1，時間上充裕的話，儘量用小的火、燉久一些，這樣燉出的羊肉更鮮香。

2，可放入3一4片山楂片一齊燉，這樣肉爛的更快一些。

如何做爛糊羊肉

好吃美味的羊肉在平時非常常見，不過羊肉在平時的做法也有很多種，因為老年人牙口不是很好，很多人希望給老年人把羊肉做得酥爛一些，所以在平時可以用白蘿蔔燉羊肉，清燉羊肉，這些都是可以把羊肉做到酥爛的技巧，注意燉的時間要長，因為羊肉不容易熟。

白蘿蔔燉羊肉

材料

羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml

做法

1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊；白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，備用。

2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水衝淨。

3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。

清燉羊肉

材料

主料：羊肉500克，蔥25克，清蘿蔔少許，香菜25克，味精，鹽，姜，醋，胡椒粉適量，香油5克。

做法

1、將羊肉剁成2.5釐米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿蔔切兩半；

2、羊肉用開水汆去血汙，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。

山藥燉羊肉

材料

主料：羊肉(瘦)1000克，山藥1000克，

調料：大蔥5克，料酒3克，鹽4克，花椒2克，八角3克，胡椒粉3克

做法

1.將羊肉洗淨，切成長6釐米、寬5釐米的塊，放入沸水鍋氽一下，撈出備用；山藥去皮洗淨，切滾刀塊備用；大蔥洗淨切段；薑切片備用。

2.鍋放入羊肉及適量水，用旺火燒開，撇去浮沫，加入蔥、料酒、八角、花椒，改用小火燉至八成熟時，放入山藥燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉、調好味即可食用

羊肉在日常生活中是很常見的一道美味食材，營養價值高，富含豐富的蛋白質，能夠起到滋補的作用，現在(冬天）常吃對身體有益健康。羊肉可以拿來製作各種各樣的美食，常見的美食製作方法就是將羊肉拿來燉湯或者清炒。說到燉湯很多小夥伴們在燉羊肉的時候經常會出現這樣的情況，就是羊肉在燉的時候很不好燉爛。究竟是什麼樣的原因才不容易燉爛呢？其實主要原因就在於這個技巧上。今天我將平時用的這個方法分享給大家，希望大家在日常生活中燉羊肉的時候可以用得上。下面開始了！

首先第一步將買回來的羊肉清洗乾淨，清洗乾淨之後，切成大小差不多的塊，然後放入一個乾淨的容器中備用。這時往容器中加入適量的芥末，然後用手攪拌均勻。攪拌均勻之後放入冰箱中冷凍起來，直到第二天再拿出清洗乾淨才可以下鍋。

第二天把羊肉取出，清洗乾淨控幹水分備用。接著準備一口乾淨的鍋，往鍋中倒入半鍋清水大火燒開，等水煮沸之後把羊肉下入鍋中進行燉煮。（因為熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流出）

不喜歡羊肉騷味的人可以在燉羊肉時加入一點茶葉（用紗布包裹的茶葉，這樣方便）和著茶葉一起燉煮羊肉，很快就會燉熟，而且還能夠去除腥味。以上就是燉牛肉的小技巧，小夥伴們你們學會了嗎？

溫馨提示:羊肉最好是開水下鍋，不宜冷水下鍋喲。

1、不是當年的羊,是飼養好幾年的羊,煮的時間短,難煮爛。

2、羊比較老就不容易爛,如果買羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的，大概要用中火煮兩個小時左右。

3、老母羊肉不易煮爛，下次建議買羯羊肉或小母羊肉，燉煮才香。

4、當然咯，時間短了，自然煮不爛。羊肉纖維相對較粗，跟一些白肉相比的確難煮爛一些，還是需要多燉煮一會的。

羊肉煮不爛怎麼辦

1、不急的話，那就高壓鍋多壓幾分鐘唄。一般12—15分，那就壓20--25分，總能爛的。

2、如果是買回的肉質偏老難煮爛，此時可不必急於烹調。燉肉前，不妨在羊肉的外表塗一層芥末，然後放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，能使燉煮時間大大縮短，羊肉鮮嫩可口。

3、煮羊肉用涼水是最科學的，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由於在烹製過程中，肉裡面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，裡面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裡面的味道煮出來。

4、旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用，燜一會容易爛一些。

5、煮羊肉時，鹽要最後放，水一次加足，如果發現水少，應加開水。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。

