1.回鍋肉的食物和材料，都準備齊全。準備四百克五花肉，三百克青蒜，一根蔥，一塊生薑，一瓣蒜，適量的花椒，乾紅辣椒，郫縣豆瓣醬，料酒，醬油，白糖。

2.把食材準備齊全後，先把五花肉拿出來，再拿出來個鍋，把鍋刷洗乾淨，裡面新增進去水，然後把五花肉冷水下鍋，再把蔥，姜拿出來，清乾淨切成蔥段，薑片放進鍋裡，再把花椒和料酒，也跟著放進去。

3.料子都放齊全後，合上鍋蓋子，把火開啟煮，把水煮滾，把肉的血沫煮出來，開始關小火掀開鍋蓋，用勺子把沫子撇乾淨。然後再把肉從熱水裡撈出來，放一邊上，冷涼就行了。

4.五花肉冷涼後，把案板拿出來擦乾淨，然後把冷涼的五花肉拿出來，用刀切成片狀。再把生薑，蔥和蒜拿出來。生薑削皮，洗乾淨切成片；蒜瓣剝開皮，洗一下切成片；蔥洗乾淨，切成段狀。切好，都留起來備用。

5.我們再把青蒜拿出來，把青蒜的白色根部，用刀拍扁，然後再切成段，備用。找個乾淨鍋，倒進去適量的油，再開火燒油，油燒熱後，我們開始把乾紅辣椒和花椒，還有分切好的蔥薑蒜，放進熱油鍋裡面。

6.這些食材全部都放進油鍋後，用勺子翻滾，一起煸炒出香味。然後把備切好的肉片，也放進爆香的鍋裡，繼續翻炒均勻，把肉片炒變顏色，有點透明，就可以把肉盛出來。

7.然後把備好的郫縣豆瓣醬，適量的放進去，用勺子翻炒，把紅油給炒出來，我們再備好適量的甜麵醬和醬油，一起倒進炒鍋裡，最後再把我們剛剛炒好的肉片，也放進炒鍋裡面。

8.把肉片和調料，用勺子一起翻炒起來，把料子都炒融化進去，和肉片融合在一起，炒入味。然後，我們再把剛剛備切好的青蒜，也放進炒鍋裡面。

9.把青蒜放進去後，用勺子繼續來回的炒，炒一會後，再倒進去一點料酒，還有一點白糖。用勺子翻滾均勻，調料完全融化入味，就可以了。我們就能把火關住，把鍋裡面的食物，盛出來了。

回鍋肉，所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉起源於四川農村地區，人們整天勞作非常辛苦，趕上初一十五的炒些肉來犒勞一下自己。

時間久了就形成了，口味獨特，紅光油亮，肥而不膩，即能下酒又能下飯的一道名菜。在四川，回鍋肉，宮保雞丁，魚香肉絲等都是非常有名氣的菜餚。

1準備豬下五花肉一塊，把鍋乾燒到冒青煙，把五花肉皮朝下貼在鍋底上，烙去殘餘毛和腥味，烙好用水先泡十幾分鍋，再洗刮乾淨。

2準備一個小湯鍋加水放兩粒大苘，十幾粒花椒，和蔥段，薑片，料氿把肉煮至剛剛斷生撈出晾涼。(在煮肉的時候拿一根筷子，在肉的中間插一下，沒有血水溢位就可以撈了)切簿片備用

3準備兩到三顆青蒜切段，郫縣豆瓣醬剁細，雞精，料氿，白糖，醬油

4炒制，鍋燒熱加一點菜油下切好的肉片煸炒肉片捲起出油，呈半透明狀時下郫縣豆瓣醬，料氿繼續煸炒到出紅油，下青蒜，雞精，白糖，醬油調味炒至青蒜斷生即成。

食材：

五花肉 1大塊 甜麵醬 半勺

郫縣豆瓣 兩勺 花椒 10幾顆

醬油 1勺 料酒 半勺

白糖 1茶匙 雞精 1茶匙

生薑 半塊 大蒜 兩個（獨瓣蒜）

青椒 兩個 蒜苗（也叫青蒜） 3條

豆豉 20幾顆

步驟

1、炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋裡烙得肉皮焦黃，放冷水裡浸泡後刮洗乾淨。

2、鍋裡燒水，加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。

如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處。

3、放涼的豬肉切成薄片。

4、青椒、蒜苗同臺競技圖。

5、六必居的甜麵醬、漢源的花椒、郫縣的豆瓣，共同來為回鍋肉添光彩。（圖片是拍的六必居的幹黃醬，實際用的甜麵醬）

6、青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段，姜蒜切片。

7、鍋裡燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。

8, 下姜蒜和花椒，小炒一會兒後下郫縣豆瓣、甜麵醬、白糖、醬油、料酒同炒。

下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉。撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒幾下後起鍋裝盤。

我在家做的回鍋肉第一步：買3線五花，把肉焯水，焯水的時候加蔥姜和料酒，焯水時間不要太長，水開後2分鐘左右就可以了，把肉撈起來放涼，把肉切成薄片，少許食用油，下切好的肉，加薑片和蒜片加花椒，大火把肉炒至有點乾的時候加入豆瓣醬，接著加入老抽，翻炒均勻，下入蒜苗頭，炒出香味加上蒜苗葉，調味起鍋，一道香噴噴的回鍋肉就做好了（喜歡吃豆豉的朋友可以在加豆瓣醬的時候加入一點豆豉），我喜歡買帶著排骨的肉，連著骨頭一起炒，吃起來更香

重慶人告訴你正宗回鍋肉怎麼做的

材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，乾紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。

