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1 # 大壯啥時候吃
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2 # 為季食旅
方法一：最簡單的方法是和麵加糖。
500克麵粉+5克酵母粉+5克泡打粉(選擇性新增)+10克綿白糖+250克水。
技術關鍵之一是揉，和麵時揉透再進行發酵，發酵後揉透再下劑。
技術關鍵之二是醒，做成包子坯後，冷水上屜加蓋二次醒發15～20分鐘。
技術關鍵之三是蒸，電蒸鍋定時20分鐘，停火後燜3分鐘揭鍋。(明火灶開鍋上汽後，再蒸15分鐘，燜3分鐘揭鍋)這樣做出的包子就很白了。
方法二：讓包子更白的方法是加改良劑，同時還要注意一些細節。配料：500克麵粉+5克酵母+5克改良劑+10克糖+250克水。增白型改良劑。
1、發麵：麵粉和糖、改良劑放於盆中，酵母粉溶於35℃溫水中(細節一)，酵母水分次倒入面裡，用筷子攪成片絮狀。
2、揉成光滑麵糰(細節二)， 手蘸少量水抹在麵糰表面(細節三，麵糰不發乾)，加蓋發酵至兩倍大，約1小時左右。
3、發好的麵糰，手指戳洞不回彈(細節四)；呈蜂窩狀組織。
4、下劑：再次揉光，擀成片(細節五，模擬壓面機)，捲成緊緻條狀，下成約55克的面劑14個。 (不擀片，直接搓條下劑也行)
5、包制：面劑按扁，擀兩圈半即可(細節六)，薄厚合適，厚了不好包，薄了蒸不發)，中間留點肚。 包進約45克餡料，捏成包子狀。
6、復醒、蒸制：蒸簾刷油，擺上包子，放入電蒸鍋加蓋，二次醒發20分鐘(細節七)，開火蒸20分鐘，停火後3分鐘揭蓋(細節八)。
囉嗦：
建議最好選擇雪花粉。
和麵加水量，根據麵粉的溼度，可適當減少。
二次醒發時間根據室溫高低增減。
蒸制時間根據包子大小適當增減。
本人6月24日回答了豆角豬肉餡包子的詳細做法，如需要請查閱！
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3 # 美食傑官方
為什麼自己家的包子蒸出來不夠鬆軟？
其實，只要掌握這幾個竅門
你就可以輕鬆蒸出比外面賣的還要鬆軟的包子！
1.發酵粉中加白糖
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
2.溫水發酵
融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。
3.麵糰不要過幹
和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
4.包子醒半小時後再蒸
包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
5.蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
6.蒸熟後不要立馬揭蓋
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
掌握瞭如何讓包子更加鬆軟的技巧
平時不妨做點包子吃吧~
工作日作為早餐也很方便！
| 牛肉蘿蔔餡包子 |
By 松鼠魚77
用料
主料：麵粉500克、溫水280克、酵母5克、牛肉餡400克、白蘿蔔2根
輔料：鹽適量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、雞粉1小勺
做法
1.準備好所用的食材。先把麵粉放進盆裡，加入溫水和酵母，溫水慢慢倒進盆裡，邊倒邊攪，用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成麵糰。然後放到溫暖的地方進行發酵，冬季大約2小時，夏季約50分鐘左右。
