用料

羊肉料酒蔥姜花椒幹桔皮山楂鹽

清燉羊肉湯的做法

把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水

用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊

在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中

中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒

接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂

蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後

把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽

轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了

小貼士★浸泡去羶法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出 ★桔皮去羶法：在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，可去羶味 ★花椒去羶法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩 ★山楂去羶法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除羶效果極佳，而且羊肉還會熟得快 ★核桃去羶法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶味 ★蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除羶味

天冷了，吃點羊肉增強免疫力、補充蛋白質，尤其是燉湯喝特別好，我來為題主推薦幾個用羊肉做的家常菜吧。

一、羊肉蘿蔔湯

這是羊肉和蘿蔔是最好的搭配，營養豐富，就是羊肉有它的一種羶味，這裡有一個小竅門，買來的羊肉用冷水清洗幾次，加入少量的料酒和蘇打粉醃製，這樣就可以去除羶味了。

二、蔥爆羊肉

放一點辣椒，一些大蔥，爆香翻炒，入口之後，回味無窮，再配上一碗米飯，可以說是最美好的事了。

三、紅燒羊肉

紅燒是最能打動胃口的了，蔥姜爆香加入羊肉翻炒，料酒去腥，老抽生抽一起放，最後放入香料，一點冰糖，中火煮半個小時，再小火煨一個小時，出鍋之後肉質細嫩，入口即化。

冬季最好吃的無疑是羊肉湯泡餅，在配以羊油辣子，早上起床來一碗，暖心又暖胃，整天都有勁！下面我教大家怎麼做出鮮美可口的羊肉湯泡餅！

羊骨白湯

（1）清水10斤 羊骨頭2斤 羊油0.3斤 羊排1斤 

     羊肉1斤

（2）羊骨頭、羊排、羊肉、放入開水鍋中汆水撈出，用清水洗淨。

（3）高湯桶中放入10斤清水，放入汆過水的羊骨頭，羊排，羊肉，大火燒開，小火慢煮6-8個小時至湯白濃稠即可。

（4）中間羊肉煮熟撈出晾涼，放入冰櫃4個小時，拿出切成薄片備用。

（5）碗料

 鹽 50克 、雞精60克 、味精40克 、 白胡椒 60克、 上湯料 20克、

（6）將碗中放入少許蒜汁，將羊肉片放入羊肉湯中汆燙，倒入碗中，放入1勺碗料，加入羊肉湯上撒香菜即可。

蔥油餅製作

1；和麵 麵粉 1斤 溫水0. 6斤 放入盆中和成麵糰備用。

2；燙麵 麵粉0.3斤 開水0.6斤 ，在開水鍋中倒入麵粉，邊倒邊攪，和成麵糰備用。

3；將上述兩種面，混合揉至麵糰均勻，表面光滑備用。

4；取上面混合麵糰，放在操作檯上，擀成圓形約一公分厚的餅狀，上面用油刷，刷上油酥面均勻，撒上少許鹽、雞精、餅料、蔥花，用刀從中間向外切一刀，順著刀口，順時針捲成麵糰，醒5分鐘，用擀麵杖，擀成0.7公分厚的薄餅，放入型號40電餅鐺（250度）中，烙至兩面金黃，中間需要翻餅一次，翻餅之間需要刷油（最好是色拉油）

羊油辣子

製作工藝：鍋中放入1斤羊油.0.5斤調和油，放入蔥絲50克 薑絲 30克 香菜 10克  蒜片 10克，小火熬製原材料金黃撈出，撈出丟掉油留鍋中備用。

       取一淨盆，放入朝天椒辣椒麵50克  大料面6克，鹽 5克 雞精 4克 味精 30克 白芝麻 10克  攪拌均勻。

     將鍋中5斤油加熱至7-8熱，分三次倒入辣椒盆中，邊倒邊攪，冷卻即成秘製辣椒油備用。

作為內蒙人可以給你推薦倆種羊肉湯的做法:

一、羊肉冬瓜湯

我認為這種清淡的湯，調料儘量少一點，能煮出羊肉本來的鮮香味兒比較好一點

1、然後洗乾淨後加入鍋中加入冷水花椒，一小段蔥兩片姜，煮沸，撇沫後撈出

2、再放入鍋中加適量的清水料酒，花椒 ，蔥，幾片薑片，煮大概2小時

3、快好時加入冬瓜塊，加入鹽調味兒，快出鍋加點香菜(不喜歡可忽略) 胡椒粉，一鍋清淡，養生的羊肉湯就好嘍!

