你好，

牛舌外有一層老皮也就是舌苔。用開水焯下去掉老皮，可以醬、燒、滷。某些市場賣的舌頭立即可食，但生的、煙燻的或粗鹽醃的舌頭常買到，煮後不論熱用冷食、加不加調味料都不錯。鹽醃舌頭通常是擠過汁的煮熟切片，一般採冷食，生舌頭可加葡萄酒溫煮，或水煮後添各類配飾上桌。牛舌和小牛舌最為常見，如醬牛舌等，是絕佳的下酒精彩。

食材

牛舌 一個

乾紅辣椒 3根

桂皮 1片

花椒 15個

大料 2個

香葉 2片

大蒜 3瓣

醬油 少許

方法/步驟

第一步：將牛舌清洗乾淨。

第二步：放入鍋中，加水沒過牛舌，大火煮開後，轉小火煮一個小時左右。

第三步：將牛舌撈出，過涼水，扒掉白色的皮。有人是用刮的，也可以直接用刀切下去，就是浪費一點點肉肉吧。

第四步：再接一鍋清水，放入扒皮後的牛舌（最好不切開，這樣形狀好一些。如果切的話把舌尖切下來後，把舌根像蛇的舌頭那樣從中間切開）。加入除了大蒜和醬油外的其他所有調料。大火煮開後轉小火，再煮大概一個小時十五分鐘至筷子可以輕鬆地扎進去