2.麵糰發酵期間，我們來調餡。牛肉中加入五香料水，用兩雙筷子順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁，肉餡把五香料水吸收完，肉餡起了膠性之後，再加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油，再次順著一個方向攪拌均勻，拌勻後，再加入蔥花、薑末、雞粉、香油適量，用香油把蔥花拌勻，這樣的餡更有香味。全部攪拌均勻後，牛肉餡就調好了。再把白蘿蔔清洗乾淨去皮擦成絲，放進鍋裡焯燙5分鐘，蘿蔔絲熟透後撈出來擠幹水分，輕輕剁幾刀，再擠幹水分後，放進牛肉餡中，順一個方向攪拌均勻，牛肉蘿蔔餡就調好了。
3.麵糰發酵到2倍大，用手拉開面團，看到裡面有很多氣孔，這樣的麵糰就是發酵好了。取出來，用力揉勻，充分排氣，搓成長條，做成比餃子皮稍微大一點的劑子，擀成圓片。
4.拿一個擀好的包子皮，託在手上，放上適量的牛肉蘿蔔餡。餡料適當就好，太多容易露出來，餡料太少也不好吃。
5.左手托住，右手一個挨一個的捏好褶子。
6.最後收口要收緊，否則上鍋蒸的時候會崩開露餡的。其他的包子依次包好。
7.蒸鍋放上適量的水，寧多勿少，否則燒乾了鍋包子也蒸不熟了哈。放上蒸屜、刷上油或者放上屜布，把包子放在蒸屜上，注意隔開一定的距離，否則包子蒸熟後膨大，包子會粘連在一起。蓋上蓋子靜置30分鐘，觀察小包子變得白白胖胖的，就可以開火了。大火上汽後，改中小火蒸熟約12分鐘就好了。
8.關火後3-5分鐘後再開啟鍋蓋，用筷子夾出來裝盤。
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4 # 景波快餐小籠包油條王
白是麵粉，好吃百分之九十靠餡料。
先說包子白:
一是面用精粉，一般50斤面九十元左右。
二揉麵發酵下功夫。
三如果用便宜麵粉，要想特白需要泡打粉，本人不贊同，尤其是用便宜的含鋁泡打粉。
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5 # 靜夜雨韻
雖然家人一再跟我強調，包子好吃不在褶子。但是每次看到別人包出那樣好看的包子，真的太羨慕了，同時也恨自己怎麼可以笨成那個樣子，一直學不會呢？！麵食一直是我的軟肋，大概是因為從小家裡人不怎麼吃麵食，更不會做包子饅頭的原因吧，我是一直沒學會，本來以為這輩子都沒用學了。誰曾想，家裡的小朋友倒是對面食喜歡的緊。就這樣我前前後後，學會了做饅頭，包餃子，雖然包子也會做，但是真的包了不好看。好在，一直沒放棄，一直在學習，最近包的也有點樣子，當然還需要努力！
多次努力之後吧，漸漸的發現，做包子的時候，發麵的過程還是挺重要的，面的軟硬程度真的能影響之後包子的成品。今天來跟大家分享一下，我平時做包子的時候發麵的方法。（為了方便拍照這次我是用麵包桶做的，平時我直接用盆手揉。）
材料：
普通麵粉：250克
溫水：130克
奶粉：5克
糖：6克
酵母：4克
1，溫水裡面加酵母，糖。水的量加的時候預留下5克左右，畢竟每種麵粉的吸水性不一樣，建議留一點，不夠再加就行了。
2，溫水把酵母，糖化開之後靜置十分鐘。選擇溫水的原則以不燙手就可以了，調節好水的水溫之後再加酵母和糖。大家記住，水的溫度很重要，太高會將酵母菌燙死麵就發不了，太低也就無法啟用酵母，起不到發酵的目的。
3，把麵粉和奶粉倒入融好的酵母裡面，如果不用麵包機的話，需要加倒加用筷子攪動的。然後再用手反覆的揉搓麵糰，根據三光原則。何謂三光，就是“面光，手光，盆光”。
4，麵糰揉好之後，用溼布或者保鮮膜蓋好，放在相對溫暖的地方，靜置。大家記住揉好的麵糰是需要放在溫暖潮溼的地方的，如果是冬天的話，建議放在有Sunny的地方，不過，切記不能Sunny直射，防止麵糰曬開裂。
5，待麵糰膨脹到兩倍，且用手撕開能看到明顯裡面充滿了氣泡和峰窩組時，發麵才算是基本完成了。
6，在面板上撒上乾麵粉，取出發酵好的麵糰用力揉搓，直到麵糰表面光滑。揉搓的過程不會太久，但是也需要用耐心，麵糰揉搓的越軟，之後包的時候就越簡單，面軟的程度怎麼來判定呢，大家可以摸一下自己的耳垂。差不多這樣的手感就可以了！
