我來回答一下這個問題，你可以參考一下。 我家現在每年的葡萄酒都是自己家做的，基本的配方是十斤的葡萄加兩斤的冰糖，不過我個人覺得做出來的酒有點甜，你可以根據自身的口味調一下甜度，葡萄甜就少點糖，不怎麼甜就多點糖，當然你只有多做幾次才能得到適合自己的口味。 首先，買來葡萄後洗乾淨，注意，不要把葡萄一個一個地揪下來，這樣水份會殘留在葡萄的傷口裡，做出來的酒會容易變酸。要用剪刀把葡萄一個個剪下來， 這樣處理的葡萄會比較完整。突出葡萄表面的蒂都要剪掉，然後放進加了小蘇打的水裡浸泡十幾分鍾，期間用手在水裡輕輕地攪動，用水的運動清洗葡萄。洗乾淨後，用乾淨的布把葡萄上多餘的水分擦掉，放在通風的地方吹乾水分，不要放在Sunny下曬，會把糖給曬出來。水分吹乾後，用乾淨的手把葡萄一個個捏爆，連帶皮和籽一起倒入乾燥的容器，注意！過程一定不能有水分！還有，不能把葡萄將容器全部填滿，要留出一部分的空間讓葡萄發酵。最後，將容器密封。等待葡萄發酵。(我媽不太相信我家罐子的密封性，用塑膠袋封住罐口，用繩子繞了好幾十圈～) 因為每個地方的溫度都不同，所以發酵時間的長短也不一樣，溫度高發酵時間就短，反之如此。我家的發酵時間是靠自己掌握拿捏的，一般是發酵後，過個兩三天就可以了(注意，是發酵後)。如果想喝酒味濃厚一點的，就發酵一個禮拜左右。(當葡萄皮等雜質全都浮上表面，底下只剩下紫紅色的清亮液體就算是發酵了) 最後，祝願你葡萄酒製作成功！(以上資訊僅供參考)這是我家昨天剛做好葡萄酒～

可以的。

葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖。非常甜的葡萄要適當少放，如10斤葡萄放1斤糖或不放，糖是葡萄發酵的重要因素，加入的糖大部分轉化為酒精，但最高不會超過17度。如喜歡喝甜的，可在喝前加冰糖。

葡萄酒發酵注意：

發酵初期，不要把蓋子封得很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣。可用塑膠布或保鮮膜蓋住容器口，再用皮筋輕輕扎住，容器內產生的氣體可以自動排出，又不會使葡萄酒過度氧化。這個階段一般不超過10天。

擴充套件資料

葡萄酒釀製須知：

1、洗葡萄

買到的葡萄如果很乾淨一般是不需要洗的，果粉中的天然酵母是發酵中必不可少的。如果葡萄不乾淨需要清洗的話，洗後在發酵時需要額外加入活性乾酵母，在網上和大商場都有銷售。

2、裝桶

盛裝葡萄酒要使用玻璃器皿、陶製大缸或白鋼桶。將破碎的葡萄放入容器中，不能裝得太滿，最好留出1/3的空間，否則發酵的時候就會漫出來，甚至引起爆炸。

3、喝前加熱20分鐘可減少甲醇

無論是自釀葡萄酒還是別的酒，只要是自釀酒想要降低其甲醇都可以選擇加熱的方式。因為甲醇的沸點接近30℃，所以只要加熱到30℃~40℃即可，甲醇會隨著這樣的溫度揮發。