刺身”是外來詞。以前，日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辯認其種類，故經常是取一些魚皮，並用竹籤刺在魚片上，以便於識別。這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作“刺身”，後來雖然不使用這種方法了，但“刺身”這個名稱卻保留了下來，不過已變成了泛指各類生魚片。

[ 刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasa

i)調和之沾醬的一種生食料理。

為什麼生吃海鮮。稱之為刺身？

坊間流傳版本很多，不過我個人更相信“刺身"一詞為舶來品，由日本傳入。其實現今無論是中餐的“刺身”還是日式刺身（料理），都深受鄰國日本的製作技巧和工藝的影響和借鑑。

其實生吃海鮮（魚類），在中國很早以前就有，只不過當時把這種飲食方式稱之為“膾”。據資料記載“膾”當年不單指為生吃魚類，還包括肉類，指經過醬泡（如醋泡）過魚片魚絲肉絲之類。

本人更相信“刺身”一詞是由日本舶來。大家都知道日本人喜歡生吃各種魚類（海產品）。據說以前日本漁民在供應生魚片時由於去皮後的魚片，不容易給顧客辨認魚的種類。就想出一個辦法，用竹籤串起去出來的魚皮插在生魚片上，方便大家識別。故而得名“刺身”，這種叫法也一直保留至今。

