原料：

土豆（黃皮）200克，豬排骨（大排）150克，料酒10克，大蔥10克，姜10克，鹽3克，醬油10克，白砂糖5克，甜麵醬5克，澱粉（豌豆）10克，植物油50克。

做法：

1. 將土豆洗淨、去皮、切塊。

2. 將豬排骨斬塊，加澱粉抓勻，並將排骨過油備用。

3. 炒鍋下油，爆香薑片，投入土豆炒透。

4. 加入排骨炒勻。

5. 調入生抽、白糖、鹽、甜麵醬，加清水適量，燜至排骨熟爛。

6. 最後用澱粉勾芡，撒入蔥段，炒勻上桌。

排骨怎麼做好吃

糖醋排骨

用料

豬小排500克、料酒1湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、鹽3克、醬油2湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、米醋3湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、白糖4湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)。做法 1、豬小排冼淨，晾乾水份備用 2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片 3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦 4、此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻 5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘 6、20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋(鍋裡剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲!) 豉椒蒸土豆排骨 用料 豬小排350克、土豆1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、澱粉1小勺。做法 1、豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有醃料(料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉)混合拌勻 2、豬小排用清水徹底洗去血水，瀝乾水分，把排骨放入醃料中醃製大約1小時左右入味 3、土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部 4、醃好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可 胡蘿蔔玉米排骨湯 用料 排骨4兩、胡蘿蔔1根切塊、玉米1根切塊、蔥、姜、鹽、雞精做法 1、排骨先焯一下，至看不見血色 2、把排骨、玉米、胡蘿蔔一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設定20分鐘，就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火3、燉煮1~2個小時 4、出鍋前調入適量雞精和鹽 川味土豆燒排骨 用料 排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)、醬油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、鹽適量、油適量做法 1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用 2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉 3、鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用 4、炒鍋燒熱，放入2大匙(30ml)油，放入焯過水的排骨炒至金黃 5、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻 6、加入適量開水(沒過排骨)，燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛 7、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖、蠔油調味即可 蒜蓉辣醬燒排骨 用料 肋排350g、蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙(一湯匙=15ml)、白糖一點點、姜、蔥、料酒做法 1、排骨剁成小塊，放在流動的水下反覆沖洗淨血水 2、蔥切段、薑切片 3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反覆翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃 4、倒入半湯匙料酒炒勻 5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處 6、大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋 排骨的營養價值 排骨根據部位的不同，可分為多種，其中小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。 小排的上邊是肋排和子排，子排是指腹腔連線脊背的部分，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜片狀。 肋骨是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質較瘦，口感較嫩，但是因為有一側連線脊背，所以骨頭比較粗。

排骨真的有很多美味做法

這次豬肉排骨養身湯 有時想點喝熱氣騰騰營養湯 。

材料：豬肉排骨、白蘿蔔、胡蘿蔔。（小時候聽大人說，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用先生開藥方”， 是指傳統民間認為蘿蔔具有補氣通氣的效果， 氣不順，就吃生蘿蔔通通氣。） 調味：蔥、姜、料酒、醋。1、豬肉排骨剁塊、白、胡蘿蔔切塊，燉的可以切厚塊些。溫馨提示：白蘿蔔含有大量的膳食纖維、多種維生素和各種礦物質，還含有大量的消化酶，能幫助消化，補充人體所需的微量元素。這些營養元素多數都儲存在蘿蔔皮中，因此吃蘿蔔不要削皮。 2、在煮豬肉排骨湯的時候，不注意就會發現湯有股很重的腥味，怎樣去除這種腥味呢？

3、排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。

4、鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，放入排骨煮開不蓋蓋煮3-5分鐘中途需翻動。看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。 5、焯過水的排骨用清水衝乾淨。

6、鍋裡放入排骨一次加足煲湯冷水，湯裡放蔥段、姜塊（用刀拍一下更出味）不要放鹽，大火燒開，（有醫學專家說在水燒開後可適量加醋，醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內）水開後轉中小火燉煮60分鐘，倒入蘿蔔燒開後再繼續燉20分鐘左右關火。蘿蔔排骨湯就燉好了，加入鹽和胡椒粉調味。 清爽鮮美！

