主料

五花肉500g

雞蛋4個

輔料

鹽老抽

八角適量

糖適量

蔥適量

姜適量

雞精適量

紅燒肉滷蛋的做法步驟

1.

肉 雞蛋煮熟。

2.

蔥薑蒜爆香 肉下鍋炒加入醬油翻炒上色加水鹽八角雞蛋 悶15分鐘 加糖 雞精 蔥花出鍋。

3.

撒蔥花很重要。

紅燒肉滷蛋非常好吃，即能吃出肉的香味，又能感受到雞蛋內含有肉香味，和大家一起分享一下滷製方法

用料：五花肉二斤，雞蛋十個（因為好吃才多做些）

輔料：蔥薑蒜，花椒，八角，辣椒，冰糖，料酒，桂皮，香葉，郫縣豆瓣醬，生抽老抽等

滷製做法：1，五花肉切塊，麻將塊大小，冷水下鍋，煮出血沫，洗淨備用；

2，雞蛋煮熟，冷水降溫，並剝皮備用，同時將蔥切段，姜切塊，蒜拍碎；

3，起鍋燒油，下入冰糖，熬製糖色，熬製深紅色後，下入五花肉，翻炒均勻，使肉上色均勻；

4，下入郫縣豆瓣醬，加入蔥薑蒜，繼續翻炒，待香味漂出，加老抽生抽，料酒，翻炒均勻，加入生命的源泉，沒過肉，加入鹽，辣椒，花椒，八角，香葉桂皮等；

5，轉入砂鍋，大火燒開，轉入小火，此時加入煮好的雞蛋，慢燉一個小時，最後大火收汁，香噴噴的紅燒肉滷蛋做好了，在準備蒸米飯，那真是口水都要流出來啦。

閱讀前點關注不會錯過上千種美食的烹飪方法

紅燒肉滷蛋怎麼做？

肉，必須選擇五花肉，雞蛋有條件的話就選擇笨雞蛋！

紅燒肉滷雞蛋

食材

豬五花肉帶皮，雞蛋

輔料

蔥薑蒜辣椒，花椒大料桂皮，香葉鹽冰糖香油蠔油生抽老抽

做法

1.首先五花肉洗乾淨，瀝乾水分。雞蛋煮熟撥皮待用。

2.鍋裡燒油，油多點，油溫到5成熱的時候把瀝乾水分的五花肉放鍋裡面炸5分鐘，為什麼炸為了去除豬油，要不吃的時候太油膩！炸好後放涼切塊待用！

3.鍋裡留底油放入冰糖炒個糖色小火炒要不然會糊，冰糖炒化後加入開水，不要涼水會炸鍋，然後攪動完成後倒入一個碗裡面待用。

4.鍋裡面留底油爆香蔥薑蒜辣椒，花椒大料桂皮，香葉幹辣椒然後下入炸好的五花肉，快去反炒然後依次加入剛才的糖色水加入點生抽和老抽加入翻炒幾下，加入開水，把準備好的雞蛋下入進去，然後準備一個砂鍋，沒有的話還在鍋裡面也行，大火燒開後轉小火燉2個小時

5.兩個小時過去肉和雞蛋已經互相吸收了各自的味道和營養，這個時候放入蠔油加入香油出鍋完成。

6.這樣滷的雞蛋非常入味，好吃，肉也不膩！

小貼士

炒糖色的時候必須小火，加水的時候必須開水，要不然會炸鍋燙傷自己！

首先製作紅燒肉

1選用帶皮三層五花肉，先用火槍燎去毛茬，然後改成大塊，用水清洗乾淨，入涼水鍋，慢慢開火，邊加熱邊撇去浮沫，撈出沖洗，重新起一鍋水加入五片薑片和料酒，放入五花肉煮大約半小時至筷子輕鬆扎透，放涼，切成三釐米見方的塊。

2取其中十五斤肉塊，放入鍋中，入清水沒過肉塊兩指深，放生抽一斤，冰糖一斤，高度白酒八兩，老抽四兩，薑片四兩，八角二十克，桂皮二十克，香葉十克，白芷十五克，再放入用二兩冰糖炒好的糖色，大火燒開，轉小火慢燉三十分鐘左右，撇去浮油，待用。