第五步：關火，放涼，連鍋一起放冰箱一晚上，讓味道滲進去。第二天，切片。把蒜拍碎切小塊，倒入醬油做成蒜醬。

1.牛舌要請師傅徹底處理乾淨。

2.洗淨，冷水下鍋。

3.大火煮開，以去除血水。

4.牛舌取出，用開水洗淨其泡沫，並用小刀將其表層的白皮刮乾淨。

5.蒜頭剝皮。

6.準備香料：桂皮拍碎、花椒、幹辣椒、陳皮。

7.將香料放進濾紙袋，封緊。

8.準備好滷汁：生抽、老抽、白糖與料酒。

9.將香料包、滷汁與清水煮開，放入牛舌。

10.大火煮開，轉小火煮至牛舌可以用筷子輕鬆插入，約兩個小時左右（若味道不夠，可以再加入鹽調味）。

11.熄火，將牛舌繼續浸泡在湯汁中一兩個小時，可以更入味，食用時取出牛舌，瀝乾水分。

12.可以切片直接食用或者蘸醬汁食用。

13.做醬料，下油熱鍋，下辣椒與蒜蓉。

14.用小火煸至蒜蓉有點金黃，加入生抽，拌勻。

15.將醬料裝入小碗，蘸著牛舌吃，美味啊。

牛舌，不僅僅是肉多，其口感也是十分的好的。而牛舌的做法也是多種多樣，要想學會做出美味的牛舌，我來給大家支兩招。

下酒好菜——滷水牛舌

要說到這牛舌的做法，滷製那絕對是最合適的做法之一了。而要想做出這美味的滷水牛舌，滷水的調製就比較關鍵了。

準備原料：

牛舌一個，醬油45g、鹽5g、蔥10g、蒜瓣12g、薑片15g、桂皮15g、八角8g、陳皮10g、花椒10g、幹辣椒適量。

製作流程：

1，首先將牛舌清洗乾淨，然後下入沸水中稍燙片刻，撈出之後把牛舌表面刮乾淨，清洗待用。

2，鍋中燒熱水，下入準備好的所有調味料，喜歡吃辣的朋友可以多加辣椒。煮沸5分鐘之後即可下入牛舌，小火滷煮。

3，待牛舌熟透入味之後，即可撈出，切片裝盤即可。

酸甜可口——番茄牛舌

番茄的酸甜搭配上牛舌的口感，那絕對算得上不可多得的美味了。

準備原料：

牛舌一個，番茄醬50g、蔥花、薑片各5g、鹽、八角、米醋、白糖、水澱粉、香油、料酒適量。

製作流程：

1，牛舌清洗乾淨之後，下入鍋中，加入蔥、姜、鹽大火將牛舌煮熟之後撈出。去掉牛舌表面的薄膜之後將牛舌切成薄片，裝盤。

2，炒鍋熱油，下入薑末爆香。然後加入番茄醬和料酒煸炒後加入適量的清水調勻。

3，待湯汁燒開之後，下入全部調料，同時下入牛舌翻炒均勻，待湯汁收的差不多的時候，加入水澱粉勾芡，大火收汁即可出鍋。

小貼士

1，牛舌的儲存

對於新鮮的牛舌，我們可以放入冷凍室急凍。這樣能很好的保持牛舌的風味和口感。

2，食用牛舌的注意搭配

牛舌不宜和螃蟹一起食用，容易消化不良。

總結

牛舌不僅僅是美味的食材，其還有增強免疫力還有補中益氣的作用。老年人經常吃點牛舌，可以很好的提高自身的免疫力。同時牛舌還是高蛋白，低脂肪的健康食材。怕胖的小姐姐可以放心的大口食用牛舌。

感謝誠邀！要想做出一道美味的滷香牛舌，關鍵在於以下兩點——

一、清洗

牛舌清洗乾淨放入水中，加水沒過牛舌，大火燒開後，淖上3～5分鐘撈出牛舌，過冷水，扒掉上面白色表層，處理乾淨

二、滷煮

另燒一鍋清水加入香料（桂皮、花椒、幹辣椒、陳皮)加入適量的鹽、生抽、老抽、白糖與料酒。放入整條的牛舌大火燒開後轉小火煮至入味，約2小時熄火後，多浸泡在滷汁裡一兩小時，可以更入味取出瀝乾，可直接切片吃，也可蘸醬汁、涼拌麻辣等口味 食用

雖然牛舌本身很好吃，但滷製的口感更是提香不少。

小貼士

牛舌很美味，但一定要將牛舌徹底處理乾淨，我們既要美食也要健康。

大家好我是大凱，下面我們說一下牛舌的做法

滷牛舌：

主料：牛舌(200克)

調料：大蔥(3克) 姜(3克) 料酒(2克) 鹽(2克) 花椒(1克) 八角(2克) 香油(2克) 醬油(2克)

做法：

1.將牛舌洗淨，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，醃八小時左右待用。

2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉小火，滷約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。

3.將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可。

牛舌肉質鮮嫩，口感軟軟的，有彈性。很受人們的喜愛！

牛舌中含有：多種礦物質，還有豐富的氨基酸，蛋白質，鉀，維生素b6等營養物質，經常吃對人體是很有好處的。經常運動的人可以經常吃，能夠增加肌肉分量，強筋骨，健脾胃等功效。