我個人最喜歡的排骨做法就是辣椒炒排骨，因為辣椒炒排骨比起糖醋排骨、椒鹽排骨等做法，對於我這種沒有白米飯“會屎”的人來說，開胃下飯才是王道！

排骨我們日常生活中可謂見怪莫怪了！基本三天兩頭就要吃排骨，而一般都是排骨蘿蔔湯或者糖醋排骨，對於我們當地的口味喜好來說，香辣口味的更有吸引力。所以這道辣椒炒排骨相當於“順勢而為”了！排骨含有豐富的蛋白質和維生素，以及大量的骨膠原，可以給人體補充所需的鈣，所以排骨是一種老少皆宜的食材。

辣椒炒排骨可能聽上去特別簡單，就是辣椒和排骨扔進鍋裡炒熟調味就好了，但是想要排骨的口感嫩滑，醃製排骨的環節可謂是這道菜的“靈魂”。爆炒排骨之前不焯水，只醃製，用點兒地瓜粉、胡椒粉、蛋清抓勻醃製，然後再用熱油炸制一會兒，再大火爆炒，這樣的排骨炒出來才外酥裡嫩。

食材準備：排骨500g（肋骨排和上排都好，我用的是上排，比較嫩），青椒4個，紅辣椒1個，生薑適量，地瓜粉一大勺，大蒜頭兩瓣，蠔油一大勺，鹽適量，生抽一勺，老抽一小勺，雞精少許，料酒兩勺

Step1：青椒和紅辣椒清洗乾淨，滾刀切成條狀。大蒜頭去殼切開就好。

Step2：排骨切小塊，盛入一個盆裡或者碗裡。加入地瓜粉、一個雞蛋清、少許鹽、少量胡椒粉、還有切兩片姜攪拌均勻，醃製15分鐘，讓排骨入味。

Step3：準備一口炒鍋，鍋裡倒入食用油，油量可以比平時炒菜多一些。油熱之後把醃製好的排骨倒入鍋中大火煎炸。煎炸至表面金黃撈出盛入碗中備用。

Step4：鍋裡的油不要倒掉，繼續開大火熱油。油熱之後把切好的青椒、紅椒、大頭蒜倒入鍋中爆炒炒香。加入一點鹽把辣椒入味。

Step5：接著把排骨倒入鍋中翻炒，讓辣椒和排骨在鍋中盡情地翻滾。

Step6：翻炒一會兒之後鍋中加入蠔油、生抽、老抽、雞精等調味料，翻炒均勻，讓排骨上色入味。之前醃製的時候排骨就加了鹽，辣椒也用鹽炒過了，所以這步就不用放鹽了，以免太鹹。

Step7：最後起鍋之前倒入料酒增香，大火收汁就可以起鍋盛盤了。我另外加了一點兒辣椒麵，這樣香辣開胃指數又上一層樓。不吃辣的人辣椒麵就不要單獨再加了。

外酥裡嫩，鮮香爽辣的辣椒炒排骨光是看著就要流口水了。此菜一上桌，肯定會成為宴客餐桌上的“寵兒”。因為過年大夥兒都油膩的怕了，所以看到香辣開胃的辣椒炒排骨肯定是喜愛得不得了！而且大過年的，親戚們聚在一起必定要小酌幾杯，所以這道菜拿來下酒也是絕佳選擇！

【館長碎碎念】：

1、如果喜歡肉質更緊實，吃起來更有嚼勁的話，排骨在過油煎炸的時候，可以復炸一次。這樣就能滿足你的要求了！

2、過年一家人聚在一起小酌，切不可貪杯，點到為止。

豬肉排骨有很多的做法，其中最常見的就是紅燒排骨和糖醋排骨了，可是這種做法吃多了還是會很膩，而且沒有胃口的話也沒有辦法很好的去享受這道美食。還有一種排骨的做法-山楂排骨，這樣做出來的排骨就算沒胃口也不用怕，酸酸甜甜的專治沒食慾！

