爆炒紅燒牛肉怎麼做？

聽著有點奇怪，爆炒紅燒牛肉。爆炒牛肉、要快速大火翻炒，紅燒牛肉是要小火慢燉，這個兩種做法都不同牛肉

下面分亨紅燒牛肉做法

準備材料:牛肉一斤左右，洗淨再切成大小一樣的方塊備用 配料:姜、幹蔥頭、 桂皮小塊 、香葉1片 、八角一粒

開始製作: 鍋內加水，涼水放入牛肉，燒開水去除血水，再焯水幾分鐘， 撈出瀝乾水分備用。

鍋再次燒熱，倒油 放入幹蔥頭、姜、八角、香旪、桂皮爆香。(喜歡辣的朋友加豆辨醬 辣椒幹) 然後放入牛肉煸炒，放點老油上色均勻、再加點廣東米酒下去翻炒， 倒清水下去煮開。

調味:鹽、 糖 、醬油、 蠔油 、胡椒粉，關小火慢燉40-60分鐘左右(燉軟牛肉 看肉大小時間再定) 等40-60分鐘後，開大火收汁至濃稠，下點明油馬上出鍋裝盤

下面再分亨一道姜蔥炒牛肉

材料:牛肉半斤、生薑、香蔥、紅椒

牛肉洗淨，再切片用、鹽、 糖、醬油、蠔油、胡椒粉、生粉、麻油醃料20分左右備用。

生薑切片、蔥切段、紅椒切片配色

鍋燒熱，放入一碗這樣，燒到油溫6成熱，放入牛肉滑到30-40秒撈出盛起備用。(牛肉也可以用平底鍋煎)

鍋再下少許生油，倒入薑片爆香，再放入牛肉、蔥段、紅椒片、加入少量鹽、糖、醬油、蠔油、胡椒粉、大火快速翻爆30秒，下點明油即可出鍋裝盤。

用料:牛肉、雞蛋清、蔥、配菜、蒜、姜、澱粉、鹽、糖、料酒

爆炒嫩牛肉的做法

1、這是小米辣，花椒，蒜片，生薑片爆炒嫩牛肉的做法

2、我加了配菜：洋蔥，紅椒，香菜和蔥爆炒嫩牛肉的做法

3、這是醃製的牛肉片，加了雞蛋清，澱粉，胡椒粉，料酒，少許鹽，糖，雞精爆炒嫩牛肉的做法

4、這是所有材料爆炒嫩牛肉的做法

5、油多些先把牛肉炒一下起鍋，再炒配菜，斷生就下牛肉一起調味爆炒嫩牛肉的做法

6、成品了爆炒嫩牛肉的做法

小貼士

第一次發帖哈，多多包涵。就跟平時炒肉絲的步驟一樣的，油多點，牛肉才嫩，我加了小米辣，四川人嘛，呵呵。

紅燒牛肉

紅燒牛肉[1]是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜裡都有此菜品，深受大眾喜愛。

牛肉是全世界人都愛吃的食品，華人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。[1]

中文名

紅燒牛肉

主要食材

牛肉

分類

京菜、川菜、湘菜

口味

香辣都有

基本原料

牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。

製作過程

1、牛肉[2] 切塊，先用熱水氽燙一下瀝乾水分待用；

紅燒牛肉

2、油燒熱 後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

菜品特色

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。

功效

牛肉[3] 含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

製作方法

陳皮版

特色：陳皮 具有獨特香氣，能增香去腥，與牛肉[4] 搭配最為適宜。

原料： 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、幹辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

製作方法：

1、牛肉洗淨，切0.5釐米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗淨、切長段，姜去皮、切絲。

2、鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片幹酥，撈出。

3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。

4、最後加入 牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收幹即可盛出。

川辣版

主料：牛 肋骨肉土豆（或黃豆、白蘿蔔）

川辣紅燒牛肉

輔料：豆瓣醬 大料香葉幹辣椒 姜 蒜大蔥

製作步驟：

第一步：將 肉整塊入沸水中煮去血水。

第二步：將肉冷幹後切為3CM小塊，備用。

第三步：起鍋 ，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）

第四步：架蒸 鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。

第五步：水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。[2]

第六步：在 牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。

第七步：牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。

兒童版

食譜原料：

牛肉75克， 豆瓣醬10克，白蘿蔔30克，花椒1?5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。

紅燒牛肉

製作方法：

牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿蔔切方 塊。花椒、八角用紗布包好；

鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄 浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜；

