紅油耳片是一道著名的川菜，主料是豬耳，用紅辣椒油等調味品調製而成。香辣微甜，吃了讓人回味無窮。

豬耳營養豐富含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。深受廣大群眾的喜歡。

紅油耳片的做法頗多，作為吃貨的我給大家也分享一下我的做法。

1.準備豬耳朵一隻，並將其清理乾淨。

2.鍋中加水，將清理乾淨的豬耳放入鍋中，加入少許的料酒和生薑煮20分鐘左右

3.將煮熟的豬耳切成薄片放入盆中

4.將大蒜切末，姜切絲放入碗中備用

5.在碗中加入糖、味精、鹽、醬油、醋、花椒油、芝麻油、紅油，並將其調製均勻

6.將調製均勻的調料倒入盆中和豬耳攪拌，然後裝盤，最後將小蔥切末撒在豬耳上

這樣一到美味的紅油耳片就製作完成了。

這是道下酒好菜，鮮脆十足，十分會享受啊。

材料:新鮮豬耳3只，青蔥2棵，辣椒油10克，食鹽5克，芝麻5克。

做法:

1.平底鍋加清水煮開，放入豬耳中火白水煮40分鐘，撈出使之冷卻後放入冰箱20分鐘冷透。

2.用菜刀切成薄片，當然越薄越好，在把青蔥也切好備用。

3. 將切好的耳片倒入大碗內，放鹽，紅辣椒油，味精，攪拌後放入芝麻，在攪拌均勻後裝盤，然後撒上青蔥就可以了。

紅油耳片這個菜是四川的一道名菜，在四川的大小飯店都可以吃到這個菜。

因四川人大部分都喜歡吃麻辣的、加上豬耳也是在市場上都可以買到，豬耳營養豐富含有膠原蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷等、具有補虛腎健胃脾功效、所以也就有了這個四川的名小吃

在四川做紅油豬耳有很多的做法、現將我自己做飯分享給大家

1:豬耳一個，豬耳必須要用火燒、去掉耳朵上的雜毛，不然有毛腥味。

2:清洗乾淨的豬耳朵放入開水鍋中，加入適量料酒去出豬耳的血水。

3:鍋中倒入清水、將剛才的豬耳朵放入鍋內，加入適量的鹽和生薑，加入適量料酒、八角兩個，三奈兩個、香葉兩個、幹辣椒和花椒適量煮至20分鐘即可

4:將豬耳朵用重物壓著、便於豬耳成型平整

5:將豬耳切成大而且薄片

6:將大蒜切末，（最好用嫩姜）薑切片，然後把豬耳放入盆內，加入適量味精、生抽、花椒油、芝麻油、鹽、白糖、紅油拌均勻、

7:然後裝盤、撒上香菜即可。

一道四川紅油豬耳完成，因為四川的紅油豬耳做法很多，這是我自己的一些做法，僅供參考

紅油耳片聽著都足夠吸引人。它屬於川菜系，特點是香辣微甜，質地脆嫩。那別的咱就不多說，直奔主題吧。

熟豬耳150克、 蒜末、蔥花、白芝麻

鹽、雞粉、生抽、辣椒油

1.把熟豬耳切開，再改切成片狀，裝在盤中備用。

2.取乾淨的玻璃碗，將豬耳片放入碗中，再加入適量鹽、生抽、雞粉。

3.倒入蒜末、蔥花，放入少許辣椒油、芝麻油。

4.拌發鍾至食材入味。

5.將拌好的耳片盛入盤中，撒上芝麻即可。

熟豬耳買回後，從衛生角度說，還是要用清水洗一下比較好。

紅油耳片這個季節拿來涼拌吃，開胃又下飯，炒青椒也好吃，一般還是涼拌的多，當然啦根據自己喜好來

紅油耳片四川做的比較好吃，好像是四川那邊流傳的一道菜吧，不太清楚，不過會做菜的人都拿手

說說我的紅油耳片做法，涼拌

把耳朵買回來洗乾淨，最好是燒一下，刮乾淨，放鍋里加水多點，加薑片，料酒，花椒，煮一個小時這樣

筷子能插穿就好了，然後放涼切片備用

製作紅油

買乃種細細的辣椒麵放大碗裡，裡面放鹽巴，芝麻，備用

準備一把蔥，薑片，一個洋蔥切塊，八角，花椒，桂皮，香菜

起鍋放油，按辣椒麵多少來放，六七成熱，把蔥薑片，洋蔥，八角，花椒，桂皮，香菜統統丟進去炸

炸至金黃色撈出渣渣，把油潑在辣椒麵上，不要一下潑完，邊攪邊潑就可以了

切點蒜末，蔥花，香菜，放在切好的耳朵上面，加白糖，醬油，陳醋，花椒油，鹽巴雞精，

在淋上調好的辣椒油，拌均勻即可，香辣開胃爽歪歪

辣椒油平常吃麵條，或者涼拌菜炒菜都用的著，

紅油耳片是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。主料是豬耳，以紅辣椒油等調味品調製而成。其基本特點是香辣微甜，質地脆嫩。