二、羊肉火鍋

1、同上，撇沫

2、鍋中加油(多加點)油熱後小火炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入蔥段，薑片，幾粒蒜，洋蔥，花椒，幹辣椒，香葉 ，八角，番茄醬炒香

2、加入抄好的羊肉，料酒，生抽，老抽，耗油，鹽，翻炒均勻

3、加入適量熱水 喜歡吃辣可以再加點辣椒麵，開燉，差不多一小時左右

最後就可以開涮你喜歡吃的菜了

絕對美味……

哥哥冬天吃羊肉很暖和的呢。真會吃。絕對是個吃貨。我建議你買羊肉用水泡久點，4到5小時，現在的羊不是專門用草，雜食，喂的騷味大。大部分吃的肉是用飼料養的，腥味還大。 你可以選些你愛吃的配料一起熬湯、白糖、生薑片、黨參段、料酒、精鹽、胡椒粉、紅棗、桂圓、枸杞 。 煮湯之前要用水煮一下羊肉，第一去腥，去了那個泡沫。撈起來備用。 然後才把清水倒入鍋中放下你的配料羊肉慢慢熬，如果羊是那種比較大的可以熬久點。最好用沙鍋來煮上鍋加蔥或香菜多行。美滋滋。祝你有個溫暖的冬天

冬天喝羊肉湯是一個不錯的選擇，羊肉湯要想做得好喝關鍵是要祛除羊肉的羶味，下面介紹一種簡單又好喝的做法。

一、用料：

羊肉，料酒，蔥，姜，花椒，幹桔皮，山楂，鹽，香菜適量

二、做法：

將羊肉浸泡在涼水中2小時，中間隔1小時換一次水；

將泡好的羊肉洗淨切塊；

在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中，大火燒開後撇去浮沫，倒入料酒；

接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂；

蓋上鍋蓋，轉小火慢燉一個半小時左右；

把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽；

轉中火再燉20分鐘左右關火，最後撒上香菜，即可開吃了。

我們家在北方農村，家人喜歡冬天吃羊肉喝羊肉湯，簡單的說下我的做法，羊肉剁大塊，這樣熬湯時 湯裡骨頭渣比較少。水燒開下羊肉塊，冒出血漬，然後撈出來用涼水沖涼，撈出備用，準備適量的蔥段（白蔥段，綠葉不要）生薑片，蘿蔔塊 大鍋放水 涼水下羊肉塊 蔥段，生薑，大火燒半小時，然後中火半小時，放適量的鹽 蘿蔔塊 小火再熬半小時，美味可口的羊肉湯出鍋嘍

一碗清香撲鼻色澤濃郁的羊肉蘿蔔湯，是現下最適合的滋補佳品，溫補而不燥熱。這全有賴於羊肉與白蘿蔔的完美結合。隆冬時節，屋外冰天雪地，我們能與家人圍坐在桌邊，美美的享用一碗羊肉蘿蔔湯，暖暖的，是多麼的愜意

食材:

羊肉500克，白蘿蔔200克，蔥段薑片適量，料酒，花椒，鹽適量

做法:

1.羊肉切塊後下冷水鍋焯水，加薑片，焯好後撈出沖洗乾淨備用，蘿蔔切塊備用

2.起鍋燒油，六成熱時下羊肉，加蔥姜，中火翻炒，放入幾粒花椒去腥，加清水，水開後再次打出浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1個半小時，加入蘿蔔塊，繼續燉煮半小時，此刻湯香肉爛，挑出紅椒，撒上蔥花，出鍋