山楂排骨

準備食材：

主料：排骨500克，山楂50克，姜10克，熟芝麻5克

輔料：海鮮醬油10克（生抽減半），糖30克，白醋2克，雞精2克，鹽2克，十三香2克，料酒10克

【步驟方法】

第一步：排骨冷水下鍋住處多餘血沫撈出。

第二步：熱鍋下油加入排骨，小火煎至表面金黃。

第三步：加入500毫升的熱水（這樣做出來的排骨肉質鬆軟），將大蔥、薑片、山楂、醬油、白醋依次加到鍋中，蓋蓋子小火燉煮20分鐘。

第四步：開蓋加入冰糖提鮮提色翻炒均勻，最後加上鹽、雞精與熟芝麻煮至大火收汁即可。

好了，這道美味爽口的山楂排骨就做好了，怎麼樣，是不是特別簡單呢？其實有時候美味的食物並不是需要上好的食材才能夠做出來的，有時候最簡單的食材也可以做出最好的料理。喜歡就快去試試吧，一定特別美味的！

蒸排骨，首先把排骨洗好放於盤中，盤內下蒜頭，薑絲，蔥，撒上鹽，如果喜歡吃豆鼓也可以下點，最後就是蒸了，這樣一道簡單的蒸排骨，家常菜就出來了，佐料簡單家家戶戶有，製作方便

豬肉排骨做法很多，可以清蒸著吃，可以紅燒著吃，可以油炸著吃，可以烤著吃，做出來的排骨湯汁豐富，味道鮮美。大家都很喜歡吃。排骨家常吃法還是燉的比較多，飯店吃的話紅燒或者蜂蜜之類的比較多。炸制的排骨適合偶爾吃一頓解解饞，吃多了反而會膩。家庭紅燒燉著吃還是老百姓經常吃的一種方法。做法也比較簡單，把買回來的排骨用清水浸泡，泡出血水，開水再焯水後，撈出瀝乾水。然後起鍋燒油，油熱後加冰糖，棕紅色冒小泡的時候，加水做成糖色。接著把排骨放入高壓鍋，放入適量水，然後加入生抽、老抽、姜、蔥段、花椒、八角、幹辣椒，上汽後高壓鍋壓20分鐘，關火洩壓後裝盤即可。簡單的做法才是嘴好吃的，做工複雜會把排骨原有的香味掩蓋。您覺得呢？

豬肉和排骨可以同時烹調，特別好吃，排骨斬件洗淨，調入鹽，黃豆醬和澱粉醃製入味，豬肉加點蔥頭和魷魚乾剁成泥，攪拌出膠狀，捏成丸子，放在排骨上面，一起放入蒸鍋中，大火蒸20——25分鐘即可，雙拼排骨豬肉丸，一菜兩味，簡單又美味！

平時大家都在忙碌各自的工作、學習和生活，春節期間的團聚就是很難得的全家團圓時刻，我們所有人收穫最多的就是親情。對於我這個吃貨來說還有一大收穫，就是在品嚐到了很多的美味的同時，也學會了好幾道新菜。之所以好吃，是因為味道吸引到了我，因此我也就迫切地想學會是怎麼製作的。大年三十吃團圓飯的時候，姐姐做的一道糖醋排骨受到了全家人的好評，尤其是牙齒已經不太好，不能吃硬食物的父母連連稱讚。排骨有很多種的做法，紅燒排骨、燉排骨、醬排骨、椒鹽排骨等等。要我說，最喜歡吃的還是糖醋排骨。糖醋排骨味道酸甜適中、口感細膩鮮嫩、顏色紅亮油潤。尤其是因為有了醋的加入，增加了酸酸的口感，讓整道菜都有開胃的效果，即使多吃幾塊兒也不會感覺到油膩。