刺身”是外來詞。以前，日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辯認其種類，故經常是取一些魚皮，並用竹籤刺在魚片上，以便於識別。這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作“刺身”，後來雖然不使用這種方法了，但“刺身”這個名稱卻保留了下來，不過已變成了泛指各類生魚片。 [ 刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。 國內目前較常見的刺身種類有：紅魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等日語漢字寫作：刺身 假名：さしみ 羅馬音：sashimi　“刺身”是日本的傳統食品.‘刺身’是日本料理出了名的食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式。也非常受日本人歡迎，但是實際在 日本內陸，20世紀早期冰箱尚未發明前，很少有人吃。只是沿海比較流行。現在隨著保鮮和運輸技術的條件改進後，食用‘刺身’的人也多了起來，而且越來越受世界各地人的歡迎。一 刺身及其附帶物品。 1.刺身的材料和形狀。刺身最常用的材料是魚，多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、魚參魚、魚師魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚則是刺身的上品。但刺身並不限於使用魚，所用材料的範圍很廣，有螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海參和海膽，還有雞肉（sasami，雞胸脯嫩肉），甚至有我們想象不到的但又很貴重的鹿肉和馬肉。是不是就到此為止了呢？不，居然還有我們俗稱“魔芋”的植物“蒟蒻”。至於早期，據說還有蔬菜，也可以作為刺身的材料。 再深入一步，即使是魚的刺身，除了用一般魚類所製成的生魚片之外，還有用一些特別的魚製成的刺身，例如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當然也可以算成魚片。除了魚片，還有整魚，一些長不大的微型魚，如果生吃、活吃的話，也就是一種美味的刺身。魚肉之外，還有生魚子，也可以成為刺身。至於香港人食用的生魚翅，在日本人看來也是一種刺身，必須用刺身去翻譯指稱。 刺身的形狀不外乎片、塊、條，一般要根據材料而定。魚肉細膩的可切成薄片，也比較高階。一些大魚，肉質較粗的就切成較厚的片（幾乎可稱為“塊”了）或小長條。這些魚的皮一般都去掉，但是也個別魚的特殊做法是保留魚皮的，例如在鯛魚上澆熱水的一種刺身（名叫“鹿の子作り”，其做法叫“燒霜作り”）。至於章魚之類只能根據各部位體形切成各不相同的塊了。還有的刺身，如牡蠣、螺肉、海膽、寸把長的小魚兒、魚子之類，則就無須勞動快刀，可以整個兒地食用。 從上所述，我們翻譯成“生魚片”就其通常情況來說是可以的，生魚和薄片狀畢竟是最常見的形式。這樣的翻譯“雖不中亦不遠矣”。 2. 刺身的數量、佐料和盛器。除了食物本身外，刺身的特點還可以從數量、佐料、器皿三方面去觀察。 刺身的量不會太大，僅僅是一次用餐裡的一小部分，最初的原因是刺身比較貴，以後就成為一種規矩，以此顯示其身份。 刺身的佐料大致有這樣幾種：醬油，山葵泥（淺綠色，類似芥末，日語稱為wasabi），醋，薑末，蘿蔔泥，酒（一種“煎酒”）。在食用動物性刺身時，前二者幾乎是必備的，後數者則視乎地區不同以及各人愛好和食肆特色增減。酒和醋在古代則幾乎是必需的。有的地方在食用鰹魚（katsuo）時使用一種調入芥末/芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鯰魚（ayu）時放入芥子泥、醋和日本黃醬（miso，漢字“味噌”）,甚至還有辣椒末。 盛刺身的器皿必須用淺盤，現在一般是陶瓷淺盤，形狀則五花八門。根據器皿質地形制的不同以及片切、擺放的不同，可以有各種命名。 國內目前較常見的刺身種類有：紅魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如：　　(一)炭火烘烤：　　鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。　　(二)熱水浸燙：　　生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。　　刺身料理通常出現在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。二 刺身的名稱。 1.刺身的早期名稱。 刺身至少在十四世紀末已經產生，並已相當流行。最早使用“膾”（namasu，也作魚會）字來概括刺身和類似食品。“膾”是指生的魚絲、肉絲，也可指醋泡的魚絲、肉絲。而sashimi（刺身）在那時只是指“膾”的一種烹調技法。只是到了醬油傳入日本並廣泛使用後，“刺身”（sashimi）才發展成指稱類似目前刺身的名稱。 2.刺身的書寫形式。“刺身”二字是用訓讀漢字書寫的形式；古時也常用假名書寫（如《御湯殿上日記》文明十五年十月一日，即公元1483年）。前兩個音節sashi現在用“刺”來書寫，那完全是一種想當然。最初寫法並不穩定，古代曾經使用過“指味、差身、差味、差酢、刺子、刺躬”，讀音都是sashimi，較多的是用“指身”來書寫（見《鈴鹿家記》，應永六年，即公元1399年）。“指”讀音也是sashi；後來覺得與“指”無關，而是動刀子的，於是找到了有立刀旁的“刺”，於是也就把sashi解釋成“切拼盤”和“切好並擺好”。這確乎有點俗詞源學的味道。後一個音節mi 倒是多用“身”來書寫，意思是指肉。至於用“味”來書寫，則顯然也是望“音”生義的想當然。 3．刺身的異名。“刺身”原是關東地區的稱呼，有的時候也被稱為“uchimi”（“打身”，義為覆蓋物）和“tsukurimi”（“作身”，義為拼盤。是關西的一種稱呼，一般簡單稱為tsukuri；也可稱為tsukuritoiu）。 至於“刺身”一詞在日本還有多種方言的語音變異，如：富山縣的sashin和shyashin;八丈島的sasumi;靜岡縣、鳥取縣的shyashimi。 三 “刺身”的語源。據現在瞭解，sashimi（刺身）一詞是日本室町時代（1392－1573年）開始產生的。關於這個詞的來源有許多種說法： 一種解釋是“刺身”是tachimi的轉音。tachi是日本的刀的稱呼。（《言元梯》） 一種解釋則認為“刺身”是“左進”之義。（《黃昏隨筆》）“左”的音讀是sa;“進”的音讀是shin。富山縣正好把“刺身”讀成sashin。 一般的解釋是：“刺”為切成小塊或薄片，或解釋為切成並擺放成拼盤。至於“身”則大多解釋為肉。 另一種解釋是：“刺”是串起來的意思，因串起魚腮而得名；而“身”就是腮的稱呼。 此外，還有將“刺身”解釋為覆蓋品，因切成薄片的魚肉可以在做壽司時覆蓋其上而得名。 1954年12月21日郭沫若曾在日本《朝日新聞》上發表《刺身論》。郭認為：sashimi來自中國語的“三滲”。所謂三滲可能就是用醬油、醋和生薑汁三種來食用生魚片。他說：samsham（三滲）的發音因日本人不能發鼻音而說成sashimi。正如日本人把“甘”（kam）發成ama,把“暗”（am）念成yami那樣。這個解釋十分符合郭沫若的十分浪漫和想象力超常的特點，可惜的是，至今還沒有發現什麼具體的材料可以支援他的說法。 比較有價值的是日本安田德太郎的在《〈天孫族〉附表》中的考證，他指出：“肉”在馬來地區的Suman語裡稱為sich，在Sakay語裡是sach，在喜馬拉雅地區的Repucha語中則是man。sich,sach可以同 sashimi 中的 sashi 相聯絡， man 則可以同 sashimi 中的 mi相聯絡。他認為在這前後兩種語言裡存在著日語sashi 和mi的來源。

