廚師是支撐一個飯店的關鍵，沒有廚師再好的地理位置，再好的服務也不行

其次就是服務態度

最後就是管理、和菜的質量

廚師的菜品怎麼樣，定位了你這個飯店的流量有多大，但是有一點也許你沒考慮過，那就是口味的原因，我見過好的本地廚師，技術不怎麼樣，但是客人就是喜歡來，說簡單一點就是，菜的口味適合本地人的口味，而大多數廚師都是從外地回來，自己開店的，習慣裡大城市裡的口味，而忽略了這一點

自我的優越感，怎麼說呢，感覺自己在外面賺的多，別人的建議不一定會納取

總之想開好一個飯店，一定要結合本地人的口味，多聽客人的意見，不要盲目的選取大城市賣的好的菜。

說來就像傳奇。他倆十幾歲進入當時的光山縣委招待所，老縣委所在地，也是司馬光的出生地，他父親的縣衙兼住所。現在改稱司馬光賓館。

開始參加工作自然是打雜的。當時主廚是何大拿的嫡親長輩，叫“何麻子”，名氣大的不得了，不說豫南信陽了，整個鄂豫皖地區就沒有不知道的，他做的飯才叫飯。想想在光山人人都大廚的環境裡，這個評價真的沒誰了，搞得全體光山人都不會做飯似的。

說起來何大拿還是門裡師，廚藝上身很正常，有本門大爺教。可是張老四就沒這個方便，關鍵還沒上過學，至今大字不識一個。可他的水平長進幾乎跟何大拿同步，好神奇吧？

更為傳奇的事情，上世紀八十年代，河南省在信陽地區舉辦了第一次廚師級別考試，很正規，全省各地廚師大神三千多人參加。考試內容分操作和理論兩大部分。這倆寶貝一起去了，操作沒問題，三道菜轉眼做好，輕鬆過關。可理論考試是要一筆一劃寫出來的，張老四卻能順利交卷，還順利透過。要知道全部過關還不到三十人，包括他倆。一字不識的他在那麼嚴格的考場筆試怎麼過的關？直到很多年後才當個笑話說出來，當時考官鑑於他不識字的實際情況，讓他口述，親自執筆記錄下來的。可見那時候的風氣多正。

和本題相關的故事是在經濟體制改革時期，縣委招待所不再是政府部門，推向了市場。當時市場經濟剛開始，個體戶可以正大光明的掙錢了，市井小民最先想到的是餐飲，憑手藝創業。我有個小學同學的父親，炸三年油條就買了一塊地，蓋了幾間大瓦房，這在過去想都不敢想的事。

於是凡有點手藝又不甘寂寞的人坐不住了，尤其是光山縣，幾乎每個男人做飯都有兩把刷子，沒有正當職業的首選開飯館。當時也很簡單，自家有門面房的，稍微收拾一下就能開張，沒有的也不租別人的，找個空閒地方，找幾根細檁條，買兩捆油毛氈，搭個簡易棚子就是個餐館。記得那時候隨處都是油氈簡易棚子餐館，裡面的老闆兼主廚可不簡單，都是縣城餐飲業有名的大神，原先國營飯店浸淫多年的老師傅。

何大拿和張老四也順勢溜了出來，各自做了一個餐館，生意都非常火爆。

話說世世代代在家安生做飯吃飯的百姓日子，就是那幾年被徹底改變了方式。一天三頓飯，除了中午飯得回家吃，老人孩子都在家。早起也不做飯了，出門都有各種早點。晚飯更是不回去，趕赴著約不完的酒攤，喝大酒。

這樣的風光不幾年，被時興的三角債風潮給一風吹了。餐飲首當其衝，還是重災區。那時的吃館子慣例，叫做“簽單”，吃了喝了不給錢，選單子上籤個字就可以走了，非常瀟灑，很有面子，就像當時熱放的老電影《小兵張嘎》裡的胖翻譯官，“老子吃館子都不給錢”。結果問題大暴露，定期結算要不到錢了，欠錢的單位沒錢。所有餐館百般討賬，還是要不回來，倒閉吧。