買來鵪鶉蛋煮熟，去皮，選用其中二十顆用七成熱油炸製表皮發緊起皺，顏色金黃。

另起鍋，盛一份燒好的紅燒肉放入炸制的鵪鶉蛋，小火慢煮五分鐘，大火收汁，盛出撒少許香菜末即可。

說起這個紅燒肉滷蛋啊。在咱們老百姓的餐桌上這是道家常菜。可是這道家常菜做好了那也是考較手藝廚師手藝的。今天和大家分享一道我家的看家菜，胡麻油版本的紅燒肉滷蛋。需要準備主料有:帶皮五花肉2斤。煮熟剝了皮的雞蛋10個。鵪鶉蛋的話就放20個。最好拿刀給雞蛋打上淺淺的花刀，便於入味。輔料有:蔥薑蒜、胡麻油少許、冰糖5粒、鹽、生抽、老抽、料酒、陳皮2片、白芷少許、八角少許、桂皮2塊、丁香少許、山奈少許、良姜少許、砂仁少許、肉蔻3粒、香葉5片、另外還有海鮮醬、甜麵醬、排骨醬、雞精。操作步驟如下:五花肉切成5釐米見方的方塊，冷水入鍋加料酒把五花肉焯水，等水燒開，撇去浮沫。把肉撈出來用溫水淘洗乾淨控幹水份備用（重點*切記用溫水淘洗，不能用涼水，因為五花肉在焯水的時候熱漲了，拿冷水一激就冷縮啦，調料的味道入不進去影響口感）。再另取一口鍋，最好是厚底的鑄鐵鍋。鍋底放少許的胡麻油，入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉爆鍋。等香味出來後放甜麵醬炒出醬香味。放入控幹水分的五花肉翻炒均勻。這時候放料酒去腥味，放生抽提鮮，放老抽提色，重點來了啊！大家一定記住要加熱水沒過五花肉。千萬不能加冷水，熱水稍微多一點。因為需要長時間的燉煮。中途最忌諱添水加湯。等水加夠後放鹽、冰糖、海鮮醬和排骨醬。把剩下的香料陳皮、白芷、丁香、山奈、良姜、砂仁、肉蔻用調料包（超市有賣）包好。放到肉的中間。把煮好的雞蛋放到鍋裡蓋蓋。大火燒開後改小火慢燉2個小時左右。中間記住晃一晃鍋，不要讓肉或雞蛋扒鍋。等火候到了，開蓋挑出香料包。這時候鍋裡的湯汁燒的差不多了加少許雞精開大火收汁。讓紅燒肉和滷蛋形成自來芡。這樣一份明汁亮芡、五花肉肥而不膩、瘦而不柴、滷蛋軟糯可口、口味濃郁的紅燒五花肉滷蛋就做好了！

這道菜也叫元寶肉，肉好吃，滷蛋更香，做好不難，需要費點火上工夫，畢竟，美食是需要耐得住時間的。現在是晚飯時分，估計沒吃飯的，這會子都餓的不善，所以我就長話短說，開門見山啦！

紅燒肉滷蛋做法：

需要準備主要食材：帶皮五花肉，雞蛋，大蔥，姜

1.雞蛋煮熟，剝去外殼，用刀在外皮上輕輕劃幾刀，主要是為了方便入味

2.五花肉切塊焯水，煮出血沫後撈出，用溫水清洗乾淨

3.起鍋放油，加入白糖或者冰糖，小火炒融化，目測，顏色變成棕紅色，大泡變小泡的時候，下入五花肉裹勻糖色，放蔥段，薑片翻炒，倒入生抽，老抽，翻炒均勻，加入熱水，沒過五花肉

4.放入一個八角，兩個幹辣椒，一片香葉，適量紅腐乳汁，一塊腐乳，白糖，白胡椒粉，開鍋烹黃酒，轉小火，燉30分鐘

5.放入雞蛋，繼續小火燉15分鐘即可

除了雞蛋之外，也可以選擇鵪鶉蛋，除了直接燉之外，還可以把雞蛋入油鍋炸一下，不過，總覺得在家用一鍋油炸東西比較不實用，所以還是建議直接燉，只要別來回來去瞎扒拉，雞蛋就肯定會很完整。所以，聽我的，沒錯的，嘿嘿！再囑咐一句：這道菜吃甜不吃鹹，略微甜點，比較好吃哦。

簡單幾步做出一道香兒不膩，入口即化的紅燒肉。

準備材料，五花肉二斤切小塊，雞蛋適量煮熟去殼在表面輕輕拉雞蛋方便入味。蔥兩顆切段，薑切片。五六個八角，一茶匙小茴香，一茶匙桂皮，香葉五片，裝入料包中封緊口。

製作步驟1:鍋中倒入食用油，下入五花肉大火炒至表面微黃，倒出多餘的油，下入蔥段，薑片炒香，放兩茶匙豆瓣醬炒出紅油，放老抽上色。

2:加入沒過五花肉的涼水，大火燒開放入料包和雞蛋，放鹽調味，小火慢燉至五花肉軟糯，雞蛋入味，大火收汁即可。

注意細節，水要一次性放夠，喜歡吃甜的，可以在出鍋的時候放點糖。

首先你只需要學會紅燒肉

再加入白雞蛋就可以啦

那麼問題來了，如何做紅燒肉？

首先選用上好的五花肉，切小塊兒，鍋內燒油，煸炒至微黃，倒出，另起熱鍋，加入油，冰糖，炒到焦糖色，放入五花肉，裹上糖色，加水，老抽，生抽，放入白雞蛋，燜到湯汁粘稠，完成✅

紅燒肉滷蛋，一道想起來就流口水的菜。做法也很簡單哦！

1.把雞蛋煮熟，把殼子撥好，在油鍋裡放油，油溫升高後，加入雞蛋，炸至雞蛋外表微黃，盛起備用。

2.五花肉洗淨切塊，放入鍋裡慢慢煸出油來，煸到微黃時加入料酒，冰糖炒一兩分鐘，再加入適量的生抽和蠔油，加入開水末過五花肉。

3.鍋中燒開時加入雞蛋，慢火燒至湯汁粘稠就可。

我家孩子不怎麼喜歡吃雞蛋，但是炸過的雞蛋就比較喜歡，所以我炸過了再滷，大家不用炸也可以。這道菜也可以用啤酒代替水。

1：帶皮五花肉，洗淨，切成方塊，用涼水拔一下；

2：燉肉佐料備好，大料，小茴香，桂皮裝入料盒；

3：鍋中倒適量油，中火加熱，加幾塊冰糖，熬至融化，變色；

4：倒入肉塊，翻炒；

5：加入生抽和料酒，繼續翻炒；

6：直至上色均勻，關火；

7：砂鍋加水，燒開，加入燉肉佐料；

8：倒入上好色的肉塊，大火燒開，煮10分鐘；

9：將上好色的肉塊倒入砂鍋中，大火煮10分鐘；

10：撈出表面的浮末；

11：雞蛋煮好，過涼水後剝皮，與肉同燉；

12：用小火燉2個小時，出鍋前半小時加鹽；

13：紅燒肉滷蛋出鍋，裝盤。