但是後來人們把其它海鮮也用來做刺身生吃，如海螺，海蝦，象拔蚌等，主要原因是因為這些海鮮尤其是魚他們的纖維組織細密吃起來口感細膩彈滑，備受人們喜愛

人們喜愛它的另一種原因是因為設計漂亮，增加就餐氣氛。酒店為了更好的吸引顧客就餐心理在刺身拼盤上放了乾冰，與熱水變化霧氣騰騰增加氣氛

再者，不是刺身都是生吃的，有些食材也是被熱處理的，如煙燻三文魚，火烤金槍魚等。

當然羊肉，牛肉，等都可以刺身的方法來吃！

最後願您在享受美味佳餚的同時不要忘記食品衛生安全，主意身體健康。

重要提示：胃腸不好的人，消化不良的人，小孩子儘量不要吃刺身！

我對此類生食海鮮無胃口。無論刺身或魚生冰蝦涼伴等。都會有不適之感。中國飲食文化技巧精湛。烹飪蒸煮燜燉焗。做法以各地各省傳統習慣，及飲食愛好而自然生成。益智益心益健康為主導！無特別規定用如何方式方法。純屬傳統自然製作。以利口利福利己身為主旨。各類各式烹飪技巧。則見仁見智。製作名目稱謂亦隨意而言。純民間習俗稱謂也！

刺身原料有很多，主要以深海無汙染的海鮮為主，我只吃過海膽刺身。別的口味的不想吃。海膽刺身的做法:1在海膽殼兒的頂端，清理出半個海膽殼大小的口。2.取出海膽內臟，留下海膽黃。3.淋上檸檬汁，生抽，芥末混合的汁。4.吃前搖一搖，讓調味汁充分的和海膽融合，味道很鮮美。

當看到這個問題時，感到回答有點難度。因為不太瞭解，為什麼把生吃海鮮叫刺身?特別是＂刺身＂二字的含義，應該還有別的意思的描述。經過查詢資料做功課，現在略知一二。和大家分享交流。

1.一般的解釋：＂刺＂就是把魚或海鮮切成小塊或切成薄片。或者是把切成片或切成塊的海鮮食材，擺放成拼盤。

2.另一種解釋：＂刺＂是串起來的意思，把魚從魚鰓串起來而得名。而＂身＂就是腮的稱呼。

3.還有將＂刺身＂解釋為覆蓋品，把切成薄片的魚肉用來做壽司，覆蓋在其上而得名。

以前，日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易分辨清楚魚的種類，會經常取一些魚皮用竹籤紮在魚片上，以便於識別魚的種類。這些紮在魚片上竹籤和魚皮，當初被稱作＂刺身＂。後來雖然不使用這種方法了，但刺身這個名稱卻保留下來了。

中國的飲食文化源遠流長，中國早於周朝就已經有生吃魚片的記載。生吃魚片古時稱為＂魚膾＂，是中國最古老的傳統食物之一。＂魚膾＂作為中國飲食文化的組成部分，經過長期的發展，在食材的選擇上除了魚類海鮮還有肉類等。並且可以新增各種調味料蘸著吃。至今中國還有部分地區的人們喜歡吃魚膾，所以膾炙人口的美味流傳至今。