姐姐告訴我，她做的糖醋排骨屬於自創的一種做法，和傳統的做法有些區別的。至於有沒有別人也是這麼做的就不太清楚了。一般傳統做法和餐館製作的糖醋排骨在製作時會有炸制或煎制的一個過程，姐姐認為他們之所以有這個步驟，有可能一是為了定形，成菜的時候品相更好看，二是炸制之後有一些肉質微焦、骨頭酥脆的口感，很多人會喜歡。但是她在品嚐之後感覺，炸制之後再製作的糖醋排骨，口感偏硬些，不太適合牙齒不太好的老人和小孩子，如果咀嚼不太爛的話，更不利於他們的消化吸收。所以姐姐就自創了適合全家人食用的糖醋排骨，成熟後的排骨除了口感細膩鮮嫩，而且還特別的好吃入味。

今天我特意用姐姐教的方法也製作了這道糖醋排骨，竟然特別成功，用我家小朋友的話說就是“即使吃飽了也還會有再想吃的慾望。”呵呵，這應該算是很高的評價了吧!

來吧，一起看看是怎麼做的，使用這種方法制作的排骨，過程特別簡單，適合所有怕麻煩、而且廚藝又不是太好的廚房小白，簡直就是懶人版的糖醋排骨，簡單美味，一學就會，最主要的是全家人都會愛吃的。

製作方法：

材料：排骨、食用油、白糖、冰糖、生抽、老抽、料酒、蒸魚豉油、鹽、米醋

步驟：

1、 排骨用水沖洗乾淨後，在清水中浸泡半小時以上去除血水。排骨涼水下鍋進行焯燙，待水開後將排骨用筷子撈出

2、 另起鍋，鍋熱後倒入食用油及白糖炒製糖色

3、 用鏟子不斷攪拌白糖，讓白糖充分融化，待白糖炒至紅褐色後放入控幹水的排骨進行炒制

4、 將排骨炒至被糖色均勻包裹後，先後調入生抽、老抽、料酒進行翻炒

5、 排骨上色均勻後倒入開水，水量為超過排骨為好

6、 蓋上鍋蓋，待水再次沸騰後，調成最小火慢慢燉煮即可

7、 大約1-1個半小時後，排骨基本已經成熟，鍋中的水大概還剩下三分之一到四分之一左右，這時調成中大火，鍋中放入冰糖、米醋，冰糖和米醋的比例大概是1：1

8、 隨後調入蒸魚豉油並加入少許的鹽。這段時間一直保持中大火併且不要蓋鍋蓋了，這段時間是大火收汁的過程，整個收汁過程大約二十分鐘左右，待鍋中湯汁基本收幹變粘稠，而且顏色發紅亮色就可以出鍋裝盤啦

【我的小貼士】製作糖醋排骨需要用到白糖和冰糖兩種糖，白糖用來炒糖色，冰糖用來調甜味，另外成熟的糖醋排骨會有紅亮油潤的顏色，冰糖也起到了至關重要的作用。生抽、老抽、蒸魚豉油都已經有鹹味，所以鹽的量要控制好。

一、鹽焗排骨

材料：豬排骨1.5斤，鹽焗雞粉1大勺，鹽1小勺，花生油適量。

做法：

1.排骨洗淨切段，加入鹽焗雞粉、鹽、花生油攪拌醃製30分鐘。

2.把醃製好的排骨放入電飯鍋，按下煮飯程式即可。

3.煮制時翻轉一下，使排骨均勻入味，即可上碟。

二、醬香排骨

材料：豬排骨1.5斤，柱侯醬、叉燒醬、生抽、蠔油各1小勺，鹽、白糖、花生油適量。

做法：

1.排骨洗淨切段，加入上述配料醃製30分鐘。

2.把醃製好的排骨放入電飯鍋，按下煮飯程式即可。

3.煮制時翻轉一下，使排骨均勻入味，即可上碟。

三、蒜香排骨

材料：豬排骨1.5斤，腐乳6塊，生抽1大勺，蒜蓉1小碗，鹽、花生油適量。

做法：

1.排骨洗淨切段，腐乳壓碎成泥，加入生抽、蒜蓉、鹽攪勻醃製30分鐘。

2.把醃製好的排骨放入電飯鍋，按下煮飯程式即可。

3.煮制時翻轉一下，使排骨均勻入味，即可上碟。