何大拿和張老四都沒能倖免。何大拿偏不服氣，跑到鄭州市跟人合夥，在當時最紅火的白吃一條街，飯店個挨個的金水路東段開了一家。開始熱鬧，在鄭州的老鄉都帶人去吃。可是很快就完了，沒人去，房租都裹不住，只有關門。

後來他倆都被逼著不搞餐館。不是不想做，是搞球不成，走哪賠哪，做一個賠一個，還找不到原因，心裡不服氣。我這樣水平，這大的影響，都能吃到我做的飯為光榮，憑什麼做不成飯店！

其實這裡的道理很簡單。做飯和開飯店是兩個完全不同的行業，你可以是個很優秀的廚師，就像何大拿和張老四，至今信陽廚師裡的頂尖人物，可是不懂管理，就開不了飯店。反過來，那些飯店經營一級棒的人，廚藝絕大多數一般，會做幾個菜而已。

但是很多廚師不願信這個，認定我菜做得好，人緣好，再加上飯店位置好，怎麼可能不成功？現實生活中真的不是這樣子，飯店管理是門學問，做菜是門技術，不一碼事，不能混同，否則必定出問題。

【小貼士】“何大拿”綽號的由來：此人個矮身圓頭圓臉圓，性格活潑，鬼路子多，光山俗話叫“團不流雞”，小學時正熱放電影《敵後武工隊》，裡面姓苟的漢奸小隊長外號“大拿”，他倆活脫脫的像，因此獲得苟隊長的“大拿”綽號，只是他不姓苟姓何，就成了“何大拿”，以致所有人都忘了他的名字，包括我。

張老四的稱呼沒故事，他親兄弟六個，排行老四，就這樣叫著順口了。

首先，這個問題不客觀。並不是所有優秀廚師開餐館都會賠錢，我身邊有一位，不僅烹飪水平高，開餐館也挺成功。

但從中可以窺出：優秀廚師和成功的餐館老闆，是兩個完全不同的概念。

優秀的廚師，只能說明你廚藝好，僅此而言。想成功的開一家餐館，必然需要優秀的廚師，但還不夠，尤其在餐飲行業競爭越來越嚴峻的今天。

經營好一家餐館涉及的因素很多，我在這裡概括為兩個方面談一談：

第一、分析市場。開餐館前，首先要做市場調研，因為市場定位必須建立在市場調研的基礎上，否則你的餐館可能是一座空中樓閣，隨時“坍塌”。

那麼，如何進行市場調研？最重要的是分析對手的核心競爭力，分析目標消費群體核心需求——二者結合，然後找出一個市場空擋——這個“空擋”就是你的定位。定位可以體現在菜品方面，也可以體現在服務方面，或者其他方面。如果你在某一方面能夠顛覆競爭對手，同時能夠滿足目標消費群體的需求，你開店的成功率自然會大大提高。

第二、分析自己。在創業之前，首先多問問自己，你能做些什麼？你準備好創業了嗎？你具有經營一家餐館的能力嗎？如果答案是否定的，那你不如單純的做個廚師，只需負責廚房那一畝三分地即可。

因為，作為創業者需要思考和做的事很多，從前期開店選址，到主題定位，菜品選擇，餐館裝修風格，人事招聘，成本管控……事無鉅細，很多東西需要老闆決策。

首先我覺得題主這個問題本身是帶有比較濃重的主觀色彩，我這個人很喜歡關注美食相關的內容，我都知道不少小餐館都挺賺錢的，好幾個的老闆都是很不錯的廚師，所以並不存在“優秀廚師開餐館都賠錢”的這個事情。

不過確實從一般人的思維邏輯上來說，好像“優秀廚師開餐館”不賺錢確實是一個不合理的事情似得。但只要稍微深入思考一下就很好理解了，最簡單的原因就是：會做菜不代表會經營啊！