要點：最後 的牛肉要燉至酥軟。

私家菜

主料：牛腩

輔料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量

做法： 1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水 。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。

2、鍋洗淨，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。

3、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋 ，轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嚐嚐鹹淡，加適量鹽調味即可。

家庭版

材料：牛肉、洋芋、胡蘿蔔、調料：乾紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、色拉油、清水、澱粉

做法：

1、將牛肉[5] 洗淨後切成塊，用水沖洗乾淨，最好瀝乾水分。

2、用醬油、澱 粉、白酒和桂皮醃製牛肉。抓勻後，用保鮮膜包住，醃製2個小時左右。

3、洋芋去皮切成塊，胡蘿蔔洗淨後也切成塊，過水備用，薑切片，備用。牛肉醃好後，去掉桂皮， 將多餘的水分倒掉。

4、在鍋內倒 一層色拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片薑片和乾紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。

5、待牛肉將油份吸乾後倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。

6、待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋裡始終冒著小泡，這樣，過40—50分鐘後，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿蔔塊放入，再煨大概10分 鐘左右，即可！

川菜版

材料：黃牛肉1 000克，八角3克，白蘿蔔100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，姜蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒，清水1500克。

做法:

1．選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗淨，切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝 ，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入一個鋁鍋內，煮至剛沸，揀淨血沫，否則成菜不清爽。

2．姜拍破，蔥切段，蘿蔔去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。

3．炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉?軟汁濃時，再加入蘿蔔繼續燒半小時。揀去姜蔥和香料包不用，盛入盤內即成。

特別提示：整個燒製過程都用很小的火，注意燒乾湯汁，不能中途加水，以免影響口味的醇厚。

特點：此菜用川菜傳統烹製法。成菜鹹鮮醇厚，菜肉?汁濃，香氣撲鼻，美觀大方，色澤金紅。

高壓鍋版

主料：牛腩

輔料：蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒、山楂

調料：江米酒、老抽、十三香、食鹽

高壓鍋版

做法：

1、準備好食材，牛腩切成大小均勻5釐米左右的塊狀。

2、鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫。

3、撈出後倒入適量米酒和醬油醃製15—20分鐘。

4、高壓鍋內加入適量冷水，大火燒開，放入醃製好的牛肉塊，放入蔥結、薑片和蒜瓣。

5、再加入少許老抽、一個十三香燉肉料包，把八角、幹辣椒和少許山楂放入調料盒內，放入鍋中。

6、大火燒開。蓋上鍋蓋和壓力閥，鍋開後轉小火燜制45分鐘左右。

7、如鹹度不夠，出鍋前撒少許鹽調味即可。[3]

其他做法

用料

牛肉500克

輔料

桂皮1段

香葉1片

幹辣椒2個

草果1個

蔥2段

姜3片

豆瓣醬1湯匙

醬油1/2湯匙

白糖1/2茶匙

八角2個

料酒1湯匙

植物油2湯匙

水適量

紅燒牛肉的做法

1.選用牛肋條肉

2.蔥切段，薑切片

3.準備好八角、桂皮、香葉、杆辣椒和草果

4.將牛肉洗淨後切成塊，用水沖洗乾淨，最好瀝乾水分

5.牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝乾備用

6.另起鍋，注入油下入八角、桂皮、香葉、草果和幹辣椒煸炒出香味，再下入蔥姜繼續煸炒

7.加入一勺豆瓣醬，煸炒均勻

8.加入開水後再加入醬油、白糖和料酒

9.將牛肉和湯料一起倒入湯鍋中，大火煮開，轉小火，燜至1小時

10.加入鹽再燜至30分鐘即可

烹飪技巧:

加入足量的開水，中途最好不要新增水，如需要新增一定要加入開水。湯汁最好要多一些，這樣就可以吃上一碗美味的紅燒牛肉麵了。

用料

牛肉（腰窩）1000克大蔥1根姜2片醬甜麵醬半勺香葉3片大料3個花椒少許粒

紅燒牛肉～香死個人兒呀～～的做法

牛腰窩肉切成塊兒，用水洗淨，涼水浸泡1小時左右，去除血水。

涼水下鍋，待開鍋。

撇去浮沫。

盛出。用溫水洗淨肉上面的血沫。控幹備用。

鍋中加少許底油，放入大蔥，姜，大料，香葉，花椒，煸香。

將控乾的肉到入鍋中。翻炒片刻。

加入生抽，老抽，蠔油，甜麵醬半勺（買了一盒甜麵醬為了消耗，燉肉時放半勺味道真的很贊)鹽少許。翻炒至均勻。

加入溫水沒過牛肉，蓋好鍋蓋。我用的是普通炒菜鍋，中火兩小時是絕對不用懷疑的，肉不太爛，中途又加了一次水，至少要兩個半小時～自己根據自家的鍋掌握時間，你家的鍋你說了算哈！

