黃瓜絲、魚腥草、香菜、蘿蔔絲、胡辣椒油、醬油、醋

2：把煮好的面過涼水後加上上面的佐料就成了，再加上我喜歡的貴州的泡菜，味道就更完美了

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川式涼麵啊微辣微甜，鹹香爽口！

涼皮米皮擀麵條吃起來都特別爽口 重慶小面裡的涼拌麵吃著也不錯

相比涼拌麵，我更想吃電白的撈粉。