1、提前浸泡豆子，能提高出漿率：

有研究發現，與不泡豆子相比，提前浸泡豆子12個小時之後，能提高大約10%的出漿率。這不僅意味著能得到更多的豆漿，也說明豆漿會被打的更細一點，能讓口感變得更好。

2、提前浸泡豆子，能減少“異味”：

很多人發現，製作完成的豆漿會有一點澀味或者肥皂味，然後可能就會大量的加糖來蓋過這種“異味”。但是這樣的做法，很容易讓糖分攝入過多，從而導致肥胖。

而爆炸營養課堂的營養師告訴大家，如果提前泡好豆，就能大大的減少這些“異味”。

單寧和植酸會讓人感覺到澀味，皂甙會帶來點肥皂味，而研究發現，和不泡豆打出來的豆漿相比，豆子浸泡12小時之後再打豆漿，單寧含量會減少一半，而其中的植酸含量會減少47%，皂甙含量降低29%。

3、提前浸泡豆子，會減少胰蛋白酶抑制劑：

要說在製作豆漿的過程中，要注意什麼“對營養不利”的物質，首當其衝的應該就是胰蛋白酶抑制劑了，因為它的存在能降低豆漿的蛋白質消化吸收率。

有資料顯示，豆子浸泡12小時之後再製漿，泡豆豆漿中的胰蛋白酶抑制劑水平大約是11mg/100ml，而不泡豆的豆漿中含量為23mg/100ml，是前者的兩倍。

換句話說，泡豆的過程能讓胰蛋白酶抑制劑水平下降一半，大家食用這種豆漿能更好的吸收蛋白質。

有研究發現，在室溫20-25℃下浸泡12小時就能讓大豆充分吸水，再延長泡豆時間並不會獲得更好的效果。

而如果溫度太高，比如在炎熱的夏天，大家也可以選擇放進4℃冰箱裡浸泡18小時左右。