看發酵好的麵糰有沒有揉好除了看手感，還有一點也需要注意，就是切開看裡面有沒有氣泡即可。麵糰揉好之後，接下來就可以準備做成小劑子準備做包子了。
多說幾句：大家都知道做饅頭包子的面都是經過發酵的也就是我們大家常說的"活面"。這是因為，這種面蒸熟了之後，口感非常柔軟，嚼起來帶著彈性，內部組織很蓬鬆。
胃和心，總要有一個是滿的。所以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋！
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6 # 萬能的雲姐
1溫水和麵，面和水的比例約為（500:300）每個品牌的麵粉吸水率略有不同，水的克重上下略有浮動。
2可以取少量溫水化開酵母粉，這樣和出的麵糰發酵的更均勻
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7 # 請用AK紀念我
白是麵粉，好吃百分之九十靠餡料。
先說包子白:
一是面用精粉，一般50斤面九十元左右。
二揉麵發酵下功夫。
三如果用便宜麵粉，要想特白需要泡打粉，本人不贊同，尤其是用便宜的含鋁泡打粉
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8 # 隆家板栗總店
白是麵粉，好吃百分之九十靠餡料。
先說包子白:
一是面用精粉，一般50斤面九十元左右。
二揉麵發酵下功夫。
三如果用便宜麵粉，要想特白需要泡打粉，本人不贊同，尤其是用便宜的含鋁泡打粉。
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9 # 夢隕痕空
白就要靠自己揉了兄弟或者機子打久點只有充分打均勻了才白，然後就是醒發到一定的層度去蒸才會白，還有最主要的是看什麼牌的麵粉
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10 # 廚房竅門一籮筐
要想包子好吃，我們應從發麵和和餡上下功夫。
首先，包包子要提前發麵。把乾酵母用40度溫水化開，倒入麵粉中慢慢攪拌，揉成麵糰，麵糰要不軟不硬，蓋上保鮮膜，放到熱的地方開始發麵。夏天要一小時左右，冬天時間要長一些。
和餡 以豬肉芹菜餡為例，取肥瘦適中的下五花肉，去皮，剁成肉泥，備用。芹菜去葉，洗淨切碎，用開水焯一下，過涼水攥幹。蔥姜切碎，放在肉泥裡。用炒勺加熱豬油，倒入肉泥中，撒上胡椒粉.包子餃子料.食鹽.加一小勺醬，用筷子攪拌均勻，加少許溫水，放上芹菜，再次攪拌均勻。記住:餡子不要太乾，攪動時有嘩嘩的響聲。油要大些，因為包子面會吃油喝湯。
面發好後就可以包了。包的時候，餡要大些才好吃。
涼水下鍋蒸20分鐘即可。
包包子要做到面發好，餡一定用豬油和，餡不要幹，餡要大，這樣，包子才好吃。
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11 # 3363084
溫水發麵，少量放一點低筋麵粉和白糖，蒸之前一定要二次醒發20分鐘，水開再放包子蒸
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12 # 蝶兒美食
包子為什麼一定要白呢？發麵的只要鬆軟就好啦。
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13 # 小貓貓168
在網上看到五餡包，做包子和麵會加點豬油，喧軟有彈性
回覆列表
其實包子做到又白又松並不是很難，只需要注意幾個環節就可以了：首先是麵粉的選擇，一般都選擇中精麵粉，而且是生產日期比較靠近當前日期的那一種，然後就是要控制麵粉和水的比例，這個沒有具體的數值，完全靠經驗，外面包子店經營多年，自然經驗豐富，做的包子也白，第三個要注意的就是在和麵的過程中，一定要將麵糰充分的和均勻，第四個最重要的環節就是揉麵，將醒好的麵糰揉半個小時以上，如果是機器揉麵，也要差不多一刻鐘左右，要多加練習。