牛舌的家庭做法也是非常多的。我感覺最好的還是‘烤牛舌’最美味，記得上次在燒烤店吃過，一次吃了一個。還不解饞，後來在家中用烤箱烤了一次，味道不輸於燒烤店的！

下面我就說一下家庭版的烤牛舌的做法

如果喜歡的話 可以在家試一下，味道你肯定會很滿意

1.買來的牛舌，洗淨。涼水下鍋，水開煮5分鐘，撈出。

2.將煮好的牛舌，用刀子把表面的厚厚的舌苔刮掉，洗淨。

3.將處理好的牛舌，用牙籤在表面紮上小孔，方便入味。放入碗中，碗中放燒烤料，麻辣鮮，黑胡椒粉，少量鹽，雞粉，蔥薑絲，用保鮮膜將碗口蓋住，放入冰箱進行隔夜醃製。

4.烤箱上下200度預熱，將醃製好的牛舌刷一層植物油放在烤架上進行烤制，烤五分鐘時進行翻面，再烤5分鐘。

5.把牛舌拿出刷上燒烤醬，撒上孜然粉，再烤2分鐘。

將烤好的牛舌，切片裝盤，表面擠一點檸檬汁。這樣的烤牛舌，外焦裡嫩，吃一口滿嘴的香氣。

牛舌，喜歡的人，奉它為肉食界的王，欣賞它質地綿密且爽脆多汁，尤其是那份獨特的口感。討厭的人也不少，覺得它巨大、血腥，柔軟且纏滿唾液的質感。

1、炸牛舌

主料：牛舌125克

調料：雞蛋20克，麵包屑25克，植物油50克，小麥麵粉25克，胡椒粉1克，鹽2克

做法：

1、將牛舌片成3片，撒上胡椒、精鹽，蘸上面粉、雞蛋，滾上面包粉，用手壓實。

2、往油鍋放入植物油，上火燒熱後，將牛舌下入，粘炸至兩面呈金黃色起鍋即可。

2、鹽水牛舌

主料： 牛舌400克

調料： 鹽6克，花椒4克，白酒5克，料酒5克，大蔥5克，姜3克

做法：

1、牛舌洗淨後瀝水，用排針扎一下（便於醃製入味），置於容器內。

2、鍋置小火上，將精鹽放入炒透，散熱後和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均勻，再灑上白酒翻拌一下，之後用重物壓緊，醃透後放置陰涼處儲存。

3、醃好的牛舌用涼水洗淨，再放入沸水中焯透，撈出再次洗淨。

4、煮鍋置火上，添入適量清水、蔥段、薑片、料酒、精鹽，沸後撇去浮沫，下入牛舌，移至小火上煮熟。

5、撈出牛舌後，趁熱撕去外皮，晾涼後改刀裝盤。

3、咖哩牛舌

主料：牛舌150克，洋蔥半個，咖哩粉、幹辣椒

做法：

1、先把牛舌切成塊，洋蔥切絲、用油將牛燒舌到外表變顏色，起鍋。

2、洋蔥用油炒熟、將炒過的牛舌洋蔥放入鍋內，放如300毫升水，大火煮開之後改小火煮5分鐘。

3、放入咖哩粉、辣椒、鹽再煮。如果還有喜歡的蔬菜也可以放進去亂煮的，建議放西蘭花；從放入咖哩開始要不停的攪動、煮到湯汁呈粘稠狀態，就可以了！

4、香烤牛舌飯

主料：牛舌150g，姜泥1/4茶匙，檸檬1瓣，竹籤2根

調料：蒜香粉，鹽，味精，料理米酒各適量

做法：

1、牛舌洗淨後切成薄片。

2、取一大碗，倒入姜泥及所有調味料一起混合均勻，再放入切好的牛舌片醃漬約10分鐘。

3、取竹籤，將作法2醃漬好的牛舌片全部串起。

4、烤箱預熱至250℃備用。

5、將作法3的牛舌串平鋪於烤盤上，放入烤箱以250℃烤約2分鐘即可。

6、取一碗適量的白飯，將作法5烤好的羊排放於白飯上，食用前滴上幾滴檸檬汁，風味更佳。

5、乾鍋牛舌

主料：牛舌750克，尖紅椒50克，植物油750克

調料：精鹽3克，味精5克，蠔油20克，料酒10克，醬油5克，豆瓣醬10克，辣椒醬10克，蒜子10克，姜5克，香蔥3克，八角、桂皮各2克，白蔻2克，紅曲粉5克，溼澱粉15克，香油5克，鮮湯500克。

做法：

1、將臘牛舌上籠蒸20分鐘，冷卻後切成1釐米厚的片。

2、尖紅椒去蒂、切斜段，薑切片、鍋內放底油，燒至六成熱時，下入臘牛舌煸香，烹入料酒，炒幹水分，裝入碗內待用。

3、鍋內放乾鍋油，下入薑片煸香，再加入蒜子、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬、尖紅椒炒拌均勻，倒入鮮湯，放牛舌、精鹽、味精稍煨使其入味，淋上香油，裝入幹內，帶火爐上桌即可。

