做水煮魚的方法和所放的調味料：

主料：魚1條

輔料：菜半斤

配料：姜碎、蒜蓉、辣椒幹、花椒粒、蔥花、香菜

調味料：

火鍋底料、辣椒油、花椒油、鹽、味精、雞粉、蠔油、醬油

1、魚一條砍殺乾淨，起骨，起片，用鹽、雞蛋清碼味

2、芽菜下底味，煮熟，放盤子裡墊底

3、熱鍋下油，把魚骨煎香一下，下辣椒幹、火鍋底料、少許花椒粒爆香，灑進適量的白酒熗一下，然後放入適量的水煮開

4、用鹽、味精、雞粉、蠔油、醬油調好味，把魚骨撈出裝盤，再放入魚片煮熟，撈出裝盤，打進適量的湯

5、煮好的魚，淋入適量的花椒油，用蒜蓉、蔥花鋪面

6、辣椒油用鍋燒熱，打出淋進水煮魚裡，把蒜蓉、蔥花燙熟

7、最後把香菜放上面裝飾一下即可

做法： 　

1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細圖解如何切魚片，超級詳細的圖解哦，保證你一學就會。

2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香秘笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。

4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。

5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。

7、湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。

8、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。

9、將熱油澆在魚片上即可。

製作小貼士：

1、製作五香油以及菜譜最後一步的辣椒花椒油的時候一定要用小火，將佐料內的滋味慢慢炸出來，但是注意不要炸糊了。

2、打底的蔬菜除了黃豆芽，還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜，或者等魚吃得差不多了，可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、麵條。

3、在炒至郫縣豆瓣時，還可以加入適量的涪陵榨菜，會增加特別的鮮味。

4、魚片煮變色即可，不要煮太長時間，可以用筷子輕輕推散，但不要用力攪動，不然容易散。

水煮魚要想做的好吃，可不只是用調料。

前期的預處理也很重要。

魚要洗乾淨片改刀，然後加入少許胡椒粉、料酒、適量鹽醃製10分鐘 後放在雞蛋清液中抓勻。

然後放入一些紅薯澱粉掛糊，掛糊一定要飽滿。上糊的作用：不僅能讓魚肉嫩滑、還能保證在煮的過程中保留魚片的完整度。不容易碎。

大火燒開水，放入調料包放入黃豆芽煮熟撈出來放盆裡打底。

鍋裡下魚片，改中小火慢慢煮。不要攪拌，易碎。五分鐘以後連湯帶肉倒入盆裡，幹辣椒段、青花椒放魚片上，加大半勺爆過調料的熱油，味道一下子就出來了。

最重要的是調料包，豆瓣醬，辣椒，花椒20克，姜一塊，蒜半頭，桂皮1小塊，胡椒粉10克，料酒1勺，澱粉1勺，鹽適量，這些放在熱油裡的。

享受美味吧。

調料這個東西因人而異，自己慢慢摸索味蕾吧。

主料:草魚

配料:豆芽、紅幹椒、麻椒、鹽、味精、雞精、澱粉、香油、料酒、胡椒粉、老抽、郫縣豆瓣醬、糖、蔥、姜、蒜

做法如下:

1.草魚一條，在魚的前後各切一刀，把腥線去掉，兩邊的都去掉。把魚肉剔下；

2.魚肉切大片，魚骨斬小塊。魚肉用鹽，味精，胡椒粉，香油，料酒基本碼味後用澱粉上漿。

3.紅幹椒中間剪開備用。豆芽洗好備用。

4.蔥姜爆鍋下豆瓣醬炒出油。加入魚骨煎一下。

5.落老抽添東加鹽，雞精，糖，煮至湯色稍微發白時加入豆芽煮好。

6.將煮好的菜和魚骨撈出裝入容器內。

7.剩下的湯用澱粉勾芡，下入漿好的魚片劃散。滑好後倒入容器內，上面撒蔥花和蒜末。

8.鍋中做油可以稍多些，燒至7成熱先下麻椒炸出香味，在下紅幹椒炸一下快速倒入蔥花和蒜末上面炸出香味即可。

首先準備草魚一條，豆芽菜適量，香芹適量，藕半個，泡椒若干，幹辣椒若干，麻椒若干，金針菇若干洗淨。

草魚去鱗洗淨，用紙巾吸乾魚身上的水分，用刀把魚切開，魚肉切成薄片放入盆中，倒上料酒朝一個方向攪動，依次加入雞蛋清，明油（加明油防止魚肉粘連）最後加入幹澱粉，醃製幾分鐘。

將鍋燒熱加入少許食用油，放入蒜末，蔥段爆香加入1/4火鍋底料，加入泡椒、香芹、金針菇、藕片炒至斷生，加入清水燒開撈出放入盆內備用，將鍋裡的湯汁燒開，燒開以後離火，放入魚肉滑熟盛入盆內，將湯汁澆上，在上面撒上幹辣椒。將鍋洗淨加入食用油燒熱加入麻椒，然後將油澆在上面，撒上芝麻，香菜即可。