6、燉羊肉時，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛。

7、燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。

8、鍋裡水開後一定轉小火慢燉，同時放幹山楂片，這樣會加快軟的程度。

羊肉煮多久能熟

羊肉煮時需要先綽水再煮,一般也就是50-70分鐘就熟了。高壓鍋就短一些，10幾分鐘。當然，具體還得看大塊肉還是小塊肉，火候如何，羊肉品質如何等等。

水煮羊肉的做法

1、羊肉切塊後用涼水洗泡去除血水。

2、砂鍋內加水放羊肉，中火燒開後，撇去浮沫。

3、將蔥段、薑片、幹山楂片、花椒、放鍋砂內，大火燒開，再改小火（文火）慢燉1—2個小時左右。

4、起鍋前20分鐘，放入胡蘿蔔和白蘿蔔，再加入鹽（放早了，容易不軟，不鮮）。

5、上桌前羊湯上撒上胡椒粉、香菜沫，就大功告成。

1. 羊肉切小塊冷水浸泡1小時泡出血水，燒開水，倒入羊肉並倒入一匙料酒，焯燙至羊肉變色撈出，過冷水去淨血沫，備用

2. 將花椒粒、八角、桂皮肉蔻、草果全部放在調料盒內擰緊或用紗布包好備用；海帶結洗淨，白蘿蔔去皮切滾刀塊備用

3. 將焯燙過的羊肉放入高壓鍋，倒入適量冷水，將蔥、姜、調料盒放入鍋內，加入一匙料酒，蓋好高壓鍋蓋和限壓筏，大火燒開上汽後，轉中火20分鐘，關火，待高壓鍋自然排盡汽。（如沒有高壓鍋可用普通鍋代替燉至肉爛）

4. 將羊肉連湯倒入砂鍋，放入海帶結和白蘿蔔，調入適量鹽，大火燒開，轉小火燉至海帶、蘿蔔酥爛即可，吃時可撒少許胡椒粉調味兒。

這是生活常識吧，羊肉種類不同，做的方法也不同，我身邊人們常常是吃羯羊肉，老羊肉，羔羊肉。是否能爛，個人認為是做手把肉的時候，不是炒菜，這個也沒那麼難，把肉清洗乾淨，冷水煮肉，火候先大後中，開鍋後放入調料，但不要蓋鍋蓋，差不多一個小時，當然這是普通煮法。高壓鍋時間會縮短很多。

1.加蘿蔔去異味兒

很多人不喜歡羊肉的羶味，那麼在煮（燉）羊肉時，可以在白蘿蔔上鑽幾個眼兒，和肉一起烹製，這樣羊肉的羶味就可以去掉了。

2.加八角增香味兒

八角是燉羊肉必備的，一般在羊肉下鍋時就要加入八角，與肉在一起，它的香味就可以充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，同時也有去除腥羶等異味的功能，能夠充分調動我們的味蕾，增進食慾。

3.冷水下鍋放香味兒

羊肉要冷水下鍋，這樣肉中的營養成分和肉汁會散進湯裡，湯鮮美肉酥軟，水開之後，撇去表層浮沫，加入生薑料酒這類的佐料文火慢燉3小時。

4.加入中藥材

進補最適宜加一些中藥材，比如平補的當歸、枸杞、黃芪、黨參，這樣的湯汁鮮美，肉也會別有一番風味，同時滋補效果更好。

其次還有火候的問題，對我們普通人來說，可能會用到電磁爐或者高壓鍋來頓，電磁爐可以把溫度調到120~150，這個溫度基本上是合適的，用高壓鍋來燉肉出來效果會偏爛，但是問題也不大。現在還有比較流行的做法是用烤箱燉肉，可以把溫度調在100度左右，這樣裡面實際受熱溫度在80度左右，適合慢燉。

好啦，吃貨的世界就是需要不斷總結的，不斷探索不斷前進，燉上一鍋酥而不爛的羊肉在冬日裡美美的來上一碗真真是極好的。

羊肉的四種做法

一、孜然羊肉的做法

材料：羊肉片;洋蔥;蛋清;香蔥;孜然粒;孜然粉;醬油;白糖;鹽;料酒。

孜然羊肉是由羊後腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料製成。羊肉肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，孜然具有理氣開胃，驅風止痛的功效。本菜具有質地軟嫩，鮮辣鹹香，營養豐富的特點。

孜然羊肉做法和步驟

1、準備材料。

2、把羊肉切成薄片，然後用清水把血水去一下，大概沖洗3次去血水，然後加入料酒，蛋清等攪拌均勻後放置20分鐘，等充分的入味，洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4釐米長的段備用。

3、炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣，然後放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出。

4、再次加熱鍋中剩餘的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然後放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。

