我們地處中原河南省道口鎮，招待來道口鎮的親朋好友，當然要用有著‘天下第一名雞’之稱的道口燒雞咯，軟嫩適中，入口留香，是招待佳友的必備名菜

首先感謝邀請！我的老家在豫東大地上，那裡民風淳樸熱情好客！一般家裡來了客人，有兩種下酒菜是必備的，涼拌豬耳朵和涼拌牛肉。這兩個可是下酒的硬菜。基本上每個人都喜歡吃。做法就是把滷好的豬耳朵，牛肉，切片。然後放入香菜，大蔥，香油，紅油，鹽攪拌均勻，即可食用。味道特別的好吃！想想就讓人流口水！

我的家鄉是江西省寧都縣，寧都是個非常注重美食的地方，有好多有名的菜餚，比如寧都三杯雞、寧都肉丸、寧都魚丸、魚包肉、三色蛋餃、寧都空心菜等，其中三杯雞和肉丸聞名全國，中央電視臺四臺特意做是了宣傳片，向全世界宣傳。寧都三杯雞還入選2008年奧運會菜譜。小吃有芋包子、薯包魚、燈盞糕、杯杯餈、七層糕等。所以招待客人有很多選項，最常用的是寧都肉丸，幾乎佔據餐桌大片江山。

一般招待客人的飯菜裡一定會有雞鴨魚肉，各家有各家的拿手菜，風格各異，味道不同，但都是各具特色的美食。

現在的生活水平提高了，很多人都是酒店裡一大桌就齊了，但其實還是在家裡自己做的才最有味道，最有成就感，只是人們都懶惰了。

小時候家裡是平房，不大的小院子老媽也養了幾隻雞，一個是可以吃雞蛋，一個是逢年過節有雞肉吃，那時候的雞肉怎麼那麼香，頓一隻雞能香一條衚衕，那時的雞肉和現在的也不一樣，都是自己喂的糧食，菜葉，肉質鮮美，結實有彈性，味道特別濃郁，雞湯總是會有一層厚厚的油脂。特別適合招待客人，一隻雞能燉一大鍋，夠一大家子吃。

還是很懷念小時候，也懷念一家人一起熱熱鬧鬧的做飯。

我家鄉用於招待客人的就是土豬臘肉、臘腸，這是老一輩傳統留下來的，過年的時候每家每戶都會把養了一兩年的土豬殺了作為年豬，年豬的起因是以前生活條件差，交通困難，經濟也很困難，那時候農民想吃肉的時候，要麼就是口袋沒有錢，要麼就是離街上路途遙遠，交通困難，所以想吃一餐肉很困難，除非是過節的時候才奢侈一回。所以在這種情況下就留傳了殺年豬的習慣，這樣直接解決了一年的吃肉問題。有的家庭在年前殺一頭，兩頭，那時候也沒有冰箱，只能用鹽巴把豬肉放在缸裡醃製一個周左右，然後撈起來用溫水洗乾淨之後掛在火爐上面慢慢煙燻一兩個月之後再收起來放在房樑上。平時自己吃或者是有客人的時候就去拿下來招待客人。

我們煮臘肉工序也非常簡單：

一、從房樑上拿下來用火把皮燒焦，然後在溫水裡用刀把皮刮乾淨，豬皮就變得黃黃的。

二、把洗乾淨的臘肉整塊放鍋裡用冷水煮開，把水倒掉再放冷水煮，如此三兩遍，目的是把多餘的鹽分煮出來，讓臘肉吃起來沒有那麼鹹。

三、把煮熟的臘肉撈上來切片放在大碗裡面，直接吃，很香，原汁原味，不放任何配料。

至於臘腸我們一般是洗乾淨後整條圈起來放在熱飯上蒸熟，臘腸出的油流到下面的米飯中，米飯也很香，把臘腸拿出來切好放碗裡直接吃。也很香！

雞魚肘子，尤其是魚，是我們農村待客必備品！基本上紅白喜事，逢年過節，每桌必備的。有年年有餘，魚躍龍門等等各種含義吧，也是農村菜色一絕，好吃不貴，經濟實惠，肥而不膩，鮮嫩可口，大家最愛吃的一道菜了！