水煮魚又稱江水煮江魚，是一道經典的川菜，因其口感滑嫩，油而不膩而深受好評。

各地水煮魚的口味天南海北也都不盡相同，不過這一點都不影響大家對水煮魚的喜愛，不管是出差還是旅行遇到川菜館總還是要點上一盆嚐嚐鮮的。

接下來就講一講水煮魚的家常做法:

1:首先要把魚處理乾淨，魚肉切片，魚骨剁塊。

2:將魚片放入碗中，加鹽、雞精、料酒、和蛋清醃製片刻。

3:起鍋燒油，加入適量豆瓣醬炒出紅油，放入魚骨，加薑末，蒜末，小米辣，火鍋料，花椒，翻炒出香味。

4:鍋中加入適量清水，下入喜歡的配菜，適量的鹽調味，燙一下撈入碗中，再下入魚片，稍微煮一下即可撈出。

5:把湯倒入碗中，另加入蒜末、薑末、幹辣椒、花椒碎、蔥花，最後淋上熱油，香辣撲鼻的水煮魚就做好了。

用料

草魚1500克豆腐皮300克油菜300克郫縣豆醬2大勺花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺蔥1根姜蒜1勺白酒1勺雞蛋1個胡椒粉1小勺澱粉1勺麻油2大勺紅辣椒50克鹽1勺

水煮魚的做法

草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用

熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後

添水燒開，轉文火煮10分鐘

下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中

最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上

做法

1. 材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。

3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

5. 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

6. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

7. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。

8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。

10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

11. 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。 14. 加入適量熱水，沒過魚即可。

15. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

16. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。

一:製作竅門 取材關鍵

水煮魚是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關鍵正是取決於麻椒、辣椒等原料的質量。 乾紅辣椒 麻辣誘惑水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的乾紅辣椒。它產于山城重慶，是立秋前後採集的鮮品乾製而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正並帶甜，質量佳，煮在高溫的紅油之中不會變黑髮焦。 麻椒 而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。

二:水煮魚 烹飪關鍵

1、蒸魚用開水，清蒸魚的吃法最健康，但蒸的時候要先將水燒開再蒸魚，切忌用冷水蒸，因為用開水蒸魚，魚肉受到高溫，外部蛋白質組織迅速凝固，可鎖住內部的鮮汁。蒸魚的時候還可封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉。

2、凍魚放奶燒，凍魚最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的水中解凍，目的是讓魚肉中的蛋白質遇鹽慢慢凝固，防止其中的營養液體流失。凍魚口感沒有鮮魚鮮美，如果用來熬湯，建議湯裡放些鮮奶，能增加魚的鮮味。

3、去腥晚放姜，姜是去除魚腥味的好調料，但做紅燒魚時，很多人會把姜和魚一起下鍋，這樣會大大減弱姜的去腥效果，使魚的味道受到影響。正確的做法是：先將魚煮一會，待蛋白質凝固後再放姜，也可在爆鍋時放入少量的料酒和醋，也能起到去腥、解膩、曾香的效果。如果覺得還有腥味，可在出鍋前撒點蒜末，特別是冷凍時間較長的魚。

4.煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

5、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 　　

6、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精。 　　

7、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 　　

8.具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下。 　　

9、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。

準備材料:草魚、豆芽、郫縣豆瓣醬、蔥段、薑片、生抽、老抽、雞精、白糖、麻椒、幹辣椒、小蔥段

1、將買回來的草魚刮掉魚鱗、去掉魚鰓和內臟，清洗乾淨。

2.魚頭切斷，一劈兩半，魚身魚骨分離，骨頭剁成小塊，魚身斜刀片下魚肉放入碗中備用。

3，鍋中燒水，先將豆芽煮熟撈出，放入碗中。

4.起鍋燒油，下去郫縣豆瓣醬，蔥段，薑片，幹辣椒炒香，鍋中倒水，在下入生抽，老抽調色，一點雞精，一點白糖，鍋中燒開沸騰時撈出殘渣，下去魚骨頭，煮熟，大約5分鐘。

5.魚肉裡面放入一個蛋清，一點鹽，一點五香粉，抓勻，然後在放入一點澱粉抓勻備用。

6.鍋中魚骨頭煮熟撈出放入豆芽上面擺好，這是魚肉下入鍋中，一片一片的下，開火30秒即可倒入碗中。

7.在碗中魚肉上面放入幹辣椒，麻椒（喜歡吃麻椒可以多放一些）小蔥段。

8.起鍋燒油（相對多一些），五成油溫淋上水煮魚上面，炸出香味，水煮魚製作完成。

水煮魚的做法

1.切下頭、尾留用，斜刀切除魚身的大剌片，切成薄厚適中的魚片，姜、蒜切片。

2.魚片中倒入料酒、澱粉、雞蛋清，抓勻，鍋中添水，煮沸後加入黃豆芽和蘑菇，煮至軟、至熟撈出。

3.鍋中倒油，下花椒，加入蒜片、薑片、幹辣椒、豆瓣醬，倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水。

4.將魚片一片片放入鍋中，加入鹽，出鍋，倒入鋪好豆芽的碗中，辣椒鋪於碗中，淋上熱油就可以啦。