1:先把豬耳朵用火撩一下，去除多餘的毛髮。去除後用清水洗乾淨。

2：準備起鍋燒水放洗乾淨的豬耳朵，水裡放大蔥、生薑、料酒、花椒。大火燒開後，用慢火煮上20分鐘。

3:過水後的豬耳朵切片裝盤備用（放涼後加入紅油才好吃

接下來就是製作簡單的紅油

第一步：準備一個小碗，把大蔥，生薑，大蒜全部切成沫，放到碗裡再加入白芝麻、花椒粉、混合辣椒粉（外邊賣辣椒粉的你可以告訴他們）。

第二部:起鍋燒油咱們準備一個簡單的調料油。將油溫升高到微微冒煙的時候，下去蔥姜，香葉，八角，桂皮，洋蔥，用小火炸至金黃撈出。將燒好的油分三次澆到剛才放輔料的那個小碗裡。

第三部:給小碗裡倒入少許的醋，香油，蠔油，花椒油，鹽，雞精，喜歡13香了也可以來一點。

第四部:一切準備妥當後，把準備好的料汁澆到剛才切好的豬耳朵上，上盤後再用香菜加以點綴即可，這樣一道香味可口的紅油豬耳就做成了。

以上是我自己個人的見解，喜歡的話可以參考試做一下

食材：豬耳朵、生薑、大蒜、小蔥、八角、香葉、花椒油、辣椒油、鹽、香油、生抽、香醋、白糖、熟芝麻、

步驟一：把豬耳朵上的豬毛清理乾淨，耳朵褶皺的地方切開，把耳蝸裡黃色物質用刀刮乾淨。放入鍋中，加入適量的清水，放入八角、香葉、薑片、蔥段和料酒。

步驟二：煮豬耳朵的過程中，把大蒜切末，放入碗中，加入適量的鹽、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油和花椒油，攪拌成汁。

步驟三：豬耳朵大約煮二十五鍾即可撈出，然後放入冷水中降溫，降溫後即可改刀切薄片了。

步驟四：切好的耳片放入大盆中，倒入碗中調好的料汁攪拌均勻，裝盤後撒上蔥花即可。

紅油耳片用料：豬耳1個、姜15克、蒜10克、花椒2克、味精1/4茶匙、花椒粉1/4茶匙、食鹽1/4茶匙、白糖1/2茶匙、辣椒油2茶匙、醋2茶匙、醬油2湯匙、香油1茶匙、蔥3根做法：1.豬耳清洗乾淨2.放入鍋中。加水、放入花椒和姜塊，將豬耳煮至熟透3.姜蒜去皮、小蔥洗淨4.姜蒜切末、蔥斜切段

5.豬耳朵晾涼、切片

6.碗中放入醬油、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、食鹽、醋、香油調勻

7.放入姜蒜末、蔥段拌勻即可

紅油耳片屬於川菜中一道冷盤，主料是豬耳，以紅辣椒油等調味品調製而成。其基本特點是香辣微甜、質地脆嫩、百吃不厭非常適合夏天下酒。

食材準備豬耳、紅油辣椒、蔥白、蔥花、鹽、味精、白糖、香油、蒜末、薑末、醬油。

1.取新鮮、白淨體大的豬耳燒毛後洗淨，放入沸水鍋中加姜蔥料酒，煮至剛熟取出用一重物把豬耳壓住，使其成型平整不彎曲。自然晾涼。

2.涼透的豬耳切成薄片。取一碗加入鹽、少許醬油、蒜末薑末、白糖、味精、香油調成味汁。

3.將蔥白絲（也可以用青筍或者黃瓜片代替）墊底耳片碼上面，把調好的味汁淋在上面、澆上紅油撒上蔥花即成。

耳朵最好用水泡一下，去掉多餘血水和腥味，製作出來才美觀口感佳。

紅油耳片是一道傳統的川涼

主要材料是：豬耳（切片）小蔥（切段）／大蔥（切馬耳朵）

調料：雞精 味精 食鹽 白糖 花椒麵 紅油

花椒油 香油。

做法：

①豬耳朵加姜蔥 煮熟撈出 晾涼 切片備用

②加入輔料 小蔥段或者馬耳朵大蔥

④攪拌均勻即可出鍋 一道味道鮮美的紅油耳片就最好了

紅油是川涼的靈魂 沒有紅油是不行的

下面我簡單介紹一下家庭版紅油製作

①鍋中燒油（最好是菜籽油 ）至五成

②加入薑片 大蔥 蒜山 洋蔥絲炸至金黃 撈出

④油溫在一百七十度左右的時候倒入（到的時候需輕微攪動 使海椒面和香料均勻受熱 不糊 出香）

⑤遮蓋留縫 晾涼後就可以使用了