這位網友問泡菜怎麼做

1，先把泡菜壇買好，買的的時候叫老闆用火燒一下里面，，蓋上蓋盤裡加入水，這樣主要是看買的泡菜壇是不是有破損，回家把壇洗乾淨，滴乾水

2，燒一盆開水放涼，準備好花椒，大蒜，鹽，白酒濃度好一點的，再買一塊我們這些說的，麻糖，就是紅薯做的，作用是放裡面後，泡菜會脆，不會泡軟，

3，再把清洗好要泡的菜，比如白蘿蔔，紅蘿蔔，生薑，辣椒，豇豆，把自己喜歡想泡的菜洗好後，一定要滴乾水分，以免泡菜長花

4，泡菜壇倒入涼水，一次放入準備好的花椒，大蒜，泡菜，最後放入鹽，第一次一定要放足，再倒入白酒，白酒一般3兩或半斤，然後盤裡加入水，蓋上蓋就可以了

1，先把泡菜壇買好，買的的時候叫老闆用火燒一下里面，，蓋上蓋盤裡加入水，這樣主要是看買的泡菜壇是不是有破損，回家把壇洗乾淨，滴乾水

2，燒一盆開水放涼，準備好花椒，大蒜，鹽，白酒濃度好一點的，再買一塊我們這些說的，麻糖，就是紅薯做的，作用是放裡面後，泡菜會脆，不會泡軟，

3，再把清洗好要泡的菜，比如白蘿蔔，紅蘿蔔，生薑，辣椒，豇豆，把自己喜歡想泡的菜洗好後，一定要滴乾水分，以免泡菜長花

4，泡菜壇倒入涼水，一次放入準備好的花椒，大蒜，泡菜，最後放入鹽，第一次一定要放足，再倒入白酒，白酒一般3兩或半斤，然後盤裡加入水，蓋上蓋就可以了

5，小提示，剛泡好的菜一定要通風，這樣的泡菜才會好吃，城裡一般都放煙臺下的櫃子裡，不通氣，泡菜容易生花，菜也不好吃，

醃製好後放陰涼通風處即可。醃製方法具體做法如下：

準備材料：大白菜 2棵、海鹽 適量、韭菜 適量、水芹 適量、蔥 適量、胡蘿蔔 適量、白蘿蔔 適量、糯米粉 適量、白糖 適量、南韓醃鹹蝦 適量、大黃洋蔥 適量、生薑 適量、魚露 適量、辣椒粉 適量、大蒜 適量、純淨水 適量、南韓梨 適量。

1、首先把食材備好。

2、把白菜切開，洗淨，瀝乾水分。

3、瀝乾水分後塗抹上海鹽，靜置120分鐘。

4、然後往鍋內放入適量的糖、糯米粉和水，大火煮至變稠，關火後進行冷卻。

5、接著在盆中放入適量的大蒜，生薑，洋蔥，魚露，鹹蝦，辣椒粉，糯米糊，用筷子攪拌均勻。

6、全部拌勻後倒入白菜裡，塗抹均勻一些。

7、然後放入罈子裡，密封好壇口，耐心等待2天。

8、時間到後取出，撒上適量的芝麻即可品嚐，需要儲存的部分放陰涼通風處就可以了。

先把生薑，大蒜，辣椒，蘿蔔切條，矼豆洗淨，晾乾水分，開水燒開放冷，花椒少許鹽適量放入冷開水，在把那個配料下下去，蓋好蓋子，密封儲存，但是注意拿筷子去夾那個菜的時候一定要保證上面沒有一點水分，才能不長毛。最好還能放點白酒，吃起來會脆脆的。

1，泡菜罈子洗淨，開水燙一次，絕對不能有油漬，晾乾；

2，桂皮、小茴香、大料、花椒、紅幹椒、鹽，適量放進罈子裡，用滾開的開水沖泡，自然冷卻；

3，時令蔬菜，如：蒜薹兒、黃瓜、豆角、水蘿蔔、甘藍、等等，洗淨，晾乾，放進泡菜罈子裡；

4，泡菜罈子的“水圈兒”加清水，蓋碗蓋上。數天後，即可取食。

特別注意：1，必須使用專用筷子，不能進去水、油；（2），每次開啟罈子，需及時蓋好。

給你詳細說說四川泡菜的做法吧：

主料

1,胡蘿蔔按需量

2,嫩姜按需求

3,蒜薹100克

4,朝天椒300克

輔料

1,高度白酒半瓶

2,冰糖50克

3,鹽1包

4,花椒30克

做法詳細步驟：

2.用剪刀剪掉小米椒的頭，爛的和破口的辣椒要撿出來不能泡

6.倒進大蒜一起泡進去

7.輪到嫩姜一起接著往裡面倒

8.加入胡蘿蔔和蒜薹

9.我準備了花椒一起泡比較香，花椒洗乾淨用漏篩洗不會掉

10.接著放入剩下的一半鹽

11.倒入白酒，因為生水，我倒了差不多三分之一

12.放十幾粒冰糖，然後再加150g的鹽，再倒一點白酒，蓋回蓋子放陰涼處

13.蓋子蓋上，在壇巖周圍淋上水隔絕空氣，天氣熱一點的話，過半個月就可以吃了，天氣冷要過一個月

注意事項：

加冰糖是為了使泡的菜更具有脆性，泡菜生白膜的處理方法就是放新鮮的春筍，最老的那截切下來丟進去可以保證半年不生花，每次夾泡菜的時候筷子要無水無油，後期加菜的時候必須要再加鹽和白酒還有冰糖，壇巖水要經常換，一個星期內必須要換一次，要保證水的清潔度，我是兩三天換一次水。千萬不要泡黃瓜和包菜，會使食材發軟。