孜然羊肉飲食特點

1、孜然一般用在肉類的烹飪比較多，它的氣味很獨特又很濃郁，是重要的調味品，而且可以理氣開胃，並可驅風止痛。

2、羊肉一同烹調，理氣開胃、驅風止痛、溫補氣血。

3、肉(後腿)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

二、蔥爆羊肉的做法

材料：羊肉片;大蔥;香菜;醬油;米醋;白糖;鹽。

用超市裡買的那種羊肉卷就可以做這道菜，方法也簡單，做出來的羊肉嫩滑可口，鮮香不羶，汪油包汁，食後回味無窮。

蔥爆羊肉做法和步驟

1、將大蔥切成斜片、香菜洗淨後切成約3釐米上的短備用。

2、鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白;羊肉成熟後，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻後立即出鍋。

3、冬天很多家裡都會吃火鍋、涮羊肉，簡單又暖和，但是最後往往剩下的羊肉片都溶化了，變得軟塌。此時如果再次放入冰箱冷凍，下次取出時，肉片就凍成冰了，放入鍋中再煮，既難溶化，最後肉片口感也會很不好。利用這個辦法就能很好的解決剩餘羊肉片、肥牛片;

蔥爆羊肉飲食特點

羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟，陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

三、紅燒羊肉的做法

帶皮羊排;蔥;姜;大蒜;青蒜葉;花椒(一小把);八角;桂皮;香葉;生抽;老抽;冰糖;料酒;雞精;鹽。

冬季天氣寒冷，大家都會要想吃些滋補熱身的食物，羊肉就是比較常見的一種。紅燒羊肉的做法，我想當然的以為大家都會，因為在我印象中，紅燒是羊肉最家常也是最經典的做法。

紅燒羊肉做法和步驟

1、準備原料，大料可以按個人家中所有增減放都可。

2、羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用。鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘;焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。

3、青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)。

4、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥薑蒜;倒入羊肉塊煸炒出香味。

5、加入足量水，沒過羊肉;加入兩湯匙料酒。

6、加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽;放入香料包。

7、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香)，開蓋出鍋。

四、紅燒羊排的做法

材料：羊排2公斤;冰糖30克;蔥4棵(大蔥1棵);中型土豆1個;胡蘿蔔1個;生薑拇指大一塊;草果2個;八角3個;花椒30粒;小茴香1小勺;桂皮3釐米長一段;白芷10克;良姜3片;橘皮2片;老抽適量;生抽適量;料酒30克。冬天來一鍋紅燒羊排再搭幾個素菜湊在一起吃一頓既滿足又隨意。

紅燒羊排做法和步驟

1、將羊排分成單根從中間剁開即可，然後放入盆中用冷水浸泡2小時以上，並經常換一下水，將羊排中的血水泡乾淨;撈出放入鍋中放滿冷水然後開火將水燒開後將羊排撈出放入溫水中洗去血沫後再放入乾淨的鍋中放入清水沒過羊排。

2、將鍋放到火上到一點點油潤鍋，改小火放入冰糖;冰糖慢慢的在分解，用勺子攪一攪，糖完全融化。

3、然後有沫子出來，當那些伏在糖汁上的沫子想要向兩邊散開的時候馬上倒入一碗開水，千萬不要等到沫子完全散開再倒開水，那樣炒出來的糖色有苦味，如果不等沫子出來就倒開水，炒出來的糖色顏色很淡而且太甜。

4、將草果、八角掰開、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入調料袋中，在流水下衝去浮灰，然後包好放入羊排鍋中;將糖色也倒入羊排鍋中，在放入老抽生抽和料酒大火燒開，小火燉1.5~2小時，快燉好時放鹽。

5、燉好的羊排盛出一頓夠吃的數量放入炒鍋中，加入切成滾刀塊的土豆和胡蘿蔔小火燉到土豆綿軟即可。

總結：透過上文我們大家是不是都看的快要流口水了，羊肉在中國是銷量非常大的一種肉，逢年過節大家都會買些牛肉羊肉和豬肉，做一桌子美食供家人享用。所以學習幾種羊肉的做法在家裡有客人的時候就大展身手吧。

羊肉煮不爛？是你買到有問題吧？

一定要買內蒙羊肉，很容易煮爛!

不管是清蒸，還是紅燒，或者燉羊肉一般40分鐘。我們內蒙都吃現羊肉。

好吃

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：

.冷水下鍋放香味兒

羊肉要冷水下鍋，這樣肉中的營養成分和肉汁會散進湯裡，湯鮮美肉鬆軟，水開之後，撇去表層浮沫，參加生薑料酒這類的佐料文火慢燉3小時。

加入比方平補的當歸、枸杞、黃芪、黨參，這樣的湯汁鮮美，肉也會別有一番風味，一起補養作用更好。

其次還有火候的問題，對咱們普通人來說，可能會用到電磁爐或許高壓鍋來頓