6、椒香牛舌

主料：牛舌1000克

調料：花椒10克，醬油50克，大蔥15克，姜15克，白砂糖20克，滷汁2000克，鹽10克

做法：

1、牛舌洗淨，放在盆內。

2、花椒和鹽下鍋炒香，公入盆內將牛舌拌勻，醃4小時以上。

3、取出牛舌，放入鍋中，下開水略燙，撈出後撕去舌皮，用刀順長一切兩開，再用清水漂洗乾淨。

4、將鍋內焯過的水倒掉，放入牛舌，加原味老滷，蔥結，姜塊，花椒，醬油，鹽，白糖。用旺火煮開，改用中小火煮約2小時左右，待牛舌酥爛後撈出，晾涼。

5、食用時可根據需要改刀成各種形狀，澆上原滷即成。

牛舌切片烤著吃，就像老北京的炙子烤肉，濃厚的醬香味伴隨炙子的炙熱滋滋啦啦的油脂往外冒的聲音，現在回想起來就滿嘴口水。#老北京#

食材牛腱子肉200g牛肚200g牛舌200g

❣️香料❣️：香葉4片，八角3個，白蔻、丁香、砂仁各2個，桂皮2*4cm2個，草果1個，花椒1茶匙（30粒左右），幹辣椒4個。

做法

1⃣️將香料泡熱水中30分鐘撈出。

2⃣️冷水下牛腱子，牛舌和牛肚，加入蔥段和薑片，料酒4大勺，煮開後再煮5分鐘。

3⃣️把焯水的牛雜撈出放入高壓鍋（或電飯煲），加入泡好的香料，再加入冰糖30g，老抽1大勺，生抽4大勺，料酒2大勺，鹽1茶匙，蔥段和薑片適量，加入沒過食材的水煮30分鐘後撈出切片。

❣️調料汁❣️：

香油1大勺，兩瓣蒜泥，白砂糖1大勺，生抽2大勺，雞精半茶匙，滷水2大勺，油潑辣子5大勺，熟花生碎和白芝麻各1茶匙，香菜適量。把調料汁澆在切好的牛雜上。（滷水就是步驟三煮牛雜的湯哦）

❤️碎碎念：

1.食材上可以選擇你喜歡的牛雜，廖記裡還放了牛頭皮。

NO1.醬牛舌

第一步：將牛舌洗乾淨，然後放入鍋中加上水，水要沒過牛舌，然後加上姜和料酒中火煮一個小時

第二步：一個小時後將牛舌取出放入冷水中冷卻然後剝去白色的舌苔

第三步：將剝去舌苔的牛舌放回湯中，加上桂皮，小茴香，八角，香葉，適量的鹽，老抽，醬油和糖

第四步：大火煮15分鐘左右，然後將牛舌取出切成薄片，鍋中剩餘的湯汁可以將裡面的香料扔掉後倒入碗中做餡料

NO2.爆炒牛舌

第一步：可以直接用刀切去牛舌表面的舌苔，剝完後洗乾淨，從牛舌中間切開分成兩半，然後把牛舌切成薄片

第二步：在切好的牛舌中加入蛋清，生粉醃製15分鐘，碗中放入生抽和雞精備用

第三步：用清水洗乾淨牛舌上的液體，鍋中加油，油溫七八成熱時將牛舌放入油中炸至基本變色

第四步：取出牛舌，鍋中重新放入少量的油放入蒜和辣椒炒香後再放入牛舌煸炒，放入青椒料酒炒出酒香，然後再放入之前調好的醬汁大火翻遍40秒左右即可出鍋

說得我自己都流口水了，趕緊去試試吧

你好，

牛舌外有一層老皮也就是舌苔。用開水焯下去掉老皮，可以醬、燒、滷。某些市場賣的舌頭立即可食，但生的、煙燻的或粗鹽醃的舌頭常買到，煮後不論熱用冷食、加不加調味料都不錯。鹽醃舌頭通常是擠過汁的煮熟切片，一般採冷食，生舌頭可加葡萄酒溫煮，或水煮後添各類配飾上桌。牛舌和小牛舌最為常見，如醬牛舌等，是絕佳的下酒精彩。