刺身一詞來自日本，一般指生吃新鮮的海魚，是日本極具特色的美食。

而中國飲食文化中以“膾”為主的烹飪手法，指的就是生吃魚肉，具史料記載早在南北朝時期就有吃生魚片的說法：不過現代人叫吃“魚生”，在廣西，廣東一帶還是頗為流行，只不過跟日本的生魚片相比，在刀工上，調料上確實存在很大差異。

刺身的叫法流於日本，傳言是日本漁民在提供生魚片時，由於去魚皮後分不清魚的種類，故而想出辦法在每一種魚的魚皮上刺上竹籤，一共辨認，才被稱之為“刺身”。

現代刺身以原料新鮮，講究刀工擺盤，味道鮮脆，加上上好的調味料出現在中高檔飯店，很是受一些人喜愛。

刺身常見的材料基本都是海魚，比如金槍魚，比目魚，三文魚，海鱸魚等，還可以用貝類，蝦類，蟹類等各種海鮮來作為刺身的材料。

如果說刺身是一道味道鮮美的美味，那就離不開其美味形成的調味料，離不開醬油，醋，薑末，芥末，酒等調料調和成蘸料，配合生魚片或者生魚絲，才能體現出其肉質脆爽，味道鮮香的特點！

1、先說生吃魚片這塊的話，全世界各地都有，起源不清，中國古代也吃生魚片，只是隨著社會發展一點點的消失了，不過日本確為傳統文化重要的一環。

2、而刺身這個詞是日本傳過來的，日本北海道當時的漁民在供應生魚片時，由於魚去了皮後，不太好分清是何種類，所以會把一些魚片對應的用竹籤刺在魚片上，這些刺在魚片上的魚皮和竹籤就是刺身了。

3、這是比較權威的一個說法，後來隨著發展，不用這種方法了，但刺身這個詞確延續了下來，變成了特指魚生、生魚片之類的新鮮的海產品生切成片，然後蘸料食用。

4、說一下刺身，也就是生魚片的歷史吧。

中國的話應該是 周朝就有記載，那會應該是公元前800多年。

日本呢，大約是1390年之後開始才有的，公元14世紀日本吃刺身已成為時尚。

刺身最常用的材料，就是魚，三文魚更是其中典型。

簡單介紹一下家常的做法：

材料：新鮮的三文魚、金槍魚、北極貝，裙帶菜，白蘿蔔，切成均勻的細絲，調味品：芥末、醬油

1、切好的蘿蔔絲放在涼水中泡一會兒

2、把蘿蔔切好碼在盤底，把裙帶菜碼一些在蘿蔔絲上

3、把海鮮切成長約5cm、厚約1cm左右的細條，鋪在蘿蔔絲上

4、蘸芥末和醬油，可以自行調配，也可以事先調好。

刺身就是生魚片，是將魚、貝肉或牛肉等按需求改刀成片，食用時佐以醬油與芥末調和成的醬。以前，日本北海道漁民在供應生魚片時，經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別魚的種類。這刺在魚片上的竹籤和魚皮，被稱作“刺身”，後來雖然不再用這種方法，但“刺身”這個名字被卻保留了下來。

扇貝秘魯風格刺身

融合有道 這道菜是將日式刺身和秘魯風味相結合，口味酸辣，非常適合作為頭盤。

做法 取北海道扇貝薄切（一個扇貝肉片成2—3片），碼入盤中，每片扇貝上放入香菜葉1片，放入秘魯辣椒醬３克，淋入柑橘醬油汁即可。

北海道扇貝 扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富。北海道的扇貝打撈量位居日本之首，是北海道水產品最具代表性的海鮮之一。國內扇貝大多為一年生，北海道扇貝多為三年生，其個頭大，裙邊厚，適合製作刺身使用。