玫瑰滷鴨的做法詳細介紹菜系及功效：滷醬菜氣血雙補食譜消化不良食譜補虛養身食譜腳氣食譜

口味：五香味工藝：滷玫瑰滷鴨的製作材料：主料：鴨血(白鴨)1500克

調料：鹽75克,白砂糖75克,大蔥25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,滷汁1500克,紅曲150克教您玫瑰滷鴨怎麼做，如何做玫瑰滷鴨才好吃1.將鴨子宰殺，煺毛，開膛去盡內臟，斬去腳掌，清洗乾淨。

2.鍋內放適量清水燒開，投入鴨子焯水，撇去浮沫，去除異味。

3.鍋內放適量清水，倒入原味老滷，黃酒，白糖，蔥結，薑片，另將紅曲米用紗布袋紮好入鍋，再加上各味香料，燒開後投入鴨子，開鍋改用小火燒煮。鴨子快熟時放適量鹽，待鴨子上色入味後，再轉用旺火收濃滷汁，使鴨子色澤更光亮，口味進一步滲入，即可撈出瀝淨滷汁，抹上香油，冷卻後改刀裝盤食用。辣味滷鴨的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜便秘食譜青少年食譜健脾開胃食譜營養不良食譜

口味：香辣工藝：滷辣味滷鴨的製作材料：主料：鴨1000克

調料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克教您辣味滷鴨怎麼做，如何做辣味滷鴨才好吃1.將鴨宰殺去內臟洗淨；

2.蔥、姜拍松；

3.坐鍋點火倒水，水沸後放入光鴨，煮至肉色發白，取出洗清血沫；

4.再坐鍋點火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸後放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；

5.將多餘的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續燒，使湯汁逐漸稠濃；

6.滷鴨晾涼後斬塊裝盤，把滷汁澆上即可。鹽水滷鴨的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜青少年食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜

口味：五香味工藝：滷鹽水滷鴨的製作材料：主料：鴨2000克

輔料：大蔥20克,姜30克

調料：鹽40克,江米酒20克,白砂糖5克,八角5克,丁香5克,桂皮5克,陳皮5克,砂仁5克,花椒5克,肉豆蔻5克教您鹽水滷鴨怎麼做，如何做鹽水滷鴨才好吃1.全鴨去除內臟和腳掌，用清水沖洗乾淨，再用手均勻的抹上調料中的鹽30克，醃2小時左右。

2.醃好後放入開水中燙煮5分鐘，撈出，瀝水分。

3.蔥洗淨切小段；姜洗淨切片。

4.鍋中放入蔥、姜、鴨和全部的滷料（米酒20克、白糖5克、水1200毫升、鹽10克、滷料包[大料、丁香、桂皮、陳皮、砂仁、花椒、豆蔻]）煮開，再改用小火煮熟，熄火。

5.等涼時撈出，切塊，排在盤子中就可以了。五香滷鴨的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜青少年食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜

口味：五香味工藝：滷五香滷鴨的製作材料：主料：鴨2000克

調料：香油10克五香滷鴨的特色：此菜鴨香酥爛，口味鮮美。教您五香滷鴨怎麼做，如何做五香滷鴨才好吃1.鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟，洗淨，下入開水鍋內白煮，待開時撈出，放在清水裡夾去殘存的絨毛，洗淨，再下入紅滷湯鍋內，用微火煨到能去骨為止（不宜太爛），撈出後晾涼，刷上香油，以免乾裂。

2.將頸翅骨拍松剁條，裝入盤內，再把腿和脯肉斜片成2釐米長、1釐米厚的片，蓋在上面，澆上紅滷汁，香油即成。

你看一下吧。 原料：

袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

製法：

1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。

2、制辣味滷汁

幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。

淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。

3、滷製

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

要領：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。

2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其“勁辣”風味。

3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。

4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味.

鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。萊雙揚在主配料中特選漢中辣椒，性溫而不燥，除溼去煩，開胃健脾；鴨脖肉質細膩，特選櫻桃谷瘦肉型鴨種，肉色骨質均有櫻桃般的色澤。加上精工細做，火候、香料的投放都恰到好處，因此有了滷汁濃香的萊雙揚鴨脖系列產品：鴨肝、鴨胗、鴨翅、鴨頭、鴨心等。