食材

牛舌 一個

乾紅辣椒 3根

桂皮 1片

花椒 15個

大料 2個

香葉 2片

大蒜 3瓣

醬油 少許

方法/步驟

第一步：將牛舌清洗乾淨。

第二步：放入鍋中，加水沒過牛舌，大火煮開後，轉小火煮一個小時左右。

第三步：將牛舌撈出，過涼水，扒掉白色的皮。有人是用刮的，也可以直接用刀切下去，就是浪費一點點肉肉吧。

第四步：再接一鍋清水，放入扒皮後的牛舌（最好不切開，這樣形狀好一些。如果切的話把舌尖切下來後，把舌根像蛇的舌頭那樣從中間切開）。加入除了大蒜和醬油外的其他所有調料。大火煮開後轉小火，再煮大概一個小時十五分鐘至筷子可以輕鬆地扎進去

第五步：關火，放涼，連鍋一起放冰箱一晚上，讓味道滲進去。第二天，切片。把蒜拍碎切小塊，倒入醬油做成蒜醬。

1.牛舌要請師傅徹底處理乾淨。

2.洗淨，冷水下鍋。

3.大火煮開，以去除血水。

4.牛舌取出，用開水洗淨其泡沫，並用小刀將其表層的白皮刮乾淨。

5.蒜頭剝皮。

6.準備香料：桂皮拍碎、花椒、幹辣椒、陳皮。

7.將香料放進濾紙袋，封緊。

8.準備好滷汁：生抽、老抽、白糖與料酒。

9.將香料包、滷汁與清水煮開，放入牛舌。

10.大火煮開，轉小火煮至牛舌可以用筷子輕鬆插入，約兩個小時左右（若味道不夠，可以再加入鹽調味）。

11.熄火，將牛舌繼續浸泡在湯汁中一兩個小時，可以更入味，食用時取出牛舌，瀝乾水分。

12.可以切片直接食用或者蘸醬汁食用。

13.做醬料，下油熱鍋，下辣椒與蒜蓉。

14.用小火煸至蒜蓉有點金黃，加入生抽，拌勻。

15.將醬料裝入小碗，蘸著牛舌吃，美味啊。

牛舌，不僅僅是肉多，其口感也是十分的好的。而牛舌的做法也是多種多樣，要想學會做出美味的牛舌，我來給大家支兩招。

下酒好菜——滷水牛舌

要說到這牛舌的做法，滷製那絕對是最合適的做法之一了。而要想做出這美味的滷水牛舌，滷水的調製就比較關鍵了。

準備原料：

牛舌一個，醬油45g、鹽5g、蔥10g、蒜瓣12g、薑片15g、桂皮15g、八角8g、陳皮10g、花椒10g、幹辣椒適量。

製作流程：

1，首先將牛舌清洗乾淨，然後下入沸水中稍燙片刻，撈出之後把牛舌表面刮乾淨，清洗待用。

2，鍋中燒熱水，下入準備好的所有調味料，喜歡吃辣的朋友可以多加辣椒。煮沸5分鐘之後即可下入牛舌，小火滷煮。

3，待牛舌熟透入味之後，即可撈出，切片裝盤即可。

酸甜可口——番茄牛舌

番茄的酸甜搭配上牛舌的口感，那絕對算得上不可多得的美味了。

準備原料：

牛舌一個，番茄醬50g、蔥花、薑片各5g、鹽、八角、米醋、白糖、水澱粉、香油、料酒適量。