步驟：

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。

8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

　　1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。

3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。

4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。

5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。

回鍋肉，是我非常喜歡的一個菜，去十家菜館，有十種做法，味道各有特色。據說四川人家家都得會做回鍋肉，作為一道傳統的川菜，可見它的地位非同一般。今天我來給大家分享下我的做法。

我們材料準備:五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉。青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。首先把五花肉整塊冷水下鍋，大火燒開，煮至肉剛熟即可，（用筷子可以穿透不滲血水)待肉涼後切成薄片。青紅椒切塊。起鍋燒油下肉片煸炒至肉片出油，有點發卷的時候，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。再加入豆豉炒香。加入青紅椒炒至斷生。加入青蒜炒出香味，最後加入糖，雞精調味。適量的鹽翻炒均勻，可以出鍋了。這樣一道美味就做好了。希望對大家有幫助。

家常回鍋肉做法：

1.五花肉燒死皮洗淨，加生薑、花椒、料酒下鍋煮熟，大概半小時左右，以筷子可以輕鬆穿透為準。撈出切片，長度建議儘量長，厚度大概3毫米左右。

2.鍋裡放極少量油，將切好的五花肉下鍋翻遍，將油爆出後，加豆瓣醬、醬油、豆豉、白糖、花椒粉加入繼續翻炒，至五花肉爆幹上色後起鍋待用。

3.鍋裡放入適量油，燒至七成熱後加薑末、切好的蒜苗翻炒，加少量食鹽；待蒜苗基本斷生後，將炒好的五花肉倒入鍋中，和蒜苗混合一起翻炒和勻後起鍋即可！

首先要選擇上好的新鮮五花肉，一定要肥瘦分佈均勻，肉要儘量寬一些。按照四川的傳統正宗做法，肉皮表面是要用火燒一下，然後再用刀將表面燒焦的一層掛掉。這樣做一是可以將表面的豬毛清除乾淨，二是可以將表皮的異味去除！

僅供參考！

回鍋肉是我最喜歡的一道菜，尤其是用上好的五花肉做出來味道的最好。不管是蒜苗回鍋，還是尖椒回鍋，通通都是最愛的。

這道菜已經成為“俘獲”另一半的絕佳手段，俗話說的好，想要抓住一個人心，就要抓住他的胃，這是有道理的，哈哈哈哈，觀點僅供參考。

回鍋肉的家常做法很簡單，就是五花肉➕蒜苗（尖椒）➕豆瓣醬就可以做一道美味的回鍋肉了。下面帶來川菜經典——蒜苗回鍋肉教程

食材準備：五花肉、蒜苗、蒜片

調料準備：郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、白糖

做法教程：

1️⃣五花冷水下鍋，水開後繼續煮20分鐘，拿筷子穿透即可。

2️⃣五花肉瀝乾水分，切薄片。

3️⃣蒜苗切段，蒜切片，裝盤待用。

4️⃣熱鍋放油，下五花肉煸炒起微微卷，加入郫縣豆瓣，加入蒜片在翻炒均勻。

5️⃣先加入蒜白部分，加鹽雞精白糖適量調味，再加入蒜苗部分翻炒出鍋即可。

蒜苗特有的香味撲面而來，肥爾不膩，香而不柴，一道家常的蒜苗回鍋肉就完成了，再來兩碗米飯，一個字爽。

我來分享一下我家做回鍋肉的做法。

做回鍋肉用的材料有:五花肉，嫩點的蒜苗，青辣椒，紅辣椒，生薑，大蒜，四川豆瓣醬，黑豆豉，糖，花椒麵，味精，雞精。

第一步:煮五花肉，鍋裡放水放入洗乾淨的五花肉和洗乾淨切成的生薑片。開火將五花肉煮熟。

第二步:洗菜準備材料，煮肉的時候把蒜苗，青辣椒，紅辣椒，生薑洗乾淨。蒜苗切段，辣椒刨開去掉裡面的籽切成稜形，生薑切片，蒜去皮切片。

第三步:炒回鍋肉，五花肉煮好後撈出來用涼水沖洗一下，(目的是降溫和洗掉肉上的血沫。)切成薄片。鍋裡放少許油燒熱，放入切好的生薑片，黑豆豉和蒜片炒香。倒入五花肉片翻炒出油至肉片微微卷起時倒進青紅辣椒片，蒜苗翻炒熟。加入適量四川豆瓣醬，味精，雞精，少許糖，少許鹽(鹽一定要嚐嚐菜的鹹淡來少量的加)花椒麵翻炒均勻，出鍋裝盤。

小貼士:因為在家裡做菜都沒有具體稱過，所以無法提供每種菜料的重量。親們做的時候就看肉的多少來靈活搭配哈。

食材：五花肉、青蒜、蒜瓣、生薑、豆瓣醬、豆豉、花椒粒

步驟一：鍋中加入適量清水，把五花肉放進去，再加入薑片、花椒粒和料酒，煮開後繼續煮十分鐘左右，用筷子可以在肉皮上可以輕鬆戳一個洞就可以撈出了。

步驟二：把煮好的豬肉洗淨，放入冰箱冷凍室冷凍幾分鐘，方便更好的切片。把青蒜洗淨，然後切斜刀，把蒜白和蒜葉分開放。豆瓣醬切碎，豆豉切碎備用。

步驟三：把降溫的五花肉切成薄片，倒入鍋中煸炒至肉片微黃出油，等肉片收縮變成窩狀，盛出備用。

步驟四：鍋中留油，倒入剁碎豆瓣醬和豆豉翻炒出紅油，倒入姜蒜末和蒜白炒香，再把炒好的肉片倒入翻炒均勻，加適量生抽、白糖和雞精，翻炒均勻，下蒜葉翻炒至斷生即可盛出。