一間餐館是不是能賺錢，當然菜餚品質的重要性不可取代，但是也還有其他很多因素同樣重要，比如：服務質量、衛生情況、店面位置、成本管控、宣傳手段等等諸多方面。當然如果菜餚味道能優秀到一個極致的程度，那麼其他因素確實有可能都可以忽略不計了，但問題就在於很多“優秀廚師”的手藝還達不到這個程度，在這個時候那些其他因素就會較大程度的決定一個餐館是否能賺錢了。

雖然這麼說可能有些廚師朋友心裡有點不服氣，但這就是事實，對於一個成功的餐館來說，好廚師是十分十分的重要，但是並不是唯一最重要的那個。很多生意不錯的餐館都沒有多麼頂級的優秀廚師，但是他們只要在同檔位、同層次的餐館中做到要麼品質突出一點、要麼服務突出一點、要麼特色突出一點，就已經足夠生存下去了。

根本原因就是：①廚藝好不代表會管理，②菜餚品質是主要競爭力，但不是唯一競爭力。所以對於很多廚師開店不賺錢也是很正常的事情，做菜是烹飪技能，而經營餐館是商業技能啊。

阿騫是一名廚師，從廚大概10個年頭了，從懵懂無知的少年，現在也為人父了。這麼多年，見到同行們有的改行、有的開店、有的升職，有的改行之後繼續回來做廚師，也有的開店失敗之後繼續回來打工，自己也有過開店的想法。反正，綜合各種因素吧，對廚師開店也有自己的看法。

為什麼優秀的廚師開餐館都賠錢，我們一條一條的捋，今天寫到哪裡算哪裡吧，因素太多了。

暫時就這麼多，廚師要想開店成功，選擇好定位，不怕吃苦，定位、選址、營銷、管理都要搞明白，資金流充足，守住寂寞，不失本色，保質保量，當然，運氣也是佔很大一部分的。創業就是一種賭博，儘可能的完善自己，將風險控制到最小，其他的就靠老天把~！

@Famer許

忍不住就回答了，因為一個掌勺，一個掌腦，一樣的道理，比如馬雲曾經說過，他的手下個個都是人才，可為什麼都沒有馬雲成功呢？這在於用人問題，關於大廚手藝好，自己開店不賺錢的原因就是不懂經營，不放權給高管，當然了，也有成功的，既能掌勺，也懂經營的。

所以我相信很多朋友身邊也會有這樣的大廚存在的，他們也很會做生意，之前我喜歡去一家海鮮館吃海鮮，其老闆就是某大酒店的廚師長，不用上班每月拿著幾萬的工資。

而在他的名下有八家連鎖店，身家應該幾千萬不成問題，所以說大廚有的也很成功的，至於問題中的大廚之所以失敗，其原因應該是沒有找準經營方式，而又處於竟爭非常時期，所以失敗。

謝謝邀請，首先餐館生意的好壞不完全取決於廚師的廚藝有多優秀，也不是每個優秀的廚師開餐館生意都不好，餐館生意好壞取決於多方面，選址、制度、環境衛生、服務質量、菜品口味，這裡的服務質量最重要的就是員工和老闆對待客人的熱情度要高，這樣生意才能做起來，單單隻注重菜品口味優秀是做不起來，其實做什麼生意都像做人一樣，大方細心熱情和藹可親生意才能做好做大，一個餐館完全把重心壓在後廚而輕視了服務質量，這是失敗的原因，在餐館成功人眼裡有這麼一句話:個個廚師都當了老闆那誰還來打工，當然這也只是個屁話，優秀廚師是個很好的條件，服務質量更重要，餐館失敗不能只有廚師的責任，更大的應該服務

最少有7-8個廚師是要註定失敗的，而且不怕大家的笑話，就連我這個三流小廚師，也自己單獨出去開店過的，但最後的結果相信大家己經猜到了，那就是關門歇業了，但我在開店的時候，還算是比較堅挺的一個了因為我足足堅持了6個月左右，直到最後實在堅持不下去的時候，只能無奈的將店鋪選擇關門歇業了，後來自己一算賬，在我開店的6個月時間裡，不但沒有賺到多少錢不說，還把投資的1/3左右金錢，多給徹底的虧空掉了