製作流程：

1，牛舌清洗乾淨之後，下入鍋中，加入蔥、姜、鹽大火將牛舌煮熟之後撈出。去掉牛舌表面的薄膜之後將牛舌切成薄片，裝盤。

2，炒鍋熱油，下入薑末爆香。然後加入番茄醬和料酒煸炒後加入適量的清水調勻。

3，待湯汁燒開之後，下入全部調料，同時下入牛舌翻炒均勻，待湯汁收的差不多的時候，加入水澱粉勾芡，大火收汁即可出鍋。

小貼士

1，牛舌的儲存

對於新鮮的牛舌，我們可以放入冷凍室急凍。這樣能很好的保持牛舌的風味和口感。

2，食用牛舌的注意搭配

牛舌不宜和螃蟹一起食用，容易消化不良。

總結

牛舌不僅僅是美味的食材，其還有增強免疫力還有補中益氣的作用。老年人經常吃點牛舌，可以很好的提高自身的免疫力。同時牛舌還是高蛋白，低脂肪的健康食材。怕胖的小姐姐可以放心的大口食用牛舌。

感謝誠邀！要想做出一道美味的滷香牛舌，關鍵在於以下兩點——

一、清洗

牛舌清洗乾淨放入水中，加水沒過牛舌，大火燒開後，淖上3～5分鐘撈出牛舌，過冷水，扒掉上面白色表層，處理乾淨

二、滷煮

另燒一鍋清水加入香料（桂皮、花椒、幹辣椒、陳皮)加入適量的鹽、生抽、老抽、白糖與料酒。放入整條的牛舌大火燒開後轉小火煮至入味，約2小時熄火後，多浸泡在滷汁裡一兩小時，可以更入味取出瀝乾，可直接切片吃，也可蘸醬汁、涼拌麻辣等口味 食用

雖然牛舌本身很好吃，但滷製的口感更是提香不少。

小貼士

牛舌很美味，但一定要將牛舌徹底處理乾淨，我們既要美食也要健康。

大家好我是大凱，下面我們說一下牛舌的做法

滷牛舌：

主料：牛舌(200克)

調料：大蔥(3克) 姜(3克) 料酒(2克) 鹽(2克) 花椒(1克) 八角(2克) 香油(2克) 醬油(2克)

做法：

1.將牛舌洗淨，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，醃八小時左右待用。

2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉小火，滷約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。

3.將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可。

牛舌肉質鮮嫩，口感軟軟的，有彈性。很受人們的喜愛！

牛舌中含有：多種礦物質，還有豐富的氨基酸，蛋白質，鉀，維生素b6等營養物質，經常吃對人體是很有好處的。經常運動的人可以經常吃，能夠增加肌肉分量，強筋骨，健脾胃等功效。