酒品人情，肉嘗香味。酒和肉從古到今都是招待客人的必不可少重要的進口之物。無雞魚不成席。那是高一個層次的要求了。我們鄉下的人家，也時不時都會有親朋好友登門拜訪，到家做客。如果是非常親近關係比較好的客人，不是茶喝兩口、屁股不落板凳、主人敬的香菸夾在指間不點火，漫無邊際的說幾句話就走，蜻蜓點水式的短暫停留；而是包包放下來，小禮品放桌子上，不慌不忙的坐下來喝茶，抽菸，擺龍門陣。這種情況下，主人家就要考慮做飯做菜待客了。可是在早些時候的農村，我瞭解的好多人家，甭說肉了，就是豬油菜油都不是家家經常保有。半月不見油星星不是過度謙虛，確實長時間沒打牙祭。南瓜白菜煮熟，素菜素飯湊合著搪塞一回也還是要過去。如果鄉下人家年豬殺得大，主人會過日子，客人上門會有肉吃——會有臘肉吃。沒有吃過人工飼料的豬兒變成的臘肉，隨隨便便整點大頭菜或者白菜杆之類的俏頭一起炒好端上桌子，敢打包票，沒得哪一個人看到口水不流。如果大人開恩，小孩子可以上桌陪客人吃飯，那天絕對是吉星高照神仙下凡。不過大人會約法三章，吃飯的時候多拈其它菜，不準光吃肉；酒呢？自然是不能碰的。要是肉少小孩多，小孩子就可能慘，得不到上桌。至於說整“毛毛菜”——殺雞或鴨子、弄“甲甲菜”——剖魚來招待的客人，應該是十年八載都沒有來過的大姑爺二舅舅三姑姑，還有外公和外婆等貴人貴客方可。今天，人的流動性比錢的流動性還要大。兄弟姐妹親戚朋友天南海北天方各一分散多多。難逢難遇相聚吃飯，雞鴨魚肉不會少，飲料未擺上來先問大家喝不喝。你要問哪道菜專門招待客人，真的不好說！

我的家鄉在廣東，以粵菜為主，口味偏清淡，我家鄉這邊流行一句話，就是無雞不成宴，所以招待客人，貴客上門來訪我們都會殺雞待遇伺候，所以粵菜中就有著很多，是用雞做成各種菜式，比如鹽焗雞、蔥油雞、香油雞、沙姜雞、匙油（醬油）雞、隔水蒸雞、白切雞等，其中白卻雞是最多最常用的一款菜式，無論大酒店道家常菜，都少不了一道款待客人的雞，雞的品種其實也有分類，根據養殖方式進行分類，分類不同價格也不同，根據分類：有飼料雞、家雞，其中家雞以家庭穀米類餵養，生長期慢成本價格貴，肉質結實口感好，飼料雞一般是促成飼料餵養，生長期快價格便宜，肉質不夠結實口感一般。作為款待客人的雞一般都會選家養雞，根據客人的喜好，或者主人的拿手本領，進行一道菜式，我平時愛喝湯，所以我一般會燉雞湯來招呼客人，我也愛吃蔥油雞，偶爾也會做蔥油雞，我我平時做的款待客人的菜式發圖片露一下，喜歡我的菜式，關注我喜歡可以學一下怎樣做。

如果是在過年的話那肯定是黃陂三鮮和炸豆腐煮火鍋，然虧親朋好友再圍著桌子一坐，頓時親情爆棚！還後還有臘肉炒菜薹，臘肉炒泥蒿，還有炸的枯魚，等等.......太多太多了美味佳餚了！然後小孩子在大門口放小鞭炮，那種氛圍太溫暖了，現在回想起來還是挺美好的，美食固然是好，我們借用美食讓我們的親情得到鞏固！大家坐在一起品嚐家鄉的味道，親情，友情，愛情，在這一刻得到昇華！歡迎大家來到我的家鄉：湖北武漢黃陂來做客，黃陂的酒，黃陂的菜，黃陂的美女人人愛！

我想了很久沒想到我們當地有什麼菜是專門招待客人的！現在各種食材豐富，並沒有必要突出哪個菜來招待客人，只有每家每戶可能都有自己的拿手菜，有客人來的時候願意下廚一展自己的廚藝

小時候有客人來家裡一般是燒一碗農家面類的食品，裡面加上平時並不太捨得吃的各種食材，幹蝦，火腿或者臘肉，土雞蛋，青菜，滿滿的一大碗，按照現在很多人的飯量是吃不下去的，當時人都是勞力勞動，飯量大，這樣一碗麵我們稱為點心，有些人特熱情，也不管你餓不餓，非得要求你吃，不吃還生氣，有過吃撐的眼淚都快出來的經歷，回想一下還有點害怕！

現在社會物資豐富，平常串門對於吃沒那麼講究了，一般先問一句是否需要，不需要的話也就沒必要燒。

以前窮，人是快樂的，現在物資豐富，應有盡有，但是生活壓力大，感到快樂的時刻越來越少，想不明白！