那麼，什麼是側耳類的蘑菇的？這裡我給大家科普一下：

糙皮側耳，也就是大家最熟悉的最常吃到的平菇！刺芹側耳，也就是大家熟知的杏鮑菇。姬菇，學名是黃白側耳，也有一個通俗名字：小平菇。阿魏側耳，也就是白靈菇，肉質厚，口感佳，營養豐富！可能，常去菜市場的你還聽說過“袖珍菇”或者“秀珍菇”，這又是什麼蘑菇呢？看下圖眼熟嗎，其實就是小平菇，也就是上面提到過的姬菇。

科普告一段落。回到問題上來，圖中是什麼蘑菇呢？答案是：杏鮑菇！栽培比較好的杏鮑菇是這樣的：但是題主釋出的圖片上，蘑菇畸形、乾裂。是管理不當導致的。題主故意拿這個畸形蘑菇來考驗我們的吧

1、杏鮑菇還含有多種礦物質元素，經常食用可降低人體血液中的膽固醇含量。

2、杏鮑菇含豐富的膳食纖維、鈉、鈣、磷、鉀、鐵、B族維生素、多糖體及抗菌素等。

3、杏鮑菇營養豐富，含有大量的蛋白質，在蛋白質中含有18種氨基酸，其中包含人體必需的8種氨基酸。

4、據測定杏鮑菇蛋白質含量高達25%，脂肪1.4%，粗纖維6.9%，灰分6.9%。

5、每100克的杏鮑菇當中含有31大卡，也就是129千焦的熱量，碳水化合物8.3克，杏鮑菇的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%。

大家可能會說，杏鮑菇有什麼好挑選的了？不都長得一條腿那樣兒的嗎？誒？且聽我告訴你：

1.菇體結實，菇型圓整，菌蓋顏色褐色，菌柄白色顏色正常。不老化，含水量不大，沒有異味。就是品質比較好的菇了。

2.先看長度，挑選杏鮑菇要看它的長度，一般我們公認的12-15CM的杏鮑菇是最好的，這個長度的杏鮑菇往往品相也比較好。

3.再聞味道，好的新鮮的杏鮑菇有種特殊的淡淡的杏仁香味。

4.挑選誤區：

①很多人都認為杏鮑菇越大越好，甚至賣菜的小販也是把大的杏鮑菇賣的貴，這裡要澄清下，杏鮑菇最好等級是在12-15CM，如果超過15CM往往是生長過度的，裡面會發空，口感沒那麼好，但營養成分是完全一樣的。

②只看菌蓋認外表，外表好看的雖說人人喜歡，一般市場上都以光滑、大小均勻有光澤為標準，但其實無論菌蓋長成什麼樣，無論是否有光澤斑點（其實是生長過程中見光照成的），其營養成分也都是一樣的，但價格上會有很大區別，不影響家庭食用，長的不好看往往被認為是不新鮮不好的這是錯誤。

謝謝邀請，看起來像大球蓋菇，大球蓋菇是國際菇類交易市場上的十大菇類之一，別稱皺球蓋菇、酒紅球蓋菇等。菇體色澤豔麗，腿粗蓋肥，食味清香，肉質滑嫩柄爽脆，營養豐富，富含相當高的蛋白質和對人體有益的多種礦物質元素及維生素，能治療或改善人體多種疾病之功效，堪稱是色鮮味美，具有“素中之葷”的全價營養保健食品。老人孩子可以多食用。

這朋友你好，我大學畢業後種過蘑菇，觀看了你的照片，查閱資料，結合我的種植經驗，我的判斷是：這是平菇的一種，出現這種情況是因為通風不良造成的根部太粗，菌帶口菌種不能正常快速生長。你看我在窯洞裡種植的，菌袋口的蘑菇，大小均勻，且數量多。 淘寶上賣的，不是產品不好，一般情況是咱們家裡不適合種植。 家裡放菌棒，因為通風，溼度達不到要求，菌棒一則出菇效果不好，二則出菇的時候會有花粉，花粉會呼吸進人體，影響人正常呼吸。嗓子疼，鼻子難受，還咳嗉。

最好的建議是把菌棒放在院子的陰暗處。拿礦泉水瓶自制一個簡易噴壺，每天噴灑，尤其是晚上多噴點。