牛舌的家庭做法也是非常多的。我感覺最好的還是‘烤牛舌’最美味，記得上次在燒烤店吃過，一次吃了一個。還不解饞，後來在家中用烤箱烤了一次，味道不輸於燒烤店的！

下面我就說一下家庭版的烤牛舌的做法

如果喜歡的話 可以在家試一下，味道你肯定會很滿意

1.買來的牛舌，洗淨。涼水下鍋，水開煮5分鐘，撈出。

2.將煮好的牛舌，用刀子把表面的厚厚的舌苔刮掉，洗淨。

3.將處理好的牛舌，用牙籤在表面紮上小孔，方便入味。放入碗中，碗中放燒烤料，麻辣鮮，黑胡椒粉，少量鹽，雞粉，蔥薑絲，用保鮮膜將碗口蓋住，放入冰箱進行隔夜醃製。

4.烤箱上下200度預熱，將醃製好的牛舌刷一層植物油放在烤架上進行烤制，烤五分鐘時進行翻面，再烤5分鐘。

5.把牛舌拿出刷上燒烤醬，撒上孜然粉，再烤2分鐘。

將烤好的牛舌，切片裝盤，表面擠一點檸檬汁。這樣的烤牛舌，外焦裡嫩，吃一口滿嘴的香氣。

牛舌，喜歡的人，奉它為肉食界的王，欣賞它質地綿密且爽脆多汁，尤其是那份獨特的口感。討厭的人也不少，覺得它巨大、血腥，柔軟且纏滿唾液的質感。

1、炸牛舌

主料：牛舌125克

調料：雞蛋20克，麵包屑25克，植物油50克，小麥麵粉25克，胡椒粉1克，鹽2克

做法：

1、將牛舌片成3片，撒上胡椒、精鹽，蘸上面粉、雞蛋，滾上面包粉，用手壓實。

2、往油鍋放入植物油，上火燒熱後，將牛舌下入，粘炸至兩面呈金黃色起鍋即可。

2、鹽水牛舌

主料： 牛舌400克

調料： 鹽6克，花椒4克，白酒5克，料酒5克，大蔥5克，姜3克

做法：

1、牛舌洗淨後瀝水，用排針扎一下（便於醃製入味），置於容器內。

2、鍋置小火上，將精鹽放入炒透，散熱後和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均勻，再灑上白酒翻拌一下，之後用重物壓緊，醃透後放置陰涼處儲存。

3、醃好的牛舌用涼水洗淨，再放入沸水中焯透，撈出再次洗淨。

4、煮鍋置火上，添入適量清水、蔥段、薑片、料酒、精鹽，沸後撇去浮沫，下入牛舌，移至小火上煮熟。

5、撈出牛舌後，趁熱撕去外皮，晾涼後改刀裝盤。

3、咖哩牛舌

主料：牛舌150克，洋蔥半個，咖哩粉、幹辣椒

做法：

1、先把牛舌切成塊，洋蔥切絲、用油將牛燒舌到外表變顏色，起鍋。

2、洋蔥用油炒熟、將炒過的牛舌洋蔥放入鍋內，放如300毫升水，大火煮開之後改小火煮5分鐘。

3、放入咖哩粉、辣椒、鹽再煮。如果還有喜歡的蔬菜也可以放進去亂煮的，建議放西蘭花；從放入咖哩開始要不停的攪動、煮到湯汁呈粘稠狀態，就可以了！

4、香烤牛舌飯

主料：牛舌150g，姜泥1/4茶匙，檸檬1瓣，竹籤2根

調料：蒜香粉，鹽，味精，料理米酒各適量

做法：

1、牛舌洗淨後切成薄片。

2、取一大碗，倒入姜泥及所有調味料一起混合均勻，再放入切好的牛舌片醃漬約10分鐘。

3、取竹籤，將作法2醃漬好的牛舌片全部串起。

4、烤箱預熱至250℃備用。

5、將作法3的牛舌串平鋪於烤盤上，放入烤箱以250℃烤約2分鐘即可。

6、取一碗適量的白飯，將作法5烤好的羊排放於白飯上，食用前滴上幾滴檸檬汁，風味更佳。

5、乾鍋牛舌

主料：牛舌750克，尖紅椒50克，植物油750克

調料：精鹽3克，味精5克，蠔油20克，料酒10克，醬油5克，豆瓣醬10克，辣椒醬10克，蒜子10克，姜5克，香蔥3克，八角、桂皮各2克，白蔻2克，紅曲粉5克，溼澱粉15克，香油5克，鮮湯500克。

做法：

1、將臘牛舌上籠蒸20分鐘，冷卻後切成1釐米厚的片。

2、尖紅椒去蒂、切斜段，薑切片、鍋內放底油，燒至六成熱時，下入臘牛舌煸香，烹入料酒，炒幹水分，裝入碗內待用。

3、鍋內放乾鍋油，下入薑片煸香，再加入蒜子、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬、尖紅椒炒拌均勻，倒入鮮湯，放牛舌、精鹽、味精稍煨使其入味，淋上香油，裝入幹內，帶火爐上桌即可。