冬季的美食，羊肉是永恆的話題，一鍋濃香醇厚，湯色純白的羊肉湯，家人朋友圍坐桌前，不僅暖心暖胃，更能拉進親情促進友情！

一，羊肉老少皆宜，自古以來就是人們冬季進補上品，羊肉性質溫補，能驅寒，強身體，益氣力。

二，羊肉種類分為幾種，養殖山羊，野山羊，綿羊，其中野山羊羶味最重，養殖山羊其次，且山羊肌肉比較發達，所以適合紅燜，醬燜，滷製，燒烤等。 綿羊肉質豐腴，脂肪含量相對較高，且羶味膠輕，是比較容易獲取的製作湯鍋的首選食材。（當然，也有一些進口的羔羊，肉質豐腴細嫩，不過更適合香煎，或者涮食。）

三，羊肉製作中，羶味的處理尤為重要也一直困擾許多朋友，《隨園食單》記載，“水居者腥，食草者羶，食腐者臭”，羊作為草食動物，羶味是與生俱來的，我們在製作中，首先要洗淨血淤，隨後冷水下鍋焯水，另外，適當的加入例如陳皮，花椒，香味，桂皮，胡椒等香料也有助於羶味的祛除。

四，熬製湯底時，主要講究兩點，湯色，和濃度，湯色白，則有食物，濃度高，則醇香，做到這兩點，其實不難，首先加入用豬油煎制好的鯽魚一條，焯水後撈出用豬油炒香的羊骨，還有一個和蔥姜胡椒一起蒸透剁碎的羊腦一個，大火燒開大火熬，加入老薑適量祛異增香，我相信大家也可以熬得很好！

羊肉不但可以做羊肉湯，還可以做營養美味的新疆羊肉抓飯，所用食材有：羊肉、胡蘿蔔、皮芽子（也就是洋蔥）這是新疆的叫法。

羊肉有益氣補虛、溫中暖下的作用，羊肉的油脂可幫助胡蘿蔔素在腸道中溶解，在酶的作用下，轉變成人體能夠吸收的維生素A；洋蔥所含有的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，防癌、抗衰老，經常食用對高血壓、高血脂還有心腦血管的病人都有保健作用。

所用食材 ：

羊肉2斤、胡蘿蔔2個、皮芽子1個（也就是洋蔥）這是新疆人的叫法，大米500克，再準備料酒、生抽、老抽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉。

製作方法：

1、將羊肉塊放入鍋裡焯水，去血沫去腥羶味，放入盤中備用，將胡蘿蔔和洋蔥用刀切成粗一些的絲備用。

2、開火，炒鍋裡放適量油，當油溫合適的時候，將羊肉放入鍋中翻炒，倒入生抽、老抽（上色）、料酒（去腥）、孜然粉、花椒粉、辣椒粉繼續翻炒，加入適量的水，中火悶10分鐘，再開大火收汁，放入洋蔥和胡蘿蔔翻炒，加入5克的鹽。

3、當洋蔥和胡蘿蔔翻炒發軟了，炒出了香味，就可以放入電飯煲的底部，再把淘洗好的大米放到上面，加入水，水只能加到沒過米就可以了，因為胡蘿蔔還會出水。

4、電飯煲選擇精華煮飯功能，鍋裡的飯做好後，不要馬上開鍋，悶5分鐘再開鍋，用鍋鏟把羊肉抓飯拌勻。

5、滿屋飄香的新疆羊肉抓飯就可以出鍋了，讓全家人吃的飽飽噠

看到家人吃著你做的營養豐富的美食，是不是很有成就感呢？

我煮羊肉一般煲湯，在藥店去配一些中藥回來燉，一般藥店都懂需要一些什麼藥材搭配多少羊肉，羊肉處理乾淨，焯水，然後和藥材一起燉就OK了，方法簡單，如果喜歡清淡的朋友是不錯的做法，喜歡麻辣的就不建議用這個方法了

入鍋之前一定使溫水清洗這是苐一。涼水下鍋，開鍋十分鐘專小火，四到五十分鐘既可這是苐二。任何才料不搞清燉，這是苐三，最後吃時，一定別用刀切，手撕最好，備料，蔥未，香菜，胡椒麵，鹽，味素，跟居個人口味調合。羊湯喝到渾是汗最好