好在後來找到了一個接盤俠，從轉讓費上面算是補回來一點了，要是沒有這個轉讓費的話，我估計虧的還要多點了，而且在我工作的酒店裡，有好幾個廚師也多有過相同經歷的，但後來的結果也多是以失敗告終了後來我在沒事的時候，就把我自己的開店經歷，和同事之間的開店經歷，多給認真的分析了一下，試圖找出到底是什麼原因，導致了大部分廚師在開店的時候，多是以失敗告終了，畢竟沒有哪個廚師，想要給人一直打工的

沒想到經過一分析，還真被我找到一些蛛絲馬跡了，因為大部分廚師在出去單獨開店的時候，多或多或少的，在以下幾個方面有著不足之處了，而其中第一個方面就是，自己的人脈關係方面了而第二個方面，就是店鋪運營方面了，剩下的最後一個方面，就是店鋪位置方面了，而要經營好一個飯店，以上三個方面可以說是缺一不可的，因為現在的市場環境，相信大家也多知道的

不管你是做什麼生意的，多首先需要一定的人脈關係，而有了人脈關係後，只要是自己的店鋪位置不是太差的話，那麼多多少少也會有一點生意的，但想要把自己的店鋪運營好，那就需要一個強有力的店鋪運營高手了

在如今廚師算是一個非常普遍的職業，所以也有很多比較厲害的廚師，由於這個行業非常辛苦，而且工資並不算很高，所以很多人在打拼了多少年之後，就會辭職，選擇自己去創業，自己開一個小飯店。很多廚師在自己開了店以後才知道經營是多麼的困難，即使以前打工的時候，自己的水平多麼厲害，做的菜多麼好吃，可是到了自己開的飯店仍然賺不到錢。

因為現如今的廚師大部分都只掌握了烹飪的技能，如果只讓他從事這一個工作，可以乾的順風順水。但是自己做一個店，操心的事情就會比較多，自己的職責就不只是把菜做好就可以了，還有懂得經營懂得管理，要學會很多的知識。所以現在就有一個特殊的職業叫做職業餐飲經理人，這個職業的工作就是負責餐廳的管理，來彌補廚師所缺乏的管理經驗。

自己的店當然就會特別注重成本，因為這關乎著能不能賺到錢，而以前自己打工的時候只負責把一道菜做好，尤其是一些廚師不用控制成本的酒店，更不會顧及成本問題。當自己開店以後，每一筆收入，每一筆支出都和自己有非常大的關係，可能會為了賺錢而捨去一些，結果就是導致生意一敗塗地。每個人都是有能力和精力的，長時間的從事自己力不從心的事情，往往什麼都做不好。

開家餐館，涉及運營資金、選址裝修、證照申請、廚工招聘、菜餚特色、進貨渠道、人脈關係、營銷策略、個人能力等。看似很賺錢，其實又苦又累又繁瑣，考驗經營者多方面的才能。堅持不住，十店九虧，風險大。

很多人氣小吃老店，都是靠一家人互相幫襯、傳承，才維持下來的，屬於不起眼，又真正能賺到錢的典型。

一個優秀的廚師，只要肯幹，月薪上萬，年收入過10萬很正常。發揮的是自己擅長的專業機能，工作比較單純、穩定。

經營餐館和專業廚師，是餐飲行業裡，2個不同的工種。搞不明白，前景都不樂觀。

自己廚師，去年開飯店，陪了2萬多

優秀的廚師和優秀的企業家是不一樣的，別兩者混淆。

我做菜喜歡用最好的材料，材要齊全，不肯將就，想達到心中最理想的效果。在家裡做做無所謂，但是去開店就要考慮成本問題了，賣的貴了沒有價效比，做將就自己又不舒服。

菜品是主要，管理和營銷是根本

難道說我放不夠優秀？我的餐廳現在很背的地方！生意還自認為可以！就媳婦閨女和我！每天二千左右！

我是廚師，97年入廚，2010年自已開店，難道說我不優秀。

說實話，廚師人才培養太高，能開成飯店的少之又少，以經在廚房練成多少年？本性，難捨、