6、椒香牛舌

主料：牛舌1000克

調料：花椒10克，醬油50克，大蔥15克，姜15克，白砂糖20克，滷汁2000克，鹽10克

做法：

1、牛舌洗淨，放在盆內。

2、花椒和鹽下鍋炒香，公入盆內將牛舌拌勻，醃4小時以上。

3、取出牛舌，放入鍋中，下開水略燙，撈出後撕去舌皮，用刀順長一切兩開，再用清水漂洗乾淨。

4、將鍋內焯過的水倒掉，放入牛舌，加原味老滷，蔥結，姜塊，花椒，醬油，鹽，白糖。用旺火煮開，改用中小火煮約2小時左右，待牛舌酥爛後撈出，晾涼。

5、食用時可根據需要改刀成各種形狀，澆上原滷即成。

牛舌切片烤著吃，就像老北京的炙子烤肉，濃厚的醬香味伴隨炙子的炙熱滋滋啦啦的油脂往外冒的聲音，現在回想起來就滿嘴口水。#老北京#

食材牛腱子肉200g牛肚200g牛舌200g

❣️香料❣️：香葉4片，八角3個，白蔻、丁香、砂仁各2個，桂皮2*4cm2個，草果1個，花椒1茶匙（30粒左右），幹辣椒4個。

做法

1⃣️將香料泡熱水中30分鐘撈出。

2⃣️冷水下牛腱子，牛舌和牛肚，加入蔥段和薑片，料酒4大勺，煮開後再煮5分鐘。

3⃣️把焯水的牛雜撈出放入高壓鍋（或電飯煲），加入泡好的香料，再加入冰糖30g，老抽1大勺，生抽4大勺，料酒2大勺，鹽1茶匙，蔥段和薑片適量，加入沒過食材的水煮30分鐘後撈出切片。

❣️調料汁❣️：

香油1大勺，兩瓣蒜泥，白砂糖1大勺，生抽2大勺，雞精半茶匙，滷水2大勺，油潑辣子5大勺，熟花生碎和白芝麻各1茶匙，香菜適量。把調料汁澆在切好的牛雜上。（滷水就是步驟三煮牛雜的湯哦）

❤️碎碎念：

1.食材上可以選擇你喜歡的牛雜，廖記裡還放了牛頭皮。

NO1.醬牛舌

第一步：將牛舌洗乾淨，然後放入鍋中加上水，水要沒過牛舌，然後加上姜和料酒中火煮一個小時

第二步：一個小時後將牛舌取出放入冷水中冷卻然後剝去白色的舌苔

第三步：將剝去舌苔的牛舌放回湯中，加上桂皮，小茴香，八角，香葉，適量的鹽，老抽，醬油和糖

第四步：大火煮15分鐘左右，然後將牛舌取出切成薄片，鍋中剩餘的湯汁可以將裡面的香料扔掉後倒入碗中做餡料

NO2.爆炒牛舌

第一步：可以直接用刀切去牛舌表面的舌苔，剝完後洗乾淨，從牛舌中間切開分成兩半，然後把牛舌切成薄片

第二步：在切好的牛舌中加入蛋清，生粉醃製15分鐘，碗中放入生抽和雞精備用

第三步：用清水洗乾淨牛舌上的液體，鍋中加油，油溫七八成熱時將牛舌放入油中炸至基本變色

第四步：取出牛舌，鍋中重新放入少量的油放入蒜和辣椒炒香後再放入牛舌煸炒，放入青椒料酒炒出酒香，然後再放入之前調好的醬汁大火翻遍40秒左右即可出鍋

說得我自己都流口水了，趕緊去試試吧