大火收湯，我留了少許湯，可以煮麵，淋兩勺牛肉，加少許香菜就是牛肉麵～

盛出，今晚吃米飯，香死個人兒呀～

爆炒紅燒牛肉分享下我自己的做法僅供參考交流：

1.牛肉建議選擇牛腩部分。新鮮牛肉買回來（2斤）後放入冷水浸泡一會兒泡出大量血水後清洗乾淨切成1.5-2cm見方的塊備用；

2.鍋中加入冷水倒入備好的牛肉塊，加入薑片3片，料酒10g，小蔥結，花椒適量，大火燒開撇乾淨浮沫，倒入盆中冷水再清洗一遍，瀝水備用；

3.鍋底淋入少許水，加入60g白砂糖或冰糖小火炒制，至糖色由黃開始變紅時關火，利用餘溫繼續炒至棗紅色加入半碗開水攪拌均勻，倒入牛肉塊，大火翻炒至水乾牛肉上色即可倒出備用；

4.炒鍋加入適量食用油100g加熱至7成熱，加入郫縣豆瓣醬約50g，豆豉5g，花椒少許，幹辣椒幾顆翻炒出紅油和香味，加入備好的牛肉大火煸炒爆香；

5.將炒好的牛肉倒入高壓鍋，鍋內加入老抽少許，生抽少許，胡椒粉適量，蔥段，老薑，鹽適量，料酒少許，味精雞粉少許，加入香料包（八角，小茴香，香葉，三奈，草果，花椒粒，桂皮少許），壓35分鐘後出鍋大火略微收汁即可，若不用高壓鍋則需燒100分鐘左右。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，爆炒紅燒牛肉怎麼做？首先你這個就有問題，然後我給你介紹：

紅燒牛肉的做法有很多種的。我這做的是新疆的風味的紅燒牛肉。也是我經常在清真飯店吃的一種最常見做法， 也是我經常吃的做法，味道很不錯的。 牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

紅燒牛肉的做法

主料：牛肉500g 洋蔥20g 胡蘿蔔20g 青辣椒20g

輔料：油適量 豆瓣醬10g 醬油2g 西紅柿醬2g 八角2個 草果1個 白糖1g幹 山楂片2g1食材：牛肉500克 洋蔥20克 胡蘿蔔20克 青辣椒20克 植物油 鹽 醬油2克 八角2克 草果一個 姜 豆瓣醬10克 白糖1克 幹山楂片2克 西紅柿醬2克2牛肉切塊3洋蔥切塊，青辣椒切塊，胡蘿蔔洗淨切片4姜洗淨切片5熱鍋涼油，加姜草果八角煸出香味6加豆瓣醬翻炒出紅油7加牛肉塊8白糖醬油翻炒均勻9加水沒過牛肉，加幹山楂片大火燒開，轉小火燒1小時以上10燒到牛肉熟爛，加胡蘿蔔片和洋蔥片青辣椒片11西紅柿醬大火翻炒，12收汁嘗味出鍋

小貼士

豆瓣醬很鹹，一般加的鹽特少 牛肉一定得燒的熟爛才好吃 加幹山楂片牛肉熟的塊，還可以去異味

工藝：爆

口味：麻辣味

時間：<30分鐘

熱量：較低熱量

配料：

牛腩300克 、 姜4片、蒜4瓣、醋2茶匙、紅燒汁2茶匙、味精1/2茶匙、花椒30粒、大料2個、植物油2湯匙、鹽1/2茶匙、幹辣椒3個、香葉4片、桂皮1塊、蔥1/2根

烹飪步驟：

1.牛肉放入水中煮，去除血沫，然後切片

2.鍋中倒油，加入蔥薑蒜，花椒嗆鍋

3.倒入牛肉

4.加入豆瓣醬

5.加入適量的鹽，醬油，醋，味精，爆炒出鍋